CN103750262B - 一种炒肉香精的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种肉制品用炒肉香精及其制备方法，该炒肉香精按重量份计包括：辛癸酸甘油酯70-80份、呋喃酮0.5-2份、2-乙酰基吡嗪0.02-0.1份、乙基麦芽酚0.5-3份和液体香基10-30份。该香精应用在高低温肉制品中，能使肉制品体现出逼真诱人的炒肉香气，且留香持久，香气逼真度高、有较好的耐高温性能。

Description

一种炒肉香精的制备方法
技术领域
本发明涉及到一种食用香精，特别是一种肉制品用炒肉香精的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，大家对食物的要求也越来越高，天然感强、营养丰富、味道鲜美的工业食品是食品行业未来发展的趋势。在肉制品中，肉香气的浓郁自然是肉制品研发人员需要考虑的首要标准，也是其追求的终极目标，故对肉味香精的研究，尤其是自然、浓郁的肉味香精是目前国内外咸味香精公司研究的重点，但由于对香气天然感的要求高，这一类肉味香精也成为了研究的难点。
发明内容
本发明针对上述现存问题，提供了一种炒肉香精及其制备方法。
本发明的炒肉香精按重量份计包括如下原料：辛癸酸甘油酯70-80份、呋喃酮0.5-2份、2-乙酰基吡嗪0.02-0.1份、乙基麦芽酚0.5-3份和液体香基10-30份。
其中，所述液体香基由以下组分组成：1-5重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.3-1重量份的二糠基二硫醚、0.2-0.5重量份的2-巯基-3-丁酮、1-5重量份的洋葱油、0.3-1重量份的呋喃酮乙酸酯、0.1-0.5重量份的丁酸、0.1-0.5重量份的生姜油、0.2-0.5重量份的肉桂油、0.2-1重量份浓度为10%的肉豆蔻油、0.3-1重量份浓度为10%的芫荽籽油、0.5-3重量份浓度为10%的2-巯基-3-丁醇、0.5-2重量份浓度为10%的3-巯基-2-戊酮、0.5-2重量份浓度为10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.1-0.5重量份浓度为10%的4-巯基-4-甲基-2-戊酮、0.5-2重量份浓度为10%的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、0.1-0.5重量份浓度为10%的2,3,5-三甲基吡嗪和0.02-0.1重量份浓度为10%的2,4-癸二烯醛。上述液体香基中浓度为10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀释而成。
本发明的炒肉香精的制备方法包括如下步骤：
(1)液体香基的制备：将液体香基中的所有原料按比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
(2)将辛癸酸甘油酯放入反应器升温至55-80℃，将呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚投入并匀速搅拌，直至完全溶解，得澄清油状液体；
(3)待第(2)步制得的油状液体降温到40-45℃，将液体香基投入其中，搅拌均匀，即得炒肉香精。
上述原料均为市场上可购得材料。
该香精应用在高低温肉制品中，能使肉制品体现出逼真诱人的炒肉香气，且留香持久，香气逼真度高、也有较好的耐高温性能。
本发明优点：本发明公开了一种炒肉香精及其制备方法，该香精具有天然逼真的炒肉风味，且香气持久稳定，头香浓郁饱满，耐高温性能好。其生产工艺简单、所用原料来源方便，应用在肉制品中后呈现出诱人的炒肉风味，且留香持久，耐温性好。
具体实施方式
实施例一
辛癸酸甘油酯80份、呋喃酮2份、2-乙酰基吡嗪0.1份、乙基麦芽酚3份和液体香基30份。
其中，所述液体香基按重量份由以下比例组成：5重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.9重量份的二糠基二硫醚、0.5重量份的2-巯基-3-丁酮、5重量份的洋葱油、1重量份的呋喃酮乙酸酯、0.5重量份的丁酸、0.4重量份的生姜油、0.3重量份的肉桂油、0.6重量份浓度为10%的肉豆蔻油、0.5重量份浓度为10%的芫荽籽油、2.5重量份浓度为10%的2-巯基-3-丁醇、1.2重量份浓度为10%的3-巯基-2-戊酮、2重量份浓度为10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.5重量份浓度为10%的4-巯基-4-甲基-2-戊酮、1.8重量份浓度为10%的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、0.3重量份浓度为10%的2,3,5-三甲基吡嗪和0.1重量份浓度为10%的2,4-癸二烯醛。上述液体香基中浓度为10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀释而成。
制备方法：
(1)液体香基的制备：将液体香基中的所有原料按比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
(2)将辛癸酸甘油酯放入反应器升温至75-80℃，将呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚投入并匀速搅拌，直至完全溶解，得澄清油状液体；
(3)待第(2)步制得的油状液体降温到40-45℃，将第(1)步制得的液体香基投入其中，搅拌均匀，即得炒肉香精。
实施例二
辛癸酸甘油酯75份、呋喃酮1.2份、2-乙酰基吡嗪0.05份、乙基麦芽酚2份和液体香基20份。
其中，所述液体香基按重量份由以下比例组成：3重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.3-1重量份的二糠基二硫醚、0.3重量份的2-巯基-3-丁酮、3重量份的洋葱油、0.6重量份的呋喃酮乙酸酯、0.3重量份的丁酸、0.3重量份的生姜油、0.3重量份的肉桂油、0.5重量份浓度为10%的肉豆蔻油、0.5重量份浓度为10%的芫荽籽油、1.5重量份浓度为10%的2-巯基-3-丁醇、1重量份浓度为10%的3-巯基-2-戊酮、1重量份浓度为10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.4重量份浓度为10%的4-巯基-4-甲基-2-戊酮、1重量份浓度为10%的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、0.3重量份浓度为10%的2,3,5-三甲基吡嗪和0.07重量份浓度为10%的2,4-癸二烯醛。上述液体香基中浓度为10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀释而成。
