CN117643367A - 一种调配型麻辣烤鱼香精及其制备方法 - Google Patents
一种调配型麻辣烤鱼香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN117643367A CN117643367A CN202311691539.1A CN202311691539A CN117643367A CN 117643367 A CN117643367 A CN 117643367A CN 202311691539 A CN202311691539 A CN 202311691539A CN 117643367 A CN117643367 A CN 117643367A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- concentration
- oil
- methyl
- spicy
- furyl
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 46
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 31
- DBZAKQWXICEWNW-UHFFFAOYSA-N 2-acetylpyrazine Chemical compound CC(=O)C1=CN=CC=N1 DBZAKQWXICEWNW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- MOMFXATYAINJML-UHFFFAOYSA-N 2-Acetylthiazole Chemical compound CC(=O)C1=NC=CS1 MOMFXATYAINJML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- UNYNVICDCJHOPO-UHFFFAOYSA-N sotolone Chemical compound CC1OC(=O)C(O)=C1C UNYNVICDCJHOPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims abstract description 22
- UBAXRAHSPKWNCX-UHFFFAOYSA-N diallyl trisulfide Chemical compound C=CCSSSCC=C UBAXRAHSPKWNCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N hexanal Chemical compound CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N trimethylamine Chemical compound CN(C)C GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 14
- FJVGFBFLXXDIAP-AATRIKPKSA-N (e)-dec-5-enal Chemical compound CCCC\C=C\CCCC=O FJVGFBFLXXDIAP-AATRIKPKSA-N 0.000 claims abstract description 12
- BHAHVSKDYRPNIR-SNAWJCMRSA-N (e)-dec-6-enal Chemical compound CCC\C=C\CCCCC=O BHAHVSKDYRPNIR-SNAWJCMRSA-N 0.000 claims abstract description 12
- -1 2-isopropyl-3-furyl-2-propenal Chemical compound 0.000 claims abstract description 12
- OHDFENKFSKIFBJ-UHFFFAOYSA-N bis(2-methyl-3-furyl)disulfide Chemical compound O1C=CC(SSC2=C(OC=C2)C)=C1C OHDFENKFSKIFBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- YURDCJXYOLERLO-LCYFTJDESA-N (2E)-5-methyl-2-phenylhex-2-enal Chemical compound CC(C)C\C=C(\C=O)C1=CC=CC=C1 YURDCJXYOLERLO-LCYFTJDESA-N 0.000 claims abstract description 11
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- SRUTWBWLFKSTIS-UHFFFAOYSA-N 2-methyl-3-methyldisulfanylfuran Chemical compound CSSC=1C=COC=1C SRUTWBWLFKSTIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- YURDCJXYOLERLO-UHFFFAOYSA-N 5-Methyl-2-phenyl-2-hexenal Natural products CC(C)CC=C(C=O)C1=CC=CC=C1 YURDCJXYOLERLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- OUDFNZMQXZILJD-UHFFFAOYSA-N 5-methyl-2-furaldehyde Chemical compound CC1=CC=C(C=O)O1 OUDFNZMQXZILJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000001387 apium graveolens Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000001722 capsicum frutescens oleoresin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229940050948 capsicum oleoresin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- UVIUIIFPIWRILL-XBLVEGMJSA-N 2,4-Undecadienal Chemical compound CCCCCC\C=C\C=C\C=O UVIUIIFPIWRILL-XBLVEGMJSA-N 0.000 claims abstract description 10
