KR20170014748A

KR20170014748A - 갈비용 소스의 제조방법

Info

Publication number: KR20170014748A
Application number: KR1020150108597A
Authority: KR
Inventors: 이성우
Original assignee: 이성우
Priority date: 2015-07-31
Filing date: 2015-07-31
Publication date: 2017-02-08

Abstract

본 발명은 갈비용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 각종 친환경 야채, 오가피, 엄나무 또는 황귀 등의 한방재료 등을 첨가하여 육수를 제조하고, 천연 진간장과 친환경 설탕 및 아지노모토 등으로 갈비용 소스의 맛을 조절함에 따라 영양학적 우수성을 가질 수 있도록 할 뿐만 아니라 그 맛을 한층 더 깊고 고급스럽게 구현할 수 있으며, 더욱이 재료 하나하나에 고급스러움을 부여함으로써 그 상품성을 향상시킬 수 있도록 하는, 갈비용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

갈비용 소스 및 이의 제조방법{SAUCE FOR RIBS AND MAKING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 각종 친환경 야채, 오가피, 엄나무 또는 황귀 등의 한방재료 등을 첨가하여 육수를 제조하고, 천연 진간장과 친환경 설탕 및 아지노모토 등으로 갈비용 소스의 맛을 조절함에 따라 영양학적 우수성을 가질 수 있도록 할 뿐만 아니라 그 맛을 한층 더 깊고 고급스럽게 구현할 수 있으며, 더욱이 재료 하나하나에 고급스러움을 부여함으로써 그 상품성을 향상시킬 수 있도록 하는, 갈비용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 갈비요리는 한국의 전통 음식 중 하나로써 근래에는 세계 각국의 외국인들에게 한국의 맛을 선보이는 대표적인 종목이 되고 있다. 이러한 갈비요리는 숯불에 굽는 방식의 숯불갈비, 익혀서 조리하는 갈비찜 및 갈비탕 등으로 분류할 수 있다.

한편, 상기와 같은 갈비요리는 굽거나 찌는 방식에 상관없이 고기 육질에 잘 배어들 수 있도록 갈비용 소스를 사용하는 것이 필수적이고, 특히 불에 굽는 경우에는 양념에 재워서 하룻밤 정도의 시간 동안 숙성시키는 것이 일반적이라 할 수 있다.

관련 선행기술로써, 특허문헌 1에서는 오디 100 중량부에 대하여 생굴 15~25 중량부, 키위 3~7 중량부, 통고추 3~7 중량부, 배 5~15 중량부, 올리고당 5~15 중량부, 황설탕 35~45 중량부, 백설탕 5~15 중량부, 포도당 0.1~0.3 중량부, 카라멜 3~7 중량부, 간장 25~35 중량부, 엿기름 35~45 중량부 및 물 180~220 중량부의 비율로 혼합 조성하여 90~150℃의 온도 조건하에서 20~60분간 가열을 통해 오디고기무침소스를 제조하는 단계; 진간장 100 중량부에 대하여 기꼬마 간장 35~40 중량부, 대파 20~30 중량부, 북어살 10~20 중량부, 건고추 3~7 중량부, 생강 5~10 중량부, 감초 3~7 중량부, 마늘 10~20 중량부 및 물 600~800 중량부의 비율로 혼합조성하여 90~150℃의 온도 조건하에서 20~60분간 가열을 통해 육수를 제조하는 단계; 및 상기 제조된 육수 100 중량부에 대하여 단계(a) 과정에서 제조된 오디고기무침소스 5~10 중량부, 흑설탕 12~17 중량부, 황물엿 15~20 중량부, 미원 1~3 중량부, 소주 3~5 중량부, 참기름 1~3 중량부,마늘 3~5 중량부, 무 1~3 중량부, 사과 5~10 중량부, 배 3~5 중량부, 후추가루 0.1~0.3 중량부, 식용유 1~3중량부, 고추기름 2~4 중량부 및 계란 노른자 5~15 중량부의 비율로 혼합하여 제조한 갈비소스를 제안하였다.

하지만, 상기 특허문헌 1과 같은 갈비소스의 경우, 재료가 과다하게 포함되어 그 맛이 오히려 텁텁하고 저급함을 느낄 수 있으며, 더욱이 영양학적으로 미비한 문제점이 있었다.

