CN106333347A - 一种麻辣猪血牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种麻辣猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：猪血17‑27份、米酒1‑4份、柚子皮3‑8份、食盐0.5‑1.5份、玉米油2‑6份、乌龙茶茶叶4‑9份、牛肉14‑24份、八角0.1‑0.5份、甘草0.5‑0.8份、茴香0.1‑0.5份、芝麻油8‑16份、豆瓣酱60‑80份、辣椒粉8‑15份、花椒粉3‑10份、鸡精2‑6份、中药浓缩液0‑3份；通过加入猪血、米酒、柚子皮、牛肉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、中药浓缩液等，使得制备而成的牛肉酱口感好，同时具有健脾养胃、益气补血、增进食欲、延年益寿等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种麻辣猪血牛肉酱及其制备方法。
背景技术
酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。
随着人们生活水平的提高，对酱的口味和营养价值的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有保健功能的食物越来越受到消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种营养丰富，风味独特的麻辣猪血牛肉酱及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种麻辣猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
猪血17-27份、米酒1-4份、柚子皮3-8份、食盐0.5-1.5份、玉米油2-6份、乌龙茶茶叶4-9份、牛肉14-24份、八角0.1-0.5份、甘草0.5-0.8份、茴香0.1-0.5份、芝麻油8-16份、豆瓣酱60-80份、辣椒粉8-15份、花椒粉3-10份、鸡精2-6份、中药浓缩液0-3份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3-5份、当归2-4份、人参2-4份、桂圆2-4份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬1-3份、白扁豆3-5份、茯苓1-3份、合欢皮0.5-3.5份。
优选地，一种麻辣猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
猪血18份、米酒2份、柚子皮4份、食盐0.6份、玉米油3份、乌龙茶茶叶5份、牛肉15份、八角0.2份、甘草0.6份、茴香0.2份、芝麻油9份、豆瓣酱61份、辣椒粉9份、花椒粉4份、鸡精3份、中药浓缩液1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3.2份、当归2.2份、人参2.2份、桂圆2.2份、白芷1.2份、木通2.2份、酸枣仁3.2份、麦门冬1.2份、白扁豆3.2份、茯苓1.2份、合欢皮1份。
优选地，一种麻辣猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
猪血20份、米酒2份、柚子皮5份、食盐1份、玉米油4份、乌龙茶茶叶6份、牛肉20份、八角0.3份、甘草0.7份、茴香0.3份、芝麻油12份、豆瓣酱70份、辣椒粉12份、花椒粉6份、鸡精4份、中药浓缩液1.5份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪4份、当归3份、人参3份、桂圆3份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬2份、白扁豆4份、茯苓2.5份、合欢皮1.5份。
优选地，一种麻辣猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加2-4倍量的水微沸煎煮0.4-0.6h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(2)柚子皮粉的制备
将柚子皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柚子皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柚子皮粉备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、柚子皮粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入玉米油，预热后将块状物料放入锅内翻炒7-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)麻辣猪血牛肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到麻辣猪血牛肉酱；
(6)装罐
待麻辣猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
本发明的有益效果在于:通过加入猪血、米酒、柚子皮、牛肉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、中药浓缩液等，使得制备而成的牛肉酱口感好，同时具有健脾养胃、益气补血、增进食欲、延年益寿等保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种麻辣猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
猪血17份、米酒1份、柚子皮3份、食盐0.5份、玉米油2份、乌龙茶茶叶4份、牛肉14份、八角0.1份、甘草0.5份、茴香0.1份、芝麻油8份、豆瓣酱60份、辣椒粉8份、花椒粉3份、鸡精2份、中药浓缩液0.1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3份、当归2份、人参2份、桂圆2份、白芷1份、木通2份、酸枣仁3份、麦门冬1份、白扁豆3份、茯苓1份、合欢皮0.5份。
上述麻辣猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加2-4倍量的水微沸煎煮0.4-0.6h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(2)柚子皮粉的制备
将柚子皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柚子皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柚子皮粉备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、柚子皮粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入玉米油，预热后将块状物料放入锅内翻炒7-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)麻辣猪血牛肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到麻辣猪血牛肉酱；
(6)装罐
待麻辣猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例2
一种麻辣猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
猪血18份、米酒2份、柚子皮4份、食盐0.6份、玉米油3份、乌龙茶茶叶5份、牛肉15份、八角0.2份、甘草0.6份、茴香0.2份、芝麻油9份、豆瓣酱61份、辣椒粉9份、花椒粉4份、鸡精3份、中药浓缩液1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3.2份、当归2.2份、人参2.2份、桂圆2.2份、白芷1.2份、木通2.2份、酸枣仁3.2份、麦门冬1.2份、白扁豆3.2份、茯苓1.2份、合欢皮1份。
上述麻辣猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加2-4倍量的水微沸煎煮0.4-0.6h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(2)柚子皮粉的制备
将柚子皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柚子皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柚子皮粉备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、柚子皮粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入玉米油，预热后将块状物料放入锅内翻炒7-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)麻辣猪血牛肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到麻辣猪血牛肉酱；
(6)装罐
