CN103141805A

CN103141805A - 一种猪肉香精及其制备方法

Info

Publication number: CN103141805A
Application number: CN2013101038001A
Authority: CN
Inventors: 李文方
Original assignee: Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Current assignee: Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Priority date: 2013-03-28
Filing date: 2013-03-28
Publication date: 2013-06-12

Abstract

本发明涉及一种猪肉香精及其制备方法，该猪肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：葡萄糖：0-10%；D-木糖：0-3%；甘氨酸：0-5%；DL-丙氨酸：0-4%；DL-蛋氨酸：0-1%；L-半胱氨酸：0-4%；VC：0-4%；VB1：0-6%；葱：1-3%；姜：1-3%；猪骨抽提物：40-70%；猪骨油：5-15%；水：10-50%。本发明制得的香精产品风味自然，烹调感强，香味醇厚饱满，回味绵长。

Description

一种猪肉香精及其制备方法

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种猪肉香精及其制备方法。

背景技术

肉味香精是一种广泛应用于方便面、肉制品、调味品等产品的食品添加剂，二十世纪九十年代以来取得了迅速的发展，肉味香精的传统生产方法如下：第一步将氨基酸、还原糖等各种原料按一定的比例加入到反应釜中进行美拉德反应（氨基酸和还原糖之间的反应），产物的风味随原料配方、反应体系的水分活度、反应温度、反应压力和反应时间的变化而变化，反应产物与麦芽糊精、盐、味精等其他原料在配料罐中混合均匀得到喷粉料液，再经喷雾干燥得到反应香料，第二步是将各种天然和（或）天然等同香料及溶剂（如乙醇、丙二醇、色拉油等）按一定比例加入到配料罐中混合均匀，得到调配香料。第三步是将反应香料、调配香料及其他原料（如载体、干燥剂等）按一定比例加入到快速混合机中混合均匀，得到肉味香精，如USP4604290，USP4094997等。

肉味香精生产技术中，应用美拉德反应生产反应香料是肉味香精的关键技术。反应香料为肉味香精提供醇厚的风味。而原料的不同是影响反应香料风味的关键因素。因此本发明经过大量实验，得到一种风味自然，烹调感强，香味醇厚饱满，回味绵长的猪肉香精。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味自然，烹调感强，香味醇厚饱满，回味绵长的猪肉香精及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种猪肉香精，该猪肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：葡萄糖：0-10%；D-木糖：0-3%；甘氨酸：0-5%；DL-丙氨酸：0-4%；DL-蛋氨酸：0-1%；L-半胱氨酸：0-4%；VC：0-4%；VB1：0-6%；葱：1-3%；姜：1-3%；猪骨抽提物：40-70%；猪骨油：5-15%；水：10-50%。

优选地，该猪肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：葡萄糖：2-5%；D-木糖：0-1%；甘氨酸：0-1%；DL-丙氨酸：0.1-2%；DL-蛋氨酸：0.05-0.5%；L-半胱氨酸：0.1-2%；VC：0.1-1%；VB1：0.1-2%；葱：1-3%；姜：1-3%；猪骨抽提物：50-70%；猪骨油：5-15%；水：10-30%；所述原料的重量百分比之和为100%。

更优选地，该猪肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：葡萄糖：3.3%；D-木糖：0.5%；甘氨酸：1%；DL-丙氨酸：0.5%；DL-蛋氨酸：0.2%；L-半胱氨酸：0.5%；VC：1%；VB1：0.5%；葱：1%；姜：1%；猪骨抽提物：60%；猪骨油：10%；水：20.5%。

上述原料为市售产品，均可以直接从市场上购买得到。

本发明还提供了上述猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：

在反应釜中按照所述原料的重量百分比加入所述原料，搅拌后，加热升温，反应温度控制在100-120℃，反应时间为1-3小时，反应结束后，降温，过40目振动筛出料得猪肉香精。

本发明所具有的有益效果：

本发明制得的香精产品风味自然，烹调感强，香味醇厚饱满，回味绵长。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：在反应釜中依次加入水20.5份，猪骨抽提物60份，猪骨油10份，葡萄糖3.3份，D-木糖0.5份，甘氨酸1份，DL-丙氨酸0.5份，DL-蛋氨酸0.2份，L-半胱氨酸0.5份，VB1为0.5份，VC为1份，葱1份，姜1份。搅拌20分钟，加热升温。反应温度控制在105-106℃，反应时间为2小时20分钟。反应结束后，降温到50℃，过40目振动筛出料得猪肉香精。实施例1中提到的份数为重量份数。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims

1.一种猪肉香精，其特征在于：该猪肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：葡萄糖：0-10%；D-木糖：0-3%；甘氨酸：0-5%；DL-丙氨酸：0-4%；DL-蛋氨酸：0-1%；L-半胱氨酸：0-4%；VC：0-4%；VB1：0-6%；葱：1-3%；姜：1-3%；猪骨抽提物：40-70%；猪骨油：5-15%；水：10-50%。

2.根据权利要求1所述猪肉香精，其特征在于：该猪肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：葡萄糖：2-5%；D-木糖：0-1%；甘氨酸：0-1%；DL-丙氨酸：0.1-2%；DL-蛋氨酸：0.05-0.5%；L-半胱氨酸：0.1-2%；VC：0.1-1%；VB1：0.1-2%；葱：1-3%；姜：1-3%；猪骨抽提物：50-70%；猪骨油：5-15%；水：10-30%。所述原料的重量百分比之和为100%。

3.根据权利要求1或2所述猪肉香精，其特征在于：该猪肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：葡萄糖：3.3%；D-木糖：0.5%；甘氨酸：1%；DL-丙氨酸：0.5%；DL-蛋氨酸：0.2%；L-半胱氨酸：0.5%；VC：1%；VB1：0.5%；葱：1%；姜：1%；猪骨抽提物：60%；猪骨油：10%；水：20.5%。

4.权利要求1-3任一项所述猪肉香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：在反应釜中按照所述原料的重量百分比加入所述原料，搅拌后，加热升温，反应温度控制在100-120℃，反应时间为1-3小时，反应结束后，降温，过40目振动筛出料得猪肉香精。