CN112956672A - 一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用 - Google Patents
一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112956672A CN112956672A CN202110340363.XA CN202110340363A CN112956672A CN 112956672 A CN112956672 A CN 112956672A CN 202110340363 A CN202110340363 A CN 202110340363A CN 112956672 A CN112956672 A CN 112956672A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- raw material
- vegetable
- fried chicken
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 70
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 title claims abstract description 62
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 100
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 10
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 28
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 17
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 17
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 17
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 14
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- LCZUOKDVTBMCMX-UHFFFAOYSA-N 2,5-Dimethylpyrazine Chemical compound CC1=CN=C(C)C=N1 LCZUOKDVTBMCMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000001934 2,5-dimethylpyrazine Substances 0.000 claims description 12
- HJFZAYHYIWGLNL-UHFFFAOYSA-N 2,6-Dimethylpyrazine Chemical compound CC1=CN=CC(C)=N1 HJFZAYHYIWGLNL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- WYJOVVXUZNRJQY-UHFFFAOYSA-N 2-Acetylthiophene Chemical compound CC(=O)C1=CC=CS1 WYJOVVXUZNRJQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- JZBCTZLGKSYRSF-UHFFFAOYSA-N 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine Chemical compound CCC1=NC=C(C)N=C1C JZBCTZLGKSYRSF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- LNIMMWYNSBZESE-UHFFFAOYSA-N 2-Ethyl-3-methylpyrazine, 9CI Chemical compound CCC1=NC=CN=C1C LNIMMWYNSBZESE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- YVBAUDVGOFCUSG-UHFFFAOYSA-N 2-pentylfuran Chemical compound CCCCCC1=CC=CO1 YVBAUDVGOFCUSG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 12
- NDFKTBCGKNOHPJ-UHFFFAOYSA-N hept-2-enal Chemical compound CCCCC=CC=O NDFKTBCGKNOHPJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- CAWHJQAVHZEVTJ-UHFFFAOYSA-N methylpyrazine Chemical compound CC1=CN=CC=N1 CAWHJQAVHZEVTJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- VSMOENVRRABVKN-UHFFFAOYSA-N oct-1-en-3-ol Chemical compound CCCCCC(O)C=C VSMOENVRRABVKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 10
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 10