待麻辣猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例3
一种麻辣猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
猪血20份、米酒2份、柚子皮5份、食盐1份、玉米油4份、乌龙茶茶叶6份、牛肉20份、八角0.3份、甘草0.7份、茴香0.3份、芝麻油12份、豆瓣酱70份、辣椒粉12份、花椒粉6份、鸡精4份、中药浓缩液1.5份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪4份、当归3份、人参3份、桂圆3份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬2份、白扁豆4份、茯苓2.5份、合欢皮1.5份。
上述麻辣猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加2-4倍量的水微沸煎煮0.4-0.6h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(2)柚子皮粉的制备
将柚子皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柚子皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柚子皮粉备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、柚子皮粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入玉米油，预热后将块状物料放入锅内翻炒7-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)麻辣猪血牛肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到麻辣猪血牛肉酱；
(6)装罐
待麻辣猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例4
一种麻辣猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：
猪血27份、米酒4份、柚子皮8份、食盐1.5份、玉米油6份、乌龙茶茶叶9份、牛肉24份、八角0.5份、甘草0.8份、茴香0.5份、芝麻油16份、豆瓣酱80份、辣椒粉15份、花椒粉10份、鸡精6份、中药浓缩液3份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪5份、当归4份、人参4份、桂圆4份、白芷3份、木通4份、酸枣仁5份、麦门冬3份、白扁豆5份、茯苓3份、合欢皮3.5份。
上述麻辣猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加2-4倍量的水微沸煎煮0.4-0.6h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(2)柚子皮粉的制备
将柚子皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柚子皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柚子皮粉备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、柚子皮粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入玉米油，预热后将块状物料放入锅内翻炒7-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)麻辣猪血牛肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到麻辣猪血牛肉酱；
(6)装罐
待麻辣猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种麻辣猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：
猪血17-27份、米酒1-4份、柚子皮3-8份、食盐0.5-1.5份、玉米油2-6份、乌龙茶茶叶4-9份、牛肉14-24份、八角0.1-0.5份、甘草0.5-0.8份、茴香0.1-0.5份、芝麻油8-16份、豆瓣酱60-80份、辣椒粉8-15份、花椒粉3-10份、鸡精2-6份、中药浓缩液0-3份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3-5份、当归2-4份、人参2-4份、桂圆2-4份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬1-3份、白扁豆3-5份、茯苓1-3份、合欢皮0.5-3.5份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：
猪血18份、米酒2份、柚子皮4份、食盐0.6份、玉米油3份、乌龙茶茶叶5份、牛肉15份、八角0.2份、甘草0.6份、茴香0.2份、芝麻油9份、豆瓣酱61份、辣椒粉9份、花椒粉4份、鸡精3份、中药浓缩液1份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪3.2份、当归2.2份、人参2.2份、桂圆2.2份、白芷1.2份、木通2.2份、酸枣仁3.2份、麦门冬1.2份、白扁豆3.2份、茯苓1.2份、合欢皮1份。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：
猪血20份、米酒2份、柚子皮5份、食盐1份、玉米油4份、乌龙茶茶叶6份、牛肉20份、八角0.3份、甘草0.7份、茴香0.3份、芝麻油12份、豆瓣酱70份、辣椒粉12份、花椒粉6份、鸡精4份、中药浓缩液1.5份；
其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
黄芪4份、当归3份、人参3份、桂圆3份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬2份、白扁豆4份、茯苓2.5份、合欢皮1.5份。
4.一种麻辣猪血牛肉酱的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)中药浓缩液的制备
将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加2-4倍量的水微沸煎煮0.4-0.6h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(2)柚子皮粉的制备
将柚子皮切成1-2cm的小块；其次，将其置于沸水中热烫1-2min，然后于20-25℃的冷水中漂洗3-4次；最后将柚子皮于40-50℃烘箱中烘干、粉碎过100-120目筛收集柚子皮粉备用；
(3)保健猪血粉的制备
将中药浓缩液、米酒、猪血、柚子皮粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入玉米油，预热后将块状物料放入锅内翻炒7-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；
(4)牛肉糜的制备
将乌龙茶茶叶加适量开水冲泡后，将牛肉除杂切片浸泡在乌龙茶水溶液中2-4小时，捞出牛肉片沥干，与八角、甘草、茴香一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；
(5)麻辣猪血牛肉酱的制备
将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、鸡精翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到麻辣猪血牛肉酱；
(6)装罐
待麻辣猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
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|---|---|---|---|
| CN201610748028.2A CN106333347A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种麻辣猪血牛肉酱及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107811272A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-03-20 | 蒙玉洁 | 香辣牛肉酱制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104351735A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-02-18 | 苗娥 | 一种营养牦牛肉酱及其制作方法 |
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2016
- 2016-08-29 CN CN201610748028.2A patent/CN106333347A/zh active Pending
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