CN110915859A - 一种保健养生的蜜桔酥配方及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种保健养生的蜜桔酥配方及制备方法，本发明属于食品加工技术领域，本发明提供一种保健养生的蜜桔酥配方，由以下重量原料组成：小麦面粉280‑350、蜜桔100‑120、小麦胚芽粉12‑15、甘蔗汁90‑110、红豆40‑50、大豆40‑50、糖40‑50、食盐30‑40、中草药制剂110‑130、保鲜剂适量、橄榄油适量、水适量；本发明提供一种保健养生的蜜桔酥配方及制备方法，与传统技术相比，本发明制作工艺简单，加入至小麦胚芽粉，改善口感，且丰富了营养，加有白人参、枸杞子、当归等中药材制成的中药提取液，蜜桔酥具有滋补肝肾、理气调中等保健养生作用，加入糖中和中药材的药味，增强口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种保健养生的蜜桔酥配方及制备方法。
背景技术
糕点是一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸烤炸炒等方式加工制成。桔花糕是一种以糯米粉、糖和蜜桔花为原料制成的糕点，美味爽口，种类多种多样。
随着经济的日益发展，人们的饮食日趋近于多元化，口味也各种各样，一般都是做一些口感上的改善，随着生活水平的不断提高，人们也也来越重视养生，因此，只考虑口味的酥类食品不能够满足人们的需求，因此提出一种保健养生的蜜桔酥配方及制备方法。
发明内容
本发明目的是提供一种保健养生的蜜桔酥配方及制备方法。
为了达到上述目的，本发明提供一种保健养生的蜜桔酥配方，由以下重量原料组成：小麦面粉280-350、蜜桔100-120、小麦胚芽粉12-15、甘蔗汁90-110、红豆40-50、大豆40-50、糖40-50、食盐30-40、中草药制剂110-130、保鲜剂适量、橄榄油适量、水适量。
优选地，所述中草药制剂按重量份计，由白人参12-18份、枸杞子12-17份、当归22-27份、枳壳12-17份、茯苓22-27份、橘皮12-17份、女贞子17-22份组成。
优选地，所述糖为甜菊糖、海藻糖、白砂糖中的一种或多种。
优选地，所述蜜桔为产自江西南丰、四川资阳或湖北宜昌。
本发明提供一种保健养生的蜜桔酥的制备方法，包括以下操作步骤：
S1、将红豆、大豆进行脱皮，并用温水浸泡4-5小时；
S2、对S1步骤浸泡后的物料进行清洗，并将所述物料注入至煮料锅内蒸煮，加入甘蔗汁，加热焖煮45-75分钟；
S3、将S2步骤中的所有物料取出，打成浆汁备用；
S4、将白人参、枸杞子、当归、枳壳、茯苓、橘皮、女贞子分别粉碎，混合在一起，加入5倍重量的纯化水，回流煎煮1小时，过滤得到第一滤液，在滤渣内加入3倍重量的纯化水，再次回流煎煮1小时，过滤得到第二滤液，将第一滤液和第二滤液进行混合均匀，即为中药提取液，备用；
S5、将蜜桔洗净后与保鲜剂混合，粉碎后，将混合原料进行两次蒸煮，得到蜜桔浆，再对蜜桔浆进行抽真空处理，得到蜜桔馅料；
S6、将小麦面粉、小麦胚芽粉、糖、食盐、橄榄油混合，加入S3步骤的浆汁、S4步骤的中药提取液和S5步骤的蜜桔馅料，加入适量的水充分搅拌，制作成面团；
S7、将面团包裹成生胚，然后将成型的生胚进行烘烤，制成蜜桔酥。
优选地，所述S5步骤中的蒸煮时间，第一次蒸煮温度≤110℃，时间为10-20min，第二次蒸煮温度≤110℃，时间为25-30min。
优选地，所述S5步骤中抽真空频率为5-20s/次，所述的真空度≤800Kpa。
(3)有益效果
本发明提供一种保健养生的蜜桔酥配方及制备方法，与传统技术相比，本发明制作工艺简单，加入至小麦胚芽粉，改善口感，且丰富了营养，加有白人参、枸杞子、当归等中药材制成的中药提取液，蜜桔酥具有滋补肝肾、理气调中等保健养生作用，加入糖中和中药材的药味，增强口感。
具体实施方式
实施例1
本实施例的一种保健养生的蜜桔酥配方，包含以下重量份的组分，由以下重量原料组成：小麦面粉300、蜜桔110、小麦胚芽粉14、甘蔗汁100、红豆45、大豆45、糖45、食盐30、中草药制剂110-130、保鲜剂适量、橄榄油适量、水适量。
优选地，所述中草药制剂按重量份计，由白人参16份、枸杞子15份、当归24份、枳壳15份、茯苓24份、橘皮15份、女贞子15份组成。
所述糖为白砂糖。
所述蜜桔为产自江西南丰。
本发明提供一种保健养生的蜜桔酥的制备方法，包括以下操作步骤：
S1、将红豆、大豆进行脱皮，并用温水浸泡4-5小时；
S2、对S1步骤浸泡后的物料进行清洗，并将所述物料注入至煮料锅内蒸煮，加入甘蔗汁，加热焖煮45-75分钟；
S3、将S2步骤中的所有物料取出，打成浆汁，备用；
S4、将白人参、枸杞子、当归、枳壳、茯苓、橘皮、女贞子分别粉碎，混合在一起，加入5倍重量的纯化水，回流煎煮1小时，过滤得到第一滤液，在滤渣内加入3倍重量的纯化水，再次回流煎煮1小时，过滤得到第二滤液，将第一滤液和第二滤液进行混合均匀，即为中药提取液，备用；
