CN109907284A - 一种油树脂调料包及其制备方法和用途 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油树脂调料包，其组成成分和重量份数为，大豆油1~100份；香辛料油树脂：葱油树脂1~25份、姜油树脂0.2~6.5份、肉桂油树脂0~0.05份、肉豆蔻油树脂0~0.25份、白芷油树脂0.01~0.25份、香叶油树脂0.01~0.20份、当归油树脂0~0.015份、花椒油树脂0.01~0.25份、八角油树脂0.06~0.75份、小茴香油树脂0.06~0.75份、丁香油树脂0.01~0.25份。还公开了其制备方法和用途，本发明的油树脂调料包香气强度和香气质量稳定，价廉物美。
Description
技术领域
本发明涉及一种调料包，尤其涉及一种油树脂调料包及其制备方法和用途，属于食品技术领域。
背景技术
盐水鹅是扬州及其周边地区深受消费者欢迎的地方特色产品，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当大的消费群体，并在不同的地区分别形成了一些特产名产。仅在扬州市所属辖区，盐水鹅销售摊点就有3400多个，年加工销售盐水鹅1400多万只。盐水鹅在制作过程中，不仅注重作料配方，更注重火候，达到了色、香、味、形、质俱佳。盐水鹅的制作中采用全天然植物香辛料，以及陈年老卤煮制而成。盐水鹅大多是当天加工，当天销售。盐水鹅产品白里透黄，滋味光滑，清香醇厚，油而不腻，鲜嫩可口，形整似活，成为特色卤菜，深受消费者喜爱。
但是，由于消费者钟爱食用当天制作的盐水鹅，因此目前市场消费的盐水鹅，多为手工作坊式生产，当天以街头小摊点的方式销售。不同作坊在调料的选用、制卤、加工和烧制等工艺上有很大差异，市场上的产品品质和风味也有很大差异。此外，传统加工盐水鹅使用的是粗加工辛香料，存在香气强度和香气质量不稳定，贮存期间香气和香味易损失，在产品中香味分布不均匀，产品外观不美观等问题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中盐水鹅调味料香气强度和香气质量不稳定，贮存期间香气和香味易损失，香味分布不均匀的不足，提供一种油树脂调料包，技术方案如下：
一种油树脂调料包，包括大豆油和香辛料油树脂，其组成成分和重量份数如下：
大豆油1~100份；
香辛料油树脂：葱油树脂1~25份、姜油树脂0.2~6.5份、肉桂油树脂0~0.05份、肉豆蔻油树脂0~0.25份、白芷油树脂0.01~0.25份、香叶油树脂0.01~0.20份、当归油树脂0~0.015份、花椒油树脂0.01~0.25份、八角油树脂0.06~0.75份、小茴香油树脂0.06~0.75份、丁香油树脂0.01~0.25份。
优选地，上述油树脂调料包具有以下重量份数的组成成分：
大豆油20份、葱油树脂4.7份、姜油树脂1.3份、肉桂油树脂0.01份、肉豆蔻油树脂0.02份、白芷油树脂0.05份、香叶油树脂0.04份、当归油树脂0.003份、花椒油树脂0.05份、八角油树脂0.125份、小茴香油树脂0.125份、丁香油树脂0.042份。
油树脂调料包的制备方法，包括以下步骤：
香辛料油树脂的提取，采用超临界CO2萃取法从香辛料原料中提取油树脂：将香辛料原料，粉碎、置于混合容器中；在混合容器中注入气体CO2，升温升压，气体CO2由气态变为液态，提取香辛料油树脂和液态CO2的混合物；将香辛料油树脂和液态CO2混合物导入蒸馏容器中，降压、液态CO2变为气态被蒸馏回收，即得稠状、含有精油的香辛料油树脂。
将前述各原料组份称重；对称重后的原料组分进行微波杀菌；然后称重装袋，即得油树脂调料包。
油树脂调料包的用途，油树脂调料包用于对盐水鹅进行煮制。
