CN107299018A - 一种旱藕花籽酒 - Google Patents

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岑彩萍
罗朝先
韦庆健
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明涉及酿酒领域，具体为一种旱藕花籽酒，其原料包括旱藕、旱藕茎、旱藕叶、旱藕花、淮山、海马、乌梢蛇、旱藕花籽、山菍。制备方法为：蒸料、发酵、蒸馏、泡酒。与现有技术相比，本发明利用旱藕茎、旱藕叶、旱藕花、旱藕花籽等废弃物作为原料，解决了酿酒过程中耗费大量粮食的问题，丰富了旱藕的开发利用，提高了旱藕种植户的经济效益。旱藕花籽、旱藕花、淮山、海马、乌梢蛇、山菍配伍，具有补肾壮阳、温通血脉、散结消肿、舒筋活络、清热利湿的功效，而且口感润滑丰满，具有纯正旱藕清香与旱藕花的清甜，回味悠长。

Description

一种旱藕花籽酒
【技术领域】
本发明涉及酿酒领域，具体为一种旱藕花籽酒。
【背景技术】
旱藕是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉。生长在亚热带山地。含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖。经过加工提取淀粉可做成多种小食，其中较为出名的是旱藕粉丝，被评为“国宴食品”。近几年，旱藕中国南部及西南部广泛种植。旱藕收获过程中，带来大量的旱藕茎、旱藕叶、旱藕花、旱藕花籽等废弃物，这些废弃物往往得不到合理利用，造成资源的浪费。
【发明内容】
为解决上述问题，本发明提供了一种旱藕花籽酒。该旱藕花籽酒利用旱藕茎、旱藕叶、旱藕花、旱藕花籽等废弃物酿酒，解决了酿酒过程中耗费大量粮食的问题，提高了旱藕种植户的经济效益。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种旱藕花籽酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：旱藕400-500份、旱藕茎700-900份、旱藕叶400-500份、旱藕花5-9份、淮山5-9份、海马4-8份、乌梢蛇4-8份、旱藕花籽5-9份、山菍5-9份；
其制备方法为以下步骤：
S1：按重量份取旱藕、旱藕茎、旱藕叶，加入粉碎机中粉碎，混合均匀，得到混合料Ⅰ；
S2：将步骤S1得到的混合料Ⅰ放入蒸笼，铺洒厚度5-6cm,大火蒸30分钟，得到熟料Ⅱ；
S3：将步骤S2得到的熟料Ⅱ摊开放凉至25℃，拌入酒曲，酒曲的重量为熟料Ⅱ的2％，加入柠檬汁，使熟料Ⅱ的PH为3.8-4.0，放入发酵罐中发酵6天；
S4：加入酿酒酵母、纤维性分解细菌，酿酒酵母、纤维性分解细菌重量均为熟料Ⅱ的2％，搅拌均匀，密封发酵13-16天，得到含有酒精的发酵料Ⅲ；
S5：蒸馏步骤S3得到的发酵料Ⅲ，用蒸馏所得酒头、酒心、酒尾相互勾兑，得到53-58度的旱藕酒Ⅳ；
S6：按重量份取淮山，去皮，切成0.5-0.6cm的薄片，放入蒸锅中蒸熟，晒干，得原料Ⅴ；
S7：按重量份取海马、乌梢蛇，去除内脏，洗净，风干，得原料Ⅵ；
S8，按重量份取旱藕花籽、山菍，放入铁锅，小火炒20分钟，得原料Ⅶ
S9：取步骤S6所得原料Ⅴ、步骤S7所得原料Ⅵ、按重量份旱藕花加入步骤S4所得的旱藕酒Ⅳ,浸泡4个月，即得到旱藕花籽酒。
与现有技术相比，本发明利用旱藕茎、旱藕叶、旱藕花、旱藕花籽等废弃物作为原料，解决了酿酒过程中耗费大量粮食的问题，提高了旱藕种植户的经济效益。旱藕花籽、旱藕花具有清热利湿；解毒的功效；淮山具有清热利湿，凉血解毒，滋补的功效；海马性温助阳，能温通经脉，又有活血作用；乌梢蛇具有祛风，通络，止痉的功效；山菍具有安胎补肾、乌发、明目的功效；旱藕花籽、旱藕花、淮山、海马、乌梢蛇、山菍配伍，具有补肾壮阳、温通血脉、散结消肿、舒筋活络、清热利湿的功效，而且口感润滑丰满，具有纯正旱藕清香与旱藕花的清甜，回味悠长。
【具体实施方式】
为便于更好地理解本发明，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
实施例1
一种旱藕花籽酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：旱藕400份、旱藕茎700份、旱藕叶400份、旱藕花5份、淮山5份、海马4份、乌梢蛇4份、旱藕花籽5份、山菍5份；其制备方法为以下步骤：
S1：按重量份取旱藕、旱藕茎、旱藕叶，预先洗去杂质，去除腐烂、干枯部分，加入粉碎机中粉碎，粉碎原料使原料更容易被分解，提高出酒率，干燥至水分含量为30％-35％，混合均匀，得到混合料Ⅰ；
S2：将步骤S1得到的混合料Ⅰ放入蒸笼，铺洒厚度5-6cm,大火蒸30分钟，得到熟料Ⅱ；
