CN109294725A - 一种山茶油的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种山茶油的加工方法，该山茶油的加工步骤包括：1)油茶籽采集、保存、2)原料预处理、3)粗榨山茶油、4)精制山茶油、5)装瓶保存。本发明通过科学的选取山茶油的原料，在压榨前对山茶油果进行预先处理，压榨过程中精准放料，使山茶油籽与榨油机最大面积的接触提高了山茶籽的出油率；且通过精制步骤减少了成品油的杂质。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤指一种山茶油的加工方法。
【背景技术】
山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。油茶的中心产地则分布在我国的大别山区域、西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上,是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程中不施农药、化肥等。经纬度及土质气候适宜营养成分高。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。
茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。历史上，茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是一种身份的象征。油茶，早在公元前100多年汉武帝时，就开始栽种油茶。世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培。野山茶油，因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效，历来为皇家指定进贡品，野山茶油在全世界唯中国独有，野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝。我国山茶油至今已有3000年以上的食用历史，明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中提到茶油的食疗作用：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。”其他古籍中也多有记载，《纲目拾遗》记载“茶油可以治疗痔疮，退湿热”《农居饮食谱》记载:茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。
目前山茶油的加工方法存在有许多的问题，山茶油的杂质较多，且出油率不高。
【发明内容】
鉴于以上问题，本发明提供一种山茶油的加工方法，旨在提高山茶油的出油率。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种山茶油的加工方法,其特征在于：包括以下步骤：
1)油茶籽采集、保存：挑选优质的油茶果，将所述油茶果放置于阳光下晒2-5天至开裂，将所述油茶果的果皮剥离得油茶籽，将所述油茶籽晒1-2天后于15℃-25℃的室温下储存，用以促进所述油茶籽后熟；
2)原料预处理：选取成熟的油茶籽，使用清水清洗干净后，将油茶籽置于通风的烤箱中低温烘烤30-50min，以使得所述油茶籽的含水量为8-15％，待所述油茶冷却至室温后，在常温的状态下使用人力或者机器将所述油茶籽的外壳敲打至半破碎状态；
3)粗榨山茶油：将步骤2)中经过处理后的油茶籽使用螺旋式榨油机进行压榨得粗山茶油I，将所述粗山茶油I使用使得孔径为0.2mm的无菌过滤布进行过滤处理，制得粗山茶油II，所述粗山茶油II加入30-40℃的盐水，使用搅拌器以100-150r/min的速度搅拌10min,后室温下静置3-5h后，采用沉降分离法去除下层杂质和水份，制得粗山茶油III；
4)精制山茶油：将所述粗山茶油III加热至70-80℃，并加入浓度为50-60％的盐水，使用搅拌器30-40min，静置6-8h并除去底部的杂质与水份，如此反复2-4次后得精制山茶油I，所述精制山茶油每1kg，加入0.1-0.3kg的活性白土，在真空环境下放置10-15min待所述山茶油冷却至30-45℃后，使用孔径为0.05-0.1mm的无菌棉布过滤得山茶油；
5)装瓶保存：将所述山茶油放装入瓶中，放置于室温为15-25℃阴凉的环境下保存。
优选地，所述步骤1)中所述的油茶籽晒干后的平均含水量为50-65％。
优选地，所述步骤2)中的通风烤箱的烘烤温度为60-70℃。
优选地，所述步骤3)所述螺旋式榨油机的螺杆转速为42-48r/min，所述的螺旋式榨油机单次倒入10-20kg的油茶籽，待油茶籽榨制完成后再以同样的量倒入螺旋式榨油机进行加工。
