CN101984855A - 一种脆蘑菇食品的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种脆蘑菇食品的加工工艺，首先挑选新鲜的蘑菇进行清洗，然后在70～100℃的水中烫漂，再与入味添加料浸渍及入油加工，接着离心脱油处理，最后加入调味料，进行包装。本发明使用该技术领域不常使用的食用菌作为加工原料，采用真空浸渍与真空干燥工艺，克服了油炸类果蔬收得率低的技术难题，保留了原有材料的营养成分，同时克服了传统油炸食品含油率高的缺点，含油量低的食品不但更加健康，也延长了食品的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种脆蘑菇食品的加工工艺。
背景技术
真空干燥是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食品加工技术，具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。70年代和80年代，该技术在美国和日本有了很大的发展。90年代中期该技术被引入我国，我国近年来对真空干燥技术的研究开发也很活跃，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空干燥制品。真空干燥技术对现有的油炸技术进行了全新的突破，并代表21世纪发展方向的新型食品加工技术。但如果是直接加工，果蔬因为水分含量较高，具有收得率低，成本高，口感较差等缺点。目前，蘑菇作为一种营养成分丰富、被大众所喜爱的食用菌，由于其水分含量很高，较难保鲜，目前还只是出现在人们的餐桌上，如果能制成类似香蕉片的真空干燥制品，将大大方便人们食用与保鲜。
发明内容
针对以上现有技术的不足与缺陷，本发明的目的在于提供一种脆蘑菇食品的加工工艺。
本发明的目的是通过采用以下技术方案来实现的：
一种脆蘑菇食品的加工工艺，包括以下步骤：
a、挑选新鲜的蘑菇进行清洗；
b、用温度为70～100℃的水对蘑菇进行烫漂；
c、将烫漂后的蘑菇放入真空浸渍罐，在真空浸渍罐内放进入味添加料与蘑菇进行浸渍，并抽取真空浸渍罐内的空气；
d、在真空干燥罐内加入植物油，油温加热至90～100℃，然后将蘑菇放入植物油内，抽取真空干燥罐内的空气，进行入油加工；
e、抽取真空干燥罐内的植物油，并对蘑菇进行离心脱油处理；
d、在蘑菇中加入调味料，混合后进行包装。
作为本发明的优选技术方案，所述b步骤中蘑菇烫漂的时间为3～5分钟。
作为本发明的优选技术方案，所述c步骤中入味添加料与蘑菇按1:1的比例进行添加，其浸渍时间为25～30分钟。
作为本发明的优选技术方案，所述入味添加料为白糖、糊精、水的混合物，该三者的添加比例为1:3.5:5.5。
作为本发明的优选技术方案，所述d步骤中蘑菇与植物油的添加比例为1:1.2，其入油加工的时间为15～20分钟。
作为本发明的优选技术方案，所述e步骤中蘑菇离心脱油的时间为5分钟。
与现有技术相比，本发明使用该技术领域不常使用的食用菌作为加工原料，采用真空浸渍与真空干燥工艺，克服了油炸类果蔬收得率低的技术难题，保留了原有材料的营养成分，同时克服了传统油炸食品含油率高的缺点，含油量低的食品不但更加健康，也延长了食品的保质期。
具体实施方式
本发明一种脆蘑菇食品的加工工艺，可以采用以下步骤实现：
a、挑选新鲜、形态大小基本一致的蘑菇原料，以保证蘑菇加工后的外观与品质，然后进行清洗。
b、用温度为70～100℃的水对蘑菇进行烫漂，烫漂的时间为3～5分钟。
c、将烫漂后的蘑菇放入真空浸渍罐，在真空浸渍罐内按1:1的比例放进入味添加料与蘑菇进行浸渍，并抽取真空浸渍罐内的空气，该入味添加料为白糖、糊精、水的混合物，该三者的添加比例为1:3.5:5.5。例如，放入真空浸渍罐内的蘑菇为1㎏，白糖、糊精、水的添加量分别为0.1㎏、0.35㎏、0.55㎏，该入味添加料与蘑菇浸渍的时间为25～30分钟。
d、在真空干燥罐内加入植物油，油温加热至90～100℃，然后将蘑菇放入植物油内，蘑菇与植物油的添加比例为1:1.2，例如，蘑菇为1㎏，植物油的添加量为1.2㎏，然后抽取真空干燥罐内的空气，进行入油加工，其入油加工的时间为15～20分钟。
e、抽取真空干燥罐内的植物油，对蘑菇进行离心脱油处理，离心脱油的时间为5分钟。
d、在蘑菇中加入各种味道的调味料，例如，烧烤味、海鲜味等，将蘑菇与调味料混合均匀后进行包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并非用来限定本发明的实施范围；凡是依本发明所作的等效变化与修改，都被本发明权利要求书的范围所覆盖。
Claims (6)
1.一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a、挑选新鲜的蘑菇进行清洗；
b、用温度为70～100℃的水对蘑菇进行烫漂；
c、将烫漂后的蘑菇放入真空浸渍罐，在真空浸渍罐内放进入味添加料与蘑菇进行浸渍，并抽取真空浸渍罐内的空气；
d、在真空干燥罐内加入植物油，油温加热至90～100℃，然后将蘑菇放入植物油内，抽取真空干燥罐内的空气，进行入油加工；
e、抽取真空干燥罐内的植物油，并对蘑菇进行离心脱油处理；
d、在蘑菇中加入调味料，混合后进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于：所述b步骤中蘑菇烫漂的时间为3～5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于：所述c步骤中入味添加料与蘑菇按1:1的比例进行添加，其浸渍时间为25～30分钟。
4.根据权利要求1或3所述的一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于：所述入味添加料为白糖、糊精、水的混合物，该三者的添加比例为1:3.5:5.5。
5.根据权利要求1所述的一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于：所述d步骤中蘑菇与植物油的添加比例为1:1.2，其入油加工的时间为15～20分钟。
6.根据权利要求1所述的一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于：所述e步骤中蘑菇离心脱油的时间为5分钟。
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| CN2010105865226A CN101984855A (zh) | 2010-12-14 | 2010-12-14 | 一种脆蘑菇食品的加工工艺 |
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Publications (1)
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| CN101984855A true CN101984855A (zh) | 2011-03-16 |
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Family Applications (1)
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| CN2010105865226A Pending CN101984855A (zh) | 2010-12-14 | 2010-12-14 | 一种脆蘑菇食品的加工工艺 |
Country Status (1)
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2010
- 2010-12-14 CN CN2010105865226A patent/CN101984855A/zh active Pending
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