CN104489522A - 一种油炸兰花豆及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油炸兰花豆，该油炸兰花豆中包括的各组分的质量份数如下：蚕豆：30份～35份；白砂糖：5份～10份；香辛料5份～10份；大蒜粉：2份～5份；牛肉粉：2份～5份；芝麻粉：2份～5份；辣椒粉：2份～5份；其中所述香辛料的质量份数比为：花椒粉：茴香粉：八角粉：陈皮：辣椒油 =1:1:1：1：0.2~0.5,本发明中还公开了该油炸兰花豆的制作方法,通过两次冷冻避免了僵豆的产生；本发明所述油炸兰花豆的生产方法，实现了工业化规模化生产，生产的产品稳定性好，品质一致。
Description
技术领域
本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，特别是一种油炸兰花豆及其制作方法。
背景技术
油炸兰花豆，富含赖氨酸，赖氨酸作为人体必须的一种氨基酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用； 同时油炸兰花豆富含维生素C,具有较高的营养价值，富含膳食纤维和多种微量元素；它作为一种传统的零食，由于其酥脆香甜、物美价廉、携带方便等优点，深受广大消费者喜爱，但是目前市场上的油炸兰花豆口味单一，油炸出的兰花豆经常有焦粒、僵粒，或酥脆度不均匀，影响口感；再则目前市场上的生产厂家都采用间歇式油炸方式半机械化生产，产品质量不稳定，品质差异大，特别是酥脆度差、产能低。
发明内容
发明目的：本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种无僵粒，口感酥脆的油炸兰花豆以及适合工业化生产的制作方法。
技术方案：为了实现以上目的，本发明所述的一种油炸兰花豆，该油炸兰花豆中包括的各组分的质量份数如下：蚕豆：30份～35份；白砂糖：5份～10份；香辛料5份～10份；大蒜粉：2份～5份；牛肉粉：2份～5份；芝麻粉：2份～5份；辣椒粉：2份～5份；其中所述香辛料的质量份数比为：花椒粉：茴香粉：八角粉：陈皮：辣椒油 =1:1:1：1：0.2~0.5。
本发明还公开了上述油炸兰花豆的制作方法，具体步骤如下：
（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的蚕豆；称量取30份～35份蚕豆备用；
（b）浸泡；将30份～35份蚕豆加入60份～70 份水中浸泡10-12小时，浸泡温度保持在45℃-55℃；
(c) 割蚕豆：将浸泡好的蚕豆按要求及蚕豆种类在蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及蚕豆子叶；
（d）蒸汽蒸煮：将割好好的蚕豆放入120℃-130℃的蒸汽锅中蒸煮10-15分钟；捞出冷却至常温；
（e）一次冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到-5℃～-10℃的低温冷库中冷冻10-12小时；本步骤中冷冻的作用是：冷冻后食品内部的水分聚集分布颗粒变大，高温油炸过程中水分迅速蒸发时，食品内部水分蒸发留下的孔隙结构更加松散，使后续油炸后的蚕豆更酥脆，不易产生僵豆；
（f）连续真空油炸；采用输送带将冷冻的蚕豆输送到真空油炸设备中油炸，将真空油炸锅抽真空达到负压0.06～0.09mpa，油温95℃～105℃，油炸时间10～12分钟；
（g）脱油；将油炸后的蚕豆放入自动甩油机离心甩干蚕豆表面多余的油脂；脱油过程位于真空中进行，利用真空压力更快速、彻底的将多余的油脂去除；
（h）二次冷冻：将脱油后的产品放入-10℃～-25℃的冷库中快速冷却1～3小时；二次冷冻的作用是，由于油炸脱油后的产品位于高温状态，突然放入-10℃～-25℃的冷库中，温度的骤变，使蚕豆内部的孔隙结构更加松散，进步促进的蚕豆的酥脆度，避免了僵豆的产生；
（i）回温；将冷冻后的产品放入输送带，通过风机回温至20～30℃；
（j）挑拣；挑去碎豆或杂质；
（k）配料：取白砂糖：5份～10份；香辛料：5份～10份；大蒜粉：2份～5份；牛肉粉：2份～5份；芝麻粉：2份～5份；辣椒粉：2份～5份 充分混合，形成配料；
（l）调味：将二次挑拣后的蚕豆放入椭圆形的滚锅中，通过滚动旋转的方式将蚕豆与配料混合均匀；
（m）包装成品；将调味后的产品依据不同产品类型标包码放并包装。
有益效果：本发明与现有技术相比，具有以下优点：
（1）本发明所述的油炸兰花豆，油炸成熟度一致，酥脆甜辣，品质优良；
（2）本发明所述油炸兰花豆的生产方法，通过改进工艺，简化了制作方法，生产的产品，稳定性好，不会有僵豆，焦豆的产生。
具体实施方式：
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1
一种油炸兰花豆，其配方如下：蚕豆：30kg，白砂糖：5kg，香辛料：5kg，大蒜粉：2kg，牛肉粉：2kg，芝麻粉：2kg，辣椒粉：2kg，其中所述香辛料的质量份数比为：花椒粉：茴香粉：八角粉：陈皮：辣椒油 =1:1:1：1：0.2。
上述油炸兰花豆的制作方法具体步骤如下：
（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的蚕豆；称量取30kg蚕豆备用；
（b）浸泡；将30kg蚕豆加入60kg水中浸泡10小时，浸泡温度保持在45℃；
(c) 割蚕豆：将浸泡好的蚕豆按要求及蚕豆种类在蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及蚕豆子叶；
（d）蒸汽蒸煮：将割好好的蚕豆放入120℃的蒸汽锅中蒸煮10分钟；捞出冷却至常温；
（e）一次冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到-5℃的低温冷库中冷冻10小时；
（f）连续真空油炸；采用输送带将冷冻的蚕豆输送到真空油炸设备中油炸，将真空油炸锅抽真空达到负压0.09mpa，油温95℃，油炸时间12分钟；
（g）脱油；将油炸后的蚕豆放入自动甩油机离心甩干蚕豆表面多余的油脂；脱油过程位于真空中进行；
（h）二次冷冻：将脱油后的产品放入-10℃的冷库中快速冷却3小时；
（i）回温；将冷冻后的产品放入输送带，通过风机回温至20℃；
（j）挑拣；挑去碎豆或杂质；
（k）配料：取白砂糖：5kg；香辛料：5kg；大蒜粉：2kg；牛肉粉：2kg；芝麻粉：2kg；辣椒粉：2kg, 充分混合，形成配料；
（l）调味：将二次挑拣后的蚕豆放入椭圆形的滚锅中，通过滚动旋转的方式将蚕豆与配料混合均匀；
（m）包装成品；将调味后的产品依据不同产品类型标包码放并包装。
实施例2
一种油炸兰花豆，其配方如下：蚕豆：35kg，白砂糖：10kg，香辛料：10kg，大蒜粉：5kg，牛肉粉：5kg，芝麻粉：5kg，辣椒粉：5kg，其中所述香辛料的质量份数比为：花椒粉：茴香粉：八角粉：陈皮：辣椒油 =1:1:1：1：0.5；。
本发明所述的油炸兰花豆的制作方法，其具体步骤如下：
（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的蚕豆；称量取30份～35份蚕豆备用；
（b）浸泡；将35kg蚕豆加入70 kg水中浸泡12小时，浸泡温度保持在55℃；
(c) 割蚕豆：将浸泡好的蚕豆按要求及蚕豆种类在蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及蚕豆子叶；
