CN111938080A - 一种海盐脆脆团及制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海盐脆脆团及制备工艺，所述的海盐脆脆团包含以下重量份原料：糯米粉120‑140份、大米粉80‑100份、海藻糖120‑140份、纯净水140‑160份、甘油10‑12份、大豆油20‑40份、可可粉3‑5份、海盐脆脆馅20‑30份。本发明表皮糯软、米香清甜，内馅香甜爽脆，流淌性好，入口感觉新奇独特，符合大多数人的口味，是一款非常受消费者喜爱的一款产品。

Description

一种海盐脆脆团及制备工艺
技术领域
本发明涉及一种海盐脆脆团及制备工艺，具体为海盐食品制备技术领域。
背景技术
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、糕点、粽子和元宵之类食品和家庭小吃。随着人民生活水平的不断提高，居民对糯米的需求量正逐年增加，海盐因为比精细盐含有更多的微量元素而更加健康，比如富含钙、镁、钾、铜、铁等成分，近年来被广泛的添加到食品中，其清新、健康、阳光的风味深受消费者的喜爱，虽然市面上糯米食品众多，但是还没有研究一种与海盐结合的糯米食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海盐脆脆团及制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种海盐脆脆团按重量份原料计包含：糯米粉120-140份、大米粉80-100份、海藻糖120-140份、纯净水140-160份、甘油10-12份、大豆油20-40份、可可粉3-5份、海盐脆脆馅20-30份。
进一步优选，所述的海盐脆脆团按重量份原料计包含：糯米粉130份、大米粉90份、海藻糖130份、纯净水150份、甘油11份、大豆油30份、可可粉4份、海盐脆脆馅25份。
所述的海盐脆脆馅以百分百计包含以下百分比原料：白砂糖30％、奶酥粒20％、小麦粉13％、白砂糖2％、黄油1％、植物油1.5％、焦糖粉10％、乳清2％、麦芽糊精2％、脱脂牛奶3％、食用香精1％、稀奶油2％、人造奶油2％、脱脂乳粉2％、海盐0.5％、大麦麦芽3％、脱皮扁桃仁2％、甜味剂2％、乳化剂2％。
进一步优选，所述的植物油包含棕榈仁油、棕榈油、葵花籽油。
一种海盐脆脆团制备方法为：将大米浸泡6-8小时沥干水份研磨成大米粉：然后将糯米粉、大米粉、海藻糖、甘油、大豆油、纯净水搅拌均匀倒入蒸盘中，放入蒸箱蒸制20-30分钟闷5-8分钟，取出冷凉，分割成30-35g每只，将海盐馅分为8-10g每只，然后用分好的皮包制分好的海盐馅料，最后表面沾上可可粉，灭菌、挑选、装盒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明表皮糯软、米香清甜，内馅香甜爽脆，流淌性好，入口感觉新奇独特，符合大多数人的口味，是一款非常受消费者喜爱的一款产品。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种海盐脆脆团按重量份原料计包含：糯米粉120-140份、大米粉80-100份、海藻糖120-140份、纯净水140-160份、甘油10-12份、大豆油20-40份、可可粉3-5份、海盐脆脆馅20-30份。制备方法为：将大米浸泡7小时沥干水份研磨成大米粉：然后将糯米粉、大米粉、海藻糖、甘油、大豆油、纯净水搅拌均匀倒入蒸盘中，放入蒸箱蒸制25分钟闷7分钟，取出冷凉，分割成30份每只，将海盐馅分为8份每只，然后用分好的皮包制分好的海盐馅料，最后表面沾上可可粉，灭菌、挑选、装盒。
实施例2：一种海盐脆脆团按重量份原料计包含：糯米粉140份、大米粉100份、海藻糖140份、纯净水160份、甘油12份、大豆油40份、可可粉5份、海盐脆脆馅30份，制备方法为：将大米浸泡8小时沥干水份研磨成大米粉：然后将糯米粉、大米粉、海藻糖、甘油、大豆油、纯净水搅拌均匀倒入蒸盘中，放入蒸箱蒸制30分钟闷8分钟，取出冷凉，分割成35份每只，将海盐馅分为10份每只，然后用分好的皮包制分好的海盐馅料，最后表面沾上可可粉，灭菌、挑选、装盒，制备方法为：将大米浸泡8小时沥干水份研磨成大米粉：然后将糯米粉、大米粉、海藻糖、甘油、大豆油、纯净水搅拌均匀倒入蒸盘中，放入蒸箱蒸制30分钟闷8分钟，取出冷凉，分割成35份每只，将海盐馅分为10份每只，然后用分好的皮包制分好的海盐馅料，最后表面沾上可可粉，灭菌、挑选、装盒。
实施例3：一种海盐脆脆团按重量份原料计包含：糯米粉120-140份、大米粉80-100份、海藻糖120-140份、纯净水140-160份、甘油10-12份、大豆油20-40份、可可粉3-5份、海盐脆脆馅20-30份，制备方法为：将大米浸泡8小时沥干水份研磨成大米粉：然后将糯米粉、大米粉、海藻糖、甘油、大豆油、纯净水搅拌均匀倒入蒸盘中，放入蒸箱蒸制30分钟闷8分钟，取出冷凉，分割成35份每只，将海盐馅分为10份每只，然后用分好的皮包制分好的海盐馅料，最后表面沾上可可粉，灭菌、挑选、装盒，制备方法为：将大米浸泡8小时沥干水份研磨成大米粉：然后将糯米粉、大米粉、海藻糖、甘油、大豆油、纯净水搅拌均匀倒入蒸盘中，放入蒸箱蒸制30分钟闷8分钟，取出冷凉，分割成35份每只，将海盐馅分为10份每只，然后用分好的皮包制分好的海盐馅料，最后表面沾上可可粉，灭菌、挑选、装盒。
随机选取100人，年龄在8-60岁之间分别对实施例1-3制备的海盐脆脆团进行口感测评。
评价结果如表1所示。
表1
Figure BDA0002635172630000041
Figure BDA0002635172630000051
由此可见本实施例1-3制备的海盐脆脆团评分较高，口感受到所有年龄阶层人员的喜欢。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种海盐脆脆团，其特征在于：所述的海盐脆脆团包含以下重量份原料：糯米粉120-140份、大米粉80-100份、海藻糖120-140份、纯净水140-160份、甘油10-12份、大豆油20-40份、可可粉3-5份、海盐脆脆馅20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种海盐脆脆团，其特征在于：所述的海盐脆脆团包含以下重量份原料：糯米粉130份、大米粉90份、海藻糖130份、纯净水150份、甘油11份、大豆油30份、可可粉4份、海盐脆脆馅25份。
3.根据权利要求1所述的一种海盐脆脆团，其特征在于：所述的海盐脆脆馅以百分百计包含以下百分比原料：白砂糖30％、奶酥粒20％、小麦粉13％、白砂糖2％、黄油1％、植物油1.5％、焦糖粉10％、乳清2％、麦芽糊精2％、脱脂牛奶3％、食用香精1％、稀奶油2％、人造奶油2％、脱脂乳粉2％、海盐0.5％、大麦麦芽3％、脱皮扁桃仁2％、甜味剂2％、乳化剂2％。
4.根据权利要求1所述的一种海盐脆脆团，其特征在于：所述的植物油包含棕榈仁油、棕榈油、葵花籽油。
5.一种海盐脆脆团制备方法，其特征在于：具体制备方法为：将大米浸泡6-8小时沥干水份研磨成大米粉：然后将糯米粉、大米粉、海藻糖、甘油、大豆油、纯净水搅拌均匀倒入蒸盘中，放入蒸箱蒸制20-30分钟闷5-8分钟，取出冷凉，分割成30-35g每只，将海盐馅分为8-10g每只，然后用分好的皮包制分好的海盐馅料，最后表面沾上可可粉，灭菌、挑选、装盒。
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