CN105326006A - 一种红烧五花肉香精 - Google Patents

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周静龙
邵余
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Abstract

本发明涉及一种红烧五花肉香精，组分包括：乙酸；丁酸；3-甲硫基丙醛；2,4-癸二烯醛；大茴香醛；2-巯基-3-丁醇；2-甲基-3-呋喃硫醇；丙硫醇；二丙基二硫醚；双二硫醚；二烯丙基硫醚；乙基麦芽酚；愈创木酚；甲基环戊烯醇酮MCP；3-巯基-2-丁酮；呋喃酮；蒸馏姜油；肉桂油；香兰素；2-乙酰基吡嗪；硫噻唑；丁位十二内酯；其余为色拉油。本发明加入红烧五花肉中有逼真的风味，肉香饱满浓郁，回味绵长，具有良好的应用前景。

Description

一种红烧五花肉香精
技术领域
本发明属于香精领域，特别涉及一种红烧五花肉香精。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的风味要求也越来越高，红烧肉风味香精广受欢迎，且应用范围广泛，从休闲食品；素食面制品；方便面到冷鲜肉，食品流动快速，消耗量大。因此一种肉香饱满浓郁，回味绵长的红烧肉风味香精成为研究的热点之一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种红烧五花肉香精，该香精加入红烧五花肉中有逼真的风味，肉香饱满浓郁，回味绵长，具有良好的应用前景。
本发明的一种红烧五花肉香精，所述红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，乙酸0.1～0.3％；
丁酸0.5～0.6％；
3-甲硫基丙醛0.3～0.4％；
2,4-癸二烯醛0.001～0.002％；
大茴香醛1～2％；
2-巯基-3-丁醇1～2％；
2-甲基-3-呋喃硫醇0.3～0.4％；
丙硫醇0.3～0.4％；
二丙基二硫醚0.5～1％；
双二硫醚0.01～0.04％；
二烯丙基硫醚0.1～0.2％；
乙基麦芽酚0.3～0.5％；
愈创木酚0.03～0.04％；
甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；
3-巯基-2-丁酮0.6～0.7％；
呋喃酮2～3％；
蒸馏姜油0.2～0.3％；
肉桂油0.3～0.4％；
香兰素1～2％；
2-乙酰基吡嗪0.03～0.04％；
硫噻唑1.5～2％；
丁位十二内酯0.1～0.2％；
其余为色拉油。
优选的，所述红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，乙酸0.3％；
丁酸0.6％；
3-甲硫基丙醛0.34％；
2,4-癸二烯醛0.001％；
大茴香醛1％；
2-巯基-3-丁醇1％；
2-甲基-3-呋喃硫醇0.34％；
丙硫醇0.36％；
二丙基二硫醚0.9％；
双二硫醚0.03％；
二烯丙基硫醚0.17％；
乙基麦芽酚0.42％；
愈创木酚0.03％；
甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；
3-巯基-2-丁酮0.66％；
呋喃酮2.5％；
蒸馏姜油0.24％；
肉桂油0.34％；
香兰素1％；
2-乙酰基吡嗪0.03％；
硫噻唑1.72％；
丁位十二内酯0.17％；
其余为色拉油。
优选的，所述红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，乙酸0.2％；
丁酸0.5％；
3-甲硫基丙醛0.35％；
2,4-癸二烯醛0.002％；
大茴香醛1.5％；
2-巯基-3-丁醇1.8％；
2-甲基-3-呋喃硫醇0.3％；
丙硫醇0.4％；
二丙基二硫醚0.8％；
双二硫醚0.02％；
二烯丙基硫醚0.15％；
乙基麦芽酚0.4％；
愈创木酚0.03％；
甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；
3-巯基-2-丁酮0.66％；
呋喃酮2.5％；
蒸馏姜油0.2％；
肉桂油0.4％；
香兰素2％；
2-乙酰基吡嗪0.03％；
硫噻唑2％；
丁位十二内酯0.17％；
其余为色拉油。
有益效果
本发明加入红烧五花肉中有逼真的风味，肉香饱满浓郁，回味绵长，具有良好的应用前景；本发明香精配方与已公开的CN103385448A专利配方相比，增加了油脂香和奶香香韵，使整个香精更加协调，风味更为饱满，留香、回味更自然。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
按质量百分比，乙酸0.3％；丁酸0.6％；3-甲硫基丙醛0.34％；2,4-癸二烯醛0.001％；大茴香醛1％；2-巯基-3-丁醇1％；2-甲基-3-呋喃硫醇0.34％；丙硫醇0.36％；二丙基二硫醚0.9％；双二硫醚0.03％；二烯丙基硫醚0.17％；乙基麦芽酚0.42％；愈创木酚0.03％；甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；3-巯基-2-丁酮0.66％；呋喃酮2.5％；蒸馏姜油0.24％；肉桂油0.34％；香兰素1％；2-乙酰基吡嗪0.03％；硫噻唑1.72％；丁位十二内酯0.17％；其余为色拉油的配比混合均匀，得到红烧五花肉香精。
本实施例的香精加入红烧五花肉中有逼真的风味，肉香饱满浓郁，回味绵长。
实施例2
按质量百分比，乙酸0.2％；丁酸0.5％；3-甲硫基丙醛0.35％；2,4-癸二烯醛0.002％；大茴香醛1.5％；2-巯基-3-丁醇1.8％；2-甲基-3-呋喃硫醇0.3％；丙硫醇0.4％；二丙基二硫醚0.8％；双二硫醚0.02％；二烯丙基硫醚0.15％；乙基麦芽酚0.4％；愈创木酚0.03％；甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；3-巯基-2-丁酮0.66％；呋喃酮2.5％；蒸馏姜油0.2％；肉桂油0.4％；香兰素2％；2-乙酰基吡嗪0.03％；硫噻唑2％；丁位十二内酯0.17％；其余为色拉油的配比混合均匀，得到红烧五花肉香精。
本实施例的香精加入红烧五花肉中有逼真的风味，肉香饱满浓郁，回味绵长。