优选地，所述步骤3)中所述盐水的浓度为12-15％。
优选地，所述步骤4)中所述盐水与所述粗山茶油III的比例为1：15。
优选地，所述步骤4)的真空环境的大气压强为0.095-0.1M/Pa。
优选地，所述山茶油的加工方法还包括蒸馏，将步骤4)中制得的所述山茶油，在温度为150-160℃蒸馏30-60min。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
所述山茶油的加工方法包括如下步骤：
1)油茶籽采集、保存：挑选优质的油茶果，将所述油茶果放置于阳光下晒2-5天至开裂，将所述油茶果的果皮剥离得油茶籽，将所述油茶籽晒1-2天后以使油茶籽的平均含水量为50％，晒干后的油茶籽置于15-25℃的室温下储存，用以促进所述油茶籽后熟；
2)原料预处理：选取成熟的油茶籽，使用清水清洗干净后，将油茶籽置于温度60-70℃通风的烤箱中低温烘烤30min，以使得所述油茶籽的含水量为8％，待所述油茶冷却至室温后，在常温的状态下使用人力或者机器将所述油茶籽的外壳敲打至半破碎状态；
3)粗榨山茶油：将步骤2)中经过处理后的油茶籽使用螺旋式榨油机以42r/min的速度进行压榨，单次倒入10kg的油茶籽，待螺旋式榨油机中的油茶籽榨制完成后再以同样的量倒入螺旋式榨油机进行下一次的加工得粗山茶油I，将所述粗山茶油I使用使得孔径为0.2mm的无菌过滤布进行过滤处理，制得粗山茶油II，所述粗山茶油II加入30℃，浓度为12％盐水，使用搅拌器以100-150r/min的速度搅拌10min，后室温下静置3-5h后，采用沉降分离法去除下层杂质和水份，制得粗山茶油III；
4)精制山茶油：将所述粗山茶油III加热至70-80℃，以15：1的比例加入浓度为50％的盐水，使用搅拌器30-40min，静置6-8h并除去底部的杂质与水份，如此反复2-4次后得精制山茶油I，所述精制山茶油每1kg，加入0.1kg的活性白土，在大气压强为0.095-0.1MPa的真空环境下放置10-15min待所述山茶油冷却至30-45℃后，使用孔径为0.05-0.1mm的无菌棉布过滤得山茶油，再将所述山茶油用150℃蒸馏30-60min；
5)装瓶保存：将所述山茶油放装入瓶中，放置于室温为15-25℃阴凉的环境下保存。
实施例2
1)油茶籽采集、保存：挑选优质的油茶果，将所述油茶果放置于阳光下晒2-5天至开裂，将所述油茶果的果皮剥离得油茶籽，将所述油茶籽晒1-2天后以使油茶籽的平均含水量为60％，晒干后的油茶籽置于15-25℃的室温下储存，用以促进所述油茶籽后熟；
2)原料预处理：选取成熟的油茶籽，使用清水清洗干净后，将油茶籽置于温度60-70℃通风的烤箱中低温烘烤40min，以使得所述油茶籽的含水量为12％，待所述油茶冷却至室温后，在常温的状态下使用人力或者机器将所述油茶籽的外壳敲打至半破碎状态；
3)粗榨山茶油：将步骤2)中经过处理后的油茶籽使用螺旋式榨油机以45r/min的速度进行压榨，单次倒入15kg的油茶籽，待螺旋式榨油机中的油茶籽榨制完成后再以同样的量倒入螺旋式榨油机进行下一次的加工得粗山茶油I，将所述粗山茶油I使用使得孔径为0.2mm的无菌过滤布进行过滤处理，制得粗山茶油II，所述粗山茶油II加入35℃，浓度为14％盐水，使用搅拌器以100-150r/min的速度搅拌10min，后室温下静置3-5h后，采用沉降分离法去除下层杂质和水份，制得粗山茶油III；
4)精制山茶油：将所述粗山茶油III加热至70-80℃，以15：1的比例加入浓度为50-60％的盐水，使用搅拌器30-40min，静置6-8h并除去底部的杂质与水份，如此反复2-4次后得精制山茶油I，所述精制山茶油每1kg，加入0.2kg的活性白土，在大气压强为0.095-0.1MPa的真空环境下放置10-15min待所述山茶油冷却至30-45℃后，使用孔径为0.05-0.1mm的无菌棉布过滤得山茶油，再将所述山茶油用155℃蒸馏30-60min；
5)装瓶保存：将所述山茶油放装入瓶中，放置于室温为15-25℃阴凉的环境下保存。
实施例3
1)油茶籽采集、保存：挑选优质的油茶果，将所述油茶果放置于阳光下晒2-5天至开裂，将所述油茶果的果皮剥离得油茶籽，将所述油茶籽晒1-2天后以使油茶籽的平均含水量为65％，晒干后的油茶籽置于15-25℃的室温下储存，用以促进所述油茶籽后熟；
2)原料预处理：选取成熟的油茶籽，使用清水清洗干净后，将油茶籽置于温度60-70℃通风的烤箱中低温烘烤50min，以使得所述油茶籽的含水量为15％，待所述油茶冷却至室温后，在常温的状态下使用人力或者机器将所述油茶籽的外壳敲打至半破碎状态；
