CN104643009A - 鱼露的制备方法 - Google Patents

鱼露的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104643009A
CN104643009A CN201410272303.9A CN201410272303A CN104643009A CN 104643009 A CN104643009 A CN 104643009A CN 201410272303 A CN201410272303 A CN 201410272303A CN 104643009 A CN104643009 A CN 104643009A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fish
preparation
tunning
days
sauce
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410272303.9A
Other languages
English (en)
Inventor
刘之源
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410272303.9A priority Critical patent/CN104643009A/zh
Publication of CN104643009A publication Critical patent/CN104643009A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种鱼露的制备方法，属于鱼类食品加工技术领域。本发明先将鱼制得鱼块，将制得鱼块放入发酵器中，加入柠檬酸溶液，加热溶解，得到鱼浆；向鱼浆中加入食盐进行三步发酵，得到发酵产物，过滤，灭菌，制得。与传统鱼露的制备方法相比，本发明鱼露的生产周期短，生产能力大，适用了鱼露的工业化生产。

Description

鱼露的制备方法
技术领域
本发明属于鱼类食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼露的制备方法。
背景技术
鱼露又称鱼酱油，是一种以鱼为原料，经腌渍、发酵、熬炼而成的一种味道鲜美，色泽呈琥珀色的调味酱汁。鱼露营养丰富、价值高，风味独特，富含氨基酸、有机酸、钙、镁、锰、铁等微量元素以及生物活性肽等，在我国广东、福建等地有悠久的生产历史，是一种传统的营养性调味品。但是按照传统的制作方法，一批鱼露的生产时间大约需要两三年的时间，生产周期长，生产能力低，效益差，不适用于工业化生产。
发明内容
本发明提供了一种鱼露的制备方法，该方法生产周期短，生产能力大，可用于工业化生产。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种鱼露的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得鱼块；
B、将制得鱼块放入发酵器中，并向其中加入鱼块质量40%～45%的柠檬酸溶液，然后加热至沸腾，使鱼块完全溶解，得到鱼浆；
C、向上述鱼浆中加入所述鱼浆质量5%～20%的食盐，混合均匀，然后在40℃～50℃下进行保温发酵10天～15天，得到发酵产物Ⅰ；
D、待上述步骤C发酵结束后，再向其中加入发酵产物Ⅰ质量25%～30%的食盐，混合均匀，然后密封自然发酵8个月～12个月，得到发酵产物Ⅱ；
E、待上述步骤D发酵结束后，将其加热至50℃～55℃进行保温反应10天～15天，得到发酵产物Ⅲ；
F、将上述得到的发酵产物Ⅲ过滤、灭菌，制得。
由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：
与传统鱼露的制备方法相比，本发明鱼露的生产周期短，生产能力大，适用了鱼露的工业化生产。
具体实施方式
实施例1
一种鱼露的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得鱼块；
B、将10kg制得鱼块放入发酵器中，并向其中加入4kg柠檬酸溶液，然后加热至沸腾，使鱼块完全溶解，得到鱼浆；
C、向上述鱼浆中0.7kg食盐，混合均匀，然后在40℃下进行保温发酵15天，得到发酵产物Ⅰ；
D、待上述步骤C发酵结束后，再向其中加入4.41kg食盐，混合均匀，然后密封自然发酵8个月，得到发酵产物Ⅱ；
E、待上述步骤D发酵结束后，将其加热至52℃进行保温反应12天，得到发酵产物Ⅲ；
F、将上述得到的发酵产物Ⅲ过滤、灭菌，制得。
本实施例鱼露的生产时间为8个月28天，比传统鱼露的制备方法所用的时间缩短很多。
实施例2
一种鱼露的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得鱼块；
B、将10kg制得鱼块放入发酵器中，并向其中加入4.5kg柠檬酸溶液，然后加热至沸腾，使鱼块完全溶解，得到鱼浆；
C、向上述鱼浆中加入2.9kg食盐，混合均匀，然后在50℃下进行保温发酵10天，得到发酵产物Ⅰ；
D、待上述步骤C发酵结束后，再向其中加入4.35kg食盐，混合均匀，然后密封自然发酵12个月，得到发酵产物Ⅱ；
E、待上述步骤D发酵结束后，将其加热至50℃进行保温反应15天，得到发酵产物Ⅲ；
F、将上述得到的发酵产物Ⅲ过滤、灭菌，制得。
本实施例鱼露的生产时间为12个月26天，比传统鱼露的制备方法所用的时间缩短很多。
实施例3
一种鱼露的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得鱼块；
B、将10kg制得鱼块放入发酵器中，并向其中加入4.2kg柠檬酸溶液，然后加热至沸腾，使鱼块完全溶解，得到鱼浆；
C、向上述鱼浆中加入2.13kg食盐，混合均匀，然后在45℃下进行保温发酵12天，得到发酵产物Ⅰ；
D、待上述步骤C发酵结束后，再向其中加入4.57kg食盐，混合均匀，然后密封自然发酵10个月，得到发酵产物Ⅱ；
E、待上述步骤D发酵结束后，将其加热至55℃进行保温反应12天，得到发酵产物Ⅲ；
F、将上述得到的发酵产物Ⅲ过滤、灭菌，制得。
本实施例鱼露的生产时间为10个月25天，比传统鱼露的制备方法所用的时间缩短很多。 

Claims (1)

