CN108410629A - 一种葛根原酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种葛根原酒及其酿造方法，涉及中药酿酒技术领域。本发明包括以下原料：葛根、桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母。本发明葛根原酒具有生津止渴、开胃下食、解酒毒、保肝护肝等功效；对高血压、冠心病患者有一定的辅助治疗和保健作用，健康人群饮用亦可起到一定的预防及保健作用，该葛根原酒不仅具有葛根的自然本味香以及葛根的保健功能，也具有桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母的功效。

Description

一种葛根原酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及中药酿酒技术领域，具体涉及一种葛根原酒及其酿造方法。

背景技术

葛根为豆科多年生藤本植物野葛的块根，国家卫生部公布的“既是食品又是药品”物品之一。我国南北荒山野岭均有分布。由于食药用价值较高，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压、糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状。近年来，作为保健品开发，市场出现有多种用葛根深加工的食品。因市场需求量大，现全国人工栽培粉葛据报导巳有20余万亩，产量甚高，资源丰富。葛根酒是葛根深加工食品饮料中的一种。

葛根中有益成分很多，但是最为有用的是葛根素，为了获得葛根的有益效果除了通过服用葛根药制品外，人们通常还选择饮用葛根酒制品，现有葛根酒制品要么是通过直接将片状葛根浸泡在食用酒中，通过食用酒中乙醇对葛根有益成分的浸提获得葛根的药效，还有通过在制酒中加入葛根粉碎物，连同常规粮食发酵物一同发酵，最后通过过滤蒸馏制得含有葛根有益成分的食用酒。但以上两种方法制得的产品中葛根素的保留率很低，甚至有的产品中不含有葛根素。

因此需要一种能够提高制得葛根酒中葛根素含量，且制作工艺简洁的一种葛根原酒。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种葛根原酒及其酿造方法。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种葛根原酒，所述葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根60-100份、桑葚10-18份、黄芪5-10份、茯苓5-10份、当归5-10份、麦冬5-10份、枸杞5-10份、浙贝母5-10份。

优选的，所述葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根75-90份、桑葚12-16份、黄芪6-9份、茯苓6-9份、当归6-8份、麦冬7-9份、枸杞6-8份、浙贝母6-8份。

优选的，所述葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根80份、桑葚14份、黄芪8份、茯苓8份、当归8份、麦冬7份、枸杞7份、浙贝母7份。

优选的，所述葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根85份、桑葚13份、黄芪7份、茯苓7份、当归7份、麦冬8份、枸杞8份、浙贝母8份。

一种葛根原酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、按照原料重量份称取各个原料；

S2、将葛根、桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母洗净真空干燥后，用药用粉碎机将原料粉碎成80-100目的粉末，得到混合粉末；

S3、将混合粉末、纤维素酶、纯净水按照质量比2：:1：9的比例搅拌均匀，得到葛根粉液；

S4、将搅拌均匀的葛根粉液置于微波炉内，在400-500W的功率下加热3-7min，取出冷却至常温，制得葛根糊化液；

S5、在葛根糊化液中加入占葛根糊化液质量1-2％的根霉菌和0.01-0.02％的植物乳杆菌冻干粉，在40-50℃条件下厌氧发酵30-40h得到葛根发酵液，葛根发酵液在100-110℃条件下灭菌10-15min得灭菌葛根发酵液，将灭菌葛根发酵液过滤得葛根发酵滤液和葛根发酵糟；

S6、在葛根发酵滤液中加入占葛根发酵滤液质量10-20％的糙米，再加入糙米质量0.1-0.2％的食品级无水氯化钙，搅拌均匀，再加入100-130u/g的糖化酶，于55-60℃保温5-7h，然后降温到20-26℃，加入糙米质量0.5-1％的酿酒酵母进行发酵，恒温发酵5-7天，再灭酶处理，过滤制得发酵原酒；

S7、将步骤S5制备的葛根发酵糟干燥至含水10％以下的葛根发酵干糟，在步骤S6制备的发酵原酒中加入11-15％的葛根发酵干糟，在13-15℃条件下密闭贮存2-4个月，然后经过滤、勾兑、装瓶、杀菌即可。

优选的，步骤S4所述微波炉的功率为450W，加热时间为5min。

优选的，步骤S6所述灭酶处理为在温度90-100℃，保持11-15min。

优选的，步骤S6所述恒温发酵的温度为30℃，发酵的时间为6天。

本发明提供一种葛根原酒及其酿造方法，与现有技术相比优点在于：

本发明葛根原酒具有生津止渴、开胃下食、解酒毒、保肝护肝等功效；对高血压、冠心病患者有一定的辅助治疗和保健作用，健康人群饮用亦可起到一定的预防及保健作用，该葛根原酒不仅具有葛根的自然本味香以及葛根的保健功能，也具有桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母的功效，当归属补血补气之精华；枸杞是明目清心，润肠润心肺之良药，富含维生素C及对身体极有益的矿物质硒、锌等；黄芪具有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用；茯苓用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠；