3)粗榨山茶油：将步骤2)中经过处理后的油茶籽使用螺旋式榨油机以48r/min的速度进行压榨，单次倒入20kg的油茶籽，待螺旋式榨油机中的油茶籽榨制完成后再以同样的量倒入螺旋式榨油机进行下一次的加工得粗山茶油I，将所述粗山茶油I使用使得孔径为0.2mm的无菌过滤布进行过滤处理，制得粗山茶油II，所述粗山茶油II加入40℃，浓度为15％盐水，使用搅拌器以100-150r/min的速度搅拌10min，后室温下静置3-5h后，采用沉降分离法去除下层杂质和水份，制得粗山茶油III；
4)精制山茶油：将所述粗山茶油III加热至70-80℃，以15：1的比例加入浓度为50-60％的盐水，使用搅拌器30-40min，静置6-8h并除去底部的杂质与水份，如此反复2-4次后得精制山茶油I，所述精制山茶油每1kg，加入0.3kg的活性白土，在大气压强为0.095-0.1MPa的真空环境下放置10-15min待所述山茶油冷却至30-45℃后，使用孔径为0.05-0.1mm的无菌棉布过滤得山茶油，再将所述山茶油用160℃蒸馏30-60min；
5)装瓶保存：将所述山茶油放装入瓶中，放置于室温为15-25℃阴凉的环境下保存。
试验例
为了验证本发明的有效果性，发明人选取了400KG的山茶果，将其等分为4份，分别采用实施例1、2、3为实验组1、2、3，采用传统压榨方法作用对照组，对比出油率及出油质量如表1：
表1试验组与对照组的试验结果对比
| 出油率(％) | 出油量(kg) | |
| 实验组1 | 35 | 34.7 |
| 实验组2 | 37 | 36.5 |
| 实验组3 | 36 | 35.3 |
| 对照组 | 17 | 15.5 |
从表1中可以看出，采用本发明的方法压榨的山茶油的出油率高，且出油量更高。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (8)
1.一种山茶油的加工方法,其特征在于：包括以下步骤：
1)油茶籽采集、保存：挑选优质的油茶果，将所述油茶果放置于阳光下晒2-5天至开裂，将所述油茶果的果皮剥离得油茶籽，将所述油茶籽晒1-2天后于15℃-25℃的室温下储存，用以促进所述油茶籽后熟；
2)原料预处理：选取成熟的油茶籽，使用清水清洗干净后，将油茶籽置于通风的烤箱中低温烘烤30-50min，以使得所述油茶籽的含水量为8-15％，待所述油茶冷却至室温后，在常温的状态下使用人力或者机器将所述油茶籽的外壳敲打至半破碎状态；
3)粗榨山茶油：将步骤2)中经过处理后的油茶籽使用螺旋式榨油机进行压榨得粗山茶油I，将所述粗山茶油I使用使得孔径为0.2mm的无菌过滤布进行过滤处理，制得粗山茶油II，所述粗山茶油II加入30-40℃的盐水，使用搅拌器以100-150r/min的速度搅拌10min,后室温下静置3-5h后，采用沉降分离法去除下层杂质和水份，制得粗山茶油III；
4)精制山茶油：将所述粗山茶油III加热至70-80℃，并加入浓度为50-60％的盐水，使用搅拌器30-40min，静置6-8h并除去底部的杂质与水份，如此反复2-4次后得精制山茶油I，所述精制山茶油每1kg，加入0.1-0.3kg的活性白土，在真空环境下放置10-15min待所述山茶油冷却至30-45℃后，使用孔径为0.05-0.1mm的无菌棉布过滤得山茶油；
5)装瓶保存：将所述山茶油放装入瓶中，放置于室温为15-25℃阴凉的环境下保存。
2.根据权利要求1所述的山茶油的加工方法,其特征在于：所述步骤1)中所述的油茶籽晒干后的平均含水量为50-65％。
3.根据权利要求1所述的山茶油的加工方法,其特征在于：所述步骤2)中的通风烤箱的烘烤温度为60-70℃。
4.根据权利要求1所述的山茶油的加工方法,其特征在于：所述步骤3)所述螺旋式榨油机的螺杆转速为42-48r/min，所述的螺旋式榨油机单次倒入10-20kg的油茶籽，待油茶籽榨制完成后再以同样的量倒入螺旋式榨油机进行加工。
5.根据权利要求1所述的山茶油的加工方法,其特征在于：所述步骤3)中所述盐水的浓度为12-15％。
6.根据权利要求1所述的山茶油的加工方法,其特征在于：所述步骤4)中所述盐水与所述粗山茶油III的比例为1：15。
7.根据权利要求1所述的山茶油的加工方法,其特征在于：所述步骤4)的真空环境的大气压强为0.095-0.1MPa。
8.根据权利要求1所述的山茶油的加工方法,其特征在于：所述山茶油的加工方法还包括蒸馏，将步骤4)中制得的所述山茶油，在温度为150-160℃蒸馏30-60min。
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| CN115505455A (zh) * | 2022-09-16 | 2022-12-23 | 琼海市热带作物服务中心 | 一种山茶油的制备方法 |
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