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 3-methylthiopropanal Chemical compound CSCCC=O CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 7
- JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N (2E,4E)-deca-2,4-dienal Chemical compound CCCCC\C=C\C=C\C=O JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N 0.000 claims description 6
- VSMOENVRRABVKN-MRVPVSSYSA-N 1-Octen-3-ol Natural products CCCCC[C@H](O)C=C VSMOENVRRABVKN-MRVPVSSYSA-N 0.000 claims description 6
- NOYVOSGVFSEKPR-UHFFFAOYSA-N 2-Pentylthiophene Chemical compound CCCCCC1=CC=CS1 NOYVOSGVFSEKPR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001363 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine Substances 0.000 claims description 6
- JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 2-trans-4-trans-decadienal Natural products CCCCCC=CC=CC=O JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- YDXQPTHHAPCTPP-UHFFFAOYSA-N 3-Octen-1-ol Natural products CCCCC=CCCO YDXQPTHHAPCTPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 6
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 6
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 6
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 6
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims description 6
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 229960000344 thiamine hydrochloride Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019190 thiamine hydrochloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011747 thiamine hydrochloride Substances 0.000 claims description 6
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 8
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 19
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 17
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 6
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 5
- 229960002433 cysteine Drugs 0.000 description 5
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 5
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- DBZAKQWXICEWNW-UHFFFAOYSA-N 2-acetylpyrazine Chemical compound CC(=O)C1=CN=CC=N1 DBZAKQWXICEWNW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002176 Foeniculum vulgare var vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 241000159443 Myrcia Species 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 108091028664 Ribonucleotide Proteins 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- VLSOAXRVHARBEQ-UHFFFAOYSA-N [4-fluoro-2-(hydroxymethyl)phenyl]methanol Chemical compound OCC1=CC=C(F)C=C1CO VLSOAXRVHARBEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000001068 allium cepa oil Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020803 food preference Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种植物性炸鸡味风味料，包括以下原料：水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、原料Ⅲ、植物油、水和变性淀粉；原料Ⅰ为糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物；原料Ⅱ为辛香料；原料Ⅲ为液体香精。