CN111213870A - 一种烧鸡膏体香精及其制备方法 - Google Patents
一种烧鸡膏体香精及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种烧鸡膏体香精及其制备方法，烧鸡膏体香精包括以下原料：烧鸡酶解液、鸡骨油、鲜味汁、酵母抽提物、木糖、葡萄糖、呈味核苷酸二钠、食盐、味精、白糖、维生素B1、L‑半胱氨酸盐酸盐、白胡椒粉、生姜粉、月桂叶粉、大蒜粉、香菇柄粉、豆瓣酱粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、阿拉伯胶、黄原胶、烧鸡香基、水。其制备方法包括以下步骤：S1、制备烧鸡酶解液；S2、制备烧鸡香基；S3、按比例称量各种原料备用；S4、在反应罐中加入烧鸡酶解液，搅拌并加热，同时加入鲜味汁，然后加入部分原料，溶解后进行密闭反应；S5、降温到85℃后加入剩余原料，降温到55℃；S6、加入烧鸡香基后进行乳化操作，过胶体磨，经筛网后即得烧鸡膏体香精。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种烧鸡膏体香精及其制备方法。
背景技术
起先，人们是用一种或几种纯氨基酸与还原糖系统来生产反应型肉味香 精，但由于该方法产生的肉香味不太理想且成本太高，于是人们开始把目光转 向植物水解蛋白与含硫氨基酸及还原糖等组成的反应系统，用该法对商业生产 来说较为经济，但其形成的肉味香气仍不太逼真，无法满足食用者的味蕾需求， 因此，急需一种肉香味更加浓郁的香料来满足调味品市场的需求。
发明内容
本发明目的是针对上述问题，提供一种提高香味效果的烧鸡膏体香精及其 制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种烧鸡膏体香精，包括以下重量份原料：烧鸡酶解液20～60份、鸡骨油 6～25份、鲜味汁6～20份、酵母抽提物2～10份、木糖0.3～1.5份、葡萄糖0.4～1.8 份、呈味核苷酸二钠0.5～2份、食盐2～8份、味精8～30份、白糖1～5份、维 生素B1 0.1～0.6份、L-L-半胱氨酸盐酸盐0.2～1份、白胡椒粉0.1～0.5份、 生姜粉0.4～1.5份、月桂叶粉0.05～0.2份、大蒜粉0.4～1.6份、香菇柄粉2.5～10 份、豆瓣酱粉2.5～10份、辛烯基琥珀酸淀粉钠1.5～8份、阿拉伯胶1.3～5份、 黄原胶0.1～0.4份、烧鸡香基1～5份以及水6～22份。
进一步的，所述烧鸡膏体香精包括以下重量份原料：烧鸡酶解液40份、 鸡骨油15份、鲜味汁12份、酵母抽提物6份、木糖1份、葡萄糖1份、呈味 核苷酸二钠1份、食盐6份、味精15份、白糖3份、维生素B1 0.3份、L-L- 半胱氨酸盐酸盐0.5份、白胡椒粉0.3份、生姜粉1份、月桂叶粉0.1份、大 蒜粉1份、香菇柄粉6份、豆瓣酱粉6份、辛烯基琥珀酸淀粉钠6份、阿拉伯胶3份、黄原胶0.3份、烧鸡香基3份、水15份。
进一步的，所述烧鸡酶解液由以下重量份原料制备而成：鸡胸肉40～50份、 鸡皮10～20份、复合蛋白酶0.02～0.1份、脂肪酶0.01～0.1份、风味蛋白酶 0.2～0.8份、食用盐10～20份、水20～50份。
进一步的，所述烧鸡香基由以下重量份原料制备而成：呋喃酮1.2～5份、 乙基麦芽酚0.5～2份、甲基环戊烯醇酮2.5～10份、2-乙酰基吡嗪0.06～0.3份、 2,4-庚二烯醛0.01～0.1份、2,4-癸二烯醛0.2～0.8份、2,4-壬二烯醛0.2～0.8 份、冰乙酸0.5～2.5份、丁酸4～15份、辛酸4.5～18份、3-巯基-2-丁醇0.2～0.8 份、二聚巯基丙酮0.5～2份、3-甲硫基丙醛1.5～6份、双(2-甲基-3-呋喃基) 二硫醚0.1～0.4份、花椒精油0.05～0.2份、大茴香醛0.07～0.3份、生姜油树 脂1.6～6份、香葱油2～7.5份和辛癸酸甘油酯50～100份。
一种烧鸡膏体香精的制备方法，包括以下步骤：