특허문헌 1 : 대한민국 공개특허공보 제10-2012-0094301호 "갈비용 소스의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 갈비용 소스"

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 각종 친환경 야채, 오가피, 엄나무 또는 황귀 등의 한방재료 등을 첨가하여 육수를 제조하고, 천연 진간장과 친환경 설탕 및 아지노모토 등으로 갈비용 소스의 맛을 조절함에 따라 영양학적 우수성을 가질 수 있도록 할 뿐만 아니라 그 맛을 한층 더 깊고 고급스럽게 구현할 수 있으며, 더욱이 재료 하나하나에 고급스러움을 부여함으로써 그 상품성을 향상시킬 수 있도록 함을 과제로 한다.

본 발명은 갈비용 소스에 있어서, 갈비 소스용 육수 100 중량부에 대하여, 간장 2 ~ 3 중량부, 설탕 10 ~ 14 중량부, 아지노모토 0.2 ~ 0.3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 갈비용 소스를 과제의 해결 수단으로 한다.

여기서, 상기 갈비 소스용 육수는, 정제수 100 중량부에 대하여, 양파즙 20 ~ 25 중량부, 대파즙 10 ~ 15 중량부, 마늘즙 8 ~ 11 중량부, 오가피, 엄나무 또는 황귀 0.2 ~ 0.4 중량부, 고추 1 ~ 2 중량부, 마늘 0.5 ~ 1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명은 갈비용 소스의 제조방법에 있어서, 정제수 100 중량부에 대하여, 양파즙 20 ~ 25 중량부, 대파즙 10 ~ 15 중량부, 마늘즙 8 ~ 11 중량부, 오가피, 엄나무 또는 황귀 0.2 ~ 0.4 중량부, 고추 1 ~ 2 중량부, 마늘 0.5 ~ 1 중량부를 혼합하고 60 ~ 100℃에서 3 ~ 4시간 가열하여 갈비 소스용 육수를 제조하는 단계(S100); 및 상기 제조된 갈비 소스용 육수 100 중량부에 대하여, 간장 2 ~ 3 중량부, 설탕 10 ~ 14 중량부, 아지노모토 0.2 ~ 0.3 중량부를 혼합하여 갈비용 소스를 제조하는 단계(S200);를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.

본 발명은 각종 친환경 야채, 오가피, 엄나무 또는 황귀 등의 한방재료 등을 첨가하여 육수를 제조하고, 천연 진간장과 친환경 설탕 및 아지노모토 등으로 갈비용 소스의 맛을 조절함에 따라 영양학적 우수성을 가질 수 있도록 할 뿐만 아니라 그 맛을 한층 더 깊고 고급스럽게 구현할 수 있으며, 더욱이 재료 하나하나에 고급스러움을 부여함으로써 그 상품성을 향상시킬 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 갈비용 소스의 제조방법을 나타낸 흐름도

상기의 효과를 달성하기 위한 본 발명에 따른 갈비용 소스 및 이의 제조방법은 본 발명의 기술적 구성을 이해하는데 필요한 부분만 설명하되, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.

이하, 본 발명에 따른 갈비용 소스 및 이의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 따른 갈비용 소스는, 갈비 소스용 육수 100 중량부에 대하여, 간장 2 ~ 3 중량부, 설탕 10 ~ 14 중량부, 아지노모토 0.2 ~ 0.3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 갈비용 소스를 과제의 해결 수단으로 한다.

여기서, 상기 갈비 소스용 육수는, 정제수 100 중량부에 대하여, 양파즙 20 ~ 25 중량부, 대파즙 10 ~ 15 중량부, 마늘즙 8 ~ 11 중량부, 오가피, 엄나무 또는 황귀 0.2 ~ 0.4 중량부, 고추 1 ~ 2 중량부, 마늘 0.5 ~ 1 중량부를 혼합하여 이루어진다.

이때, 상기 간장, 설탕, 정제수, 양파즙, 대파즙, 마늘즙, 고추, 마늘 등은 갈비용 소스 분야에서 그 맛과 간을 조절하기 위해 사용되는 이미 공지된 재료로써 그 상세한 설명은 생략한다. 단, 본 발명에서는 천연(별도의 화학적 첨가물이 없는) 진간장 및 백설탕과 유기농 천연 양파즙, 대파즙, 마늘즙, 고추, 마늘 및 순수한 정제수 등을 사용함으로써, 재료 하나 하나에 고급스러움을 더하였으며, 이러한 재료는 많은 종류의 제품이 이미 생산, 판매되고 있는 공지 재료이다. 아울러 이러한 재료들의 함량은 취식자의 취향에 따라 가변적일 수 있지만 각각의 재료에 대해 통상 상기와 같은 범위를 벗어날 경우, 갈비 소스의 맛이 제대로 우러나지 못할 우려가 있다.