制备方法：(1)称取各原料；(2)将水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、植物油和水混合，调节pH为4.5‑8.2，加热搅拌，冷却；(3)加入原料Ⅲ，加热搅拌；(4)加入变性淀粉，冷冻干燥，即得。本发明植物性炸鸡风味料不使用任何动物源性原料，可满足清真及素食人群及植物肉类食品的需要，具有营养健康性好、产品风味与真实炸鸡风味相比像真性强、用于热加工食品中稳定性好、留香持久的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用。
背景技术
鸡肉是世界上主要肉类品种之一，具有非常广泛的消费人群。长期以来，人们根据从鸡肉中检测出的风味物质及鸡肉香味的形成原理，制备天然的鸡肉风味料，并广泛地用于方便面、火腿肠、烤鸡、膨化食品、速冻食品等食品的增香调味。
CN105614817A公开一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料及其方法，鸡肉香精基料由以下重量份原料组成：纯净水20份-30份；鸡骨蛋白酶解物20份-25份；玉米油60份-70份；桂皮油0.1份-0.4份；3-甲硫基丙醛0.5份-1份；乙基麦芽酚0.6份-1份；2-乙酰基吡嗪1份-2份；洋葱油20份-30份；八角精油0.5份-1份；水解植物蛋白粉6份-8份。CN106343513A公开了一种原味鸡肉香精及其制备方法，原味鸡肉提取物50-80份、L-半胱胺酸盐酸盐1-5份、木糖0.5-2份、葡萄糖2-8份、L-甘氨酸1-5份、变性淀粉1-5份、黄原胶0.1-0.5份、呈味核苷酸二钠0.5-1份。总之，目前鸡肉风味料的生产技术中，往往使用了鸡的肉、骨、脂肪等，因而制备的产品属于“动物源性”的，无法满足清真及素食人群的需要。
随着人们健康饮食意识的增强，近几年具有高蛋白、零胆固醇、低脂肪特性的植物肉类食品，如植物基的炸鸡块、烤鸡块等快餐食品，逐渐占据国内外市场，并认为是未来具有很好发展前景的一类食品。但传统的“动物源性”肉味风味料，无法满足新兴的植物肉类食品的需要，且有关炸鸡肉风味料的专利几乎未见到报道。
因此，如何提供一种植物性炸鸡味风味料是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用，以解决现有技术中的不足。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种植物性炸鸡味风味料，包括以下原料：水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、原料Ⅲ、植物油、水和变性淀粉；
上述水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、原料Ⅲ、植物油和水的质量比为(1-45):(0.1-50):(0.1-30):(0.01-2):(0.2-20):(5-300)，上述变性淀粉的质量为上述原料Ⅰ质量的25％-100％；
上述原料Ⅰ为糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物；
上述原料Ⅱ为辛香料；
上述原料Ⅲ为液体香精。
进一步，上述水解植物蛋白包括以下重量份的原料：水解大豆蛋白10-20份、水解玉米蛋白0-10份和水解小麦蛋白0-10份。
采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本发明使用水解大豆蛋白、水解玉米蛋白和水解小麦蛋白三种水解蛋白的混合物，获得的水解蛋白氨基酸组成全面，达到提升鲜味口感的目的，同时所得热反应产物的香气丰富多样。
进一步，上述糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物包括以下重量份的原料：葡萄糖1-5份、木糖1-5份、半胱氨酸3-9份、蛋氨酸1-5份、丝氨酸1-4份、精氨酸1-4份、甘氨酸1-5份、盐酸硫胺素1-4份和I+G(核苷酸二钠)0-1份；
采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本发明所用糖、氨基酸、维生素和增鲜剂原料价廉，市场上易于获得，热反应后可产生鲜味、肉香味和烤香味。
进一步，上述辛香料包括以下重量份的原料：花椒0.1-5份、桂皮0.1-1.5份、香叶0.1-1.5份、小茴香0.1-2份和香菇粉0.01-1.5份；
采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本发明所选的上述辛香料使用达到了掩盖异味、辅佐及增强鸡肉香味的目的。
进一步，上述液体香精包括以下重量份的原料：2-戊基噻酚2-10份、2-乙酰基噻吩1-6份、2-戊基呋喃0.5-5份、1-辛烯-3-醇0.4-8份、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪0.4-1.5份、甲基吡嗪0.8-3.5份、2-庚烯醛1-10.5份、3-甲硫基丙醛0.5-11.4份、2，5-二甲基吡嗪0.2-10.5份、2，6-二甲基吡嗪0.4-3份、2-乙基-3-甲基吡嗪0.2-2.8份、2-羟基-2-丁酮2-10份、2,4-癸二烯醛0.8-20份和溶媒897.8-989.8份；
