CN106262742A - 一种猪血荷叶鱼肉酱及其制备方法 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：荷叶提取物2‑6份、猪血20‑30份、米酒1‑3份、食盐0.6‑2份、花生油2‑6份、绿茶茶叶4‑9份、山楂汁0.5‑1份、牛奶0.5‑1份、鱼肉18‑25份、辣椒0.1‑0.3份、茴香0.1‑0.3份、花椒0.1‑0.3份、八角0.2‑0.4份、姜片0.1‑0.3份、芝麻油9‑17份、辣椒酱90‑120份、白胡椒粉5‑12份、香菜粉末3‑8份、鸡精1‑5份、中药浓缩液0‑3份；通过加入荷叶提取物、猪血、鱼肉、辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精、中药浓缩液等，使得鱼肉酱口感好，同时具有健脾养胃、益气补血、增进食欲、延年益寿等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种猪血荷叶鱼肉酱及其制备方法。
背景技术
酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。
随着人们生活水平的提高，对酱的口味和营养价值的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有保健功能的食物越来越受到消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种营养丰富，风味独特的猪血荷叶鱼肉酱及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：
荷叶提取物2-6份、猪血20-30份、米酒1-3份、食盐0.6-2份、花生油2-6份、绿茶茶叶4-9份、山楂汁0.5-1份、牛奶0.5-1份、鱼肉18-25份、辣椒0.1-0.3份、茴香0.1-0.3份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、姜片0.1-0.3份、芝麻油9-17份、辣椒酱90-120份、白胡椒粉5-12份、香菜粉末3-8份、鸡精1-5份、中药浓缩液0-3份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪1-3份、当归2-4份、人参1-3份、桂圆3-5份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬1-3份、山药3-5份、茯苓1-3份、合欢皮1-3份。
优选地，一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：
荷叶提取物3份、猪血21份、米酒2份、食盐0.7份、花生油3份、绿茶茶叶5份、山楂汁0.6份、牛奶0.6份、鱼肉19份、辣椒0.2份、茴香0.2份、花椒0.2份、八角0.3份、姜片0.2份、芝麻油10份、辣椒酱95份、白胡椒粉6份、香菜粉末4份、鸡精2份、中药浓缩液1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪2份、当归3份、人参2份、桂圆4份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬2份、山药4份、茯苓2份、合欢皮2份。
优选地，一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：
荷叶提取物4份、猪血26份、米酒2.5份、食盐1份、花生油4份、绿茶茶叶7份、山楂汁0.8份、牛奶0.7份、鱼肉22份、辣椒0.15份、茴香0.25份、花椒0.25份、八角0.35份、姜片0.15份、芝麻油13份、辣椒酱105份、白胡椒粉7份、香菜粉末6份、鸡精3份、中药浓缩液0.9份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪1.5份、当归2.5份、人参1.5份、桂圆3.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸枣仁4.5份、麦门冬1.5份、山药3.5份、茯苓1.5份、合欢皮1.5份。
优选地，一种猪血荷叶鱼肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)荷叶提取物的制备
按重量比为荷叶∶纯净水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例将荷叶、纯净水和酒精混合后在常温、常压的条件下浸泡15-35h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050--0.060MPa，温度为50～60℃的条件下均质1～3h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为8-15∶1进行浓缩，得荷叶提取物；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、山药、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、猪血、米酒、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入花生油，预热后将块状物料放入锅内翻炒4-9分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)鱼肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入山楂汁、牛奶混合均匀后，将鱼肉除杂切片浸泡在上述混合溶液中2-4小时，捞出鱼肉片沥干，与辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，捞出鱼肉片冲洗沥干，破碎绞制成鱼肉糜，得鱼肉糜；
(5)猪血荷叶鱼肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精翻炒2-10分钟后，加入荷叶提取物、保健猪血粉、鱼肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪血荷叶鱼肉酱；
(6)装罐
待猪血荷叶鱼肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
本发明的有益效果在于:通过加入荷叶提取物、猪血、鱼肉、辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精、中药浓缩液等，使得制备而成的鱼肉酱口感好，同时具有健脾养胃、益气补血、增进食欲、延年益寿等保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：
荷叶提取物2份、猪血20份、米酒1份、食盐0.6份、花生油2份、绿茶茶叶4份、山楂汁0.5份、牛奶0.5份、鱼肉18份、辣椒0.1份、茴香0.1份、花椒0.1份、八角0.2份、姜片0.1份、芝麻油9份、辣椒酱90份、白胡椒粉5份、香菜粉末3份、鸡精1份、中药浓缩液0.1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪1份、当归2份、人参1份、桂圆3份、白芷1份、木通2份、酸枣仁3份、麦门冬1份、山药3份、茯苓1份、合欢皮1份。
上述猪血荷叶鱼肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)荷叶提取物的制备
按重量比为荷叶∶纯净水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例将荷叶、纯净水和酒精混合后在常温、常压的条件下浸泡15-35h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050--0.060MPa，温度为50～60℃的条件下均质1～3h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为8-15∶1进行浓缩，得荷叶提取物；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、山药、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、猪血、米酒、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入花生油，预热后将块状物料放入锅内翻炒4-9分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)鱼肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入山楂汁、牛奶混合均匀后，将鱼肉除杂切片浸泡在上述混合溶液中2-4小时，捞出鱼肉片沥干，与辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，捞出鱼肉片冲洗沥干，破碎绞制成鱼肉糜，得鱼肉糜；
(5)猪血荷叶鱼肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精翻炒2-10分钟后，加入荷叶提取物、保健猪血粉、鱼肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪血荷叶鱼肉酱；
(6)装罐
待猪血荷叶鱼肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例2
一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：
荷叶提取物3份、猪血21份、米酒2份、食盐0.7份、花生油3份、绿茶茶叶5份、山楂汁0.6份、牛奶0.6份、鱼肉19份、辣椒0.2份、茴香0.2份、花椒0.2份、八角0.3份、姜片0.2份、芝麻油10份、辣椒酱95份、白胡椒粉6份、香菜粉末4份、鸡精2份、中药浓缩液1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪2份、当归3份、人参2份、桂圆4份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬2份、山药4份、茯苓2份、合欢皮2份。
上述猪血荷叶鱼肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)荷叶提取物的制备
按重量比为荷叶∶纯净水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例将荷叶、纯净水和酒精混合后在常温、常压的条件下浸泡15-35h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050--0.060MPa，温度为50～60℃的条件下均质1～3h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为8-15∶1进行浓缩，得荷叶提取物；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、山药、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、猪血、米酒、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入花生油，预热后将块状物料放入锅内翻炒4-9分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)鱼肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入山楂汁、牛奶混合均匀后，将鱼肉除杂切片浸泡在上述混合溶液中2-4小时，捞出鱼肉片沥干，与辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，捞出鱼肉片冲洗沥干，破碎绞制成鱼肉糜，得鱼肉糜；
(5)猪血荷叶鱼肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精翻炒2-10分钟后，加入荷叶提取物、保健猪血粉、鱼肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪血荷叶鱼肉酱；
(6)装罐
待猪血荷叶鱼肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例3
一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：
荷叶提取物4份、猪血26份、米酒2.5份、食盐1份、花生油4份、绿茶茶叶7份、山楂汁0.8份、牛奶0.7份、鱼肉22份、辣椒0.15份、茴香0.25份、花椒0.25份、八角0.35份、姜片0.15份、芝麻油13份、辣椒酱105份、白胡椒粉7份、香菜粉末6份、鸡精3份、中药浓缩液0.9份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪1.5份、当归2.5份、人参1.5份、桂圆3.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸枣仁4.5份、麦门冬1.5份、山药3.5份、茯苓1.5份、合欢皮1.5份。
上述猪血荷叶鱼肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)荷叶提取物的制备
按重量比为荷叶∶纯净水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例将荷叶、纯净水和酒精混合后在常温、常压的条件下浸泡15-35h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050--0.060MPa，温度为50～60℃的条件下均质1～3h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为8-15∶1进行浓缩，得荷叶提取物；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、山药、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、猪血、米酒、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入花生油，预热后将块状物料放入锅内翻炒4-9分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)鱼肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入山楂汁、牛奶混合均匀后，将鱼肉除杂切片浸泡在上述混合溶液中2-4小时，捞出鱼肉片沥干，与辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，捞出鱼肉片冲洗沥干，破碎绞制成鱼肉糜，得鱼肉糜；
(5)猪血荷叶鱼肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精翻炒2-10分钟后，加入荷叶提取物、保健猪血粉、鱼肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪血荷叶鱼肉酱；
(6)装罐
待猪血荷叶鱼肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例4
一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：
荷叶提取物6份、猪血30份、米酒3份、食盐2份、花生油6份、绿茶茶叶9份、山楂汁1份、牛奶1份、鱼肉25份、辣椒0.3份、茴香0.3份、花椒0.3份、八角0.4份、姜片0.3份、芝麻油17份、辣椒酱120份、白胡椒粉12份、香菜粉末8份、鸡精5份、中药浓缩液3份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3份、当归4份、人参3份、桂圆5份、白芷3份、木通4份、酸枣仁5份、麦门冬3份、山药5份、茯苓3份、合欢皮3份。