S5、将蜜桔洗净后与保鲜剂混合，粉碎后，将混合原料进行两次蒸煮，得到蜜桔浆，再对蜜桔浆进行抽真空处理，得到蜜桔馅料；
S6、将小麦面粉、小麦胚芽粉、白砂糖、食盐、橄榄油混合，加入S3步骤的浆汁、S4步骤的中药提取液和S5步骤的蜜桔馅料，加入适量的水充分搅拌，制作成面团；
S7、将面团包裹成生胚，然后将成型的生胚进行烘烤，制成蜜桔酥。
所述S5步骤中的蒸煮时间，第一次蒸煮温度为100℃，时间为20min，第二次蒸煮温度为100℃，时间为30min。
所述S5步骤中抽真空频率为20s/次，所述的真空度为700Kpa。
实施例2
本实施例的一种保健养生的蜜桔酥配方，包含以下重量份的组分，由以下重量原料组成：小麦面粉300、蜜桔110、小麦胚芽粉14、甘蔗汁100、红豆45、大豆45、糖45、食盐30、中草药制剂110-130、保鲜剂适量、橄榄油适量、水适量。
优选地，所述中草药制剂按重量份计，由白人参16份、枸杞子15份、当归24份、枳壳15份、茯苓24份、橘皮15份、女贞子15份组成。
所述糖为甜菊糖。
所述蜜桔为产自四川资阳。
本发明提供一种保健养生的蜜桔酥的制备方法，包括以下操作步骤：
S1、将红豆、大豆进行脱皮，并用温水浸泡4-5小时；
S2、对S1步骤浸泡后的物料进行清洗，并将所述物料注入至煮料锅内蒸煮，加入甘蔗汁，加热焖煮45-75分钟；
S3、将S2步骤中的所有物料取出，打成浆汁备用；
S4、将白人参、枸杞子、当归、枳壳、茯苓、橘皮、女贞子分别粉碎，混合在一起，加入5倍重量的纯化水，回流煎煮1小时，过滤得到第一滤液，在滤渣内加入3倍重量的纯化水，再次回流煎煮1小时，过滤得到第二滤液，将第一滤液和第二滤液进行混合均匀，即为中药提取液，备用；
S5、将蜜桔洗净后与保鲜剂混合，粉碎后，将混合原料进行两次蒸煮，得到蜜桔浆，再对蜜桔浆进行抽真空处理，得到蜜桔馅料；
S6、将小麦面粉、小麦胚芽粉、甜菊糖、食盐、橄榄油混合，加入S3步骤的浆汁、S4步骤的中药提取液和S5步骤的蜜桔馅料，加入适量的水充分搅拌，制作成面团；
S7、将面团包裹成生胚，然后将成型的生胚进行烘烤，制成蜜桔酥。
所述S5步骤中的蒸煮时间，第一次蒸煮温度为110℃，时间为15min，第二次蒸煮温度为110℃，时间为30min。
所述S5步骤中抽真空频率为15s/次，所述的真空度为800Kpa。
以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (7)
1.一种保健养生的蜜桔酥配方，其特征在于，由以下重量原料组成：小麦面粉280-350、蜜桔100-120、小麦胚芽粉12-15、甘蔗汁90-110、红豆40-50、大豆40-50、糖40-50、食盐30-40、中草药制剂110-130、保鲜剂适量、橄榄油适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种保健养生的蜜桔酥配方，其特征在于，所述中草药制剂按重量份计，由白人参12-18份、枸杞子12-17份、当归22-27份、枳壳12-17份、茯苓22-27份、橘皮12-17份、女贞子17-22份组成。
3.根据权利要求1所述的一种保健养生的蜜桔酥配方，其特征在于，所述糖为甜菊糖、海藻糖、白砂糖中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种保健养生的蜜桔酥配方，其特征在于，所述蜜桔为产自江西南丰、四川资阳或湖北宜昌。
5.根据权利要求1一种保健养生的蜜桔酥的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
S1、将红豆、大豆进行脱皮，并用温水浸泡4-5小时；
S2、对S1步骤浸泡后的物料进行清洗，并将所述物料注入至煮料锅内蒸煮，加入甘蔗汁，加热焖煮45-75分钟；
S3、将S2步骤中的所有物料取出，打成浆汁备用；
S4、将白人参、枸杞子、当归、枳壳、茯苓、橘皮、女贞子分别粉碎，混合在一起，加入5倍重量的纯化水，回流煎煮1小时，过滤得到第一滤液，在滤渣内加入3倍重量的纯化水，再次回流煎煮1小时，过滤得到第二滤液，将第一滤液和第二滤液进行混合均匀，即为中药提取液，备用；
S5、将蜜桔洗净后与保鲜剂混合，粉碎后，将混合原料进行两次蒸煮，得到蜜桔浆，再对蜜桔浆进行抽真空处理，得到蜜桔馅料；
S6、将小麦面粉、小麦胚芽粉、糖、食盐、橄榄油混合，加入S3步骤的浆汁、S4步骤的中药提取液和S5步骤的蜜桔馅料，加入适量的水充分搅拌，制作成面团；
S7、将面团包裹成生胚，然后将成型的生胚进行烘烤，制成蜜桔酥。
6.根据权利要求5所述的一种保健养生的蜜桔酥的制备方法，其特征在于，所述S5步骤中的蒸煮时间，第一次蒸煮温度≤110℃，时间为10-20min，第二次蒸煮温度≤110℃，时间为25-30min。
7.根据权利要求5所述的一种保健养生的蜜桔酥的制备方法，其特征在于，所述S5步骤中抽真空频率为5-20s/次，所述的真空度≤800Kpa。
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