CN101664155A - 一种肉制品用猪肉香精 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种肉制品用猪肉香精，该猪肉香精由色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与液体香料制备而成，液体香料选自2-巯基-3-丁醇、4-乙基愈创木酚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-巯基-3-丁酮、大茴香醛、巯基呋喃乙酸酯、2-庚烯醛、1，6-己二硫醇、异戊酸、可卡醛中的一种或多种，其中色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与液体香料的重量比为：90-99∶0.1-1∶0.01-0.2∶0.1-1。
Description
技术领域
本发明属于食品调味料领域，特别是涉及一种肉制品用猪肉香精。
背景技术
各种猪肉风味的肉制品、调味品、膨化休闲食品也深受消费者的喜爱在同类产品中占有相当的比重，而猪肉香精作为肉味香精中的一种香精，其品质和消费量在国内外食品香精市场具有重要意义。然而，目前制备的猪肉香精在加香产品应用中存在下列一些问题：肉制品中富含各种氨基酸，糖，维生素，脂肪酸，即使在常温下添加的嗅感物质也会发生缓慢变化使制品的风味发生变异；嗅感物质都是易挥发的，在高温下很快会散失使产品的风味不稳定；在有机物共存条件下猪肉香精容易发生变化；其质量受到影响。本发明所要解决的技术问题是提供一种性能更加优良，风味更加独特的猪肉香精产品。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种肉制品用猪肉香精，该猪肉香精由色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与液体香料制备而成，液体香料选自2-巯基3-丁醇、4-乙基愈创木酚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-巯基-3-丁酮、大茴香醛、巯基呋喃乙酸酯、2-庚烯醛、1，6-己二硫醇、异戊酸、可卡醛中的一种或多种，其中色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与液体香料的重量比为：90-99∶0.1-1∶0.01-0.2∶0.1-1。
上述猪肉香精的制备方法是将色拉油升温至20-70℃，将呋喃酮与2-乙酰基吡嗪投入并匀速搅拌，直至完全溶解，待色拉油温下降到室温，投放液体香料，混合均匀，即得猪肉香精。
优选地，色拉油升温至50-60℃。
优选地，上述猪肉香精中，色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与液体香料的重量比为：95-99∶0.4-0.8∶0.05-0.15∶0.4-0.8。
优选地，上述液体香料的组成为：
2-巯基-3-丁醇0.086重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04重量份，2-巯基-3-丁酮0.12重量份，大茴香醛0.12重量份，巯基呋喃乙酸酯0.15重量份，2-庚烯醛0.0015重量份，异戊酸0.0015重量份，可卡醛0.01重量份。
优选地，上述液体香料的组成为：
4-乙基愈创木酚0.1重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.01重量份，2-巯基-3-丁酮0.2重量份，大茴香醛0.05重量份，巯基呋喃乙酸酯0.2重量份，1，6-己二硫醇0.01重量份，异戊酸0.015重量份，可卡醛0.001重量份。
优选地，上述液体香料的组成为：
2-巯基-3-丁醇0.05重量份，4-乙基愈创木酚0.05重量份，2-巯基-3-丁酮0.1重量份，巯基呋喃乙酸酯0.2重量份，2-庚烯醛0.002重量份，1，6-己二硫醇0.001重量份，可卡醛0.005重量份。
优选地，上述液体香料的组成为：
2-巯基-3-丁醇0.086重量份，4-乙基愈创木酚0.06重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04重量份，2-巯基-3-丁酮0.12重量份，大茴香醛0.12重量份，巯基呋喃乙酸酯0.15重量份，2-庚烯醛0.0015重量份，1，6-己二硫醇0.001重量份，异戊酸0.0015重量份，可卡醛0.01重量份。
本发明的上述猪肉香精中，色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与液体香料相互配合，能够增益各自的效果，使得香精在整体上风味更加独特，而液体香料的选择也是要从上述已经列出的香料中选出，进行组合，组合处的液体香料配合色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪，这样使得香精的风味更加独特，饱满。
上述原料都是由市场上购买得到，是食品领域使用的通用物质。
本发明的猪肉香精在肉质品中使用效果明显，肉香饱满浓郁，回味绵长。
具体实施方式
下面的实施例只是对本发明的技术方案的进一步解释和说明，并不对本发明的保护范围形成任何的限制。
实施例1
将99千克色拉油升温至60℃，将0.5千克呋喃酮与0.04千克2-乙酰基吡嗪投入并匀速搅拌，直至完全溶解。
待色拉油温下降到室温，将配好的液体香料投入，液体香料包括2-巯基-3-丁醇0.086千克，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04千克，2-巯基-3-丁酮0.12千克，大茴香醛0.12千克，巯基呋喃乙酸酯0.15千克，2-庚烯醛0.0015千克，异戊酸0.0015千克，可卡醛0.01千克。搅拌均匀，出料得猪肉香精。
实施例2
将95千克色拉油升温至50℃，将0.8千克呋喃酮与0.1千克2-乙酰基吡嗪投入并匀速搅拌，直至完全溶解。
待色拉油温下降到室温，将配好的液体香料投入，液体香料包括4-乙基愈创木酚0.1千克，2-甲基-3-呋喃硫醇0.01千克，2-巯基-3-丁酮0.2千克，大茴香醛0.05千克，巯基呋喃乙酸酯0.2千克，1，6-己二硫醇0.01千克，异戊酸0.015千克，可卡醛0.001千克，搅拌均匀，出料得猪肉香精。
实施例3
将93千克色拉油升温至70℃，将0.2千克呋喃酮与0.05千克2-乙酰基吡嗪投入并匀速搅拌，直至完全溶解。
待色拉油温下降到室温，将配好的液体香料投入，液体香料包括2-巯基-3-丁醇0.05千克，4-乙基愈创木酚0.05千克，2-巯基-3-丁酮0.1千克，巯基呋喃乙酸酯0.2千克，2-庚烯醛0.002千克，1，6-己二硫醇0.001千克，可卡醛0.005千克，搅拌均匀，出料得猪肉香精。
实施例4
将90千克色拉油升温至40℃，将0.4千克呋喃酮与0.01千克2-乙酰基吡嗪投入并匀速搅拌，直至完全溶解。
待色拉油温下降到室温，将配好的液体香料投入，液体香料包括2-巯基-3-丁醇0.086千克，4-乙基愈创木酚0.06千克，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04千克，2-巯基-3-丁酮0.12千克，大茴香醛0.12千克，巯基呋喃乙酸酯0.15千克，2-庚烯醛0.0015千克，1，6-己二硫醇0.001千克，异戊酸0.0015千克，可卡醛0.01千克，搅拌均匀，出料得猪肉香精。
本发明的染料和染料制备方法已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。
Claims (8)
1、一种肉制品用猪肉香精，该猪肉香精由色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与液体香料制备而成，液体香料选自2-巯基-3-丁醇、4-乙基愈创木酚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-巯基-3-丁酮、大茴香醛、巯基呋喃乙酸酯、2-庚烯醛、1，6-己二硫醇、异戊酸、可卡醛中的一种或多种，其中色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与液体香料的重量比为：90-99∶0.1-1∶0.01-0.2∶0.1-1。
2、根据权利要求1所述的猪肉香精，该猪肉香精的制备方法是将色拉油升温至20-70℃，将呋喃酮与2-乙酰基吡嗪投入并匀速搅拌，直至完全溶解，待色拉油温下降到室温，投放液体香料，混合均匀，即得猪肉香精。
3、根据权利要求2所述的猪肉香精，其中色拉油升温至50-60℃。
4、根据权利要求1-3任一项所述的猪肉香精，其中色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与液体香料的重量比为：95-99∶0.4-0.8∶0.05-0.15∶0.4-0.8。
5、根据权利要求1-4任一项所述的猪肉香精，其中液体香料的组成为：
2-巯基-3-丁醇0.086重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04重量份，2-巯基-3-丁酮0.12重量份，大茴香醛0.12重量份，巯基呋喃乙酸酯0.15重量份，2-庚烯醛0.0015重量份，异戊酸0.0015重量份，可卡醛0.01重量份。
6、根据权利要求1-4任一项所述的猪肉香精，其中液体香料的组成为：
4-乙基愈创木酚0.1重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.01重量份，2-巯基3-丁酮0.2重量份，大茴香醛0.05重量份，巯基呋喃乙酸酯0.2重量份，1，6-己二硫醇0.01重量份，异戊酸0.015重量份，可卡醛0.001重量份。
7、根据权利要求1-4任一项所述的猪肉香精，其中液体香料的组成为：
2-巯基-3-丁醇0.05重量份，4-乙基愈创木酚0.05重量份，2-巯基-3-丁酮0.1重量份，巯基呋喃乙酸酯0.2重量份，2-庚烯醛0.002重量份，1，6-己二硫醇0.001重量份，可卡醛0.005重量份。
8、根据权利要求1-4任一项所述的猪肉香精，其中液体香料的组成为：
2-巯基-3-丁醇0.086重量份，4-乙基愈创木酚0.06重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04重量份，2-巯基-3-丁酮0.12重量份，大茴香醛0.12重量份，巯基呋喃乙酸酯0.15重量份，2-庚烯醛0.0015重量份，1，6-己二硫醇0.001重量份，异戊酸0.0015重量份，可卡醛0.01重量份。
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