本发明葛根原酒的酿造方法采用了微波加热来进行糊化，对比现有的蒸煮方式来说，耗时更短，而且糊化更加均匀，在酿造过程中葛根经过了纤维素酶的酶解作用和植物乳杆菌、根霉菌的发酵作用，不仅最大限度地提取了葛根中的有效成分，还提高了葛根中包括黄酮在内的多种功效成分的功效作用，配合加入糙米，具有丰富的营养和药用价值，酿造出来的葛根原酒含有多种维生素和人体必需的氨基酸，具有舒筋活血，提神去乏，滋补和提高机体免疫力的功效。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本实施例葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根60份、桑葚10份、黄芪5份、茯苓5份、当归5份、麦冬5份、枸杞5份、浙贝母5份；

本实施例葛根原酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、按照原料重量份称取各个原料；

S2、将葛根、桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母洗净真空干燥后，用药用粉碎机将原料粉碎成80目的粉末，得到混合粉末；

S3、将混合粉末、纤维素酶、纯净水按照质量比2：:1：9的比例搅拌均匀，得到葛根粉液；

S4、将搅拌均匀的葛根粉液置于微波炉内，在400W的功率下加热3min，取出冷却至常温，制得葛根糊化液；

S5、在葛根糊化液中加入占葛根糊化液质量1％的根霉菌和0.01％的植物乳杆菌冻干粉，在40℃条件下厌氧发酵30h得到葛根发酵液，葛根发酵液在100℃条件下灭菌10min得灭菌葛根发酵液，将灭菌葛根发酵液过滤得葛根发酵滤液和葛根发酵糟；

S6、在葛根发酵滤液中加入占葛根发酵滤液质量10％的糙米，再加入糙米质量0.1％的食品级无水氯化钙，搅拌均匀，再加入100u/g的糖化酶，于55℃保温5h，然后降温到20℃，加入糙米质量0.5％的酿酒酵母进行发酵，在温度为30℃下恒温发酵5天，再在温度90℃，保持11min，灭酶处理，过滤制得发酵原酒；

S7、将步骤S5制备的葛根发酵糟干燥至含水10％以下的葛根发酵干糟，在步骤S6制备的发酵原酒中加入11％的葛根发酵干糟，在13℃条件下密闭贮存2个月，然后经过滤、勾兑、装瓶、杀菌即可。

实施例2：

本实施例葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根100份、桑葚18份、黄芪10份、茯苓10份、当归10份、麦冬10份、枸杞10份、浙贝母10份；

本实施例葛根原酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、按照原料重量份称取各个原料；

S2、将葛根、桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母洗净真空干燥后，用药用粉碎机将原料粉碎成100目的粉末，得到混合粉末；

S3、将混合粉末、纤维素酶、纯净水按照质量比2：:1：9的比例搅拌均匀，得到葛根粉液；

S4、将搅拌均匀的葛根粉液置于微波炉内，在500W的功率下加热7min，取出冷却至常温，制得葛根糊化液；

S5、在葛根糊化液中加入占葛根糊化液质量2％的根霉菌和0.02％的植物乳杆菌冻干粉，在50℃条件下厌氧发酵40h得到葛根发酵液，葛根发酵液在110℃条件下灭菌15min得灭菌葛根发酵液，将灭菌葛根发酵液过滤得葛根发酵滤液和葛根发酵糟；

S6、在葛根发酵滤液中加入占葛根发酵滤液质量20％的糙米，再加入糙米质量0.2％的食品级无水氯化钙，搅拌均匀，再加入130u/g的糖化酶，于60℃保温7h，然后降温到26℃，加入糙米质量1％的酿酒酵母进行发酵，在温度为30℃下恒温发酵7天，再在温度100℃，保持15min，灭酶处理，过滤制得发酵原酒；

S7、将步骤S5制备的葛根发酵糟干燥至含水10％以下的葛根发酵干糟，在步骤S6制备的发酵原酒中加入15％的葛根发酵干糟，在15℃条件下密闭贮存4个月，然后经过滤、勾兑、装瓶、杀菌即可。

实施例3：

本实施例葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根80份、桑葚14份、黄芪8份、茯苓8份、当归8份、麦冬7份、枸杞7份、浙贝母7份；

本实施例葛根原酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、按照原料重量份称取各个原料；

S2、将葛根、桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母洗净真空干燥后，用药用粉碎机将原料粉碎成90目的粉末，得到混合粉末；

