CN106036771A - 一种具有降血压功效的酱油及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，该酱油以豆粕、麸皮为原料，发酵结束后添加具有降血压功效的植物提取液，经调配、熬制、灭菌、灌装得到成品。植物提取液涉及罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪。该酱油长期食用能起到提高人体免疫力、降血压的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，属于调味品加工领域。
背景技术
酱油作为我国传统调味品，以其味道鲜美、营养丰富、色泽红褐透亮，给菜肴增鲜亮色，而倍受喜爱。随着人们生活水平的提高，对酱油的保健功效提出了更高的要求。
申请号为201080058992.3的专利，公开了“具有降血压作用的酱油及其制造方法”，该酱油通过增加降血压肽的方式起到降血压功效。本发明选择具有辅助降血压作用的植物，将其制成提取液，添加到酱油中，使得该酱油具有增强免疫力和辅助降血压功效。
发明内容
为了满足消费者对营养、保健酱油的需求，本发明提供了一种营养成分丰富，具有降血压功效的保健酱油。
一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，其特征是包括以下步骤：
(1)植物提取液制备：罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪按比例混合放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，备用；
(2)蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2: 1；
(3)制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；
(4)发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13。Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26-30天，期间翻料2次；
(5)淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；
(6)过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣；
(7)调配：将过滤得到的酱油与植物提取物按比例调配；
(8)熬煮：将调配好的酱油熬煮至氨基酸态氮含量≥0.8（g/100mL）；
(9)灭菌：酱油过滤后，加热到80℃，保持30min灭菌；
(10)灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到香椿酱油成品。
所述植物提取液原料按重量比计，罗布麻叶：杜仲：绿茶：夏枯草：黄芪=1: 1~2: 1~4: 1~2: 1~3。
所述步骤（7）中植物提取液的添加量为酱油体积的1/10-1/3。
本发的有益效果：1）该酱油在保持原有风味基础上，添加由罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草和黄芪制成的具有降血压功效的植物，长期食用该酱油能有效提高人体免疫力、降低血压功效；2）该酱油制备工艺简单，适宜大批量生产。
具体实施方式：
实施例1：
该酱油制备方法如下：
(1)植物提取液制备：罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪按1: 2: 4: 1: 1的重量比例混合，放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，备用；
(2)蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2: 1；
(3)制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；
(4)发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13。Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26-30天，期间翻料2次；
(5)淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；
(6)过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣；
(7)调配：将过滤得到的酱油与植物提取物按比例调配，植物提取液的添加量为酱油体积的1/3；
(8)熬煮：将调配好的酱油熬煮至氨基酸态氮含量≥0.8（g/100mL）；
(9)灭菌：酱油过滤后，加热到80℃，保持30min灭菌；
(10)灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到香椿酱油成品。
实施例2：
该酱油制备方法如下：
(1)植物提取液制备：罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪按1: 1: 4: 2: 3的重量比例混合，放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，备用；
(2)蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2: 1；
(3)制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；
(4)发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13。Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26-30天，期间翻料2次；
(5)淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；
(6)过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣；
(7)调配：将过滤得到的酱油与植物提取物按比例调配，植物提取液的添加量为酱油体积的1/5；
(8)熬煮：将调配好的酱油熬煮至氨基酸态氮含量≥0.8（g/100mL）；
(9)灭菌：酱油过滤后，加热到80℃，保持30min灭菌；
(10)灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到香椿酱油成品。
Claims (3)
1.一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，其特征是包括以下步骤：
(1)植物提取液制备：罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪按比例混合放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，备用；
(2)蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2: 1；
(3)制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；
(4)发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26-30天，期间翻料2次；
(5)淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；
(6)过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣；
(7)调配：将过滤得到的酱油与植物提取物按比例调配；
(8)熬煮：将调配好的酱油熬煮至氨基酸态氮含量≥0.8（g/100mL）；
(9)灭菌：酱油过滤后，加热到80℃，保持30min灭菌；
(10)灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到香椿酱油成品。
2.根据权利要求1所述的一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，其特征在于，所述植物提取液原料按重量比计，罗布麻叶：杜仲：绿茶：夏枯草：黄芪=1:1~2:1~4:1~2:1~3。
3.根据权利要求1所述的一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中植物提取液的添加量为酱油体积的1/10-1/3。
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| CN201610317530.8A CN106036771A (zh) | 2016-05-16 | 2016-05-16 | 一种具有降血压功效的酱油及其制备方法 |
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| CN (1) | CN106036771A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107411027A (zh) * | 2017-07-29 | 2017-12-01 | 李情民 | 一种杜仲茶酱油的制备方法 |
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2016
- 2016-05-16 CN CN201610317530.8A patent/CN106036771A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107411027A (zh) * | 2017-07-29 | 2017-12-01 | 李情民 | 一种杜仲茶酱油的制备方法 |
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