上述溶媒为棕榈油、葵花油、大豆油、菜籽油和玉米油中的至少一种。
采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本发明所选液体香精的使用达到提升肉香味、烤香味、油炸香和鸡肉特征香的目的。
进一步，上述植物油包括以下重量份的原料：大豆油1-5份、玉米油0.5-2份和棕榈油1-5份。
采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本发明所选植物油为家庭及工业化常用食用油，价廉易得，将上述植物油混合使用，脂肪酸组成更为全面，达到使热反应产物的肉香气丰富多样及突出鸡肉特征香味的目的。
一种植物性炸鸡味风味料的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述植物性炸鸡味风味料的质量比称取各原料；
(2)将水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、植物油和水混合，调节pH为4.5-8.2，加热搅拌，冷却，得到物料A；
(3)向物料A中加入原料Ⅲ，加热搅拌，得到物料B；
(4)向物料B中加入变性淀粉，冷冻干燥，即得上述植物性炸鸡味风味料。
进一步，上述步骤(2)中，加热搅拌的温度为90-140℃，速度为100-300r/min，优选为150-260r/min，时间为2-240min，优选为20-210min；冷却至40-60℃。上述步骤(3)中，加热搅拌的温度为50-100℃，速度为100-300r/min，优选为150-260r/min，时间为1-60min。
采用上述进一步技术方案的有益效果在于，通过加热搅拌，使物料A与原料Ⅲ充分混合并发生熟化作用，获得具有圆润炸鸡肉香气的产物。
进一步，上述步骤(4)中，冷冻干燥的温度为(-20)-(-86)℃，时间为2-28h。
本发明还请求保护上述植物性炸鸡味风味料或上述制备方法制得的植物性炸鸡味风味料在制备热加工食品中的应用。
采用上述进一步技术方案的有益效果在于，采用冷冻干燥法，风味化合物不会因受热而发生化学变化，风味稳定性好，所得产物具有香气自然逼真的特点。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明植物性炸鸡风味料不使用任何动物源性原料，可满足清真及素食人群及植物肉类食品的需要，具有营养健康性好、产品风味与真实炸鸡风味相比像真性强、用于热加工食品中稳定性好、留香持久的优点。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
植物性炸鸡味风味料，包括以下原料：水解植物蛋白10kg、原料Ⅰ4.21kg、原料Ⅱ1kg、原料Ⅲ0.1kg、植物油2.5kg、水50kg和变性淀粉2.5kg；
其中，水解植物蛋白包括：水解大豆蛋白10kg；
原料Ⅰ为糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物，包括：葡萄糖0.5kg、木糖0.5kg、半胱氨酸1kg、蛋氨酸0.4kg、丝氨酸0.2kg、精氨酸0.1kg、甘氨酸1kg、盐酸硫胺素0.5kg和I+G(核苷酸二钠)0.01kg；
原料Ⅱ为辛香料，包括：花椒0.6kg、桂皮0.1kg、香叶0.1kg、小茴香0.1kg和香菇粉0.1kg；
原料Ⅲ为液体香精，包括：2-戊基噻酚0.2g、2-乙酰基噻吩0.1g、2-戊基呋喃0.05g、1-辛烯-3-醇0.04g、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪0.04g、甲基吡嗪0.08g、2-庚烯醛0.1g、3-甲硫基丙醛0.05g、2，5-二甲基吡嗪0.02g、2，6-二甲基吡嗪0.04g、2-乙基-3-甲基吡嗪0.02g、2-羟基-2-丁酮0.2g、2,4-癸二烯醛0.08g和棕榈油98.98g；
植物油包括：大豆油1kg、玉米油0.5kg和棕榈油1kg。
上述植物性炸鸡味风味料的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述植物性炸鸡味风味料的质量称取各原料；
(2)将水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、植物油和水混合，调节pH为4.5，加热至140℃后以220r/min的速度搅拌20min，冷却至50℃，得到物料A；
(3)向物料A中加入原料Ⅲ，加热至50℃后以220r/min的速度搅拌60min，得到物料B；
(4)向物料B中加入变性淀粉，在-86℃冷冻干燥2h，即得植物性炸鸡味风味料。
实施例2
植物性炸鸡味风味料，包括以下原料：水解植物蛋白40kg、原料Ⅰ17.6kg、原料Ⅱ11.5kg、原料Ⅲ2kg、植物油12kg、水300kg和变性淀粉42kg；
其中，水解植物蛋白包括：水解大豆蛋白20kg、水解玉米蛋白10kg和水解小麦蛋白10kg；
原料Ⅰ为糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物，包括：葡萄糖2kg、木糖3kg、半胱氨酸2kg、蛋氨酸1kg、丝氨酸0.6kg、精氨酸4kg、甘氨酸2kg、盐酸硫胺素2kg和I+G(核苷酸二钠)1kg；
原料Ⅱ为辛香料，包括：花椒5kg、桂皮1.5kg、香叶1.5kg、小茴香2kg和香菇粉1.5kg；
原料Ⅲ为液体香精，包括：2-戊基噻酚20g、2-乙酰基噻吩12g、2-戊基呋喃10g、1-辛烯-3-醇16g、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪3g、甲基吡嗪7g、2-庚烯醛21g、3-甲硫基丙醛22.8g、2，5-二甲基吡嗪21g、2，6-二甲基吡嗪6g、2-乙基-3-甲基吡嗪5.6g、2-羟基-2-丁酮20g、2,4-癸二烯醛40g和葵花油1795.6g；
植物油包括：大豆油5kg、玉米油2kg和棕榈油5kg。