S3、将混合粉末、纤维素酶、纯净水按照质量比2：:1：9的比例搅拌均匀，得到葛根粉液；

S4、将搅拌均匀的葛根粉液置于微波炉内，在450W的功率下加热5min，取出冷却至常温，制得葛根糊化液；

S5、在葛根糊化液中加入占葛根糊化液质量1-2％的根霉菌和0.015％的植物乳杆菌冻干粉，在45℃条件下厌氧发酵35h得到葛根发酵液，葛根发酵液在105℃条件下灭菌13min得灭菌葛根发酵液，将灭菌葛根发酵液过滤得葛根发酵滤液和葛根发酵糟；

S6、在葛根发酵滤液中加入占葛根发酵滤液质量15％的糙米，再加入糙米质量0.15％的食品级无水氯化钙，搅拌均匀，再加入115u/g的糖化酶，于58℃保温6h，然后降温到23℃，加入糙米质量0.8％的酿酒酵母进行发酵，在温度为30℃下恒温发酵6天，再在温度95℃，保持13min，灭酶处理，过滤制得发酵原酒；

S7、将步骤S5制备的葛根发酵糟干燥至含水10％以下的葛根发酵干糟，在步骤S6制备的发酵原酒中加入13％的葛根发酵干糟，在14℃条件下密闭贮存3个月，然后经过滤、勾兑、装瓶、杀菌即可。

实施例4：

本实施例葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根75份、桑葚12份、黄芪6份、茯苓6份、当归6份、麦冬7份、枸杞6份、浙贝母6份；

本实施例葛根原酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、按照原料重量份称取各个原料；

S2、将葛根、桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母洗净真空干燥后，用药用粉碎机将原料粉碎成85目的粉末，得到混合粉末；

S3、将混合粉末、纤维素酶、纯净水按照质量比2：:1：9的比例搅拌均匀，得到葛根粉液；

S4、将搅拌均匀的葛根粉液置于微波炉内，在420W的功率下加热4min，取出冷却至常温，制得葛根糊化液；

S5、在葛根糊化液中加入占葛根糊化液质量1.2％的根霉菌和0.013％的植物乳杆菌冻干粉，在42℃条件下厌氧发酵33h得到葛根发酵液，葛根发酵液在103℃条件下灭菌11min得灭菌葛根发酵液，将灭菌葛根发酵液过滤得葛根发酵滤液和葛根发酵糟；

S6、在葛根发酵滤液中加入占葛根发酵滤液质量12％的糙米，再加入糙米质量0.13％的食品级无水氯化钙，搅拌均匀，再加入110u/g的糖化酶，于56℃保温5.5h，然后降温到21℃，加入糙米质量0.6％的酿酒酵母进行发酵，在温度为30℃下恒温发酵6天，再在温度92℃，保持12min，灭酶处理，过滤制得发酵原酒；

S7、将步骤S5制备的葛根发酵糟干燥至含水10％以下的葛根发酵干糟，在步骤S6制备的发酵原酒中加入12％的葛根发酵干糟，在13℃条件下密闭贮存3个月，然后经过滤、勾兑、装瓶、杀菌即可。

实施例5：

本实施例葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根90份、桑葚16份、黄芪9份、茯苓9份、当归8份、麦冬9份、枸杞8份、浙贝母8份；

本实施例葛根原酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、按照原料重量份称取各个原料；

S2、将葛根、桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母洗净真空干燥后，用药用粉碎机将原料粉碎成95目的粉末，得到混合粉末；

S3、将混合粉末、纤维素酶、纯净水按照质量比2：:1：9的比例搅拌均匀，得到葛根粉液；

S4、将搅拌均匀的葛根粉液置于微波炉内，在480W的功率下加热6min，取出冷却至常温，制得葛根糊化液；

S5、在葛根糊化液中加入占葛根糊化液质量1.7％的根霉菌和0.018％的植物乳杆菌冻干粉，在46℃条件下厌氧发酵38h得到葛根发酵液，葛根发酵液在107℃条件下灭菌14min得灭菌葛根发酵液，将灭菌葛根发酵液过滤得葛根发酵滤液和葛根发酵糟；

S6、在葛根发酵滤液中加入占葛根发酵滤液质量18％的糙米，再加入糙米质量0.17％的食品级无水氯化钙，搅拌均匀，再加入125u/g的糖化酶，于59℃保温7h，然后降温到25℃，加入糙米质量0.9％的酿酒酵母进行发酵，在温度为30℃下恒温发酵7天，再在温度98℃，保持14min，灭酶处理，过滤制得发酵原酒；

S7、将步骤S5制备的葛根发酵糟干燥至含水10％以下的葛根发酵干糟，在步骤S6制备的发酵原酒中加入14％的葛根发酵干糟，在15℃条件下密闭贮存4个月，然后经过滤、勾兑、装瓶、杀菌即可。