S1、制备烧鸡酶解液；
S2、制备烧鸡香基；
S3、按比例称量各种原料备用；
S4、在反应罐中加入步骤S1制备的烧鸡酶解液，开启搅拌和夹层加热， 搅拌的同时加入鲜味汁，然后加入水、鸡骨油、酵母抽提物、木糖、葡萄糖、 呈味核苷酸二钠、食盐、味精、白糖、L-L-半胱氨酸盐酸盐、豆瓣酱粉、维生 素B1、香菇柄粉、大蒜粉、月桂叶粉、白胡椒粉和生姜粉，待以上辅料全部溶 解后进行密闭反应，得到香料混合物；
S5、将香料混合物降温到85℃后加入阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄 原胶，搅拌使其全部溶解，在80～85℃保持30～40分钟，然后将其降温到55℃；
S6、在反应罐中加入步骤S2制备的烧鸡香基后进行乳化操作，然后过胶 体磨，经20～30目筛网后即得烧鸡膏体香精。
进一步的，所述步骤S1中制备烧鸡酶解液包括以下步骤：
S11、按比例称量各种原料备用；
S12、把鸡皮、鸡胸肉通过孔径为8mm的绞肉机进行绞碎后放入反应罐中；
S13、在反应罐中加入水，升温至50～55℃并保持；
S14、在反应罐中添加脂肪酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶，酶解3～9小时；
S15、酶解结束后升温至98℃，并保持30～40分钟对酶解液进行灭活；
S16、降温到85℃后加入食用盐，在80～85℃调和杀菌30分钟即得烧鸡酶 解液。
进一步的，所述步骤S2中制备烧鸡香基包括以下步骤：
S21、按比例称量各种原料备用；
S22、在配料罐中加入辛癸酸甘油酯，升温到60～65℃后加入呋喃酮、乙基 麦芽酚、甲基环戊烯醇酮和2-乙酰基吡嗪，搅拌令其全部溶解到辛癸酸甘油酯 中；
S23、将配料罐内的温度冷却到50～60℃，然后加入2,4-庚二烯醛、2,4-癸 二烯醛、2,4-壬二烯醛、冰乙酸、丁酸、辛酸、3-巯基-2-丁醇、二聚巯基丙酮、 3-甲硫基丙醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、花椒精油、大茴香醛、生姜油 树脂、香葱油，混合均匀后即得烧鸡香基。
进一步的，所述步骤S4中密闭反应的反应温度控制在108～112℃，反应时间 为60～100分钟。
与现有技术相比，本发明具有的优点和积极效果是：
本发明制备的烧鸡香精可广泛应用于烧鸡制品、方便面、麻辣食品中，所 选原料天然无害，特征肉香味突出，香味浓郁和谐，其肉香饱满、去腥味效果 好，耐高温性能良好、留香持久，生产成本较低、性价比高。与现有市场其他 调味产品相比，在同等浓度加香条件下，采用本发明原料及方法制备的烧鸡膏 状香精特征香气逼真度更高，香味醇厚饱满，回味绵长，并且其在肉制品中使 用时耐高温性能更佳，完全可以满足调味品市场的使用需求，为调味品研究的 进一步发展作出了贡献。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例1、一种烧鸡膏体香精，包括以下重量份原料：烧鸡酶解液20份、 鸡骨油6份、鲜味汁6份、酵母抽提物2份、木糖0.3份、葡萄糖0.4份、呈 味核苷酸二钠0.5份、食盐2份、味精8份、白糖1份、维生素B1 0.1份、 L-L-半胱氨酸盐酸盐0.2份、白胡椒粉0.1份、生姜粉0.4份、月桂叶粉0.05 份、大蒜粉0.4份、香菇柄粉2.5份、豆瓣酱粉2.5份、辛烯基琥珀酸淀粉钠 1.5份、阿拉伯胶1.3份、黄原胶0.1份、烧鸡香基1份以及水6份。
其中，烧鸡酶解液包括以下重量份原料：鸡胸肉40份、鸡皮10份、复合 蛋白酶0.02份、脂肪酶0.01份、风味蛋白酶0.2份、食用盐10份、水20份。
