CN112662504A - 一种葛根酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明的目的是提供一种葛根酒及其酿造方法。本发明配方是依据传统的药食同源饮食调养的原则，利用本地特产葛根为主料，辅以淮山、马铃薯、旱藕、茯苓、药曲、母糟等材料经现代工艺科学精配酿造而成，本发明所选材料配方结构合理，营养丰富全面，富含葛根素、黄酮化合物及多种人体所必须的微量元素，具有排毒养颜，降血压、降血脂、降血糖，保肝护脑，养护骨骼，抗癌消瘤，提高人体免疫力的功效。

Description

一种葛根酒及其酿造方法

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种葛根酒及其酿造方法。

背景技术

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常用食材，其味甘凉可口，可煲汤，可做成葛根粉或葛根茶，也可作药物。野生葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，素有“北有人参，南有葛根”之美誉。

酿酒工艺是中华民族的传统工艺，在现有技术中，很多传统的白酒酿造只是简单的密封发酵，白酒的口感不能保证，大量白酒的饮入对人体的肝脏影响很大，市面上虽然存在一些保健白酒，但都没有较好的保健效果。因此，需要酿造技术上的进步，结构上的改进，在保证白酒口感的同时，达到良好的保健效果。

发明内容

发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种葛根酒及其酿造方法。

本发明配方是依据传统的药食同源饮食调养的原则，利用本地特产葛根为主料，辅以淮山、马铃薯、旱藕、茯苓、药曲、母糟等材料经现代工艺科学精配酿造而成，本发明所选材料配方结构合理，营养丰富全面，富含葛根素、黄酮化合物及多种人体所必须的微量元素，具有排毒养颜，降血压、降血脂、降血糖，保肝护脑，养护骨骼，抗癌消瘤，提高人体免疫力的功效。

下面简单说明配方中各食材原料的功效：

葛根：葛根为豆科植物野葛的块根，习称野葛。葛根具有清腻解热，祛痰止咳，降血糖的作用，保护心脑血管健康，野生葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生，能解酒、养胃、保肝、护肝；常食葛根粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年；葛根异黄酮具有较高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮肤光滑细嫩。

淮山：淮山又名淮山药，为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖，生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中，营养丰富，药用价值极高，功能主治：益气养阴，补脾肺肾，固精止带，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

马铃薯：马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，脂肪含量很低，这样酿出来的酒纯净无暇，香气扑鼻，口感极佳，入口润滑。

旱藕：旱藕是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉，含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，久食旱藕粉，可健胃脾、降血脂、清肠道，益血补髓，清热润肺，减肥增智等。

茯苓：茯苓为多孔菌目茯苓属菌类，又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟，是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生在松树根上，形如甘薯，球状，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色，具有渗湿利水，益脾和胃，宁心安神的功效。

药曲：药曲，顾名思义，因为酒曲里面加了中草药，中草药在酒曲生产中的主要作用有抑制杂菌，定向培育，提供酿酒菌生长需要的营养，药曲是以辣蓼草、桔树叶、田边草、丁香、胡椒、甘草、陈皮、小茴香、通花根、紫苏、肉桂和酒曲为辅料，经过特制而成。

母糟：母糟就是指上一期最后一次发酵完成后不取酒的酒醅，酿酒坊是会将一部分已发酵好的固体物料保留下来不会再用于取酒，会在第二个生产周期用于下沙时的发酵，配料时要加入适量的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。

上述配方中各原料的配方比为：葛根60～70％、淮山15～20％、马铃薯20～25％、旱藕10～15％、茯苓5～8％、药曲3～5％、母糟5～8％。

制备方法：

本发明一种葛根酒及其酿造方法，采用原料系广西石山地区来源丰富的药食同源食材经科学酿制而成。

具体制作工艺：

(1)拣选原料：按配方比例精选本发明所列之生鲜葛根、淮山、马铃薯、旱藕、茯苓，进行去皮处理并淘洗沥干，用切片机逐一切成3～5cm的小块状备用；

(2)将步骤(1)切成好的材料放置于蒸锅中加热30～40分钟至蒸熟，降温后用打浆机打搅成泥饭状备用；

(3)将步骤(2)备用的泥饭加入配方比的药曲、母糟搅拌均匀成稀糊状，入窖发酵30天，15天左右重新将发酵糟饭翻转再搅拌一次；

(4)将步骤(3)已经发酵好的糟饭放置于特制的酿酒蒸馏器中注入山泉水，并分档次收集蒸馏出的葛根原酒，将葛根原酒进行过滤，并窖藏180天以上；

(5)将步骤(4)经过窖藏180天以上的葛根原酒进行勾兑，检验合格后进行定量包装入库。

即得到成品的葛根酒。

本发明的特点：

本发明之葛根酒，制作工艺源于传统，优于传统，葛根酒成品蕴含特有的葛香味，酒液晶莹剔透、清香淡雅、入口清凉柔和、随即回甜，吸引八方食客，且其营养丰富全面，富含葛根素、黄酮化合物及多种人体所必须的微量元素，具有排毒养颜，降血压、降血脂、降血糖，保肝护脑，养护骨骼，抗癌消瘤，提高人体免疫力的功效。

下面根据实施例进一步阐述本发明。

下面对本发明实施案例中的技术方案进行具体地描述，显然，所描述的实施案例仅仅是本发明一部分实施案例，而不是全部的实施案例。基于本发明中的实施案例，本领域普通技术人员在没有作出创造性技术前提下所获得的所有其他实施案例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

(1)拣选生鲜葛根65重量份、淮山15重量份、马铃薯20重量份、旱藕10重量份、茯苓6重量份的原料进行去皮处理并淘洗沥干，用切片机逐一切成3.5cm左右的小块状备用；

(2)将步骤(1)准备好的材料放置于蒸锅中加热蒸煮35分钟，至被蒸煮物熟透为宜，起锅降温后用打浆机将煮熟的材料打浆成泥饭状备用；

(3)将步骤(2)备用的泥饭加入药曲4重量份、母糟6重量份搅拌均匀成稀糊状，入窖发酵30天，第15天将发酵糟饭翻转再搅拌一次；

(4)将步骤(3)已经发酵好的糟饭放置于特制的酿酒蒸馏器中注入山泉水，按头、中、尾三档收集蒸馏出的葛根原酒，将葛根原酒进行过滤，并窖藏180天；

(5)将步骤(3)经过窖藏180天的葛根原酒进行勾兑成52度的葛根酒，检验合格后进行定量包装入库。

实施例2：

(1)拣选生鲜葛根60重量份、淮山18重量份、马铃薯25重量份、旱藕15重量份、茯苓8重量份的原料进行去皮处理并淘洗沥干，逐一切成4cm左右的小块备用；

(2)将步骤(1)准备好的材料放置于蒸锅中加热蒸煮40分钟，以葛根等材料完全熟透为宜，起锅降温后用打浆机将煮熟的材料打浆成泥饭状备用；

(3)将步骤(2)备用的泥饭加入药曲5重量份、母糟8重量份搅拌均匀成稀糊状，入窖发酵30天，其中期15天重新将发酵物料搅拌一次；

(4)将步骤(3)已经发酵好的糟饭放置于特制的酿酒蒸馏器中注入山泉水，按头、中、尾三档收集蒸馏出的葛根原酒，将葛根原酒进行过滤，并窖藏240天；

(5)将步骤(4)经过窖藏240天的葛根原酒进行勾兑成52度或45度的葛根酒，检验合格后进行定量包装入库。

Claims (1)

1.一种葛根酒及其酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

一种葛根酒及其酿造方法，其配方比例为：葛根60～70％、淮山15～20％、马铃薯20～25％、旱藕10～15％、茯苓5～8％、药曲3～5％、母糟5～8％；

(1)拣选原料：按配方比例精选本发明所列之生鲜葛根、淮山、马铃薯、旱藕、茯苓，进行去皮处理并淘洗沥干，用切片机逐一切成3～5cm的小块状备用；

(2)将步骤(1)切成好的材料放置于蒸锅中加热30～40分钟至蒸熟，降温后用打浆机打搅成泥饭状备用；

(3)将步骤(2)备用的泥饭加入配方比的药曲、母糟搅拌均匀成稀糊状，入窖发酵30天，15天左右重新将发酵糟饭翻转再搅拌一次；

(4)将步骤(3)已经发酵好的糟饭放置于特制的酿酒蒸馏器中注入山泉水进行蒸馏，并分档次收集蒸馏出的葛根原酒，将葛根原酒进行过滤，并窖藏180天以上；

(5)将步骤(4)经过窖藏180天以上的葛根原酒进行勾兑，检验合格后进行定量包装入库。