CN106360638A - 一种猪皮番茄牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种猪皮番茄牛肉酱，包括以下重量份的原料：柠檬皮3‑8份、猪皮8‑15份、西兰花2‑4份、紫甘蓝1‑3份、乌梅0.5‑1.5份、南瓜子仁1‑3份、乌龙茶茶叶4‑9份、牛肉14‑24份、八角0.1‑0.3份、甘草0.4‑0.6份、茴香0.1‑0.3份、芝麻油8‑16份、豆瓣酱60‑80份、辣椒粉8‑15份、花椒粉3‑10份、鸡精2‑6份、番茄酱2‑5份、中药浓缩液0‑3份；通过加入柠檬皮、猪皮、西兰花、紫甘蓝、乌梅、南瓜子仁、牛肉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡精、番茄酱、中药浓缩液等，使得制备而成的牛肉酱口感好，同时具有补肾固精、强筋健骨、增进食欲、延年益寿等保健功效。

Description

一种猪皮番茄牛肉酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种猪皮番茄牛肉酱及其制备方法。

背景技术

酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。

随着人们生活水平的提高，对酱的口味和营养价值的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有保健功能的食物越来越受到消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的在于:提供一种营养丰富，风味独特的猪皮番茄牛肉酱及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:

一种猪皮番茄牛肉酱，包括以下重量份的原料：

柠檬皮3-8份、猪皮8-15份、西兰花2-4份、紫甘蓝1-3份、乌梅0.5-1.5份、南瓜子仁1-3份、乌龙茶茶叶4-9份、牛肉14-24份、八角0.1-0.3份、甘草0.4-0.6份、茴香0.1-0.3份、芝麻油8-16份、豆瓣酱60-80份、辣椒粉8-15份、花椒粉3-10份、鸡精2-6份、番茄酱2-5份、中药浓缩液0-3份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1-3份、车前草3-5份、肉苁蓉1-3份、黄芪4-6份、茯苓3-5份、扁豆花1-3份、甘草4-6份、补骨脂4-6份、瓜蒌仁5-7份。

优选地，一种猪皮番茄牛肉酱，包括以下重量份的原料：

柠檬皮4份、猪皮9份、西兰花3份、紫甘蓝2份、乌梅0.6份、南瓜子仁2份、乌龙茶茶叶5份、牛肉15份、八角0.2份、甘草0.5份、茴香0.2份、芝麻油9份、豆瓣酱65份、辣椒粉9份、花椒粉4份、鸡精3份、番茄酱3份、中药浓缩液1份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。

优选地，一种猪皮番茄牛肉酱，包括以下重量份的原料：

柠檬皮6份、猪皮12份、西兰花3.5份、紫甘蓝1.5份、乌梅1份、南瓜子仁2.5份、乌龙茶茶叶7份、牛肉19份、八角0.18份、甘草0.46份、茴香0.16份、芝麻油13份、豆瓣酱70份、辣椒粉11份、花椒粉7份、鸡精5份、番茄酱4份、中药浓缩液2份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1.5份、车前草3份、肉苁蓉1.5份、黄芪4.5份、茯苓3.5份、扁豆花1.5份、甘草4.5份、补骨脂4.5份、瓜蒌仁5.5份。

优选地，一种猪皮番茄牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(2)柠檬皮粉的制备

将柠檬皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柠檬皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柠檬皮粉备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和柠檬皮粉、西兰花、紫甘蓝、乌梅、南瓜子仁、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)牛肉糜的制备

将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；

(5)猪皮番茄牛肉酱的制备

将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精、番茄酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮番茄牛肉酱；

(6)装罐

待猪皮番茄牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。

本发明的有益效果在于:通过加入柠檬皮、猪皮、西兰花、紫甘蓝、乌梅、南瓜子仁、牛肉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡精、番茄酱、中药浓缩液等，使得制备而成的牛肉酱口感好，同时具有补肾固精、强筋健骨、增进食欲、延年益寿等保健功效。

具体实施方式

实施例1

一种猪皮番茄牛肉酱，包括以下重量份的原料：

柠檬皮3份、猪皮8份、西兰花2份、紫甘蓝1份、乌梅0.5份、南瓜子仁1份、乌龙茶茶叶4份、牛肉14份、八角0.1份、甘草0.4份、茴香0.1份、芝麻油8份、豆瓣酱60份、辣椒粉8份、花椒粉3份、鸡精2份、番茄酱2份、中药浓缩液1.1份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1份、车前草3份、肉苁蓉1份、黄芪4份、茯苓3份、扁豆花1份、甘草4份、补骨脂4份、瓜蒌仁5份。

一种猪皮番茄牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(2)柠檬皮粉的制备

将柠檬皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柠檬皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柠檬皮粉备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和柠檬皮粉、西兰花、紫甘蓝、乌梅、南瓜子仁、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)牛肉糜的制备

将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；

(5)猪皮番茄牛肉酱的制备

将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精、番茄酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮番茄牛肉酱；