实施例6：

本实施例葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根85份、桑葚13份、黄芪7份、茯苓7份、当归7份、麦冬8份、枸杞8份、浙贝母8份；

本实施例葛根原酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、按照原料重量份称取各个原料；

S2、将葛根、桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母洗净真空干燥后，用药用粉碎机将原料粉碎成90目的粉末，得到混合粉末；

S3、将混合粉末、纤维素酶、纯净水按照质量比2：:1：9的比例搅拌均匀，得到葛根粉液；

S4、将搅拌均匀的葛根粉液置于微波炉内，在450W的功率下加热5min，取出冷却至常温，制得葛根糊化液；

S5、在葛根糊化液中加入占葛根糊化液质量1-2％的根霉菌和0.015％的植物乳杆菌冻干粉，在45℃条件下厌氧发酵35h得到葛根发酵液，葛根发酵液在105℃条件下灭菌13min得灭菌葛根发酵液，将灭菌葛根发酵液过滤得葛根发酵滤液和葛根发酵糟；

S6、在葛根发酵滤液中加入占葛根发酵滤液质量15％的糙米，再加入糙米质量0.15％的食品级无水氯化钙，搅拌均匀，再加入115u/g的糖化酶，于58℃保温6h，然后降温到23℃，加入糙米质量0.8％的酿酒酵母进行发酵，在温度为30℃下恒温发酵6天，再在温度95℃，保持13min，灭酶处理，过滤制得发酵原酒；

S7、将步骤S5制备的葛根发酵糟干燥至含水10％以下的葛根发酵干糟，在步骤S6制备的发酵原酒中加入13％的葛根发酵干糟，在14℃条件下密闭贮存3个月，然后经过滤、勾兑、装瓶、杀菌即可。

需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种葛根原酒，其特征在于，所述葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根60-100份、桑葚10-18份、黄芪5-10份、茯苓5-10份、当归5-10份、麦冬5-10份、枸杞5-10份、浙贝母5-10份。

2.根据权利要求1所述葛根原酒，其特征在于，所述葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根75-90份、桑葚12-16份、黄芪6-9份、茯苓6-9份、当归6-8份、麦冬7-9份、枸杞6-8份、浙贝母6-8份。

3.根据权利要求1所述葛根原酒，其特征在于，所述葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根80份、桑葚14份、黄芪8份、茯苓8份、当归8份、麦冬7份、枸杞7份、浙贝母7份。

4.根据权利要求2所述葛根原酒，其特征在于，所述葛根原酒包括以下重量份的原料：葛根85份、桑葚13份、黄芪7份、茯苓7份、当归7份、麦冬8份、枸杞8份、浙贝母8份。

5.一种如权利要求1-4任一所述葛根原酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照原料重量份称取各个原料；

S2、将葛根、桑葚、黄芪、茯苓、当归、麦冬、枸杞、浙贝母洗净真空干燥后，用药用粉碎机将原料粉碎成80-100目的粉末，得到混合粉末；

S3、将混合粉末、纤维素酶、纯净水按照质量比2：:1：9的比例搅拌均匀，得到葛根粉液；

S4、将搅拌均匀的葛根粉液置于微波炉内，在400-500W的功率下加热3-7min，取出冷却至常温，制得葛根糊化液；

S5、在葛根糊化液中加入占葛根糊化液质量1-2％的根霉菌和0.01-0.02％的植物乳杆菌冻干粉，在40-50℃条件下厌氧发酵30-40h得到葛根发酵液，葛根发酵液在100-110℃条件下灭菌10-15min得灭菌葛根发酵液，将灭菌葛根发酵液过滤得葛根发酵滤液和葛根发酵糟；

S6、在葛根发酵滤液中加入占葛根发酵滤液质量10-20％的糙米，再加入糙米质量0.1-0.2％的食品级无水氯化钙，搅拌均匀，再加入100-130u/g的糖化酶，于55-60℃保温5-7h，然后降温到20-26℃，加入糙米质量0.5-1％的酿酒酵母进行发酵，恒温发酵5-7天，再灭酶处理，过滤制得发酵原酒；

S7、将步骤S5制备的葛根发酵糟干燥至含水10％以下的葛根发酵干糟，在步骤S6制备的发酵原酒中加入11-15％的葛根发酵干糟，在13-15℃条件下密闭贮存2-4个月，然后经过滤、勾兑、装瓶、杀菌即可。

6.根据权利要求5所述的酿造方法，其特征在于：步骤S4所述微波炉的功率为450W，加热时间为5min。

7.根据权利要求5所述的酿造方法，其特征在于：步骤S6所述灭酶处理为在温度90-100℃，保持11-15min。

8.根据权利要求5所述的酿造方法，其特征在于：步骤S6所述恒温发酵的温度为30℃，发酵的时间为6天。