S3：将步骤S2得到的熟料Ⅱ摊开放凉至25℃，拌入酒曲，酒曲的重量为熟料Ⅱ的2％，加入柠檬汁，使熟料Ⅱ的PH为3.8-4.0，放入发酵罐中发酵6天；
S4：加入酿酒酵母、纤维性分解细菌，酿酒酵母、纤维性分解细菌重量均为熟料Ⅱ的2％，搅拌均匀，密封发酵13-16天，得到含有酒精的发酵料Ⅲ；步骤S3、S4发酵温度为29℃-32℃；纤维性分解细菌的重量份包括牛黄瘤胃球菌、白色瘤胃球菌、溶纤维丁酸弧菌各一份。牛黄瘤胃球菌、白色瘤胃球菌、溶纤维丁酸弧菌可分解纤维素，提高出酒率。
S5：蒸馏步骤S3得到的发酵料Ⅲ，蒸馏温度在72℃-79℃之间，用蒸馏所得酒头、酒心、酒尾相互勾兑，得到53-58度的旱藕酒Ⅳ；
S6：按重量份取淮山，去皮，切成0.5-0.6cm的薄片，放入蒸锅中蒸熟，晒干，得原料Ⅴ；
S7：按重量份取海马、乌梢蛇，去除内脏，洗净，风干，得原料Ⅵ；
S8，按重量份取旱藕花籽、山菍，放入铁锅，小火炒20分钟，得原料Ⅶ
S9：取步骤S6所得原料Ⅴ、步骤S7所得原料山菍、按重量份旱藕花加入步骤S4所得的旱藕酒Ⅳ,浸泡4个月，即得到旱藕花籽酒。
实施例2
一种旱藕花籽酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：旱藕450份、旱藕茎800份、旱藕叶450份、旱藕花7份、淮山7份、海马6份、乌梢蛇6份、旱藕花籽7份、山菍7份。其制备方法为以下步骤：
S1：按重量份取旱藕、旱藕茎、旱藕叶，预先洗去杂质，去除腐烂、干枯部分，加入粉碎机中粉碎，干燥至水分含量为30％-35％，混合均匀，得到混合料Ⅰ；
S2：将步骤S1得到的混合料Ⅰ放入蒸笼，铺洒厚度5-6cm,大火蒸30分钟，得到熟料Ⅱ；
S3：将步骤S2得到的熟料Ⅱ摊开放凉至25℃，拌入酒曲，酒曲的重量为熟料Ⅱ的2％，加入柠檬汁，使熟料Ⅱ的PH为3.8-4.0，放入发酵罐中发酵6天；
S4：加入酿酒酵母、纤维性分解细菌，酿酒酵母、纤维性分解细菌重量均为熟料Ⅱ的2％，搅拌均匀，密封发酵13-16天，得到含有酒精的发酵料Ⅲ；步骤S3、S4发酵温度为29℃-32℃；纤维性分解细菌的重量份包括牛黄瘤胃球菌、白色瘤胃球菌、溶纤维丁酸弧菌各一份。
S5：蒸馏步骤S3得到的发酵料Ⅲ，蒸馏温度在72℃-79℃之间，用蒸馏所得酒头、酒心、酒尾相互勾兑，得到53-58度的旱藕酒Ⅳ；
S6：按重量份取淮山，去皮，切成0.5-0.6cm的薄片，放入蒸锅中蒸熟，晒干，得原料Ⅴ；
S7：按重量份取海马、乌梢蛇，去除内脏，洗净，风干，得原料Ⅵ；
S8，按重量份取旱藕花籽、山菍，放入铁锅，小火炒20分钟，得原料Ⅶ
S9：取步骤S6所得原料Ⅴ、步骤S7所得原料Ⅵ、按重量份旱藕花加入步骤S4所得的旱藕酒Ⅳ,浸泡4个月，即得到旱藕花籽酒。
实施例3
一种旱藕花籽酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：旱藕500份、旱藕茎900份、旱藕叶500份、旱藕花9份、淮山9份、海马8份、乌梢蛇8份、旱藕花籽9份、山菍9份；其制备方法为以下步骤：
S1：按重量份取旱藕、旱藕茎、旱藕叶，预先洗去杂质，去除腐烂、干枯部分，加入粉碎机中粉碎，干燥至水分含量为30％-35％，混合均匀，得到混合料Ⅰ；
S2：将步骤S1得到的混合料Ⅰ放入蒸笼，铺洒厚度5-6cm,大火蒸30分钟，得到熟料Ⅱ；
S3：将步骤S2得到的熟料Ⅱ摊开放凉至25℃，拌入酒曲，酒曲的重量为熟料Ⅱ的2％，加入柠檬汁，使熟料Ⅱ的PH为3.8-4.0，放入发酵罐中发酵6天；
S4：加入酿酒酵母、纤维性分解细菌，酿酒酵母、纤维性分解细菌重量均为熟料Ⅱ的2％，搅拌均匀，密封发酵13-16天，得到含有酒精的发酵料Ⅲ；步骤S3、S4发酵温度为29℃-32℃；纤维性分解细菌的重量份包括牛黄瘤胃球菌、白色瘤胃球菌、溶纤维丁酸弧菌各一份。
S5：蒸馏步骤S3得到的发酵料Ⅲ，蒸馏温度在72℃-79℃之间，用蒸馏所得酒头、酒心、酒尾相互勾兑，得到53-58度的旱藕酒Ⅳ；
S6：按重量份取淮山，去皮，切成0.5-0.6cm的薄片，放入蒸锅中蒸熟，晒干，得原料Ⅴ；
S7：按重量份取海马、乌梢蛇，去除内脏，洗净，风干，得原料Ⅵ；
S8，按重量份取旱藕花籽、山菍，放入铁锅，小火炒20分钟，得原料Ⅶ
S9：取步骤S6所得原料Ⅴ、步骤S7所得原料Ⅵ、按重量份旱藕花加入步骤S4所得的旱藕酒Ⅳ,浸泡4个月，即得到旱藕花籽酒。
本发明利用旱藕茎、旱藕叶、旱藕花、旱藕花籽等废弃物作为原料，解决了酿酒过程中耗费大量粮食的问题，提高了旱藕种植户的经济效益。旱藕花籽、旱藕花具有清热利湿；解毒的功效；淮山具有清热利湿，凉血解毒，滋补的功效；海马性温助阳，能温通经脉，又有活血作用；乌梢蛇具有祛风，通络，止痉的功效；山菍具有安胎补肾、乌发、明目的功效；旱藕花籽、旱藕花、淮山、海马、乌梢蛇、山菍配伍，具有补肾壮阳、温通血脉、散结消肿、舒筋活络、清热利湿的功效，而且口感润滑丰满，具有纯正旱藕清香与旱藕花的清甜，回味悠长。