优选地，油树脂调料包：水：食盐：白砂糖的比例为1:38:1.8:0.55（w/w，即油树脂调料包重量g：煮鹅所加水的重量g：食盐重量g：白砂糖重量g），对盐水鹅进行煮制。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果：油树脂调料包香气强度和香气质量稳定，贮存期间能将原本的香气和香味完整的保存下来，香味分布均匀。同时采用本发明的油树脂调料包，能使产品品质和风味保持一致，使用方便、味道鲜美。
附图说明
无。
具体实施方式
下面对本发明作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
一种油树脂调料包，包括大豆油和香辛料油树脂，其组成成分和重量份数如下，大豆油1份、葱油树脂1份、姜油树脂0.2份、白芷油树脂0.01份、香叶油树脂0.01份、花椒油树脂0.01份、八角油树脂0.06份、小茴香油树脂0.06份、丁香油树脂0.01份。
油树脂调料包的制备方法，包括以下步骤：
香辛料油树脂的提取，采用超临界CO2萃取法从香辛料原料中提取油树脂：将香辛料原料，粉碎、置于混合容器中；在混合容器中注入气体CO2，升温升压，气体CO2由气态变为液态，提取香辛料油树脂和液态CO2的混合物；将香辛料油树脂和液态CO2混合物导入蒸馏容器中，降压、液态CO2变为气态被蒸馏回收，即得稠状、含有精油的香辛料油树脂；具体地，本实施例的蒸馏容器采用的是不锈钢蒸馏釜。
将前述各原料组份称重；对称重后的原料组分进行微波杀菌；然后称重装袋，即得油树脂调料包。
油树脂调料包的用途，油树脂调料包用于对盐水鹅进行煮制。
其中，油树脂调料包：水：食盐：白砂糖的比例为1:38:1.8:0.55（w/w，即油树脂调料包重量g：煮鹅所加水的重量g：食盐重量g：白砂糖重量g），对盐水鹅进行煮制，使用时待水沸腾之后将油树脂调料包、食盐、白砂糖直接投入水中即可。
实施例2
一种油树脂调料包，包括大豆油和香辛料油树脂，其组成成分和重量份数如下，大豆油20份、葱油树脂4.7份、姜油树脂1.3份、肉桂油树脂0.01份、肉豆蔻油树脂0.02份、白芷油树脂0.05份、香叶油树脂0.04份、当归油树脂0.003份、花椒油树脂0.05份、八角油树脂0.125份、小茴香油树脂0.125份、丁香油树脂0.042份。
油树脂调料包的制备方法，包括以下步骤：
香辛料油树脂的提取，采用超临界CO2萃取法从香辛料原料中提取油树脂：将香辛料原料，粉碎、置于混合容器中；在混合容器中注入气体CO2，升温升压，气体CO2由气态变为液态，提取香辛料油树脂和液态CO2的混合物；将香辛料油树脂和液态CO2混合物导入蒸馏容器中，降压、液态CO2变为气态被蒸馏回收，即得稠状、含有精油的香辛料油树脂；具体地，本实施例的蒸馏容器采用的是不锈钢蒸馏釜。
将前述各原料组份称重、对称重后的原料组分进行微波杀菌；然后称重装袋，即得油树脂调料包。
油树脂调料包的用途，油树脂调料包用于对盐水鹅进行煮制。
其中，油树脂调料包：水：食盐：白砂糖的比例为1:38:1.8:0.55（w/w，即油树脂调料包重量g：煮鹅所加水的重量g：食盐重量g：白砂糖重量g），对盐水鹅进行煮制，使用时待水沸腾之后将油树脂调料包、食盐、白砂糖直接投入水中即可。
实施例3
一种油树脂调料包，包括大豆油和香辛料油树脂，其组成成分和重量份数如下，大豆油100份、葱油树脂25份、姜油树脂6.5份、肉桂油树脂0.05份、肉豆蔻油树脂0.25份、白芷油树脂0.25份、香叶油树脂0.20份、当归油树脂0.015份、花椒油树脂0.25份、八角油树脂0.75份、小茴香油树脂0.75份、丁香油树脂0.25份。
油树脂调料包的制备方法，包括以下步骤：