烧鸡香基包括以下重量份原料：呋喃酮1.2份、乙基麦芽酚0.5份、甲基 环戊烯醇酮2.5份、2-乙酰基吡嗪0.06份、2,4-庚二烯醛0.01份、2,4-癸二 烯醛0.2份、2,4-壬二烯醛0.2份、冰乙酸0.5份、丁酸4份、辛酸4.5份、 3-巯基-2-丁醇0.2份、二聚巯基丙酮0.5份、3-甲硫基丙醛1.5份、双(2- 甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1份、花椒精油0.05份、大茴香醛0.07份、生姜 油树脂1.6份、香葱油2份和辛癸酸甘油酯50份。
其制备方法包括以下步骤：
S1、制备烧鸡酶解液；具体操作如下：
S11、按比例称量各种原料备用；
S12、把鸡皮、鸡胸肉通过孔径为8mm的绞肉机进行绞碎后放入反应罐中；
S13、在反应罐中加入水，升温至50℃并保持；
S14、在反应罐中添加脂肪酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶，酶解3小时；
S15、酶解结束后升温至98℃，并保持30分钟对酶解液进行灭活；
S16、降温到85℃后加入食用盐，在80℃调和杀菌30分钟即得烧鸡酶解 液。
S2、制备烧鸡香基；具体操作如下：
S21、按比例称量各种原料备用；
S22、在配料罐中加入辛癸酸甘油酯，升温到60℃后加入呋喃酮、乙基麦 芽酚、甲基环戊烯醇酮和2-乙酰基吡嗪，搅拌令其全部溶解到辛癸酸甘油酯中；
S23、将配料罐内的温度冷却到50℃，然后加入2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯 醛、2,4-壬二烯醛、冰乙酸、丁酸、辛酸、3-巯基-2-丁醇、二聚巯基丙酮、3- 甲硫基丙醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、花椒精油、大茴香醛、生姜油树 脂、香葱油，混合均匀后即得烧鸡香基。
S3、按比例称量各种原料备用；
S4、在反应罐中加入步骤S1制备的烧鸡酶解液，开启搅拌和夹层加热， 搅拌的同时加入鲜味汁，然后加入水、鸡骨油、酵母抽提物、木糖、葡萄糖、 呈味核苷酸二钠、食盐、味精、白糖、L-L-半胱氨酸盐酸盐、豆瓣酱粉、维生 素B1、香菇柄粉、大蒜粉、月桂叶粉、白胡椒粉和生姜粉，待以上辅料全部溶 解后进行密闭反应，反应温度控制在108℃，反应时间为60分钟，得到香料混 合物；
S5、将香料混合物降温到85℃后加入阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄 原胶，搅拌使其全部溶解，在80℃保持30分钟，然后将其降温到55℃；
S6、在反应罐中加入步骤S2制备的烧鸡香基后进行乳化操作，然后过胶 体磨，经20目筛网后即得烧鸡膏体香精。
实施例2、一种烧鸡膏体香精，包括以下重量份原料：烧鸡酶解液40份、 鸡骨油15份、鲜味汁12份、酵母抽提物6份、木糖1份、葡萄糖1份、呈味 核苷酸二钠1份、食盐6份、味精15份、白糖3份、维生素B1 0.3份、L-L- 半胱氨酸盐酸盐0.5份、白胡椒粉0.3份、生姜粉1份、月桂叶粉0.1份、大 蒜粉1份、香菇柄粉6份、豆瓣酱粉6份、辛烯基琥珀酸淀粉钠6份、阿拉伯胶3份、黄原胶0.3份、烧鸡香基3份、水15份。
其中，烧鸡酶解液包括以下重量份原料：鸡胸肉45份、鸡皮15份、复合 蛋白酶0.05份、脂肪酶0.05份、风味蛋白酶0.5份、食用盐15份、水35份。
烧鸡香基包括以下重量份原料：呋喃酮3份、乙基麦芽酚1份、甲基环戊 烯醇酮6份、2-乙酰基吡嗪0.2份、2,4-庚二烯醛0.05份、2,4-癸二烯醛0.5 份、2,4-壬二烯醛0.5份、冰乙酸1.5份、丁酸10份、辛酸10份、3-巯基-2- 丁醇0.5份、二聚巯基丙酮1份、3-甲硫基丙醛4份、双(2-甲基-3-呋喃基) 二硫醚0.3份、花椒精油0.1份、大茴香醛0.2份、生姜油树脂4份、香葱油 5份和辛癸酸甘油酯80份。
其制备方法包括以下步骤：
S1、制备烧鸡酶解液；具体操作如下：
S11、按比例称量各种原料备用；
S12、把鸡皮、鸡胸肉通过孔径为8mm的绞肉机进行绞碎后放入反应罐中；
S13、在反应罐中加入水，升温至53℃并保持；