Claims (3)

1.一种红烧五花肉香精，其特征在于：所述红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，
乙酸0.1～0.3％；
丁酸0.5～0.6％；
3-甲硫基丙醛0.3～0.4％；
2,4-癸二烯醛0.001～0.002％；
大茴香醛1～2％；
2-巯基-3-丁醇1～2％；
2-甲基-3-呋喃硫醇0.3～0.4％；
丙硫醇0.3～0.4％；
二丙基二硫醚0.5～1％；
双二硫醚0.01～0.04％；
二烯丙基硫醚0.1～0.2％；
乙基麦芽酚0.3～0.5％；
愈创木酚0.03～0.04％；
甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；
3-巯基-2-丁酮0.6～0.7％；
呋喃酮2～3％；
蒸馏姜油0.2～0.3％；
肉桂油0.3～0.4％；
香兰素1～2％；
2-乙酰基吡嗪0.03～0.04％；
硫噻唑1.5～2％；
丁位十二内酯0.1～0.2％；
其余为色拉油。
2.根据权利要求1所述的一种红烧五花肉香精，其特征在于：所述红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，
乙酸0.3％；
丁酸0.6％；
3-甲硫基丙醛0.34％；
2,4-癸二烯醛0.001％；
大茴香醛1％；
2-巯基-3-丁醇1％；
2-甲基-3-呋喃硫醇0.34％；
丙硫醇0.36％；
二丙基二硫醚0.9％；
双二硫醚0.03％；
二烯丙基硫醚0.17％；
乙基麦芽酚0.42％；
愈创木酚0.03％；
甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；
3-巯基-2-丁酮0.66％；
呋喃酮2.5％；
蒸馏姜油0.24％；
肉桂油0.34％；
香兰素1％；
2-乙酰基吡嗪0.03％；
硫噻唑1.72％；
丁位十二内酯0.17％；
其余为色拉油。
3.根据权利要求1所述的一种红烧五花肉香精，其特征在于：所述红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，
乙酸0.2％；
丁酸0.5％；
3-甲硫基丙醛0.35％；
2,4-癸二烯醛0.002％；
大茴香醛1.5％；
2-巯基-3-丁醇1.8％；
2-甲基-3-呋喃硫醇0.3％；
丙硫醇0.4％；
二丙基二硫醚0.8％；
双二硫醚0.02％；
二烯丙基硫醚0.15％；
乙基麦芽酚0.4％；
愈创木酚0.03％；
甲基环戊烯醇酮MCP0.05％；
3-巯基-2-丁酮0.66％；
呋喃酮2.5％；
蒸馏姜油0.2％；
肉桂油0.4％；
香兰素2％；
2-乙酰基吡嗪0.03％；
硫噻唑2％；
丁位十二内酯0.17％；
其余为色拉油。
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