CN105595299A - 一种肉苁蓉鱼露的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉苁蓉鱼露的生产工艺，包括以下步骤：1)鱼露制备；2)肉苁蓉处理；3)发酵；4)过滤杀菌、包装。采用本发明工艺制备的肉苁蓉鱼露，不仅味道鲜美，而且具有保健功能，能调节人体内分泌，有一定的抗衰老功效，能提高人体的免疫力，是一种集口感和保健于一体的新型鱼露。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种肉苁蓉鱼露的生产工艺。
背景技术
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。然而，鱼露虽然具有较高的营养价值，但是其营养成分主要来源于鱼类，营养来源单一，鱼露具有较为浓重的腥味，口感较差。
肉苁蓉，是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，从梭梭寄主中吸取养分及水份。素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材。肉苁蓉具有调整人体内分泌、抗衰老、提高免疫力的作用。而且肉苁蓉口感鲜嫩，味道极佳。将肉苁蓉添加到鱼露中，不仅可以去除鱼露本身的腥味，而且大大提高了鱼露本身的营养价值，将美容养颜、身体调理融入到日常生活常用的厨房配料中，既解决了食品调味问题，又有利于人体健康，提高了鱼露的附加价值。
发明内容
针对以上的不足，本发明提供一种肉苁蓉鱼露的生产工艺，采用本发明工艺生产的肉苁蓉鱼露，不仅味道鲜美，而且具有保健作用，能调节人体代谢、提高免疫力、使皮肤红润光滑。
一种肉苁蓉鱼露的生产工艺，包括以下步骤：
1)鱼露制备：a、挑选鲜活海鱼，去鳞、去内脏后，洗净后切碎，得碎鱼肉，然后加入碎鱼肉总质量0.35～0.61倍的盐，腌制3～5天；b、将步骤a腌制后的碎鱼肉放入露天瓦缸中，进行日晒8～10h，期间每间隔30～40min对碎鱼肉进行搅拌、并喷淋含盐度为40～60％的中药液；c、将步骤b处理后的碎鱼肉静置1～3h，滤出上清液，备用；
2)肉苁蓉处理：将肉苁蓉去皮，干燥后粉粹至150～200目，制得肉苁蓉粉末，备用；
3)发酵：将步骤1)制得的碎鱼肉与步骤2)制得的肉苁蓉粉末按20～30:0.5～1的质量比进行混合，再放入发酵设备中，并加入发酵剂，于15～20℃的温度下密封发酵7～10天，即得肉苁蓉鱼露粗品；
4)过滤、包装：将步骤3)制得的肉苁蓉鱼露粗品进行过滤，然后向滤液中加入步骤1)的上清液，搅拌均匀后，微波加热至沸腾，冷却后装罐、包装，即制得成品。
上述方案，步骤1)中的b步骤，所述中药液除了食盐外主要是由以下重量份的原料制成：沙姜1～5份、陈皮1～8份、八角2～12份、罗汉果1～5份、红枣1～5份、冰糖1～3份、丁香1～5份、甘草3～10份、葛根1～5份、百合2～8份、茯苓1～8份。
上述方案，进一步地，步骤3)中，所述发酵剂的添加量可以为碎鱼肉和肉苁蓉粉末总质量的0.8％～1.2％。
进一步优选地，所述发酵剂可以由蛋白酶液和酒曲按1～3:2～5的重量比例混合而成。
本发明的有益效果为：
采用本发明工艺制备的肉苁蓉鱼露，不仅口感极佳，可做日常做菜的调配料，是一种集口感和保健于一体的新型鱼露，长期食用有助于调节人体的内分泌，提高人体的免疫力，对人体甲状腺激素、空腹胰岛素、抗利尿素含量下降及升高有调整作用，还具有一定的抗衰老功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步说明本发明，但本发明不仅限于以下实施例。
实施1
一种肉苁蓉鱼露的生产工艺，包括以下步骤：
1)鱼露制备：a、挑选鲜活海鱼，去鳞、去内脏后，洗净后切碎，得碎鱼肉，然后加入碎鱼肉总质量0.35倍的盐，腌制5天；b、将步骤a腌制后的碎鱼肉放入露天瓦缸中，进行日晒8h，期间每间隔40min对碎鱼肉进行搅拌、并喷淋含盐度为60％的中药液；c、将步骤b处理后的碎鱼肉静置1h，滤出上清液，备用；
2)肉苁蓉处理：将肉苁蓉去皮，干燥后粉粹至200目，制得肉苁蓉粉末，备用；
3)发酵：将步骤1)制得的碎鱼肉与步骤2)制得的肉苁蓉粉末按20:0.5的质量比进行混合，再放入发酵设备中，并加入发酵剂，于15℃的温度下密封发酵10天，即得肉苁蓉鱼露粗品；其中，所述发酵剂的添加量为碎鱼肉和肉苁蓉粉末总质量的0.8％，且发酵剂由蛋白酶液和酒曲按1:3的重量比例混合而成；
4)过滤、包装：将步骤3)制得的肉苁蓉鱼露粗品进行过滤，然后向滤液中加入步骤1)的上清液，搅拌均匀后，微波加热至沸腾，冷却后装罐、包装，即制得成品。
步骤1)中的b步骤，所述中药液除了食盐外主要由以下重量份的原料制成：沙姜5份、陈皮1份、八角12份、罗汉果5份、红枣1份、冰糖3份、丁香1份、甘草3份、葛根5份、百合8份、茯苓1份，其制备时：将各组分洗净后浸泡，再进行煎煮、过滤后加入食盐溶解后，得到含盐度为60％的中药液。
实施例2
一种肉苁蓉鱼露的生产工艺，包括以下步骤：
1)鱼露制备：a、挑选鲜活海鱼，去鳞、去内脏后，洗净后切碎，得碎鱼肉，然后加入碎鱼肉总质量0.61倍的盐，腌制3天；b、将步骤a腌制后的碎鱼肉放入露天瓦缸中，进行日晒10h，期间每间隔30min对碎鱼肉进行搅拌、并喷淋含盐度为40％的中药液；c、将步骤b处理后的碎鱼肉静置3h，滤出上清液，备用；
2)肉苁蓉处理：将肉苁蓉去皮，干燥后粉粹至150目，制得肉苁蓉粉末，备用；
3)发酵：将步骤1)制得的碎鱼肉与步骤2)制得的肉苁蓉粉末按30:1的质量比进行混合，再放入发酵设备中，并加入发酵剂，于20℃的温度下密封发酵7天，即得肉苁蓉鱼露粗品；其中，所述发酵剂的添加量为碎鱼肉和肉苁蓉粉末总质量的1.2％，且发酵剂由蛋白酶液和酒曲按3:5的重量比例混合而成；
4)过滤、包装：将步骤3)制得的肉苁蓉鱼露粗品进行过滤，然后向滤液中加入步骤1)的上清液，搅拌均匀后，微波加热至沸腾，冷却后装罐、包装，即制得成品。
上述步骤1)中的b步骤，所述中药液除了食盐外主要由以下重量份的原料制成：沙姜1份、陈皮8份、八角2份、罗汉果1份、红枣5份、冰糖1份、丁香5份、甘草10份、葛根1份、百合2份、茯苓8份。其制备时：将各组分洗净后浸泡，再进行煎煮、过滤后加入食盐溶解后，得到含盐度为40％的中药液。
实施例3
一种肉苁蓉鱼露的生产工艺，包括以下步骤：
1)鱼露制备：a、挑选鲜活海鱼，去鳞、去内脏后，洗净后切碎，得碎鱼肉，然后加入碎鱼肉总质量0.5倍的盐，腌制4天；b、将步骤a腌制后的碎鱼肉放入露天瓦缸中，进行日晒9h，期间每间隔35min对碎鱼肉进行搅拌、并喷淋含盐度为50％的中药液；c、将步骤b处理后的碎鱼肉静置2h，滤出上清液，备用；
2)肉苁蓉处理：将肉苁蓉去皮，干燥后粉粹至180目，制得肉苁蓉粉末，备用；
3)发酵：将步骤1)制得的碎鱼肉与步骤2)制得的肉苁蓉粉末按21:0.7的质量比进行混合，再放入发酵设备中，并加入发酵剂，于18℃的温度下密封发酵9天，即得肉苁蓉鱼露粗品；其中，所述发酵剂的添加量为碎鱼肉和肉苁蓉粉末总质量的1％，且发酵剂由蛋白酶液和酒曲按1:2的重量比例混合而成；
4)过滤、包装：将步骤3)制得的肉苁蓉鱼露粗品进行过滤，然后向滤液中加入步骤1)的上清液，搅拌均匀后，微波加热至沸腾，冷却后装罐、包装，即制得成品。
上述步骤1)中的b步骤，所述中药液除了食盐外主要由以下重量份的原料制成：沙姜3份、陈皮4份、八角8份、罗汉果2份、红枣4份、冰糖2份、丁香3份、甘草7份、葛根4份、百合6份、茯苓5份。其制备时：将各组分洗净后浸泡，再进行煎煮、过滤后加入食盐溶解后，得到含盐度为50％的中药液。
实验
选择200名志愿者，年龄15～55岁，其中男性100名，女性100名，平均分为两组，A组记为实验组，每天食用采用本发明工艺制备的肉苁蓉鱼露三次，每次10g；B组为对照组，每天食用传统工艺生产的鱼露，食用量和次数以及其他参数一致，实验前检测两组志愿者的血液中甲状腺激素、空腹胰岛素、抗利尿素、超氧化物歧化酶、吞噬细胞、淋巴细胞的平均浓度，3个月后，再次检测两组志愿者的血液中甲状腺激素、空腹胰岛素、抗利尿素、超氧化物歧化酶、吞噬细胞、淋巴细胞的平均浓度，实验结果如表1：
表1
从上表1中不难看出，采用本发明工艺制备的肉苁蓉鱼露，能改善人体内分泌水平；能提高人体超氧化物歧化酶的浓度，增强人体消除自由基的能力，提高人体抗衰老能力；能提高人体免疫细胞数目，提高人体免疫力。
Claims (4)
1.一种肉苁蓉鱼露的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)鱼露制备：a、挑选鲜活海鱼，去鳞、去内脏后，洗净后切碎，得碎鱼肉，然后加入碎鱼肉总质量0.35～0.61倍的盐，腌制3～5天；b、将步骤a腌制后的碎鱼肉放入露天瓦缸中，进行日晒8～10h，期间每间隔30～40min对碎鱼肉进行搅拌、并喷淋含盐度为40～60％的中药液；c、将步骤b处理后的碎鱼肉静置1～3h，滤出上清液，备用；
2)肉苁蓉处理：将肉苁蓉去皮，干燥后粉粹至150～200目，制得肉苁蓉粉末，备用；
3)发酵：将步骤1)制得的碎鱼肉与步骤2)制得的肉苁蓉粉末按20～30:0.5～1的质量比进行混合，再放入发酵设备中，并加入发酵剂，于15～20℃的温度下密封发酵7～10天，即得肉苁蓉鱼露粗品；
4)过滤、包装：将步骤3)制得的肉苁蓉鱼露粗品进行过滤，然后向滤液中加入步骤1)的上清液，搅拌均匀后，微波加热至沸腾，冷却后装罐、包装，即制得成品。
2.根据权利要求1所述的肉苁蓉鱼露的生产工艺，其特征在于：步骤1)中的b步骤，所述中药液除了食盐外主要由以下重量份的原料制成：沙姜1～5份、陈皮1～8份、八角2～12份、罗汉果1～5份、红枣1～5份、冰糖1～3份、丁香1～5份、甘草3～10份、葛根1～5份、百合2～8份、茯苓1～8份。
3.根据权利要求1或2所述的肉苁蓉鱼露的生产工艺，其特征在于：步骤3)中，所述发酵剂的添加量为碎鱼肉和肉苁蓉粉末总质量的0.8％～1.2％。
4.根据权利要求3所述的肉苁蓉鱼露的生产工艺，其特征在于：所述发酵剂由蛋白酶液和酒曲按1～3:2～5的重量比例混合而成。
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