上述植物性炸鸡味风味料的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述植物性炸鸡味风味料的质量称取各原料；
(2)将水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、植物油和水混合，调节pH为8.2，加热至100℃后以300r/min的速度搅拌210min，冷却至40℃，得到物料A；
(3)向物料A中加入原料Ⅲ，加热至100℃后以260r/min的速度搅拌10min，得到物料B；
(4)向物料B中加入变性淀粉，在-20℃冷冻干燥24h，即得植物性炸鸡味风味料。
实施例3
植物性炸鸡味风味料，包括以下原料：水解植物蛋白20kg、原料Ⅰ16.8kg、原料Ⅱ6.5kg、原料Ⅲ0.5kg、植物油5.5kg、水150kg和变性淀粉11.4kg；
其中，水解植物蛋白包括：水解大豆蛋白15kg、水解玉米蛋白5kg、水解小麦蛋白5kg；
原料Ⅰ为糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物，包括：葡萄糖2.5kg、木糖2kg、半胱氨酸2kg、蛋氨酸2kg、丝氨酸1kg、精氨酸2kg、甘氨酸3kg、盐酸硫胺素2kg和I+G(核苷酸二钠)0.3kg；
原料Ⅱ为辛香料，包括：花椒3kg、桂皮1kg、香叶1kg、小茴香1kg和香菇粉0.5kg；
原料Ⅲ为液体香精，包括：2-戊基噻酚2.5g、2-乙酰基噻吩1g、2-戊基呋喃1.5g、1-辛烯-3-醇2g、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪0.5g、甲基吡嗪1g、2-庚烯醛2g、3-甲硫基丙醛3.5g、2，5-二甲基吡嗪3.5g、2，6-二甲基吡嗪0.5g、2-乙基-3-甲基吡嗪0.25g、2-羟基-2-丁酮2.5g、2,4-癸二烯醛7.5g和大豆油471.75g；
植物油包括：大豆油2kg、玉米油0.5kg和棕榈油3kg。
上述植物性炸鸡味风味料的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述植物性炸鸡味风味料的质量称取各原料；
(2)将水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、植物油和水混合，调节pH为7.0，加热至110℃后以230r/min的速度搅拌130min，冷却至60℃，得到物料A；
(3)向物料A中加入原料Ⅲ，加热至60℃后以150r/min的速度搅拌30min，得到物料B；
(4)向物料B中加入变性淀粉，在-86℃冷冻干燥18h，即得植物性炸鸡味风味料。
实施例4
植物性炸鸡味风味料，包括以下原料：水解植物蛋白29kg、原料Ⅰ17.5kg、原料Ⅱ8.3kg、原料Ⅲ0.5kg、植物油8.5kg、水160kg和变性淀粉21.6kg；
其中，水解植物蛋白包括：大豆蛋白18kg、水解玉米蛋白8kg、水解小麦蛋白3kg；
原料Ⅰ为糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物，包括：葡萄糖1kg、木糖3kg、半胱氨酸5kg、蛋氨酸1.5kg、丝氨酸1.5kg、精氨酸1.5kg、甘氨酸2.5kg、盐酸硫胺素1kg和I+G(核苷酸二钠)0.5kg；
原料Ⅱ为辛香料，包括：花椒4kg、桂皮1kg、香叶1kg、小茴香1.5kg和香菇粉0.8kg；
原料Ⅲ为液体香精，包括：2-戊基噻酚2.5g、2-乙酰基噻吩1.5g、2-戊基呋喃1.25g、1-辛烯-3-醇2g、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪0.3g、甲基吡嗪0.5g、2-庚烯醛3.5g、3-甲硫基丙醛4g、2，5-二甲基吡嗪3g、2，6-二甲基吡嗪0.5g、2-乙基-3-甲基吡嗪0.6g、2-羟基-2-丁酮1.5g、2,4-癸二烯醛7.5g和菜籽油471.35g；
植物油包括：大豆油5kg、玉米油1.5kg和棕榈油2kg。
上述植物性炸鸡味风味料的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述植物性炸鸡味风味料的质量称取各原料；
(2)将水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、植物油和水混合，调节pH为7.0，加热至110℃后以100r/min的速度搅拌180min，冷却至50℃，得到物料A；
(3)向物料A中加入原料Ⅲ，加热至80℃后以150r/min的速度搅拌20min，得到物料B；
(4)向物料B中加入变性淀粉，在-86℃冷冻干燥26h，即得植物性炸鸡味风味料。
性能测试
1、产品评价
随机挑选4男4女共8名评价员组成评价小组，年龄20-28岁，无不良嗜好。取一定量炸鸡胸肉(去掉包裹的面粉层)作为标品，对评价员进行3次培训，并讨论描述词。然后按照确定的描述词(下表1)，进行频率法评价实施例1-4制得的植物性炸鸡味风味料。并按照如下公式计算评价结果：
式中，Nt为评价员评价到各项气味的人次，N为评价总人次(N＝24)。结果如下表1所示。
表1产品感官评价表
2、实施例1-4植物性炸鸡味风味料应用效果评价
(1)应用于植物基炸鸡块
将块状挤压植物蛋白在室温下加水浸泡3h，获得复水后块状植物蛋白105g，加入谷朊粉10g，玉米淀粉1g，大豆油5g，实施例1植物性炸鸡味风味料0.15g，水20g，搅拌混合30min后，取出一定量，包裹面粉，冷冻成型，160℃棕榈油炸制15min，获得实施例1风味料植物基炸鸡块。
评价小组成员同上。使用真实炸鸡块事先对评价员进行培训，并以真实炸鸡块作为对照组，温度40℃下品尝植物基炸鸡块，评价香气，满分5分。另外，冷冻放置两周后再煎炸，同样方法评价。结果如下表2所示。
表2实施例1风味料炸鸡块应用评价表
(2)应用于炒面
将10g色拉油烧热，加入30g香菇丁，加入黑胡椒粉、盐和生抽各2g、实施例2植物性炸鸡味风味料0.05g，搅拌均匀后，加入100g煮熟细面，大火翻炒3min，得到实施例2风味料炒面。以不加实施例2植物性炸鸡味风味料的炒面作为对照组。评价小组成员同上，感官评价结果如下表3所示(满分5分)。
