CN109363125A - 一种调配型披萨油状香精及其制备方法 - Google Patents
一种调配型披萨油状香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109363125A CN109363125A CN201811271020.7A CN201811271020A CN109363125A CN 109363125 A CN109363125 A CN 109363125A CN 201811271020 A CN201811271020 A CN 201811271020A CN 109363125 A CN109363125 A CN 109363125A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pizza
- fragrance
- essence
- perfume
- spice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 12
- 239000000178 monomer Substances 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 27
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 11
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 239000000571 coke Substances 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明涉及一种调配型披萨油状香精及其制备方法，本发明的披萨油状香精香韵组成：肉香(以肉香、脂肪香等混合气息为主)+奶酪香+焦烤香+烟熏香+洋葱香+辛香香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的披萨香，能给膨化休闲小食品提供很好的披萨香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使膨化休闲小食品在保质期内仍保持很好的香气香味。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种调配型披萨油状香精及其制备方法。
背景技术
由于当今的社会人们的生活水平越来越高，饮食习惯也在不断的发生变化，除了中餐之外，年轻人对西餐也越来越推崇，西餐风味中尤其是披萨风味更受欢迎，也间接导致膨化休闲小食品中披萨风味的流行，膨化休闲小食品是我国的传统美食，传统的膨化休闲小食品包括很多种，特别是味美、价廉优势是商品开发时不容忽视的重要因素。而现在的膨化休闲小食品的口味也越来越多，披萨风味少，本发明正是为了开发一种独特的披萨风味应用到膨化休闲小食品中，使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做披萨的香气香味，这就要求很好的披萨油状香精来赋予膨化休闲小食品特征风味和特征香味，也解决了披萨香气香味的留香稳定性问题。本发明试图通过单体香原料反复调配制得一种适合膨化休闲小食品中用的披萨油状香精。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味象真、香气圆润、留香持久的调配型披萨油状香精及其制备方法，能够解决披萨油状香精在膨化休闲小食品中的香气香味的留香稳定性的问题。
本发明通过以下技术方案实现：
一种调配型披萨油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
所述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的质量浓度。
本发明还提供了上述披萨油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体原料用一级大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
本发明所具有的有益效果：
本发明的披萨油状香精香韵组成：肉香(以肉香、脂肪香等混合气息为主)+奶酪香+焦烤香+烟熏香+洋葱香+辛香香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的披萨香，能给膨化休闲小食品提供很好的披萨香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使膨化休闲小食品在保质期内仍保持很好的香气香味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
一种调配型披萨油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
上述披萨油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将表一中除24项一级大豆油以外的第1-23项单体原料用一级大豆油稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
感官评价结果
披萨的香气特征7.5分、披萨的香气强度8分、披萨的香味特征7.2分、披萨的香味强度7分、回味8分、和谐性8分、无异味，实施例1香精通过评价。
实施例2
一种调配型披萨油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
上述披萨油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将表二中除24项一级大豆油以外的第1-23项单体香原料用一级大豆油稀释至表二中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
感官评价结果：
披萨的香气特征7.6分、烤鸡肉的香气强度8.5分、披萨的香味特征7.5分、披萨的香味强度7.0分、回味8.5分、和谐性7.5分、无异味，实施例2香精通过评价。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种调配型披萨油状香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：
所述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的质量浓度。
2.权利要求1所述一种披萨油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体原料用一级大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811271020.7A CN109363125A (zh) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 一种调配型披萨油状香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811271020.7A CN109363125A (zh) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 一种调配型披萨油状香精及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109363125A true CN109363125A (zh) | 2019-02-22 |
Family
ID=65390366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811271020.7A Pending CN109363125A (zh) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 一种调配型披萨油状香精及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109363125A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1400592A (en) * | 1972-03-24 | 1975-07-16 | Unilever Ltd | Provolone cheese flavour |
| CN102362665A (zh) * | 2011-09-21 | 2012-02-29 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种调配型烤猪肉味香精及其制备方法 |
| CN103892240A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-02 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种调配型鸡肉油状香精及其制备方法 |
| CN104172059A (zh) * | 2014-08-21 | 2014-12-03 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法 |
-
2018
- 2018-10-29 CN CN201811271020.7A patent/CN109363125A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1400592A (en) * | 1972-03-24 | 1975-07-16 | Unilever Ltd | Provolone cheese flavour |
| CN102362665A (zh) * | 2011-09-21 | 2012-02-29 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种调配型烤猪肉味香精及其制备方法 |
| CN103892240A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-02 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种调配型鸡肉油状香精及其制备方法 |
| CN104172059A (zh) * | 2014-08-21 | 2014-12-03 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 孙宝国等: "肉味香精中单体香料的香味类型", 《北京工商大学学报(自然科学版)》 * |
| 孙斌: "2-乙酰基-2-噻唑啉的合成与应用研究", 《中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士)工程科技Ⅰ辑》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102362658B (zh) | 一种调配型牛肉油状香精及其制备方法 | |
| CN102228222B (zh) | 一种调配型鸡肉油状香精及其制备方法 | |
| CN103892240A (zh) | 一种调配型鸡肉油状香精及其制备方法 | |
| CN103275808A (zh) | 一种调配型牛肉油状香精及其制备方法 | |
| CN104172059A (zh) | 一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法 | |
| CN102626215B (zh) | 一种调配型肉味油状香精及其制备方法 | |
| CN102871098A (zh) | 一种调配型牛肉油状香精及其制备方法 | |
| CN102871097A (zh) | 一种牛肉油状香精的制备方法 | |
| JP6371140B2 (ja) | 加熱調理用液体調味料 | |
| JPWO2020158562A1 (ja) | 食肉様食品を含有する液状調味料とその製造方法、並びに肉質感が向上している食肉様食品とその製造方法 | |
| KR102003132B1 (ko) | 새우를 함유하는 튀김만두 및 이의 제조방법 | |
| CN113662162A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
| CN103783625A (zh) | 一种核桃香精 | |
| CN105685934B (zh) | 一种调配型蟹香精及其制备方法 | |
| CN108634272A (zh) | 一种咸蛋黄味复合调味料 | |
| CN103932146A (zh) | 一种牛肉香精及其制备方法 | |
| CN109363125A (zh) | 一种调配型披萨油状香精及其制备方法 | |
| CN109430797A (zh) | 一种调配型意大利腊香肠油状香精及其制备方法 | |
| Bertuccioli et al. | The sensory quality of extra‐virgin olive oil | |
| KR100507900B1 (ko) | 고추씨맛 기름 및 그 제조방법 | |
| CN107822080A (zh) | 一种调配型烤鸡肉油状香精及其制备方法 | |
| JP6823849B1 (ja) | 新たな魚節およびこれを用いた加工食品 | |
| CN109430802A (zh) | 一种食品用酱油香精及其制备方法 | |
| Ribeiro et al. | Consumption of edible insects and insect‐based foods: A systematic review of sensory properties and evoked emotional response | |
| CN105192654A (zh) | 一种棒棒鸡调味料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190222 |