上述猪血荷叶鱼肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)荷叶提取物的制备
按重量比为荷叶∶纯净水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例将荷叶、纯净水和酒精混合后在常温、常压的条件下浸泡15-35h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050--0.060MPa，温度为50～60℃的条件下均质1～3h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为8-15∶1进行浓缩，得荷叶提取物；
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、山药、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、猪血、米酒、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入花生油，预热后将块状物料放入锅内翻炒4-9分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)鱼肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入山楂汁、牛奶混合均匀后，将鱼肉除杂切片浸泡在上述混合溶液中2-4小时，捞出鱼肉片沥干，与辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，捞出鱼肉片冲洗沥干，破碎绞制成鱼肉糜，得鱼肉糜；
(5)猪血荷叶鱼肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精翻炒2-10分钟后，加入荷叶提取物、保健猪血粉、鱼肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪血荷叶鱼肉酱；
(6)装罐
待猪血荷叶鱼肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种猪血荷叶鱼肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：
荷叶提取物2-6份、猪血20-30份、米酒1-3份、食盐0.6-2份、花生油2-6份、绿茶茶叶4-9份、山楂汁0.5-1份、牛奶0.5-1份、鱼肉18-25份、辣椒0.1-0.3份、茴香0.1-0.3份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、姜片0.1-0.3份、芝麻油9-17份、辣椒酱90-120份、白胡椒粉5-12份、香菜粉末3-8份、鸡精1-5份、中药浓缩液0-3份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪1-3份、当归2-4份、人参1-3份、桂圆3-5份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬1-3份、山药3-5份、茯苓1-3份、合欢皮1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种猪血荷叶鱼肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：
荷叶提取物3份、猪血21份、米酒2份、食盐0.7份、花生油3份、绿茶茶叶5份、山楂汁0.6份、牛奶0.6份、鱼肉19份、辣椒0.2份、茴香0.2份、花椒0.2份、八角0.3份、姜片0.2份、芝麻油10份、辣椒酱95份、白胡椒粉6份、香菜粉末4份、鸡精2份、中药浓缩液1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪2份、当归3份、人参2份、桂圆4份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬2份、山药4份、茯苓2份、合欢皮2份。
3.根据权利要求1所述的一种猪血荷叶鱼肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：
荷叶提取物4份、猪血26份、米酒2.5份、食盐1份、花生油4份、绿茶茶叶7份、山楂汁0.8份、牛奶0.7份、鱼肉22份、辣椒0.15份、茴香0.25份、花椒0.25份、八角0.35份、姜片0.15份、芝麻油13份、辣椒酱105份、白胡椒粉7份、香菜粉末6份、鸡精3份、中药浓缩液0.9份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪1.5份、当归2.5份、人参1.5份、桂圆3.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸枣仁4.5份、麦门冬1.5份、山药3.5份、茯苓1.5份、合欢皮1.5份。
4.一种猪血荷叶鱼肉酱的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)荷叶提取物的制备
按重量比为荷叶∶纯净水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例将荷叶、纯净水和酒精混合后在常温、常压的条件下浸泡15-35h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050--0.060MPa，温度为50-60℃的条件下均质1-3h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为8-15：1进行浓缩，得荷叶提取物；·
(2)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、山药、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、猪血、米酒、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入花生油，预热后将块状物料放入锅内翻炒4-9分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)鱼肉糜的制备
将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入山楂汁、牛奶混合均匀后，将鱼肉除杂切片浸泡在上述混合溶液中2-4小时，捞出鱼肉片沥干，与辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，捞出鱼肉片冲洗沥干，破碎绞制成鱼肉糜，得鱼肉糜；
(5)猪血荷叶鱼肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精翻炒2-10分钟后，加入荷叶提取物、保健猪血粉、鱼肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪血荷叶鱼肉酱；
(6)装罐
待猪血荷叶鱼肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107348400A (zh) * | 2017-08-22 | 2017-11-17 | 成都大学 | 一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103689532A (zh) * | 2013-11-19 | 2014-04-02 | 安徽麦德发食品有限公司 | 一种酸奶绿豆鱼肉酱 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107348400A (zh) * | 2017-08-22 | 2017-11-17 | 成都大学 | 一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法 |
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