- YTPLMLYBLZKORZ-UHFFFAOYSA-N Thiophene Chemical compound C=1C=CSC=1 YTPLMLYBLZKORZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000010617 anise oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 21
- 235000007650 Aralia spinosa Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000178 monomer Substances 0.000 claims description 9
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 7
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 33
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 32
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 45
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 32
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 23
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 21
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 9
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- IGJQUJNPMOYEJY-UHFFFAOYSA-N 2-acetylpyrrole Chemical compound CC(=O)C1=CC=CN1 IGJQUJNPMOYEJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 5
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 5
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 5
- MWFFRFMPYAKXEY-UHFFFAOYSA-N furan-3-thiol Chemical compound SC=1C=COC=1 MWFFRFMPYAKXEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- IEMMBWWQXVXBEU-UHFFFAOYSA-N 2-acetylfuran Chemical compound CC(=O)C1=CC=CO1 IEMMBWWQXVXBEU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241000345998 Calamus manan Species 0.000 description 1
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 description 1
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000010643 fennel seed oil Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000012950 rattan cane Nutrition 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 238000005464 sample preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
- A23L27/2022—Aliphatic compounds containing sulfur
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
- A23L27/2024—Aliphatic compounds having oxygen as the only hetero atom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
- A23L27/2024—Aliphatic compounds having oxygen as the only hetero atom
- A23L27/2026—Hydroxy compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
- A23L27/2024—Aliphatic compounds having oxygen as the only hetero atom
- A23L27/2028—Carboxy compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/204—Aromatic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/205—Heterocyclic compounds
- A23L27/2052—Heterocyclic compounds having oxygen or sulfur as the only hetero atoms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/205—Heterocyclic compounds
- A23L27/2054—Heterocyclic compounds having nitrogen as the only hetero atom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/205—Heterocyclic compounds
