CN108719391A - 一种桔花糕配方、桔花糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桔花糕配方、桔花糕及其制备方法，按照质量组份计，所述桔花糕配方如下：面粉42‑58份、黄油8‑16份、糖15‑24份、白芸豆12‑20份和蜜桔花24‑32份。本发明还提供了一种桔花糕的制备方法。本发明提供的桔花糕配方，与传统技术相比，本发明配料配比合理，保证了该桔花糕的整体性，避免了切片出现松散的情况，加入的白芸豆和蜜桔花成分，使得该桔花糕口味悠香，清甜可口，气味优雅，营养丰富，可促进消化，增强人体免疫能力和抗病能力，且制备方法简单，制作周期短，易于推广和工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于糕点技术领域，更具体地说，尤其涉及一种桔花糕配方，同时，本发明还涉及一种桔花糕的制备方法。
背景技术
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
现有的糕点大都比较松散，容易出现松散，且口味不佳，不具备保健效果，因此，我们提出一种桔花糕配方及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中大都比较松散，容易出现松散，且口味不佳，不具备保健效果，而提出的一种桔花糕配方及其制备方法。
本发明提供一种桔花糕配方，按照质量组份计，所述桔花糕配方如下：面粉42-58份、黄油8-16份、糖15-24份、白芸豆12-20份、蜜桔花13-18份和蜜桔花24-32份。其中，所述黄油为黄油块，所述糖为海藻糖。
本发明还提供了一种桔花糕的制备方法，依次包括如下步骤：
S1）取料：按照合适的质量配比称取面粉、黄油、海藻糖、白芸豆和蜜桔花备用；
S2）清洗：将称取的白芸豆和蜜桔花分别利用超声波清洗机进行清洗，清洗时间为5-10min，清洗完成后晒干；
S3）粉碎：将S2中清洗后的白芸豆和蜜桔花一起放入粉碎机中进行粉碎，得到混合粉末；
S4）第一次搅拌：将称取好的黄油放入热锅中熔化后，和S3中得到的混合粉末一起加入搅拌机中进行搅拌，得到粘稠糊状物A；
S5）第二次搅拌：将称取好的面粉和S4中得到的粘稠糊状物A一起加入搅拌机中进行搅拌，得到粘稠糊状物B；
S6）笼蒸：将S5中得到的粘稠糊状物B放入模子中抹平，装入蒸笼中，大火蒸8-16min，再转小火蒸16-24min，得到熟糕点；
S7）包装：待S6中得到的熟糕点冷却后，于0-5℃条件下保持30-60min进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空将熟糕点包装成袋，得到袋装熟糕点；
S8）高温灭菌：将S7中得到的袋装熟糕点进行高温灭菌处理后，即得到桔花糕。
其中，第一搅拌为高速高温短时搅拌，所述S4中搅拌机的搅拌转速为200-300r/min，搅拌时间为5-15min，搅拌温度为50-60℃，用于加速黄油与混合粉末的融合程度；第二次搅拌为低速低温长时搅拌，所述S5中搅拌机的搅拌转速为100-150r/min，搅拌时间为10-30min，搅拌温度为30-40℃，用于使面粉充分融入粘稠糊状物A并促进自然发酵。
本发明还提供了一种按照桔花糕的制备方法所制备的桔花糕，所述桔花糕的配料比或质量组分包括：面粉42-58份、黄油8-16份、糖15-24份、白芸豆12-20份、蜜桔花13-18份和蜜桔花24-32份，所述桔花糕松软但不松散，可以长时间保持切片形状，且具备保健效果。
本发明的技术效果和优点：本发明提供的一种桔花糕配方，与传统技术相比，本发明配料配比合理，保证了该桔花糕的整体性，避免了切片出现松散的情况，加入的白芸豆和蜜桔花成分，使得该桔花糕口味悠香，清甜可口，气味优雅，营养丰富，可促进消化，增强人体免疫能力和抗病能力，且制备方法简单，制作周期短，易于推广和工业化生产。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种桔花糕配方，按照质量组份计，所述桔花糕配方如下：面粉42-58份、黄油8-16份、糖15-24份、白芸豆12-20份、蜜桔花13-18份和蜜桔花24-32份。
其中，所述黄油为黄油块，所述糖为海藻糖。
本发明还提供了一种桔花糕的制备方法，依次包括如下步骤：
S1）取料：按照合适的质量配比称取面粉、黄油、海藻糖、白芸豆和蜜桔花备用；
S2）清洗：将称取的白芸豆和蜜桔花分别利用超声波清洗机进行清洗，清洗时间为5-10min，清洗完成后晒干；
S3）粉碎：将S2中清洗后的白芸豆和蜜桔花一起放入粉碎机中进行粉碎，得到混合粉末；
S4）第一次搅拌：将称取好的黄油放入热锅中熔化后，和S3中得到的混合粉末一起加入搅拌机中进行搅拌，得到粘稠糊状物A；
S5）第二次搅拌：将称取好的面粉和S4中得到的粘稠糊状物A一起加入搅拌机中进行搅拌，得到粘稠糊状物B；
S6）笼蒸：将S5中得到的粘稠糊状物B放入模子中抹平，装入蒸笼中，大火蒸8-16min，再转小火蒸16-24min，得到熟糕点；
S7）包装：待S6中得到的熟糕点冷却后，于0-5℃条件下保持30-60min进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空将熟糕点包装成袋，得到袋装熟糕点；
S8）高温灭菌：将S7中得到的袋装熟糕点进行高温灭菌处理后，即得到桔花糕。
其中，第一搅拌为高速高温短时搅拌，所述S4中搅拌机的搅拌转速为200-300r/min，搅拌时间为5-15min，搅拌温度为50-60℃，用于加速黄油与混合粉末的融合程度；第二次搅拌为低速低温长时搅拌，所述S5中搅拌机的搅拌转速为100-150r/min，搅拌时间为10-30min，搅拌温度为30-40℃，用于使面粉充分融入粘稠糊状物A并促进自然发酵。
所述S2中的超声波清洗机的频率设置为40-60KHz，温度设置为55-60℃。所述S3中的粉碎机的转速为3000-5000r/min，出料粒度为800-1200目。所述S8中高温灭菌是将温度升到155-165℃进行远红外线消毒灭菌。
本发明还提供了一种按照桔花糕的制备方法所制备的桔花糕，所述桔花糕的配料比或质量组分包括：面粉42-58份、黄油8-16份、糖15-24份、白芸豆12-20份、蜜桔花13-18份和蜜桔花24-32份，所述桔花糕松软但不松散，可以长时间保持切片形状，且具备保健效果。
本发明提供的桔花糕配方的具体实施例的基料组成份数据如下表1所示：
表1 不同实施例的桔花糕配方的具体基料组成份
实施例1
一种桔花糕配方，按照质量组份计所述桔花糕配方如下：面粉42份、黄油8份、糖15份、白芸豆12份和蜜桔花24份，所述黄油为黄油块，所述糖为海藻糖。
本发明还提供了一种桔花糕的制备方法，依次包括如下步骤：
S1：按照合适的质量配比称取面粉、黄油、糖、白芸豆和蜜桔花，备用；
S2：将称取的白芸豆和蜜桔花分别利用超声波清洗机进行清洗，清洗时间为5min，清洗完成后晒干；
S3：将S2中清洗后的白芸豆和蜜桔花一起放入粉碎机中进行粉碎，得到混合粉末；
S4：将称取好的黄油放入热锅中熔化后，和S3中得到的混合粉末一起加入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为5min，搅拌温度为50℃，得到粘稠糊状物A；
S5：将称取好的面粉和S4中得到的粘稠糊状物A一起加入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为10min，搅拌温度为30℃，得到粘稠糊状物B；
S6：将S5中得到的粘稠糊状物B放入模子中抹平，装入蒸笼中，大火蒸8min，再转小火蒸16in，得到熟糕点；
S7：待S6中得到的熟糕点冷却后，于5℃条件下保持30min进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空将熟糕点包装成袋，得到袋装熟糕点；
S8：将S7中得到的袋装熟糕点进行高温灭菌处理后，即得到桔花糕。
所述S2中的超声波清洗机的频率设置为40KHz，温度设置为55℃，所述S3中的粉碎机的转速为3000r/min，出料粒度为800目，所述S4中搅拌机的搅拌转速为200r/min，所述S5中搅拌机的搅拌转速为100r/min，所述S8中高温灭菌是将温度升到155℃进行远红外线消毒灭菌。
实施例2
一种桔花糕配方，按照质量组份计所述桔花糕配方如下：面粉50份、黄油12份、糖20份、白芸豆16份和蜜桔花28份，所述黄油为黄油块，所述糖为海藻糖。
本发明还提供了一种桔花糕的制备方法，包括如下步骤：
S1：按照合适的质量配比称取面粉、黄油、糖、白芸豆和蜜桔花，备用；
S2：将称取的白芸豆和蜜桔花分别利用超声波清洗机进行清洗，清洗时间为7min，清洗完成后晒干；
S3：将S2中清洗后的白芸豆和蜜桔花一起放入粉碎机中进行粉碎，得到混合粉末；
S4：将称取好的黄油放入热锅中熔化后，和S3中得到的混合粉末一起加入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为10min，搅拌温度为55℃，得到粘稠糊状物A；
S5：将称取好的面粉和S4中得到的粘稠糊状物A一起加入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为20min，搅拌温度为35℃，得到粘稠糊状物B；
S6：将S5中得到的粘稠糊状物B放入模子中抹平，装入蒸笼中，大火蒸12min，再转小火蒸20min，得到熟糕点；
S7：待S6中得到的熟糕点冷却后，于2℃条件下保持45min进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空将熟糕点包装成袋，得到袋装熟糕点；
S8：将S7中得到的袋装熟糕点进行高温灭菌处理后，即得到桔花糕。
所述S2中的超声波清洗机的频率设置为50KHz，温度设置为58℃，所述S3中的粉碎机的转速为4000r/min，出料粒度为1000目，所述S4中搅拌机的搅拌转速为250r/min，所述S5中搅拌机的搅拌转速为125r/min，所述S8中高温灭菌是将温度升到160℃进行远红外线消毒灭菌。
实施例3
一种桔花糕配方，按照质量组份计所述桔花糕配方如下：面粉58份、黄油16份、糖24份、白芸豆20份和蜜桔花32份，所述黄油为黄油块，所述糖为海藻糖。
本发明还提供了一种桔花糕的制备方法，依次包括如下步骤：
S1：按照合适的质量配比称取面粉、黄油、糖、白芸豆和蜜桔花，备用；
S2：将称取的白芸豆和蜜桔花分别利用超声波清洗机进行清洗，清洗时间为10min，清洗完成后晒干；
S3：将S2中清洗后的白芸豆和蜜桔花一起放入粉碎机中进行粉碎，得到混合粉末；
S4：将称取好的黄油放入热锅中熔化后，和S3中得到的混合粉末一起加入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为15min，搅拌温度为60℃，得到粘稠糊状物A；
S5：将称取好的面粉和S4中得到的粘稠糊状物A一起加入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为30min，搅拌温度为40℃，得到粘稠糊状物B；
S6：将S5中得到的粘稠糊状物B放入模子中抹平，装入蒸笼中，大火蒸16min，再转小火蒸24min，得到熟糕点；
S7：待S6中得到的熟糕点冷却后，于0℃条件下保持60min进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空将熟糕点包装成袋，得到袋装熟糕点；
S8：将S7中得到的袋装熟糕点进行高温灭菌处理后，即得到桔花糕。
所述S2中的超声波清洗机的频率设置为60KHz，温度设置为60℃，所述S3中的粉碎机的转速为5000r/min，出料粒度为1200目，所述S4中搅拌机的搅拌转速为300r/min，所述S5中搅拌机的搅拌转速为150r/min，所述S8中高温灭菌是将温度升到165℃进行远红外线消毒灭菌。
本发明提供的一种桔花糕配方，与传统技术相比，本发明配料配比合理，保证了该桔花糕的整体性，避免了切片出现松散的情况，加入的白芸豆和蜜桔花成分，使得该桔花糕口味悠香，清甜可口，气味优雅，营养丰富，可促进消化，增强人体免疫能力和抗病能力，且制备方法简单，制作周期短，易于推广和工业化生产。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种桔花糕配方，其特征在于，按照质量组份计，所述桔花糕配方如下：面粉42-58份、黄油8-16份、海藻糖15-24份、白芸豆12-20份和蜜桔花24-32份。
2.根据权利要求1所述的配方，其特征在于：所述黄油为黄油块。
3.一种桔花糕的制备方法，依次包括如下步骤：
S1）取料：按照合适的质量配比称取面粉、黄油、海藻糖、白芸豆和蜜桔花备用；
S2）清洗：将称取的白芸豆和蜜桔花分别利用超声波清洗机进行清洗，清洗时间为5-10min，清洗完成后晒干；
S3）粉碎：将S2中清洗后的白芸豆和蜜桔花一起放入粉碎机中进行粉碎，得到混合粉末；
S4）第一次搅拌：将称取好的黄油放入热锅中熔化后，和S3中得到的混合粉末一起加入搅拌机中进行搅拌，得到粘稠糊状物A；
S5）第二次搅拌：将称取好的面粉和S4中得到的粘稠糊状物A一起加入搅拌机中进行搅拌，得到粘稠糊状物B；
S6）笼蒸：将S5中得到的粘稠糊状物B放入模子中抹平，装入蒸笼中，大火蒸8-16min，再转小火蒸16-24min，得到熟糕点；
S7）包装：待S6中得到的熟糕点冷却后，于0-5℃条件下保持30-60min进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空将熟糕点包装成袋，得到袋装熟糕点；
S8）高温灭菌：将S7中得到的袋装熟糕点进行高温灭菌处理后，即得到桔花糕；
其中，第一搅拌为高速高温短时搅拌，所述S4中搅拌机的搅拌转速为200-300r/min，搅拌温度为50-60℃，搅拌时间为5-15min，用于加速黄油与混合粉末的融合程度；第二次搅拌为低速低温长时搅拌，所述S5中搅拌机的搅拌转速为100-150r/min，搅拌温度为30-40℃，搅拌时间为10-30min，用于使面粉充分融入所述粘稠糊状物A并促进自然发酵。
4.根据权利要求3所述的一种桔花糕的制备方法，其特征在于：所述S2中的超声波清洗机的频率设置为40-60KHz，温度设置为55-60℃。
5.根据权利要求4所述的一种桔花糕的制备方法，其特征在于：所述S3中的粉碎机的转速为3000-5000r/min，出料粒度为800-1200目。
6.根据权利要求2-4任一项所述的一种桔花糕的制备方法，其特征在于：所述S8中高温灭菌是将温度升到155-165℃进行远红外线消毒灭菌。
7.一种根据权利要求3-6任一项所述的桔花糕的制备方法所制备的桔花糕，其特征在于：所述桔花糕的配料比或质量组分包括：面粉42-58份、黄油8-16份、海藻糖15-24份、白芸豆12-20份、蜜桔花13-18份和蜜桔花24-32份，所述桔花糕松软但不松散，可以长时间保持切片形状，且具备保健效果。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181102 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |