CN102488172A - 一种多功能复合烧烤汁的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种多功能复合烧烤汁的生产方法。所述的多功能复合烧烤汁的生产方法，包括以下步骤：(1)制备烧烤香基、(2)制备烧烤精油、(3)制备烧烤乳液、(4)制备多功能复合烧烤汁。本发明制得的多功能烧烤汁，在烧烤过程中，涂于食物的表面，使精油在高温下不易挥发，并且精油微胶囊均匀分布于食物的表面，相互粘联形成一个保护层，减少了食物在高温下水分的流失，有效的提升了烧烤食物的可口度。食物在停止烧烤后，由于温度降低，保护膜会快速吸水溶解，释放出食物的特有风味。这种烧烤汁具有咸、甜、鲜、香、熏味，能增加和改善烧烤的口味，还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，增强食欲。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种多功能复合烧烤汁的生产方法。
背景技术
传统的烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成，由于这种烧烤汁中的香辛料浸提液在高温时很容易挥发，影响食物的口感。
发明内容
本发明为解决现有烧烤汁中的香辛料浸提液在高温时易挥发而影响食物口感的问题，提供一种新型的多功能复合烧烤汁的生产方法。
所述的多功能复合烧烤汁的生产方法，包括以下步骤：
(1)制备烧烤香基：按重量份取孜然精油65～75份、辣椒精油8～12份、山奈精油1～3份、大蒜精油5～7份、蒸馏姜油4～6份、大茴香精油4～6份、肉桂精油1～3份，混合均匀得到烧烤香基；
(2)制备烧烤精油：按重量份取色拉油90～95份，步骤(1)的烧烤香基5～10份搅拌溶解，搅拌速度为100～500转/分钟，搅拌时间30～60分钟，得到烧烤精油；
(3)制备烧烤乳液：按重量份取10～20份烧烤精油，加入10～15份乳化剂，搅拌溶解，得混合液一；
取40～60份纯净水、5～15份稳定剂，加热搅拌使完全溶解，再加入混合液一，搅拌均匀，均质乳化，得到烧烤乳液；
(4)制备多功能复合烧烤汁：按重量份取酱油20～40份、陈醋5～15份、防腐剂0.1～1份、食盐5～15份、鲜味剂1～10份、烧烤乳液10～30份、甜味剂10～30份、麦芽糊精10～30份，搅拌加热至90～100℃，保持10～20分钟，搅拌速度为100～500转/分钟，得到多功能复合烧烤汁。
作为优选方案的各种选择为，
步骤(1)中烧烤香基原料配方为：孜然精油70份、辣椒精油10份、山奈精油2份、大蒜精油6份、蒸馏姜油5份、大茴香精油5份、肉桂油2份。
步骤(2)烧烤精油制备中，所述色拉油为大豆色拉油、花生色拉油中的一种或两种的混合物。
步骤(3)制备烧烤乳液中，乳化剂为大豆卵磷脂、辛癸酸甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯中的一种或多种。
步骤(3)制备烧烤乳液中，稳定剂为阿拉伯胶、变性淀粉中的一种或两种。
步骤(4)制备多功能复合烧烤汁中，鲜味剂为味精、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母抽提物中的一种或多种。
步骤(4)制备多功能复合烧烤汁中，甜味剂为蔗糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖中的一种或多种。
本发明利用乳化包埋型变性淀粉对复合香辛料精油进行包覆，使精油液滴形成微胶囊状，在烧烤过程中，涂于食物的表面，由于变性淀粉在高温下的聚合作用，在香辛料精油微粒外表形成一层保护膜，使精油在高温下不易挥发，并且精油微胶囊均匀分布于食物的表面，相互粘联形成一个保护层，减少了食物在高温下水分的流失，有效的提升了烧烤食物的可口度。食物在停止烧烤后，由于温度降低，保护膜会快速吸水溶解，释放出食物的特有风味。这种烧烤汁具有咸、甜、鲜、香、熏味，能增加和改善烧烤的口味，还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，增强食欲。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。