- A23L27/2056—Heterocyclic compounds having at least two different hetero atoms, at least one being a nitrogen atom
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本申请公开了一种调配型麻辣烤鱼香精及其制备方法，组分有：辣椒油树脂、花椒油树脂、青花椒精油、藤椒芳香精油、大茴香油、肉桂精油、芹菜籽油、2‑乙酰基吡嗪、乙酸、丁酸、5‑甲基糠醛、2,4‑十一碳二烯醛、5‑甲基‑2‑苯基‑2‑己烯醛、2‑乙酰基噻唑、二烯丙基三硫醚、甲基(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、巯基呋喃乙酸酯、双(2‑甲‑3‑呋喃基)二硫醚、4,5‑二甲基‑3‑羟基2(5H)呋喃酮、5/6‑癸烯醛、2‑异丙基‑3‑呋喃基‑2‑丙烯醛、己醛、三甲胺、油酸、一级大豆油。本发明香韵组成：麻辣烤鱼油状香精香韵(以辛香、鱼肉香等混合气息为主)+焦甜香+酱香+烤香的香韵为主。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，具体地，本发明涉及一种香精，更具体地，本发明涉及一种调配型麻辣烤鱼香精及其制备方法。
背景技术
我国是渔业大国，鱼肉产品富含优质蛋白、多种氨基酸及人体必需微量元素，并且低脂，低胆固醇，具有很高的营养价值。其中烤鱼是以草鱼、江团、鲤鱼等淡水鱼为原材料，经烤、煎、煮制作工艺，再加上配菜和佐料制作而成，属于鱼类加工食品，具有蛋白质含量高，营养价值高的特点，深受消费者喜爱。
随着预制菜肴行业的发展，通过标准化的生产线，对鱼类产品进行精细深加工，可以让人们在短时间内就能品尝到加工工艺复杂的烤鱼制品。但目前的预制烤鱼制品多数分为速冻产品，速冻冷藏的过程中会造成香气香味的流失，导致风味不佳的现象发生。为了使预制烤鱼制品的香气香味在复热后能够像餐馆里新做的烤鱼一样，这就要求很好烤鱼风味油状香精来赋予预制烤鱼制品特征风味和香气，且解决烤鱼产品香气稳定性问题。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一，为此，本发明提供了一种一种麻辣诱人，烤鱼味逼真的麻辣烤鱼油状香精及其制备方法，能够解决预制烤鱼制品中香气香味的留香稳定性问题。
本发明通过以下技术方案实现：
一种调配型麻辣烤鱼油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
浓度10％的辣椒油树脂1-2％
浓度10％的花椒油树脂2-3％
浓度1％的青花椒精油4-5％
浓度1％的藤椒芳香精油0.3-0.6％
浓度1％的大茴香油0.2-0.5％
浓度1％的肉桂精油1-3％
浓度1％的芹菜籽油2-6％
浓度1％的2-乙酰基吡嗪0.3-1％
浓度1％的乙酸0.2-0.6％
浓度0.1％的丁酸0.1-0.5％
浓度1％的5-甲基糠醛1-1.5％
浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.3-0.8％
浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)0.5-1％
浓度1％的2-乙酰基噻唑0.5-1.5％
浓度1％的二烯丙基三硫醚0.1-0.3％
浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5-1％
浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.3-0.6％
浓度1％的双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚1-3％
浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮0.2-0.5％
浓度1％的5/6-癸烯醛0.1-0.8％
浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.1-0.3％
浓度1％的己醛1-1.5％
浓度1％的三甲胺0.2-1％
浓度100％油酸0.2-0.5％
浓度100％的一级大豆油余量添加至100％
所述浓度为质量浓度；
所述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。
优选地，所述调配型麻辣烤鱼油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
浓度10％的辣椒油树脂2％
浓度10％的花椒油树脂3％
浓度1％的青花椒精油5％
浓度1％的藤椒芳香精油0.6％
浓度1％的大茴香油0.3％
浓度1％的肉桂精油2.5％
浓度1％的芹菜籽油2％
浓度1％的2-乙酰基吡嗪0.6％
浓度1％的乙酸0.5％
浓度0.1％的丁酸0.5％
浓度1％的5-甲基糠醛1.2％
浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.7％
浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)0.8％
浓度1％的2-乙酰基噻唑0.6％
浓度1％的二烯丙基三硫醚0.2％
浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.8％
浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.5％
浓度1％的双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚2％
浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮0.4％
浓度1％的5/6-癸烯醛0.5％
浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.2％
浓度1％的己醛1.2％
浓度1％的三甲胺0.8％
浓度100％油酸0.3％
浓度100％的一级大豆油余量添加至100％。
本发明还提供了上述麻辣烤鱼油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照质量百分比的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
本发明实施例还提供了上述麻辣烤鱼油状香精在制备预制烤鱼制品酱包中的应用。
在上述应用中，所述麻辣烤鱼油状香精按照0.5wt％的添加量添加到预制烤鱼制品酱包中。