香辛料油树脂的提取，采用超临界CO2萃取法从香辛料原料中提取油树脂：将香辛料原料，粉碎、置于混合容器中；在混合容器中注入气体CO2，升温升压，气体CO2由气态变为液态，提取香辛料油树脂和液态CO2的混合物；将香辛料油树脂和液态CO2混合物导入蒸馏容器中，降压、液态CO2变为气态被蒸馏回收，即得稠状、含有精油的香辛料油树脂；具体地，本实施例的蒸馏容器采用的是不锈钢蒸馏釜。
将前述各原料组份称重、对称重后的原料组分进行微波杀菌；然后称重装袋，即得油树脂调料包。
油树脂调料包的用途，油树脂调料包用于对盐水鹅进行煮制。
其中，油树脂调料包：水：食盐：白砂糖的比例为1:38:1.8:0.55（w/w，即油树脂调料包重量g：煮鹅所加水的重量g：食盐重量g：白砂糖重量g），对盐水鹅进行煮制，使用时待水沸腾之后将油树脂调料包、食盐、白砂糖直接投入水中即可。
采用本发明的油树脂调料包煮制出的鹅肉不仅保持了鹅肉原有的营养价值，而且使得鹅肉的味道更加鲜美、香气更加稳定。油树脂不仅大大提高香料植物中有效成分的利用率，而且避免了传统粉末香辛料的缺点，如香气强度和香气质量不稳定，贮存期间香气和香味易损失，在加香产品中香味分布不均匀，对加香产品的外观有影响等，该复合调味料使用方便、成本低廉。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变形，这些改进和变形也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种油树脂调料包，其特征在于，包括大豆油和香辛料油树脂，其组成成分和重量份数如下：
大豆油1~100份；
香辛料油树脂：葱油树脂1~25份、姜油树脂0.2~6.5份、肉桂油树脂0~0.05份、肉豆蔻油树脂0~0.25份、白芷油树脂0.01~0.25份、香叶油树脂0.01~0.20份、当归油树脂0~0.015份、花椒油树脂0.01~0.25份、八角油树脂0.06~0.75份、小茴香油树脂0.06~0.75份、丁香油树脂0.01~0.25份。
2.根据权利要求1所述的油树脂调料包，其特征在于，具有以下重量份数的组成成分：
大豆油20份、葱油树脂4.7份、姜油树脂1.3份、肉桂油树脂0.01份、肉豆蔻油树脂0.02份、白芷油树脂0.05份、香叶油树脂0.04份、当归油树脂0.003份、花椒油树脂0.05份、八角油树脂0.125份、小茴香油树脂0.125份、丁香油树脂0.042份。
3.一种权利要求1所述的油树脂调料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
香辛料油树脂的提取，采用超临界CO2萃取法从香辛料原料中提取油树脂：将所述香辛料原料，粉碎、置于混合容器中；在混合容器中注入气体CO2，升温升压，气体CO2由气态变为液态，提取香辛料油树脂和液态CO2的混合物；将所述香辛料油树脂和液态CO2混合物导入蒸馏容器中，降压、液态CO2变为气态被蒸馏回收，即得稠状、含有精油的香辛料油树脂；
将权利要求1所述的各组成成分称重；对称重的原料组分进行微波杀菌；然后称重装袋，即得油树脂调料包。
4.一种权利要求1所述的油树脂调料包的用途，其特征在于，所述油树脂调料包用于对盐水鹅进行煮制。
5.根据权利要求4所述的油树脂调料包的用途，其特征在于，将所述油树脂调料包和食盐、白砂糖投入水中，对盐水鹅进行煮制。
6.根据权利要求5所述的油树脂调料包的用途，其特征在于，所述油树脂调料包：水：食盐：白砂糖的比例为1:38:1.8:0.55（w/w，即油树脂调料包重量g：煮鹅所加水的重量g：食盐重量g：白砂糖重量g）。
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