实施例1
(1)制备烧烤香基，取如下重量份配比的组分混合：
(2)制备烧烤精油
原料重量份配比：
色拉油 5
烧烤香基 95
将色拉油加入配料罐中，加入烧烤香基中的所有原料，搅拌10分钟，搅拌桨转速为300转/分钟，得到烧烤精油。
(3)制备烧烤乳液
原料配比(重量份)：
将烧烤油倒入1号配料罐中，加入乙酸异丁酸蔗糖酯和辛癸酸甘油酯，搅拌加热溶解，升温至70℃，搅拌20分钟，搅拌桨转速为300转/分钟；在2号配料罐中加入纯净水、变性淀粉，加热搅拌溶解，升温至95℃，搅拌20分钟，搅拌桨转速为300转/分钟，降温至60℃，再加入山梨醇和1号罐中物料，搅拌30分钟，搅拌桨转速为300转/分钟。过均质乳化，均质机的高压表为30MPa，低压表为10MPa，得到烧烤乳液。
(4)制备多功能复合烧烤汁
原料重量份配比：
山梨酸钾用纯净水稀释成20％的水溶液备用。在配料罐中加入酱油、陈醋、食盐、麦芽糖浆、双乙酸钠、味精、烧烤乳液、蔗糖、麦芽糊精，搅拌加热至95℃，保持10分钟，降温至60℃，加入山梨酸钾水溶解，搅拌10分钟，搅拌桨转速300转/分钟。得到多功能复合烧烤汁。
实施例2
多功能复合烧烤汁：
原料重量份配比如下：
山梨酸钾用纯净水稀释成20％的水溶液备用。在配料罐中加入酱油、陈醋、食盐、麦芽糖浆、双乙酸钠、味精、烧烤乳液、蔗糖、麦芽糊精，搅拌加热至95℃，保持10分钟，降温至60℃，加入山梨酸钾水溶解，搅拌10分钟，搅拌桨转速300转/分钟。得到多功能复合烧烤汁。配方中烧烤乳液同实施例1。
实施例3
多功能复合烧烤汁，原料重量份配比如下：
山梨酸钾用纯净水稀释成20％的水溶液备用。在配料罐中加入酱油、陈醋、食盐、麦芽糖浆、双乙酸钠、味精、烧烤乳液、蔗糖、麦芽糊精，搅拌加热至95℃，保持10分钟，降温至60℃，加入山梨酸钾水溶解，搅拌10分钟，搅拌桨转速300转/分钟。得到多功能复合烧烤汁。配方中烧烤乳液同实施例1。
实施例4
多功能复合烧烤汁的生产方法，步骤如下：
(1)制备烧烤香基：按重量份取孜然精油67份、辣椒精油12份、山奈精油1份、大蒜精油7份、蒸馏姜油4份、大茴香精油6份、肉桂精油3份，混合均匀得到烧烤香基；
(2)制备烧烤精油：按重量份取大豆色拉油90份，步骤(1)的烧烤香基10份搅拌溶解，搅拌速度为100转/分钟，搅拌时间60分钟，得到烧烤精油；
(3)制备烧烤乳液：按重量份取10份烧烤精油，加入10份乳化剂大豆卵磷脂，搅拌溶解，得混合液一；
取40份纯净水、55份变性淀粉，60转/分钟搅拌加热至95℃，保持10分钟，使完全溶解，再加入混合液一，搅拌均匀，均质乳化，得到烧烤乳液；
(4)制备多功能复合烧烤汁：按重量份取酱油20份、陈醋5份、苯甲酸钠0.1份、食盐5份、味精1份、烧烤乳液10份、葡萄糖浆10份、麦芽糊精10份，搅拌加热至90℃，保持20分钟，搅拌速度为190转/分钟，得到多功能复合烧烤汁。
实施例5
一种多功能复合烧烤汁的生产方法，步骤如下：
(1)制备烧烤香基：按重量份取孜然精油73份、辣椒精油8份、山奈精油3份、大蒜精油5份、蒸馏姜油6份、大茴香精油4份、肉桂精油1份，混合均匀得到烧烤香基；
(2)制备烧烤精油：按重量份取花生色拉油95份，步骤(1)的烧烤香基5份搅拌溶解，搅拌速度为500转/分钟，搅拌时间30分钟，得到烧烤精油；
(3)制备烧烤乳液：按重量份取20份烧烤精油，加入15份辛癸酸甘油酯，搅拌溶解，得混合液一；
取60份纯净水、15份变性淀粉，加热搅拌使完全溶解，再加入混合液一，搅拌均匀，均质乳化，得到烧烤乳液；