作为本领域的技术人员，可以理解的是，鱼味香精的香原料有多种，但每一种香料在不同的风味产品中作用也不尽相同。本发明创造性地，通过香精配方中的原料及其用量之间的选择，彼此之间相辅相成，共同作用，使得本发明最终所配制的香精具有浓郁的麻辣烤鱼风味，并且具有很好的香气香味稳定性。
其中三甲胺是鱼肉产品中特有腥味成分，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、巯基呋喃乙酸酯、双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚是必不可少的肉香味香料，2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基噻唑为产品提供了焦烤、焙烤香气，2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)为产品提供酱香香气。5-甲基糠醛可辅助4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮、5/6-癸烯醛等提供奶甜、焦糖香气，使得肉香更加自然和谐。2,4-十一碳二烯醛、己醛和油酸可以提供脂肪香气。二烯丙基三硫醚既可辅助肉香，又可提供蒜香香气。乙酸、丁酸可以起到提升整体香气强度的作用。辛香类原料中辣椒油树脂、花椒油树脂、青花椒精油、藤椒芳香精油都可提供麻辣风味的香气和香味。大茴香油、肉桂精油、芹菜籽油则可以整体上使香气更加复合且自然。
本发明的优点和有益效果为：
本发明的麻辣烤鱼油状香精香韵组成：麻辣烤鱼油状香精香韵(以辛香、鱼肉香等混合气息为主)+焦甜香+酱香+烤香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的麻辣烤鱼味，能给预制烤鱼制品提供很好的麻辣烤鱼香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使预制烤鱼制品在保质期内仍保持很好的香气香味。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，下面描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
在本文中，在将值描述为范围的情况下，应当理解，这种公开包括在该范围内的所有可能的子范围的公开，以及落入该范围内的具体数值，而与是否明确指出具体数值或具体子范围无关。
以下为本发明具体的实施例和对比例，需要进一步说明的是，下述对比例的方案并非现有技术，仅是为了与实施例的方案进行对比而设置，不作为对本发明的限制。
本发明实施例和对比例中：
感官评价：
感官评价样品的制作方法
将调配好的香精按照0.5％的添加量加入到预制烤鱼制品酱包中(此酱包除了香精未加，其他盐糖味精等辅料均已加入)当中，搅拌均匀，灭菌，包装，与预制烤鱼胚料共同复热，评价。
感官评价方法
感官评价项目：麻辣烤鱼的香气特征、香气强度、麻辣烤鱼的香味特征、香味强度、肉质感、新鲜感、回味、和谐性、有无异味等。
感官评价标准：各评价项目满分9分，各特征分数不低于6分，如果低于6分，则香精评价不通过。
分值界定如表1：
表1
选择10名专业人员进行评价，取平均值。
香气稳定性评价：
样品制作方法：将调配好的香精按照0.5％的添加量加入到预制烤鱼制品酱包中(此酱包除了香精未加，其他盐糖味精等辅料均已加入)当中，搅拌均匀，灭菌，包装，与预制烤鱼胚料共同复热，评价。
将制作好的预制烤鱼制品存放30天后，与当天现场制作的预制烤鱼制品进行香气稳定性的评价。评价标准存放30天的预制烤鱼制品与现场当天制作的预制烤鱼制品对比香气强度和香气特征差异小于20％为合格。
实施例1
一种调配型麻辣烤鱼油状香精，原料配方如下：
浓度10％的辣椒油树脂2％
浓度10％的花椒油树脂3％
浓度1％的青花椒精油5％
浓度1％的藤椒芳香精油0.6％
浓度1％的大茴香油0.3％
浓度1％的肉桂精油2.5％
浓度1％的芹菜籽油2％
浓度1％的2-乙酰基吡嗪0.6％
浓度1％的乙酸0.5％
浓度0.1％的丁酸0.5％
浓度1％的5-甲基糠醛1.2％
浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.7％
浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)0.8％
浓度1％的2-乙酰基噻唑0.6％
浓度1％的二烯丙基三硫醚0.2％
浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.8％
浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.5％
浓度1％的双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚2％
浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮0.4％
浓度1％的5/6-癸烯醛0.5％
浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.2％
浓度1％的己醛1.2％
浓度1％的三甲胺0.8％
浓度100％油酸0.3％
浓度100％的一级大豆油余量添加至100％
该麻辣烤鱼油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将一级大豆油以外的单体香原料用一级大豆油稀释至各自对应的质量浓度，稀释完成后按照各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
实施例2
一种调配型麻辣烤鱼油状香精，原料配方如下：
浓度10％的辣椒油树脂2％
浓度10％的花椒油树脂3％
浓度1％的青花椒精油5％
浓度1％的藤椒芳香精油0.4％
浓度1％的大茴香油0.3％
浓度1％的肉桂精油2.5％
浓度1％的芹菜籽油2％
浓度1％的2-乙酰基吡嗪0.6％
浓度1％的乙酸0.5％
浓度0.1％的丁酸0.5％
浓度1％的5-甲基糠醛1.2％
浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.7％
浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)0.8％
浓度1％的2-乙酰基噻唑1％
浓度1％的二烯丙基三硫醚0.2％
浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.8％
浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.5％
