CN106616450A - 一种盐水鹅的烹制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种盐水鹅的烹制方法，包含以下步骤：（1）初加工：选择体重在2.5kg以上的老鹅作为原材料，在冷水中浸泡1h左右，洗净残碎内脏和残血，晾挂2h；（2）配置盐料：向食盐中加入2%的八角粉，混合均匀后备用；（3）腌制：将上述盐料涂抹于鹅体腔和体表，将鹅放入缸中腌制2~3h；（4）复卤：将第二次腌制结束后的鹅体放入陈年老卤的卤汤中静置4~5h；（5）烫皮：用开水浇淋复卤后的鹅体，并挂在通风处晾干；（6）煮制：放入锅中，加入冷水使鹅体内外的温度与水温相一致，盖上盖子，使鹅体浸渍在水面以下，焖煮30min即可起锅。本发明烹制的盐水鹅能够保证营养价值不流失，且原汁原味、口味俱佳。

Description

一种盐水鹅的烹制方法
技术领域
本发明涉及一种盐水鹅的烹制方法，应用于家庭烹饪技术领域。
背景技术
鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B、烟酸，其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且其中所含脂肪含量很低，对人体健康石粉有力，因此鹅肉是人们非常喜爱的一种食物，人们将鹅肉做成各式各样的食材使用，但现有许多加工与烹制方法较为传统，营养价值利用低，不能够完全保证原汁原味。
发明内容
为解决上述的问题，本发明公开了一种盐水鹅的烹制方法，包含以下步骤：
（1）初加工：选择体重在2.5kg以上的老鹅作为原材料，宰杀、放血、去毛后，斩去翅尖、脚爪，在冷水中浸泡1h左右，洗净残碎内脏和残血，晾挂2h；
（2）配置盐料：向食盐中加入2%的八角粉，混合均匀后备用；
（3）腌制：将上述盐料涂抹于鹅体腔和体表，将鹅放入缸中腌制2~3h，盐料的用料为鹅自身重量的6~8%，第一次腌制结束后，撑开鹅肛门放出盐水，再次将鹅放入缸中腌制2~3h，进行第二次腌制；
（4）复卤：将第二次腌制结束后的鹅体放入陈年老卤的卤汤中静置4~5h；
（5）烫皮：用开水浇淋复卤后的鹅体，并挂在通风处晾干；
（6）煮制：向锅中加水，并加入姜、葱、八角、黄酒、味精，烧开后，停止加热，将鹅体放入，适时提起鹅腿，到处体腔内的汤水后，在放入锅中，加入冷水使鹅体内外的温度与水温相一致，盖上盖子，使鹅体浸渍在水面以下，焖煮30min即可起锅。
步骤（6）中各成分的用量如下：以1kg鹅体重量为准，加入姜15g、葱15g、八角10g、黄酒25g、味精15g。
采用本技术方案，本发明的有益效果是：能够将鹅肉中富含的多种营养成分最大化地保留，且烹制出来的盐水鹅口感好，鹰眼价值高。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
本发明公开了一种盐水鹅的烹制方法，包含以下步骤：
（1）初加工：选择体重在2.5kg以上的老鹅作为原材料，宰杀、放血、去毛后，斩去翅尖、脚爪，在冷水中浸泡1h左右，洗净残碎内脏和残血，晾挂2h；
（2）配置盐料：向食盐中加入2%的八角粉，混合均匀后备用；
（3）腌制：将上述盐料涂抹于鹅体腔和体表，将鹅放入缸中腌制2~3h，盐料的用料为鹅自身重量的6~8%，第一次腌制结束后，撑开鹅肛门放出盐水，再次将鹅放入缸中腌制2~3h，进行第二次腌制；
（4）复卤：将第二次腌制结束后的鹅体放入陈年老卤的卤汤中静置4~5h；
（5）烫皮：用开水浇淋复卤后的鹅体，并挂在通风处晾干；
（6）煮制：向锅中加水，并加入姜、葱、八角、黄酒、味精，烧开后，停止加热，将鹅体放入，适时提起鹅腿，到处体腔内的汤水后，在放入锅中，加入冷水使鹅体内外的温度与水温相一致，盖上盖子，使鹅体浸渍在水面以下，焖煮30min即可起锅。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (2)

1.一种盐水鹅的烹制方法，其特征在于，包含以下步骤：
（1）初加工：选择体重在2.5kg以上的老鹅作为原材料，宰杀、放血、去毛后，斩去翅尖、脚爪，在冷水中浸泡1h左右，洗净残碎内脏和残血，晾挂2h；
（2）配置盐料：向食盐中加入2%的八角粉，混合均匀后备用；
（3）腌制：将上述盐料涂抹于鹅体腔和体表，将鹅放入缸中腌制2~3h，盐料的用料为鹅自身重量的6~8%，第一次腌制结束后，撑开鹅肛门放出盐水，再次将鹅放入缸中腌制2~3h，进行第二次腌制；
（4）复卤：将第二次腌制结束后的鹅体放入陈年老卤的卤汤中静置4~5h；
（5）烫皮：用开水浇淋复卤后的鹅体，并挂在通风处晾干；
（6）煮制：向锅中加水，并加入姜、葱、八角、黄酒、味精，烧开后，停止加热，将鹅体放入，适时提起鹅腿，到处体腔内的汤水后，在放入锅中，加入冷水使鹅体内外的温度与水温相一致，盖上盖子，使鹅体浸渍在水面以下，焖煮30min即可起锅。
2.根据权利要求1中所述的一种盐水鹅的烹制方法，其特征在于：步骤（6）中各成分的用量如下：以1kg鹅体重量为准，加入姜15g、葱15g、八角10g、黄酒25g、味精15g。
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