表3实施例2风味料炒面和对照组应用性评价表
(3)应用于咖喱
将10g色拉油烧热，加入50g煮熟土豆丁和3g盐翻炒5min。加入200mL水，沸腾后加入5g咖喱块和0.12g实施例3植物性炸鸡味风味料，炖煮10min，得到实施例3风味料咖喱；同时做不加实施例3植物性炸鸡味风味料的咖喱为对照组。评价小组成员同上进行感官评价。另外，冷冻放置两周后同样方法评价。感官评价结果如下表4所示(满分5分)。
表4实施例3风味料咖喱和对照组应用性评价表
(4)应用于炸薯条
将100g冷冻薯条放入160℃热油中炸制5min捞出，加入0.1g实施例4植物性炸鸡味风味料、1g盐、1g孜然粉，并与炸好薯条搅拌均匀，得到实施例4风味料炸薯条；同时做不加实施例4植物性炸鸡味风味料的炸薯条为对照组。评价小组成员同上，对其感官评价结果如下表5所示(满分5分)。
表5实施例4风味料用于炸薯条和对照组的应用性评价表
由表1-5可知，使用本发明植物性炸鸡味风味料，制备的植物基炸鸡块与真实炸鸡的风味像真性好；所应用的食品均具有鸡肉味和炸鸡味，而对照组没有，且食品喜好性评分比对照组明显提高。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，包括以下原料：水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、原料Ⅲ、植物油、水和变性淀粉；
所述水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、原料Ⅲ、植物油和水的质量比为(1-45):(0.1-50):(0.1-30):(0.01-2):(0.2-20):(5-300)，所述变性淀粉的质量为所述原料Ⅰ质量的25％-100％；
所述原料Ⅰ为糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物；
所述原料Ⅱ为辛香料；
所述原料Ⅲ为液体香精。
2.根据权利要求1所述的一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，所述水解植物蛋白包括以下重量份的原料：水解大豆蛋白10-20份、水解玉米蛋白0-10份和水解小麦蛋白0-10份。
3.根据权利要求1所述的一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，所述糖、氨基酸、维生素和增鲜剂的复合物包括以下重量份的原料：葡萄糖1-5份、木糖1-5份、半胱氨酸3-9份、蛋氨酸1-5份、丝氨酸1-4份、精氨酸1-4份、甘氨酸1-5份、盐酸硫胺素1-4份和I+G 0-1份。
4.根据权利要求1所述的一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，所述辛香料包括以下重量份的原料：花椒0.1-5份、桂皮0.1-1.5份、香叶0.1-1.5份、小茴香0.1-2份和香菇粉0.01-1.5份。
5.根据权利要求1所述的一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，所述液体香精包括以下重量份的原料：2-戊基噻酚2-10份、2-乙酰基噻吩1-6份、2-戊基呋喃0.5-5份、1-辛烯-3-醇0.4-8份、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪0.4-1.5份、甲基吡嗪0.8-3.5份、2-庚烯醛1-10.5份、3-甲硫基丙醛0.5-11.4份、2，5-二甲基吡嗪0.2-10.5份、2，6-二甲基吡嗪0.4-3份、2-乙基-3-甲基吡嗪0.2-2.8份、2-羟基-2-丁酮2-10份、2,4-癸二烯醛0.8-20份和溶媒897.8-989.8份；
所述溶媒为棕榈油、葵花油、大豆油、菜籽油、色拉油和玉米油中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的一种植物性炸鸡味风味料，其特征在于，所述植物油包括以下重量份的原料：大豆油1-5份、玉米油0.5-2份和棕榈油1-5份。
7.一种植物性炸鸡味风味料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)按权利要求1-6任一项所述植物性炸鸡味风味料的质量比称取各原料；
(2)将水解植物蛋白、原料Ⅰ、原料Ⅱ、植物油和水混合，调节pH为4.5-8.2，加热搅拌，冷却，得到物料A；
(3)向物料A中加入原料Ⅲ，加热搅拌，得到物料B；
(4)向物料B中加入变性淀粉，冷冻干燥，即得所述植物性炸鸡味风味料。
8.根据权利要求7所述的一种植物性炸鸡味风味料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述加热搅拌的温度为90-140℃，速度为100-300r/min，时间为2-240min；所述冷却至40-60℃。
步骤(3)中，所述加热搅拌的温度为50-100℃，速度为100-300r/min，时间为1-60min。
9.根据权利要求7所述的一种植物性炸鸡味风味料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述冷冻干燥的温度为(-20)-(-86)℃，时间为2-28h。
10.一种如权利要求1-6任一项所述植物性炸鸡味风味料或如权利要求7-9任一项所述制备方法制得的植物性炸鸡味风味料在制备热加工食品中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110340363.XA CN112956672A (zh) | 2021-03-30 | 2021-03-30 | 一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110340363.XA CN112956672A (zh) | 2021-03-30 | 2021-03-30 | 一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112956672A true CN112956672A (zh) | 2021-06-15 |