浓度1％的双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚2％
浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮0.4％
浓度1％的5/6-癸烯醛0.4％
浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.2％
浓度1％的己醛1％
浓度1％的三甲胺0.8％
浓度100％油酸0.3％
浓度100％的一级大豆油余量添加至100％
该麻辣烤鱼油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将一级大豆油以外的单体香原料用一级大豆油稀释至各自对应的质量浓度，稀释完成后按照各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
对比例1：
选择天津春发生物科技集团有限公司的市售香精(鱼肉油状香精8585)。
对比例2
调配麻辣烤鱼油状香精的香原料有多种，比如调配烤鱼肉香特征的香原料有巯基呋喃乙酸酯、双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚、3-巯基呋喃等等，酱香特征的香原料有酱油酮、2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛、1,1-双-(3-甲硫基丙氢基)-异戊烷等等，烤鱼特征的有2-乙酰基吡嗪，2-乙酰基呋喃，2-乙酰基吡咯等香原料。发明人在实验过程中发现，即便是同一特征香的香原料，与其他香原料协同作用时效果差别很大。
实施例1中使用的是双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚，对比例2中用3-巯基呋喃代替双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚，实施例1中使用的是2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛，对比例2中使用的是1,1-双-(3-甲硫基丙氢基)-异戊烷；实施例1中使用的是2-乙酰基吡嗪，对比例2中使用的是2-乙酰基吡咯。
对比例2的原料配方如下：
浓度10％的辣椒油树脂2％
浓度10％的花椒油树脂3％
浓度1％的青花椒精油5％
浓度1％的藤椒芳香精油0.6％
浓度1％的大茴香油0.3％
浓度1％的肉桂精油2.5％
浓度1％的芹菜籽油2％
浓度1％的2-乙酰基吡咯0.6％
浓度1％的乙酸0.5％
浓度0.1％的丁酸0.5％
浓度1％的5-甲基糠醛1.2％
浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.7％
浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)0.8％
浓度1％的2-乙酰基噻唑0.6％
浓度1％的二烯丙基三硫醚0.2％
浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.8％
浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.5％
浓度1％的3-巯基呋喃2％
浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮0.4％
浓度1％的5/6-癸烯醛0.5％
浓度1％的1,1-双-(3-甲硫基丙氢基)-异戊烷0.2％
浓度1％的己醛1.2％
浓度1％的三甲胺0.8％
浓度100％油酸0.3％
浓度100％的一级大豆油余量添加至100％
该麻辣烤鱼油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将一级大豆油以外的单体香原料用一级大豆油稀释至各自对应的质量浓度，稀释完成后按照各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
对比例3：
实施例1中4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮、5/6-癸烯醛都可提供奶甜、焦糖香气，对比例3中则去掉5/6-癸烯醛，增大4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮添加量。
一种调配型麻辣烤鱼油状香精，原料配方如下：
浓度10％的辣椒油树脂2％
浓度10％的花椒油树脂3％
浓度1％的青花椒精油5％
浓度1％的藤椒芳香精油0.6％
浓度1％的大茴香油0.3％
浓度1％的肉桂精油2.5％
浓度1％的芹菜籽油2％
浓度1％的2-乙酰基吡嗪0.6％
浓度1％的乙酸0.5％
浓度0.1％的丁酸0.5％
浓度1％的5-甲基糠醛1.2％
浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.7％
浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)0.8％
浓度1％的2-乙酰基噻唑0.6％
浓度1％的二烯丙基三硫醚0.2％
浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.8％
浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.5％
浓度1％的双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚2％
浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮0.9％
浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.2％
浓度1％的己醛1.2％
浓度1％的三甲胺0.8％
浓度100％油酸0.3％
浓度100％的一级大豆油余量添加至100％
该麻辣烤鱼油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将一级大豆油以外的单体香原料用一级大豆油稀释至各自对应的质量浓度，稀释完成后按照各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
对比例4
实施例1中2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基噻唑为产品提供了焦烤、焙烤香气，对比例4中则去掉2-乙酰基噻唑，增大2-乙酰基吡嗪添加量。
一种调配型麻辣烤鱼油状香精，原料配方如下：
浓度10％的辣椒油树脂2％
浓度10％的花椒油树脂3％
浓度1％的青花椒精油5％
浓度1％的藤椒芳香精油0.6％
浓度1％的大茴香油0.3％
浓度1％的肉桂精油2.5％
浓度1％的芹菜籽油2％
浓度1％的2-乙酰基吡嗪1.2％
浓度1％的乙酸0.5％
浓度0.1％的丁酸0.5％
浓度1％的5-甲基糠醛1.2％
浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.7％
浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)0.8％
浓度1％的二烯丙基三硫醚0.2％
浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.8％
浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.5％
浓度1％的双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚2％
浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮0.4％
浓度1％的5/6-癸烯醛0.5％
浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.2％
浓度1％的己醛1.2％
浓度1％的三甲胺0.8％
浓度100％油酸0.3％
浓度100％的一级大豆油余量添加至100％
该麻辣烤鱼油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将一级大豆油以外的单体香原料用一级大豆油稀释至各自对应的质量浓度，稀释完成后按照各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
加香浓度确定：
实施例1、2制备的香精放在基质配方中，按香精浓度占酱包的0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％分别加香评价，选出最佳加香浓度；经过品评比较(麻辣烤鱼香气、香味、肉质感、新鲜感、回味、和谐性、有无异味等)，确定该香精的最佳加香浓度为0.4-0.5％。
感官评价结果
对实施例1-2和对比例1-4的香精放在基质配方中，进行感官评价，感官评价结果见表2：
表2
通过表2可以看出，应用实施例1-2香精制备的样品从香气、香味、肉质感、新鲜感、回味、和谐性、有无异味各方面明显优于对比样1-4，为其在预制烤鱼制品及休闲麻辣肉制品中的应用提供了广阔前景，且实施例1和实施例2比较而言，实施例1的效果更佳。
香气稳定性评价
实施例1应用加香及稳定性评价结果：存放30天的预制烤鱼制品(香气强度和口感都比较足，回味持久)与当天现场制作的预制烤鱼制品对比差异性为10％，通过稳定性评价。
实施例2应用加香及稳定性评价结果：存放30天的预制烤鱼制品(香气强度和口感都比较足，回味持久)与当天现场制作的预制烤鱼制品对比差异性为10％，通过稳定性评价。
对比例1应用加香及稳定性评价结果：存放30天的预制烤鱼制品(香气强度和口感都比较弱，回味一般)与当天现场制作的预制烤鱼制品对比差异性为15％，通过稳定性评价。
对比例2应用加香及稳定性评价结果：存放30天的预制烤鱼制品(香气不明显，肉感弱，回味一般)与当天现场制作的预制烤鱼制品对比差异性为20％。
对比例3应用加香及稳定性评价结果：存放30天的预制烤鱼制品(香气强度和口感都比较弱，回味一般)与当天现场制作的预制烤鱼制品对比差异性为25％。
对比例4应用加香及稳定性评价结果：存放30天的预制烤鱼制品(香气不明显，肉感弱，回味一般)与当天现场制作的预制烤鱼制品对比差异性为20％。
通过对比可以看出，实施例1-2以及对比例1的香精应用加香，通过了稳定性评价，为其在预制烤鱼制品及休闲麻辣肉制品中的应用提供了广阔前景。对比例2-4的稳定性较差。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (5)
1.一种调配型麻辣烤鱼油状香精，其特征在于，按重量百分比该香精由以下组分组成：浓度10％的辣椒油树脂1-2％
浓度10％的花椒油树脂2-3％
浓度1％的青花椒精油4-5％
浓度1％的藤椒芳香精油0.3-0.6％
浓度1％的大茴香油0.2-0.5％
浓度1％的肉桂精油1-3％
浓度1％的芹菜籽油2-6％
浓度1％的2-乙酰基吡嗪0.3-1％
浓度1％的乙酸0.2-0.6％
浓度0.1％的丁酸0.1-0.5％
浓度1％的5-甲基糠醛1-1.5％
浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.3-0.8％
浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛0.5-1％
浓度1％的2-乙酰基噻唑0.5-1.5％
浓度1％的二烯丙基三硫醚0.1-0.3％
浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5-1％
浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.3-0.6％
浓度1％的双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚1-3％
浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮0.2-0.5％
浓度1％的5/6-癸烯醛0.1-0.8％
浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.1-0.3％
浓度1％的己醛1-1.5％
浓度1％的三甲胺0.2-1％
浓度100％油酸0.2-0.5％
浓度100％的一级大豆油余量添加至100％
所述浓度为质量浓度；
所述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。
2.根据权利要求1所述一种调配型麻辣烤鱼油状香精，其特征在于，按重量百分比该香精由以下组分组成：
浓度10％的辣椒油树脂2％
浓度10％的花椒油树脂3％
浓度1％的青花椒精油5％
浓度1％的藤椒芳香精油0.6％
浓度1％的大茴香油0.3％
浓度1％的肉桂精油2.5％
浓度1％的芹菜籽油2％
浓度1％的2-乙酰基吡嗪0.6％
浓度1％的乙酸0.5％
浓度0.1％的丁酸0.5％
浓度1％的5-甲基糠醛1.2％
浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.7％
浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)0.8％
浓度1％的2-乙酰基噻唑0.6％
浓度1％的二烯丙基三硫醚0.2％
浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.8％
浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.5％
浓度1％的双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚2％
浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5H)呋喃酮0.4％
浓度1％的5/6-癸烯醛0.5％
浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.2％
浓度1％的己醛1.2％
浓度1％的三甲胺0.8％
浓度100％油酸0.3％
浓度100％的一级大豆油余量添加至100％。
3.权利要求1或2所述麻辣烤鱼油状香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将单体料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照质量百分比的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
4.权利要求1或2所述麻辣烤鱼油状香精，或者是权利要求3制备方法制备得到的麻辣烤鱼油状香精在制备预制烤鱼制品酱包中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述麻辣烤鱼油状香精按照0.5wt％的添加量添加到预制烤鱼制品酱包中。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311691539.1A CN117643367A (zh) | 2023-12-11 | 2023-12-11 | 一种调配型麻辣烤鱼香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311691539.1A CN117643367A (zh) | 2023-12-11 | 2023-12-11 | 一种调配型麻辣烤鱼香精及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN117643367A true CN117643367A (zh) | 2024-03-05 |
Family
ID=90046144
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202311691539.1A Pending CN117643367A (zh) | 2023-12-11 | 2023-12-11 | 一种调配型麻辣烤鱼香精及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN117643367A (zh) |
-
2023
- 2023-12-11 CN CN202311691539.1A patent/CN117643367A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102551021A (zh) | 一种肉味香精组合物 | |
| CN107041539A (zh) | 一种调味料包、鱼调料包和鱼的烹饪方法 | |
| KR20070041471A (ko) | 매실원액을 이용한 마늘(매실)의 기능성 장아찌 및 그제조방법 | |
| KR20160025264A (ko) | 닭고기 튀김용 천연 염지제의 제조방법 | |
| CN113662162A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
| KR101924366B1 (ko) | 흑미 맛간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑미 맛간장 | |
| KR20200062941A (ko) | 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법 | |
| KR100841199B1 (ko) | 매실원액을 이용한 마늘(매실)의 기능성 고추장장아찌 및그 제조방법 | |
| KR102088660B1 (ko) | 기능성 소재를 이용한 불고기용 간장 소스의 제조방법 | |
| KR20180053796A (ko) | 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법 | |
| CN105475929A (zh) | 一种糖醋萝卜及其制备方法 | |
| CN112314925B (zh) | 一种调配型清炖三黄鸡油状香精及其制备方法 | |
| KR20200124027A (ko) | 저염식 어묵 반죽 조성물의 제조 방법 및 이의 제조 방법으로 제조된 저염식 어묵 | |
| KR20200043121A (ko) | 해산물조림 및 이의 제조 방법 | |
| CN117643367A (zh) | 一种调配型麻辣烤鱼香精及其制备方法 | |
| KR101861747B1 (ko) | 버섯 및 오징어를 포함하는 조림식품 및 그의 제조방법 | |
| KR20160099201A (ko) | 블루베리 시럽 고추장의 제조방법 | |
| KR101074735B1 (ko) | 된장콜라비장아찌의 제조방법 | |
| KR100346509B1 (ko) | 카레맛 조미김의 제조 방법 | |
| KR101184778B1 (ko) | 장어 분말 스프의 제조방법 | |
| KR102152146B1 (ko) | 상온에서 유통 가능한 돼지고기 김치찌개의 제조방법 및 이에 따라 제조된 돼지고기 김치찌개 | |
| KR20190002236A (ko) | 보리를 주원료로 하는 생선 숙성용 양념장 | |
| KR102075092B1 (ko) | 동충하초를 이용한 말고기 육포의 제조방법 | |
| KR102641994B1 (ko) | 식물 추출물을 이용한 간장 소스의 제조방법 | |
| CN110150621B (zh) | 一种榨菜香精及其制备方法和应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |