CN103666762A - 一种水溶性香蕉香精及其制备方法 - Google Patents

一种水溶性香蕉香精及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种水溶性香蕉香精及其制备方法，水溶性香蕉香精以重量组份计包括：丁酸乙酯40-50份，丁酸戊酯15-30份，丁香油5-9份，乙醇150-200份，香草精0.2-0.6份，乙酸乙酯3-8份，乙酸丁酯8-15份，甜橙油8-15份，甘油20-30份，乙酸异戊酯10-20份，香兰素0.5-1份，橙叶油0.5-1份，叶醇0.2-0.5份，甲酸香叶酯0.2-0.6份，蒸馏水50-60份；制备方法为将各组分室温下混匀，置于玻璃容器中，将玻璃容器密封于20-30℃下封化8-10天即可。本发明提供的水溶性香蕉香精能够显著提高饮料的新鲜感以及掩盖不良气味，同时增加了香蕉的香味，更加易于饮用。

Description

一种水溶性香蕉香精及其制备方法
技术领域
    本发明属于实用香精领域，特别涉及一种水溶性香蕉香精及其制备方法。
背景技术
香蕉香精作为甜味香精的一种传统风味物质至今深受人们的喜爱。但由于直接从水果中提取的香料有限，因此，多采用人工调配出水果香型便成为必然。目前已知构成香蕉特有甜果香的特征化合物主要是含 C4-C6 醇的低沸点酯类，如乙酸异戊酯、乙酸丁酯、异戊酸异戊酯、丁子香酚、丁子香酚甲醚、榄香素等。由于香精的特性多为脂溶性挥发成分，不易添加到水溶性的食物或药品中，且易挥发。因此，开放水溶性的香精显得尤为重要。
发明内容
本发明的目的在于为了克服以上现有技术的不足而提供一种水溶性香蕉香精及其制备方法。
本发明是通过以下技术手段实现的：
一种水溶性香蕉香精，以重量组份计包括：丁酸乙酯40-50份，丁酸戊酯15-30份，丁香油5-9份，乙醇150-200份，香草精0.2-0.6份，乙酸乙酯3-8份，乙酸丁酯8-15份，甜橙油8-15份，甘油20-30份，乙酸异戊酯10-20份，香兰素0.5-1份，橙叶油0.5-1份，叶醇0.2-0.5份，甲酸香叶酯0.2-0.6份，蒸馏水50-60份。
所述的水溶性香蕉香精，可以优选为以重量组份计包括：丁酸乙酯45-48份，丁酸戊酯20-25份，丁香油7-9份，乙醇180-192份，香草精0.3-0.5份，乙酸乙酯4-6份，乙酸丁酯10-13份，甜橙油9-12份，甘油26-28份，乙酸异戊酯14-17份，香兰素0.6-0.8份，橙叶油0.5-0.7份，叶醇0.3-0.4份，甲酸香叶酯0.3-0.5份，蒸馏水56-59份。
一种以上所述的水溶性香蕉香精的制备方法，可以按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将各组分于室温下混匀，置于玻璃容器中；
（3）将玻璃容器密封保存，于20-30℃下封化8-10天即可得到水溶性香蕉香精。
本发明提供的水溶性香蕉香精应用于水性饮料后能够显著提高饮料的新鲜感以及掩盖不良气味，同时增加了香蕉的香味，使得更加易于饮用。
具体实施方式：
实施例1
一种水溶性香蕉香精，以重量组份计包括：丁酸乙酯40份，丁酸戊酯15份，丁香油5份，乙醇150份，香草精0.2份，乙酸乙酯3份，乙酸丁酯8份，甜橙油8份，甘油20份，乙酸异戊酯10份，香兰素0.5份，橙叶油0.5份，叶醇0.2份，甲酸香叶酯0.2份，蒸馏水50份。
以上所述的水溶性香蕉香精按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将各组分于室温下混匀，置于玻璃容器中；
（3）将玻璃容器密封保存，于20℃下封化8天即可得到水溶性香蕉香精。
实施例2
一种水溶性香蕉香精，以重量组份计包括：丁酸乙酯45份，丁酸戊酯20份，丁香油7份，乙醇180份，香草精0.3份，乙酸乙酯4份，乙酸丁酯10份，甜橙油9份，甘油26份，乙酸异戊酯14份，香兰素0.6份，橙叶油0.5份，叶醇0.3份，甲酸香叶酯0.3份，蒸馏水56份。
以上所述的水溶性香蕉香精按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将各组分于室温下混匀，置于玻璃容器中；
（3）将玻璃容器密封保存，于22℃下封化8天即可得到水溶性香蕉香精。
实施例3
一种水溶性香蕉香精，以重量组分计包括：丁酸乙酯46份，丁酸戊酯23份，丁香油8份，乙醇185份，香草精0.4份，乙酸乙酯5份，乙酸丁酯12份，甜橙油10份，甘油27份，乙酸异戊酯15份，香兰素0.7份，橙叶油0.6份，叶醇0.3份，甲酸香叶酯0.4份，蒸馏水58份。
以上所述的水溶性香蕉香精按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将各组分于室温下混匀，置于玻璃容器中；
（3）将玻璃容器密封保存，于25℃下封化9天即可得到水溶性香蕉香精。
实施例4
一种水溶性香蕉香精，以重量组份计包括：丁酸乙酯48份，丁酸戊酯25份，丁香油9份，乙醇192份，香草精0.5份，乙酸乙酯6份，乙酸丁酯13份，甜橙油12份，甘油28份，乙酸异戊酯17份，香兰素0.8份，橙叶油0.7份，叶醇0.4份，甲酸香叶酯0.5份，蒸馏水59份。
以上所述的水溶性香蕉香精按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将各组分于室温下混匀，置于玻璃容器中；
（3）将玻璃容器密封保存，于28℃下封化9天即可得到水溶性香蕉香精。
实施例5
一种水溶性香蕉香精，以重量组份分计包括：丁酸乙酯50份，丁酸戊酯30份，丁香油9份，乙醇200份，香草精0.6份，乙酸乙酯8份，乙酸丁酯15份，甜橙油15份，甘油30份，乙酸异戊酯20份，香兰素1份，橙叶油1份，叶醇0.5份，甲酸香叶酯0.6份，蒸馏水60份。
以上所述的水溶性香蕉香精按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将各组分于室温下混匀，置于玻璃容器中；
（3）将玻璃容器密封保存，于30℃下封化10天即可得到水溶性香蕉香精。
    将本发明制得的香蕉香精应用于果汁饮料，并与未添加香精的原果汁进行感官评定，从各项特征的强弱从低到高定了10级，级别越高效果越好，具体结果见下表：
项目 新鲜感 香蕉果汁感 香蕉特征香味 香蕉香气浓度 果汁不良气味
原果汁 5 0 0 0 6
加香精后的果汁 8 9 8 8 2
从以上数据可以看出，添加本发明提供的水溶性香蕉香精后能够显著提高饮料的新鲜感以及掩盖不良气味，同时增加了香蕉的香味，使得更加易于饮用。

Claims (3)

1.一种水溶性香蕉香精，其特征在于，以重量组份计包括：丁酸乙酯40-50份，丁酸戊酯15-30份，丁香油5-9份，乙醇150-200份，香草精0.2-0.6份，乙酸乙酯3-8份，乙酸丁酯8-15份，甜橙油8-15份，甘油20-30份，乙酸异戊酯10-20份，香兰素0.5-1份，橙叶油0.5-1份，叶醇0.2-0.5份，甲酸香叶酯0.2-0.6份，蒸馏水50-60份。
2.根据权利要求1所述的水溶性香蕉香精，其特征在于，以重量组份计包括：丁酸乙酯45-48份，丁酸戊酯20-25份，丁香油7-9份，乙醇180-192份，香草精0.3-0.5份，乙酸乙酯4-6份，乙酸丁酯10-13份，甜橙油9-12份，甘油26-28份，乙酸异戊酯14-17份，香兰素0.6-0.8份，橙叶油0.5-0.7份，叶醇0.3-0.4份，甲酸香叶酯0.3-0.5份，蒸馏水56-59份。
3.一种权利要求1或2所述的水溶性香蕉香精的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行制备：
（1）按照重量份称取各组分；
（2）将各组分于室温下混匀，置于玻璃容器中；
（3）将玻璃容器密封保存，于20-30℃下封化8-10天即可得到水溶性香蕉香精。
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