(6)装罐

待猪皮番茄牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。

实施例2

一种猪皮番茄牛肉酱，包括以下重量份的原料：

柠檬皮4份、猪皮9份、西兰花3份、紫甘蓝2份、乌梅0.6份、南瓜子仁2份、乌龙茶茶叶5份、牛肉15份、八角0.2份、甘草0.5份、茴香0.2份、芝麻油9份、豆瓣酱65份、辣椒粉9份、花椒粉4份、鸡精3份、番茄酱3份、中药浓缩液1份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。

一种猪皮番茄牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(2)柠檬皮粉的制备

将柠檬皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柠檬皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柠檬皮粉备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和柠檬皮粉、西兰花、紫甘蓝、乌梅、南瓜子仁、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)牛肉糜的制备

将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；

(5)猪皮番茄牛肉酱的制备

将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精、番茄酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮番茄牛肉酱；

(6)装罐

待猪皮番茄牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。

实施例3

一种猪皮番茄牛肉酱，包括以下重量份的原料：

柠檬皮6份、猪皮12份、西兰花3.5份、紫甘蓝1.5份、乌梅1份、南瓜子仁2.5份、乌龙茶茶叶7份、牛肉19份、八角0.18份、甘草0.46份、茴香0.16份、芝麻油13份、豆瓣酱70份、辣椒粉11份、花椒粉7份、鸡精5份、番茄酱4份、中药浓缩液2份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1.5份、车前草3份、肉苁蓉1.5份、黄芪4.5份、茯苓3.5份、扁豆花1.5份、甘草4.5份、补骨脂4.5份、瓜蒌仁5.5份。

一种猪皮番茄牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(2)柠檬皮粉的制备

将柠檬皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柠檬皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柠檬皮粉备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和柠檬皮粉、西兰花、紫甘蓝、乌梅、南瓜子仁、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)牛肉糜的制备

将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；

(5)猪皮番茄牛肉酱的制备

将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精、番茄酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮番茄牛肉酱；

(6)装罐

待猪皮番茄牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。

实施例4

一种猪皮番茄牛肉酱，包括以下重量份的原料：

柠檬皮8份、猪皮15份、西兰花4份、紫甘蓝3份、乌梅1.5份、南瓜子仁3份、乌龙茶茶叶9份、牛肉24份、八角0.3份、甘草0.6份、茴香0.3份、芝麻油16份、豆瓣酱80份、辣椒粉15份、花椒粉10份、鸡精6份、番茄酱5份、中药浓缩液3份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛3份、车前草5份、肉苁蓉3份、黄芪6份、茯苓5份、扁豆花3份、甘草6份、补骨脂6份、瓜蒌仁7份。

一种猪皮番茄牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(2)柠檬皮粉的制备

将柠檬皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柠檬皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柠檬皮粉备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和柠檬皮粉、西兰花、紫甘蓝、乌梅、南瓜子仁、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)牛肉糜的制备

将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；

(5)猪皮番茄牛肉酱的制备

将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精、番茄酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮番茄牛肉酱；

(6)装罐

待猪皮番茄牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。

以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种猪皮番茄牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：

柠檬皮3-8份、猪皮8-15份、西兰花2-4份、紫甘蓝1-3份、乌梅0.5-1.5份、南瓜子仁1-3份、乌龙茶茶叶4-9份、牛肉14-24份、八角0.1-0.3份、甘草0.4-0.6份、茴香0.1-0.3份、芝麻油8-16份、豆瓣酱60-80份、辣椒粉8-15份、花椒粉3-10份、鸡精2-6份、番茄酱2-5份、中药浓缩液0-3份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1-3份、车前草3-5份、肉苁蓉1-3份、黄芪4-6份、茯苓3-5份、扁豆花1-3份、甘草4-6份、补骨脂4-6份、瓜蒌仁5-7份。

2.根据权利要求1所述的一种猪皮番茄牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：

柠檬皮4份、猪皮9份、西兰花3份、紫甘蓝2份、乌梅0.6份、南瓜子仁2份、乌龙茶茶叶5份、牛肉15份、八角0.2份、甘草0.5份、茴香0.2份、芝麻油9份、豆瓣酱65份、辣椒粉9份、花椒粉4份、鸡精3份、番茄酱3份、中药浓缩液1份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。

3.根据权利要求1所述的一种猪皮番茄牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：

柠檬皮6份、猪皮12份、西兰花3.5份、紫甘蓝1.5份、乌梅1份、南瓜子仁2.5份、乌龙茶茶叶7份、牛肉19份、八角0.18份、甘草0.46份、茴香0.16份、芝麻油13份、豆瓣酱70份、辣椒粉11份、花椒粉7份、鸡精5份、番茄酱4份、中药浓缩液2份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1.5份、车前草3份、肉苁蓉1.5份、黄芪4.5份、茯苓3.5份、扁豆花1.5份、甘草4.5份、补骨脂4.5份、瓜蒌仁5.5份。

4.一种猪皮番茄牛肉酱的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(2)柠檬皮粉的制备

将柠檬皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柠檬皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柠檬皮粉备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和柠檬皮粉、西兰花、紫甘蓝、乌梅、南瓜子仁、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)牛肉糜的制备

将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；

(5)猪皮番茄牛肉酱的制备

将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精、番茄酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮番茄牛肉酱；

(6)装罐

待猪皮番茄牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。