S14、在反应罐中添加脂肪酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶，酶解6小时；
S15、酶解结束后升温至98℃，并保持35分钟对酶解液进行灭活；
S16、降温到85℃后加入食用盐，在83℃调和杀菌30分钟即得烧鸡酶解 液。
S2、制备烧鸡香基；具体操作如下：
S21、按比例称量各种原料备用；
S22、在配料罐中加入辛癸酸甘油酯，升温到63℃后加入呋喃酮、乙基麦 芽酚、甲基环戊烯醇酮和2-乙酰基吡嗪，搅拌令其全部溶解到辛癸酸甘油酯中；
S23、将配料罐内的温度冷却到55℃，然后加入2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯 醛、2,4-壬二烯醛、冰乙酸、丁酸、辛酸、3-巯基-2-丁醇、二聚巯基丙酮、3- 甲硫基丙醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、花椒精油、大茴香醛、生姜油树 脂、香葱油，混合均匀后即得烧鸡香基。
S3、按比例称量各种原料备用；
S4、在反应罐中加入步骤S1制备的烧鸡酶解液，开启搅拌和夹层加热， 搅拌的同时加入鲜味汁，然后加入水、鸡骨油、酵母抽提物、木糖、葡萄糖、 呈味核苷酸二钠、食盐、味精、白糖、L-L-L-半胱氨酸盐酸盐、豆瓣酱粉、维 生素B1、香菇柄粉、大蒜粉、月桂叶粉、白胡椒粉和生姜粉，待以上辅料全部 溶解后进行密闭反应，反应温度控制在110℃，反应时间为80分钟，得到香料 混合物；
S5、将香料混合物降温到85℃后加入阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄 原胶，搅拌使其全部溶解，在83℃保持35分钟，然后将其降温到55℃；
S6、在反应罐中加入步骤S2制备的烧鸡香基后进行乳化操作，然后过胶 体磨，经25目筛网后即得烧鸡膏体香精。
实施例3、一种烧鸡膏体香精，包括以下重量份原料：烧鸡酶解液60份、 鸡骨油25份、鲜味汁20份、酵母抽提物10份、木糖1.5份、葡萄糖1.8份、 呈味核苷酸二钠2份、食盐8份、味精30份、白糖5份、维生素B1 0.6份、 L-半胱氨酸盐酸盐1份、白胡椒粉0.5份、生姜粉1.5份、月桂叶粉0.2份、 大蒜粉1.6份、香菇柄粉10份、豆瓣酱粉10份、辛烯基琥珀酸淀粉钠8份、 阿拉伯胶5份、黄原胶0.4份、烧鸡香基5份以及水22份。
其中，烧鸡酶解液包括以下重量份原料：鸡胸肉50份、鸡皮20份、复合 蛋白酶0.1份、脂肪酶0.1份、风味蛋白酶0.8份、食用盐20份、水50份。
烧鸡香基包括以下重量份原料：呋喃酮5份、乙基麦芽酚2份、甲基环戊 烯醇酮10份、2-乙酰基吡嗪0.3份、2,4-庚二烯醛0.1份、2,4-癸二烯醛0.8 份、2,4-壬二烯醛0.8份、冰乙酸2.5份、丁酸15份、辛酸18份、3-巯基-2- 丁醇0.8份、二聚巯基丙酮2份、3-甲硫基丙醛6份、双(2-甲基-3-呋喃基) 二硫醚0.4份、花椒精油0.2份、大茴香醛0.3份、生姜油树脂6份、香葱油 7.5份和辛癸酸甘油酯100份。
其制备方法包括以下步骤：
S1、制备烧鸡酶解液；具体操作如下：
S11、按比例称量各种原料备用；
S12、把鸡皮、鸡胸肉通过孔径为8mm的绞肉机进行绞碎后放入反应罐中；
S13、在反应罐中加入水，升温至55℃并保持；
S14、在反应罐中添加脂肪酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶，酶解9小时；
S15、酶解结束后升温至98℃，并保持40分钟对酶解液进行灭活；
S16、降温到85℃后加入食用盐，在85℃调和杀菌30分钟即得烧鸡酶解 液。
S2、制备烧鸡香基；具体操作如下：
S21、按比例称量各种原料备用；
S22、在配料罐中加入辛癸酸甘油酯，升温到65℃后加入呋喃酮、乙基麦 芽酚、甲基环戊烯醇酮和2-乙酰基吡嗪，搅拌令其全部溶解到辛癸酸甘油酯中；
S23、将配料罐内的温度冷却到60℃，然后加入2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯 醛、2,4-壬二烯醛、冰乙酸、丁酸、辛酸、3-巯基-2-丁醇、二聚巯基丙酮、3- 甲硫基丙醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、花椒精油、大茴香醛、生姜油树 脂、香葱油，混合均匀后即得烧鸡香基。
S3、按比例称量各种原料备用；
S4、在反应罐中加入步骤S1制备的烧鸡酶解液，开启搅拌和夹层加热， 搅拌的同时加入鲜味汁，然后加入水、鸡骨油、酵母抽提物、木糖、葡萄糖、 呈味核苷酸二钠、食盐、味精、白糖、L-半胱氨酸盐酸盐、豆瓣酱粉、维生素 B1、香菇柄粉、大蒜粉、月桂叶粉、白胡椒粉和生姜粉，待以上辅料全部溶解 后进行密闭反应，反应温度控制在112℃，反应时间为100分钟，得到香料混 合物；
S5、将香料混合物降温到85℃后加入阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄 原胶，搅拌使其全部溶解，在85℃保持40分钟，然后将其降温到55℃；
S6、在反应罐中加入步骤S2制备的烧鸡香基后进行乳化操作，然后过胶 体磨，经30目筛网后即得烧鸡膏体香精。
本发明制备的烧鸡香精可广泛应用于烧鸡制品、方便面、麻辣食品中，所 选原料天然无害，特征肉香味突出，香味浓郁和谐，其肉香饱满、去腥味效果 好，耐高温性能良好、留香持久，生产成本较低、性价比高。与现有市场其他 调味产品相比，在同等浓度加香条件下，采用本发明原料及方法制备的烧鸡膏 状香精特征香气逼真度更高，香味醇厚饱满，回味绵长，并且其在肉制品中使 用时耐高温性能更佳，完全可以满足调味品市场的使用需求，为调味品研究的 进一步发展作出了贡献。
Claims (8)
1.一种烧鸡膏体香精，其特征在于：所述烧鸡膏体香精包括以下重量份原料：烧鸡酶解液20～60份、鸡骨油6～25份、鲜味汁6～20份、酵母抽提物2～10份、木糖0.3～1.5份、葡萄糖0.4～1.8份、呈味核苷酸二钠0.5～2份、食盐2～8份、味精8～30份、白糖1～5份、维生素B1 0.1～0.6份、L-半胱氨酸盐酸盐0.2～1份、白胡椒粉0.1～0.5份、生姜粉0.4～1.5份、月桂叶粉0.05～0.2份、大蒜粉0.4～1.6份、香菇柄粉2.5～10份、豆瓣酱粉2.5～10份、辛烯基琥珀酸淀粉钠1.5～8份、阿拉伯胶1.3～5份、黄原胶0.1～0.4份、烧鸡香基1～5份以及水6～22份。
2.如权利要求1所述的烧鸡膏体香精，其特征在于：所述烧鸡膏体香精包括以下重量份原料：烧鸡酶解液40份、鸡骨油15份、鲜味汁12份、酵母抽提物6份、木糖1份、葡萄糖1份、呈味核苷酸二钠1份、食盐6份、味精15份、白糖3份、维生素B1 0.3份、L-L-半胱氨酸盐酸盐0.5份、白胡椒粉0.3份、生姜粉1份、月桂叶粉0.1份、大蒜粉1份、香菇柄粉6份、豆瓣酱粉6份、辛烯基琥珀酸淀粉钠6份、阿拉伯胶3份、黄原胶0.3份、烧鸡香基3份、水15份。
3.如权利要求1或2任一所述的烧鸡膏体香精，其特征在于：所述烧鸡酶解液由以下重量份原料制备而成：鸡胸肉40～50份、鸡皮10～20份、复合蛋白酶0.02～0.1份、脂肪酶0.01～0.1份、风味蛋白酶0.2～0.8份、食用盐10～20份、水20～50份。
4.如权利要求3所述的烧鸡膏体香精，其特征在于：所述烧鸡香基由以下重量份原料制备而成：呋喃酮1.2～5份、乙基麦芽酚0.5～2份、甲基环戊烯醇酮2.5～10份、2-乙酰基吡嗪0.06～0.3份、2,4-庚二烯醛0.01～0.1份、2,4-癸二烯醛0.2～0.8份、2,4-壬二烯醛0.2～0.8份、冰乙酸0.5～2.5份、丁酸4～15份、辛酸4.5～18份、3-巯基-2-丁醇0.2～0.8份、二聚巯基丙酮0.5～2份、3-甲硫基丙醛1.5～6份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1～0.4份、花椒精油0.05～0.2份、大茴香醛0.07～0.3份、生姜油树脂1.6～6份、香葱油2～7.5份和辛癸酸甘油酯50～100份。
5.一种如权利要求4所述的烧鸡膏体香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、制备烧鸡酶解液；
S2、制备烧鸡香基；
S3、按比例称量各种原料备用；
S4、在反应罐中加入步骤S1制备的烧鸡酶解液，开启搅拌和夹层加热，搅拌的同时加入鲜味汁，然后加入水、鸡骨油、酵母抽提物、木糖、葡萄糖、呈味核苷酸二钠、食盐、味精、白糖、L-L-半胱氨酸盐酸盐、豆瓣酱粉、维生素B1、香菇柄粉、大蒜粉、月桂叶粉、白胡椒粉和生姜粉，待以上辅料全部溶解后进行密闭反应，得到香料混合物；
S5、将香料混合物降温到85℃后加入阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶，搅拌使其全部溶解，在80～85℃保持30～40分钟，然后将其降温到55℃；
S6、在反应罐中加入步骤S2制备的烧鸡香基后进行乳化操作，然后过胶体磨，经20～30目筛网后即得烧鸡膏体香精。
6.如权利要求5所述的烧鸡膏体香精的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中制备烧鸡酶解液包括以下步骤：
S11、按比例称量各种原料备用；
S12、把鸡皮、鸡胸肉通过孔径为8mm的绞肉机进行绞碎后放入反应罐中；
S13、在反应罐中加入水，升温至50～55℃并保持；
S14、在反应罐中添加脂肪酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶，酶解3～9小时；
S15、酶解结束后升温至98℃，并保持30～40分钟对酶解液进行灭活；
S16、降温到85℃后加入食用盐，在80～85℃调和杀菌30分钟即得烧鸡酶解液。
7.如权利要求5所述的烧鸡膏体香精的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中制备烧鸡香基包括以下步骤：
S21、按比例称量各种原料备用；
S22、在配料罐中加入辛癸酸甘油酯，升温到60～65℃后加入呋喃酮、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮和2-乙酰基吡嗪，搅拌令其全部溶解到辛癸酸甘油酯中；
S23、将配料罐内的温度冷却到50～60℃，然后加入2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯醛、2,4-壬二烯醛、冰乙酸、丁酸、辛酸、3-巯基-2-丁醇、二聚巯基丙酮、3-甲硫基丙醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、花椒精油、大茴香醛、生姜油树脂、香葱油，混合均匀后即得烧鸡香基。
8.如权利要求5所述的烧鸡膏体香精的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中密闭反应的反应温度控制在108～112℃，反应时间为60～100分钟。
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| CN108968003A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-12-11 | 漯河双汇生物工程技术有限公司 | 一种烧鸡膏状香精及其制备方法 |
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2019
- 2019-11-08 CN CN201911088305.1A patent/CN111213870A/zh active Pending
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