(4)制备多功能复合烧烤汁：按重量份取酱油40份、陈醋15份、山梨酸钾1份、食盐15份、鸟甘酸二钠10份、烧烤乳液30份、山梨糖醇30份、麦芽糊精30份，搅拌加热至100℃，保持10分钟，搅拌速度为500转/分钟，得到多功能复合烧烤汁。
实施例6
一种多功能复合烧烤汁的生产方法，按如下步骤制备：
(1)制备烧烤香基：按重量份取孜然精油65份、辣椒精油12份、山奈精油1份、大蒜精油7份、蒸馏姜油6份、大茴香精油4份、肉桂精油1份，混合均匀得到烧烤香基；
(2)制备烧烤精油：按重量份取大豆色拉油91份，步骤(1)的烧烤香基8份搅拌溶解，搅拌速度为120转/分钟，搅拌时间40分钟，得到烧烤精油；
(3)制备烧烤乳液：按重量份取15份烧烤精油，加入15份大豆卵磷脂，搅拌溶解，得混合液一；
取58份纯净水、8份阿拉伯胶，加热搅拌使完全溶解，再加入混合液一，搅拌均匀，均质乳化，得到烧烤乳液；
(4)制备多功能复合烧烤汁：按重量份取酱油30份、陈醋14份、山梨酸钾0.2份、食盐8份、味精9份、烧烤乳液26份、蔗糖21份、麦芽糊精23份，搅拌加热至92℃，保持17分钟，搅拌速度为300转/分钟，得到多功能复合烧烤汁。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种多功能复合烧烤汁的生产方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)制备烧烤香基：按重量份取孜然精油65～75份、辣椒精油8～12份、山奈精油1～3份、大蒜精油5～7份、蒸馏姜油4～6份、大茴香精油4～6份、肉桂精油1～3份，混合均匀得到烧烤香基；
(2)制备烧烤精油：按重量份取色拉油90～95份，步骤(1)的烧烤香基5～10份搅拌溶解，搅拌速度为100～500转/分钟，搅拌时间30～60分钟，得到烧烤精油；
(3)制备烧烤乳液：按重量份取10～20份烧烤精油，加入10～15份乳化剂，搅拌溶解，得混合液一；
取40～60份纯净水、5～15份稳定剂，加热搅拌使完全溶解，再加入混合液一，搅拌均匀，均质乳化，得到烧烤乳液；
(4)制备多功能复合烧烤汁：按重量份取酱油20～40份、陈醋5～15份、防腐剂0.1～1份、食盐5～15份、鲜味剂1～10份、烧烤乳液10～30份、甜味剂10～30份、麦芽糊精10～30份，搅拌加热至90～100℃，保持10～20分钟，搅拌速度为100～500转/分钟，得到多功能复合烧烤汁。
2.根据权利要求1所述的多功能复合烧烤汁的生产方法，其特征是，步骤(1)中烧烤香基原料配方为：孜然精油70份、辣椒精油10份、山奈精油2份、大蒜精油6份、蒸馏姜油5份、大茴香精油5份、肉桂精油2份。
3.根据权利要求1所述的多功能复合烧烤汁的生产方法，其特征是，步骤(2)烧烤精油制备中，所述色拉油为大豆色拉油、花生色拉油中的一种或两种的混合物。
4.根据权利要求1所述的多功能复合烧烤汁的生产方法，其特征是，步骤(3)制备烧烤乳液中，乳化剂为大豆卵磷脂、辛癸酸甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的多功能复合烧烤汁的生产方法，其特征是，步骤(3)制备烧烤乳液中，稳定剂为阿拉伯胶、变性淀粉中的一种或两种。
6.根据权利要求1所述的多功能复合烧烤汁的生产方法，其特征是，步骤(4)制备多功能复合烧烤汁中，鲜味剂为味精、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母抽提物中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的多功能复合烧烤汁的生产方法，其特征是，步骤(4)制备多功能复合烧烤汁中，甜味剂为蔗糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖中的一种或多种。
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