Family
ID=76279852
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110340363.XA Pending CN112956672A (zh) | 2021-03-30 | 2021-03-30 | 一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112956672A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104041781A (zh) * | 2014-07-01 | 2014-09-17 | 广东江大和风香精香料有限公司 | 一种素鸡肉呈味料及其制备方法 |
| CN104256499A (zh) * | 2014-08-20 | 2015-01-07 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种鸡肉油状香精及其制备方法 |
| CN111213870A (zh) * | 2019-11-08 | 2020-06-02 | 泛亚（武汉）食品科技有限公司 | 一种烧鸡膏体香精及其制备方法 |
| CN111938122A (zh) * | 2020-07-31 | 2020-11-17 | 深圳市星期零食品科技有限公司 | 一种植物性烤牛肉味风味料及其制备方法与应用 |
-
2021
- 2021-03-30 CN CN202110340363.XA patent/CN112956672A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104041781A (zh) * | 2014-07-01 | 2014-09-17 | 广东江大和风香精香料有限公司 | 一种素鸡肉呈味料及其制备方法 |
| CN104256499A (zh) * | 2014-08-20 | 2015-01-07 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种鸡肉油状香精及其制备方法 |
| CN111213870A (zh) * | 2019-11-08 | 2020-06-02 | 泛亚（武汉）食品科技有限公司 | 一种烧鸡膏体香精及其制备方法 |
| CN111938122A (zh) * | 2020-07-31 | 2020-11-17 | 深圳市星期零食品科技有限公司 | 一种植物性烤牛肉味风味料及其制备方法与应用 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 黄文等: "《食品添加剂》", 30 November 2006, 中国计量出版社, pages: 8 - 9 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102551021B (zh) | 一种肉味香精组合物 | |
| CN103181537B (zh) | 烧烤调味料及其制备方法 | |
| CN110558526A (zh) | 一种红烧牛肉方便面调料包及其制备方法 | |
| CN112956673A (zh) | 一种植物性猪肉味风味料及其制备方法和应用 | |
| KR102437635B1 (ko) | 소불고기장 제조방법 | |
| CN105285900A (zh) | 一种高鲜风味蚝油及其生产方法 | |
| CN107788402A (zh) | 一种酱驴肉的配方及其制备方法 | |
| KR102111665B1 (ko) | 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수 | |
| CN107495300B (zh) | 一种麻辣味烧烤酱及其制备方法 | |
| CN108294282A (zh) | 一种不含过敏原的麻辣小龙虾风味膏及其制作方法 | |
| CN117502624A (zh) | 一种芥菜膏体香精及其制备方法 | |
| KR20200031367A (ko) | 찌게 육수 제조방법 | |
| CN103907893B (zh) | 一种素食鸡肉风味的调味粉 | |
| CN109123593A (zh) | 一种蜜汁酱油粉及其使用方法 | |
| CN105361104A (zh) | 麻辣牛肉调味料及其制备方法 | |
| CN112956672A (zh) | 一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用 | |
| KR102437638B1 (ko) | 야채 담은 만능장 제조방법 | |
| KR102437636B1 (ko) | 칼슘 담은 떡갈비장 제조방법 | |
| CN113632957A (zh) | 一种潮卤风味香精及其制备方法和应用 | |
| CN103907886B (zh) | 一种素食虾肉风味的调味粉 | |
| CN103907894B (zh) | 一种素食牛肉风味的调味粉 | |
| JP6986984B2 (ja) | 減塩から揚げ用ミックス並びに減塩から揚げの製造方法及び呈味改善方法 | |
| CN102669618A (zh) | 一种香辣粉的制备方法 | |
| KR20220128695A (ko) | 물불고기의 제조방법 및 이에 따라 제조된 물불고기 | |
| KR102296656B1 (ko) | 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |