CN109329817A - 一种酱菜的制备方法 - Google Patents

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石磊
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

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Abstract

本发明公开了一种酱菜的制备方法，属于食品加工技术领域。一种酱菜的制备方法，步骤为：1）将芥菜切成丝状或者条状，然后加盐腌制6～8h；2）将腌制的物料脱水，烘干；3）将白糖用水溶解得到糖水，将烘干后的芥菜用糖水浸泡10～15天；4）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:10;7:2:3混合，制得酱汁，将糖水浸泡后的芥菜投入酱汁，密封腌制即得。本发明酱菜制作方法简单方便，成品酸甜可口，风味独特，质量稳定。

Description

一种酱菜的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种酱菜的制备方法。
背景技术
酱菜是是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍，然后添加不同的酱油等辅料进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中的食用小菜，深受人们的喜爱。酱菜生产工艺多种多样，制备出的口味也各有特点，市场上的酱菜质量参差不齐，很多酱菜的味道、风味均不能很好的满足食客的食用需求。
为了解决现有酱菜存在的风味单一，质量差的缺陷，而研发了一种酱菜的制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种酱菜的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酱菜的制备方法，步骤为：
1）将芥菜切成丝状或者条状，然后加盐腌制6～8h；
2）将腌制的物料脱水，烘干；
3）将白糖用水溶解得到糖水，将烘干后的芥菜用糖水浸泡10～15天；
4）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:10;7:2:3混合，制得酱汁，将糖水浸泡后的芥菜投入酱汁，密封腌制即得。
进一步地，步骤2）所述的脱水为离心脱水。
步骤2）所述的烘干是将芥菜烘干至含水量60～80%。
步骤4）所述的酱油为高盐稀态酱油，盐度≥18%，酒精度≥3.5%。
步骤4）所述的酱汁的制备方法，首先是将酱油煮开，在≥95℃条件下添加白糖和味精搅匀，逐渐冷却后加入白酒和醋，即得。
步骤4）所述的酱汁中加入维生素C，添加量为酱汁总质量的0.3～0.5%。
本发明以新鲜芥菜为原料，切成丝状或者条状，加盐腌制，离心脱水后，烘干至含水量60～80%，然后用糖水浸泡进行糖腌，捞出后用酱汁浸泡，其中酱汁的制备是先将酱油煮开，然后高温条件下加入味精或者鸡精和糖，熔化后逐渐冷却，然后加入醋和白酒制得，同时添加维生素C以去取亚硝酸盐，所得成品酱菜酸甜可口，风味独特。
本发明酱菜制作方法简单方便，成品酸甜可口，风味独特，质量稳定。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步的说明，但应该理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。本领域技术人员在本发明基础上对本发明作出的各种改动或修改，均应同样落于本发明的保护范围之内。
实施例1
一种酱菜的制备方法，步骤为：
1）将芥菜切成丝状，然后加盐腌制6h；
2）将腌制的物料脱水，然后烘干至含水量70%；
3）将白糖用水溶解得到糖水，将烘干后的芥菜用糖水浸泡15天；
4）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:10;7:2:3混合，制得酱汁，将糖水浸泡后的芥菜投入酱汁，密封腌制即得；
所述的酱油为高盐稀态酱油，盐度≥18%，酒精度≥3.5%，酱汁的制备方法，首先是将酱油煮开，在≥95℃条件下添加白糖和味精搅匀，逐渐冷却后加入白酒、醋和0.5%的维生素C，即得。
实施例2
一种酱菜的制备方法，步骤为：
1）将芥菜切成条状，然后加盐腌制7h；
2）将腌制的物料离心脱水，然后烘干至含水量80%；
3）将白糖用水溶解得到糖水，将烘干后的芥菜用糖水浸泡12天；
4）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:10;7:2:3混合，制得酱汁，将糖水浸泡后的芥菜投入酱汁，密封腌制即得；
所述的酱油为高盐稀态酱油，盐度≥18%，酒精度≥3.5%，酱汁的制备方法，首先是将酱油煮开，在≥95℃条件下添加白糖和味精搅匀，逐渐冷却后加入白酒、醋和0.3%的维生素C，即得。
实施例3
一种酱菜的制备方法，步骤为：
1）将芥菜切成条状，然后加盐腌制8h；
2）将腌制的物料脱水，然后烘干至含水量60%；
3）将白糖用水溶解得到糖水，将烘干后的芥菜用糖水浸泡10天；
4）将酱油：醋：糖：白酒：鸡精按照质量比50:10;7:2:3混合，制得酱汁，将糖水浸泡后的芥菜投入酱汁，密封腌制即得；
所述的酱油为高盐稀态酱油，盐度≥18%，酒精度≥3.5%，酱汁的制备方法，首先是将酱油煮开，在≥95℃条件下添加白糖和鸡精搅匀，逐渐冷却后加入白酒、醋，即得。

Claims (6)

1.一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤为：
1）将芥菜切成丝状或者条状，然后加盐腌制6～8h；
2）将腌制的物料脱水，烘干；
3）将白糖用水溶解得到糖水，将烘干后的芥菜用糖水浸泡10～15天；
4）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:10;7:2:3混合，制得酱汁，将糖水浸泡后的芥菜投入酱汁，密封腌制即得。
2.根据权利要求1所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的脱水为离心脱水。
3.根据权利要求1或2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的烘干是将芥菜烘干至含水量60～80%。
4.根据权利要求1或2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤4）所述的酱油为高盐稀态酱油，盐度≥18%，酒精度≥3.5%。
5.根据权利要求1或2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤4）所述的酱汁的制备方法，首先是将酱油煮开，在≥95℃条件下添加白糖和味精搅匀，逐渐冷却后加入白酒和醋，即得。
6.根据权利要求1或2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤4）所述的酱汁中加入维生素C，添加量为酱汁总质量的0.3～0.5%。
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