1.一种鱼露的制备方法，其特征在于包括以下制作步骤：
A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得鱼块；
B、将制得鱼块放入发酵器中，并向其中加入鱼块质量40%～45%的柠檬酸溶液，然后加热至沸腾，使鱼块完全溶解，得到鱼浆；
C、向上述鱼浆中加入所述鱼浆质量5%～20%的食盐，混合均匀，然后在40℃～50℃下进行保温发酵10天～15天，得到发酵产物Ⅰ；
D、待上述步骤C发酵结束后，再向其中加入发酵产物质量Ⅰ25%～30%的食盐，混合均匀，然后密封自然发酵8个月～12个月，得到发酵产物Ⅱ；
E、待上述步骤D发酵结束后，将其加热至50℃～55℃进行保温反应10天～15天，得到发酵产物Ⅲ；
F、将上述得到的发酵产物Ⅲ过滤、灭菌，制得。
CN201410272303.9A 2014-06-18 2014-06-18 鱼露的制备方法 Pending CN104643009A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410272303.9A CN104643009A (zh) 2014-06-18 2014-06-18 鱼露的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410272303.9A CN104643009A (zh) 2014-06-18 2014-06-18 鱼露的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104643009A true CN104643009A (zh) 2015-05-27

Family

ID=53235060

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410272303.9A Pending CN104643009A (zh) 2014-06-18 2014-06-18 鱼露的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104643009A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105595299A (zh) * 2015-11-30 2016-05-25 高枫 一种肉苁蓉鱼露的生产工艺
CN110404639A (zh) * 2019-07-09 2019-11-05 浙江海洋大学 一种鱼虾粉碎装置及利用该装置加工鱼露的方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1288675A (zh) * 2000-06-14 2001-03-28 湛江海洋大学 鱼类多酶水解方法及生产鱼露的工艺
CN1340309A (zh) * 2000-08-30 2002-03-20 舟山兴业有限公司 鱼酱油的制作方法
JP2006280280A (ja) * 2005-03-31 2006-10-19 Yamaguchi Prefecture 魚醤油の製造方法
CN101299932A (zh) * 2005-09-02 2008-11-05 国立大学法人鹿儿岛大学 鱼酱油的生产方法
CN101564141A (zh) * 2009-06-02 2009-10-28 华南理工大学 一种三段式快速发酵鱼露的方法
CN102871095A (zh) * 2012-09-04 2013-01-16 集美大学 低盐鱼露的速酿生产方法
CN103704666A (zh) * 2014-01-01 2014-04-09 宜昌土老憨风味食品有限公司 一种鱼鲜酱油的生产方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1288675A (zh) * 2000-06-14 2001-03-28 湛江海洋大学 鱼类多酶水解方法及生产鱼露的工艺
CN1340309A (zh) * 2000-08-30 2002-03-20 舟山兴业有限公司 鱼酱油的制作方法
JP2006280280A (ja) * 2005-03-31 2006-10-19 Yamaguchi Prefecture 魚醤油の製造方法
CN101299932A (zh) * 2005-09-02 2008-11-05 国立大学法人鹿儿岛大学 鱼酱油的生产方法
CN101564141A (zh) * 2009-06-02 2009-10-28 华南理工大学 一种三段式快速发酵鱼露的方法
CN102871095A (zh) * 2012-09-04 2013-01-16 集美大学 低盐鱼露的速酿生产方法
CN103704666A (zh) * 2014-01-01 2014-04-09 宜昌土老憨风味食品有限公司 一种鱼鲜酱油的生产方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105595299A (zh) * 2015-11-30 2016-05-25 高枫 一种肉苁蓉鱼露的生产工艺
CN110404639A (zh) * 2019-07-09 2019-11-05 浙江海洋大学 一种鱼虾粉碎装置及利用该装置加工鱼露的方法
CN110404639B (zh) * 2019-07-09 2020-11-17 浙江海洋大学 一种鱼虾粉碎装置及利用该装置加工鱼露的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103948001A (zh) 一种淡水鱼下脚料速酿低盐风味鱼露的方法
CN106690181A (zh) 一种剁辣椒的制作方法
CN102919862A (zh) 一种真空多段控温回转式炒制技术快速制备茶香牛肉干的方法
CN102100372A (zh) 一种半干调味罗非鱼片的加工技术
CN104643018A (zh) 辣椒酱的制备方法
CN102894316A (zh) 多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法
CN102907647A (zh) 一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法
CN103734676B (zh) 一种虾籽酱及其制备方法
CN103519113B (zh) 姜蚝油的制备方法
CN103919192B (zh) 一种泡椒核桃仁及其制备方法
CN102754821A (zh) 一种发酵鱼骨肉酱的生产方法
CN104799342A (zh) 一种快速腌制肉类制品的方法
CN104643009A (zh) 鱼露的制备方法
CN105685661A (zh) 川味香肠的制作工艺
CN103343085A (zh) 一种芦荟食用醋的生产工艺
CN103689492A (zh) 一种咸菜的生产方法
MY156232A (en) Method for producing fish paste product, and enzyme preparation for fish paste products
CN104643154A (zh) 鱼酱的制备方法
CN101904486B (zh) 一种用增香酵母菌提升酱油风味的方法
CN105296319A (zh) 一种香醋的生产方法
CN103798704B (zh) 一种酱乳瓜加工方法
CN103054083B (zh) 野生鱼丸加工方法
CN109329817A (zh) 一种酱菜的制备方法
CN104543928A (zh) 肉味香精
CN104543925A (zh) 虾油发酵生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150527