한편, 본 발명에서는 육수의 제조 시, 오가피, 엄나무 또는 황귀를 사용한다. 상기 오가피, 엄나무 또는 황귀는 한방재료로서 국내산을 사용하며, 이러한 한방재료는 콜레스테롤의 제거 효과 및 고혈압 및 각종 혈관질환에 우수한 효능을 가지고, 간에 쌓인 유해성분들에 대한 해독 작용이나 간경화를 억제시켜주는 효능이 뛰어나며 이외에도 기관지 질환 개선 및 예방에 좋다고 알려져 있는 공지된 재료로써 정제수 100 중량부에 대하여 0.2 ~ 0.4 중량부를 사용하는데, 그 함량이 0.2 중량부 미만일 경우 상기와 같은 영양학적 우수성의 발현이 미비해질 우려가 있으며, 0.4 중량부를 초과할 경우 오히려 갈비용 소스의 맛을 저하시킬 우려가 있다.

그리고 본 발명에서는 갈비용 소스의 제조를 위해 아지노모토를 사용한다. 상기 아지노모토는 글루탐산나트륨을 주성분으로 하는, 가루로 된 조미료의 일종으로써, 일본에서 생산되고 있는 공지 재료이지만 이를 갈비용 소스에 사용한 예는 없다. 한편 이러한 아지노모토는 갈비 소스용 육수 100 중량부에 대하여 0.2 ~ 0.3 중량부를 사용하는데, 0.2 중량부 미만일 경우 갈비 소스의 간이 미비해질 우려가 있으며, 0.3 중량부를 초과할 경우 오히려 갈비 소스의 고유한 맛을 저하시킬 우려가 있다.

한편, 상기 각 재료의 종류나 함량은 상기 범위에 한정되는 것은 아니고, 구현하고자 하는 맛이나 취식대상 등을 고려하여 다양하게 변형실시 할 수 있다.

다음으로, 본 발명에 따른 갈비용 소스의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 갈비 소스용 육수를 제조하는 단계(S100) 및 갈비용 소스를 제조하는 단계(S200)를 포함하여 구성된다.

상기 S100 단계는, 정제수 100 중량부에 대하여, 양파즙 20 ~ 25 중량부, 대파즙 10 ~ 15 중량부, 마늘즙 8 ~ 11 중량부, 오가피, 엄나무 또는 황귀 0.2 ~ 0.4 중량부, 고추 1 ~ 2 중량부, 마늘 0.5 ~ 1 중량부를 혼합하고 60 ~ 100℃에서 3 ~ 4시간 가열하여 갈비 소스용 육수를 제조하는 단계로써, 가열 온도 및 시간이 상기 범위를 벗어날 경우 갈비 소스용 육수가 제대로 맛을 내지 못할 우려가 있다.

상기 S200 단계는, 상기 제조된 갈비 소스용 육수 100 중량부에 대하여, 간장 2 ~ 3 중량부, 설탕 10 ~ 14 중량부, 아지노모토 0.2 ~ 0.3 중량부를 혼합하여 갈비용 소스를 제조하는 단계이다.

이때, 상기 S100 단계 및 S200 단계에서 사용한 각 재료에 대한 설명 및 각 함량에 대한 임계적 의의는 이미 상술하였으므로 생략한다.

한편, 상기와 같이 제조된 갈비용 소소에 갈비(예를 들면, 손갈비 등)을 침지시켜 재워둔 후 이를 굽거나 쪄서 취식한다.

이하 본 발명에 따른 갈비용 소스 및 이의 제조방법을 하기의 실시예를 통해 구체적으로 설명하면 다음과 같으며, 본 발명은 하기의 실시예에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니다.

1. 갈비용 소스의 제조

(실시예 1)

정제수 100 중량부에 대하여, 양파즙 20 중량부, 대파즙 10 중량부, 마늘즙 8 중량부, 오가피, 엄나무 또는 황귀 0.2 중량부, 고추 1 중량부, 마늘 0.5 중량부를 혼합하고 60℃에서 4시간 가열하여 갈비 소스용 육수를 제조(S100)한 후, 상기 제조된 갈비 소스용 육수 100 중량부에 대하여, 간장 2 중량부, 설탕 10 중량부, 아지노모토 0.2 중량부를 혼합하여 갈비용 소스를 제조(S200)하였다.

(실시예 2)

정제수 100 중량부에 대하여, 양파즙 25 중량부, 대파즙 15 중량부, 마늘즙 11 중량부, 오가피, 엄나무 또는 황귀 0.4 중량부, 고추 2 중량부, 마늘 1 중량부를 혼합하고 100℃에서 3 시간 가열하여 갈비 소스용 육수를 제조(S100)한 후, 상기 제조된 갈비 소스용 육수 100 중량부에 대하여, 간장 3 중량부, 설탕 14 중량부, 아지노모토 0.3 중량부를 혼합하여 갈비용 소스를 제조(S200)하였다.

(비교예 1)

특허문헌 1을 참조하여 오디 100 중량부에 대하여 생굴 15 중량부, 키위 3 중량부, 통고추 3 중량부, 배 5 중량부, 올리고당 5 중량부, 황설탕 35 중량부, 백설탕 5 중량부, 포도당 0.1 중량부, 카라멜 3 중량부, 간장 25 중량부, 엿기름 35 중량부 및 물 100 중량부의 비율로 혼합 조성하여 100℃의 온도 조건하에서 60분간 가열을 통해 오디고기무침소스를 제조하고, 진간장 100 중량부에 대하여 기꼬마 간장 35 중량부, 대파 20 중량부, 북어살 10 중량부, 건고추 3 중량부, 생강 5 중량부, 감초 3 중량부, 마늘 10 중량부 및 물 600 중량부의 비율로 혼합조성하여 100℃의 온도 조건하에서 60분간 가열을 통해 육수를 제조한 후, 상기 제조된 육수 100 중량부에 대하여 상기 오디고기무침소스 5 중량부, 흑설탕 12 중량부, 황물엿 15 중량부, 미원 1 중량부, 소주 3 중량부, 참기름 1 중량부, 마늘 3 중량부, 무 1 중량부, 사과 5 중량부, 배 3 중량부, 후추가루 0.1 중량부, 식용유 1 중량부, 고추기름 2 중량부 및 계란 노른자 5 중량부의 비율로 혼합하여 갈비용 소스를 제조하였다.

2. 갈비용 소스의 평가

상기 실시예 1, 2 및 비교예 1에 따른 갈비용 소스에 손갈비를 침지시켜 24시간 재워둔 후 이를 통상적인 불판에 구워 그에 대한 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 아래 [표 1]에 나타내었다.

한편, 상기 관능평가는 식품분야에서 관능검사 경력의 패널 20명(성인 남녀 각각 10명씩 대상)을 대상으로 맛, 향 및 전체적인 기호도 등의 항목을 9점 척도로 조사하였다.

이때, 관능검사 수치는 패널의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.

항목	실시예 1	실시예 2	비교예 1
맛	8.6	8.4	7.2
향	7.4	7.4	6.5
전체적인 기호도	8.0	7.9	6.8

상기 [표 1]에서와 같이 본 발명의 실시예 1 및 2에 따른 갈비용 소스는 비교예 1에 비하여 그 맛과 향을 한층 더 깊고 고급스럽게 구현할 수 있음을 알 수 있다.

상술한 바와 같은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 갈비용 소스 및 이의 제조방법을 설명하였지만, 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하며 본 발명의 기술적 사항을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능하다는 것을 이 분야의 통상적인 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다.

S100 : 갈비 소스용 육수 제조단계
S200 : 갈비용 소스 제조단계

Claims

갈비용 소스에 있어서,
갈비 소스용 육수 100 중량부에 대하여, 간장 2 ~ 3 중량부, 설탕 10 ~ 14 중량부, 아지노모토 0.2 ~ 0.3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 갈비용 소스.
제 1항에 있어서,
상기 갈비 소스용 육수는,
정제수 100 중량부에 대하여, 양파즙 20 ~ 25 중량부, 대파즙 10 ~ 15 중량부, 마늘즙 8 ~ 11 중량부, 오가피, 엄나무 또는 황귀 0.2 ~ 0.4 중량부, 고추 1 ~ 2 중량부, 마늘 0.5 ~ 1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 갈비용 소스.
갈비용 소스의 제조방법에 있어서,
정제수 100 중량부에 대하여, 양파즙 20 ~ 25 중량부, 대파즙 10 ~ 15 중량부, 마늘즙 8 ~ 11 중량부, 오가피, 엄나무 또는 황귀 0.2 ~ 0.4 중량부, 고추 1 ~ 2 중량부, 마늘 0.5 ~ 1 중량부를 혼합하고 60 ~ 100℃에서 3 ~ 4시간 가열하여 갈비 소스용 육수를 제조하는 단계(S100); 및
상기 제조된 갈비 소스용 육수 100 중량부에 대하여, 간장 2 ~ 3 중량부, 설탕 10 ~ 14 중량부, 아지노모토 0.2 ~ 0.3 중량부를 혼합하여 갈비용 소스를 제조하는 단계(S200);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 갈비용 소스의 제조방법.