Claims (6)

1.一种旱藕花籽酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：旱藕400-500份、旱藕茎700-900份、旱藕叶400-500份、旱藕花5-9份、淮山5-9份、海马4-8份、乌梢蛇4-8份、旱藕花籽5-9份、山菍5-9份；
其制备方法为以下步骤：
S1：按重量份取旱藕、旱藕茎、旱藕叶，加入粉碎机中粉碎，混合均匀，得到混合料Ⅰ；
S2：将步骤S1得到的混合料Ⅰ放入蒸笼，铺洒厚度5-6cm,大火蒸30分钟，得到熟料Ⅱ；
S3：将步骤S2得到的熟料Ⅱ摊开放凉至25℃，拌入酒曲，酒曲的重量为熟料Ⅱ的2％，加入柠檬汁，使熟料Ⅱ的PH为3.8-4.0，放入发酵罐中发酵6天；
S4：加入酿酒酵母、纤维性分解细菌，酿酒酵母、纤维性分解细菌重量均为熟料Ⅱ的2％，搅拌均匀，密封发酵13-16天，得到含有酒精的发酵料Ⅲ；
S5：蒸馏步骤S3得到的发酵料Ⅲ，用蒸馏所得酒头、酒心、酒尾相互勾兑，得到53-58度的旱藕酒Ⅳ；
S6：按重量份取淮山，去皮，切成0.5-0.6cm的薄片，放入蒸锅中蒸熟，晒干，得原料Ⅴ；
S7：按重量份取海马、乌梢蛇，去除内脏，洗净，风干，得原料Ⅵ；
S8，按重量份取旱藕花籽、山菍，放入铁锅，小火炒20分钟，得原料Ⅶ
S9：取步骤S6所得原料Ⅴ、步骤S7所得原料Ⅵ、按重量份旱藕花加入步骤S4所得的旱藕酒Ⅳ,浸泡4个月，即得到旱藕花籽酒。
2.如权利要求1所述旱藕花籽酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：旱藕250份、旱藕茎800份、旱藕叶450份、旱藕花7份、淮山7份、海马6份、乌梢蛇6份、旱藕花籽7份、山菍7份。
3.如权利要求1所述旱藕花籽酒，其特征在于：步骤S1中的旱藕、旱藕茎、旱藕叶预先洗去杂质，去除腐烂、干枯部分，干燥至水分含量为30％-35％。
4.如权利要求1所述旱藕花籽酒，其特征在于：步骤S3、S4发酵温度为29℃-32℃。
5.如权利要求1所述旱藕花籽酒，其特征在于：步骤S4中的纤维性分解细菌的重量份包括牛黄瘤胃球菌、白色瘤胃球菌、溶纤维丁酸弧菌各一份。
6.如权利要求1所述旱藕花籽酒，其特征在于：步骤S5中蒸馏温度在72℃-79℃之间。
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