制备方法：
(1)液体香基的制备：将液体香基中的所有原料按比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
(2)将辛癸酸甘油酯放入反应器升温至55-60℃，将呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚投入并匀速搅拌，直至完全溶解，得澄清油状液体；
(3)待第(2)步制得的油状液体降温到40-45℃，将第(1)步制得的液体香基投入其中，搅拌均匀，即得炒肉香精。
实施例三
辛癸酸甘油酯70份、呋喃酮0.5份、2-乙酰基吡嗪0.032份、乙基麦芽酚0.5份和液体香基10份。
其中，所述液体香基按重量份由以下比例组成：1重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、1重量份的二糠基二硫醚、0.2重量份的2-巯基-3-丁酮、1重量份的洋葱油、0.3重量份的呋喃酮乙酸酯、0.1重量份的丁酸、0.1重量份的生姜油、0.2重量份的肉桂油、0.2重量份浓度为10%的肉豆蔻油、0.3重量份浓度为10%的芫荽籽油、0.5重量份浓度为10%的2-巯基-3-丁醇、0.5重量份浓度为10%的3-巯基-2-戊酮、0.5重量份浓度为10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.1重量份浓度为10%的4-巯基-4-甲基-2-戊酮、0.5重量份浓度为10%的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、0.1重量份浓度为10%的2,3,5-三甲基吡嗪和0.02重量份浓度为10%的2,4-癸二烯醛。上述液体香基中浓度为10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀释而成。
制备方法：
(1)液体香基的制备：将液体香基中的所有原料按比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
(2)将辛癸酸甘油酯放入反应器升温至75℃，将呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚投入并匀速搅拌，直至完全溶解，得澄清油状液体；
(3)待第(2)步制得的油状液体降温到40-45℃，将第(1)步制得的液体香基投入其中，搅拌均匀，即得炒肉香精。
实施例四
辛癸酸甘油酯75份、呋喃酮0.8份、2-乙酰基吡嗪0.06份、乙基麦芽酚2.1份和液体香基18份。
其中，所述液体香基按重量份由以下比例组成：2重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.6重量份的二糠基二硫醚、0.25重量份的2-巯基-3-丁酮、2.3重量份的洋葱油、0.6重量份的呋喃酮乙酸酯、0.4重量份的丁酸、0.2重量份的生姜油、0.2重量份的肉桂油、0.2重量份浓度为10%的肉豆蔻油、0.3重量份浓度为10%的芫荽籽油、0.8重量份浓度为10%的2-巯基-3-丁醇、0.6重量份浓度为10%的3-巯基-2-戊酮、1.1重量份浓度为10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2重量份浓度为10%的4-巯基-4-甲基-2-戊酮、0.8重量份浓度为10%的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、0.2重量份浓度为10%的2,3,5-三甲基吡嗪和0.06重量份浓度为10%的2,4-癸二烯醛。上述液体香基中浓度为10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀释而成。
制备方法：
(1)液体香基的制备：将液体香基中的所有原料按比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
(2)将辛癸酸甘油酯放入反应器升温至60-65℃，将呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚投入并匀速搅拌，直至完全溶解，得澄清油状液体；
(3)待第(2)步制得的油状液体降温到40-45℃，将第(1)步制得的液体香基投入其中，搅拌均匀，即得炒肉香精。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种炒肉香精，其特征在于所述香料按重量份计包括如下原料：辛癸酸甘油酯70-80份、呋喃酮0.5-2份、2-乙酰基吡嗪0.02-0.1份、乙基麦芽酚0.5-3份和液体香基10-30份；
其中，所述液体香基由以下组分组成：1-5重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.3-1重量份的二糠基二硫醚、0.2-0.5重量份的2-巯基-3-丁酮、1-5重量份的洋葱油、0.3-1重量份的呋喃酮乙酸酯、0.1-0.5重量份的丁酸、0.1-0.5重量份的生姜油、0.2-0.5重量份的肉桂油、0.2-1重量份浓度为10％的肉豆蔻油、0.3-1重量份浓度为10％的芫荽籽油、0.5-3重量份浓度为10％的2-巯基-3-丁醇、0.5-2重量份浓度为10％的3-巯基-2-戊酮、0.5-2重量份浓度为10％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.1-0.5重量份浓度为10％的4-巯基-4-甲基-2-戊酮、0.5-2重量份浓度为10％的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、0.1-0.5重量份浓度为10％的2,3,5-三甲基吡嗪和0.02-0.1重量份浓度为10％的2,4-癸二烯醛。
2.根据权利要求1所述的炒肉香精的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
(1)液体香基的制备：将液体香基中的所有原料按比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
(2)将辛癸酸甘油酯放入反应器升温至55-80℃，将呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚投入并匀速搅拌，直至完全溶解，得澄清油状液体；
(3)待第(2)步制得的油状液体降温到40-45℃，将液体香基投入其中，搅拌均匀，即得炒肉香精。
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