（d）蒸汽蒸煮：将割好好的蚕豆放入130℃的蒸汽锅中蒸煮15分钟；捞出冷却至常温；
（e）冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到-10℃的低温冷库中冷冻10小时；
（f）连续真空油炸；采用输送带将冷冻的蚕豆输送到真空油炸设备中油炸，将真空油炸锅抽真空达到负压0.06mpa，油温105℃，油炸时间12分钟；
（g）脱油；将油炸后的蚕豆放入自动甩油机离心甩干蚕豆表面多余的油脂；脱油过程位于真空中进行；
（h）二次冷冻：将脱油后的产品放入-25℃的冷库中快速冷却1小时；
（i）回温；将冷冻后的产品放入输送带，通过风机回温至30℃；
（j）挑拣；挑去碎豆或杂质；
（k）配料：取白砂糖：10kg；香辛料：10kg；大蒜粉：5kg；芝麻粉：5kg；辣椒粉：5kg；充分混合，形成配料；
（l）调味：将二次挑拣后的蚕豆放入椭圆形的滚锅中，通过滚动旋转的方式将蚕豆与配料混合均匀；
（m）包装成品；将调味后的产品依据不同产品类型标包码放并包装。
实施例3
一种油炸兰花豆，其配方如下：蚕豆：32kg,白砂糖：8kg,香辛料：7.5kg,大蒜粉：3kg,牛肉粉：4.2kg,芝麻粉：3.5kg,辣椒粉：2.5kg，其中所述香辛料的质量份数比为：花椒粉：茴香粉：八角粉：陈皮：辣椒油 =1:1:1：1：0.35。
本发明所述的油炸兰花豆的制作方法，其具体步骤如下：
（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的蚕豆；称量取32kg蚕豆备用；
（b）浸泡；将32kg蚕豆加入65kg份水中浸泡11小时，浸泡温度保持在50℃；
(c) 割蚕豆：将浸泡好的蚕豆按要求及蚕豆种类在蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及蚕豆子叶；
（d）蒸汽蒸煮：将割好好的蚕豆放入125℃的蒸汽锅中蒸煮12分钟；捞出冷却至常温；
（e）冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到-8℃的低温冷库中冷冻11小时；
（f）连续真空油炸；采用输送带将冷冻的蚕豆输送到真空油炸设备中油炸，将真空油炸锅抽真空达到负压0.08mpa，油温100℃，油炸时间11分钟；
（g）脱油；将油炸后的蚕豆放入自动甩油机离心甩干蚕豆表面多余的油脂；脱油过程位于真空中进行；
（h）二次冷冻：将脱油后的产品放入-15℃的冷库中快速冷却2小时；
（i）回温；将冷冻后的产品放入输送带，通过风机回温至25℃；
（j）挑拣；挑去碎豆或杂质；
（k）配料：取白砂糖：8kg；香辛料：7.5kg；大蒜粉：3kg；牛肉粉：4.2kg；芝麻粉：3.5kg；辣椒粉：2.5kg, 充分混合，形成配料；
（l）调味：将二次挑拣后的蚕豆放入椭圆形的滚锅中，通过滚动旋转的方式将蚕豆与配料混合均匀；
（m）包装成品；将调味后的产品依据不同产品类型标包码放并包装。
Claims (1)
1.一种油炸兰花豆的制作方法，其特征在于：该油炸兰花豆中包括的各组分的质量份数如下：蚕豆：30份～35份；白砂糖：5份～10份；香辛料5份～10份；大蒜粉：2份～5份；牛肉粉：2份～5份；芝麻粉：2份～5份；辣椒粉：2份～5份；其中所述香辛料的质量份数比为：花椒粉：茴香粉：八角粉：陈皮：辣椒油 =1:1:1：1：0.2~0.5；
所述油炸兰花豆的制作方法具体步骤如下：
（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的蚕豆；称量取30份～35份蚕豆备用；
（b）浸泡；将30份～35份蚕豆加入60份～70 份水中浸泡10-12小时，浸泡温度保持在45℃-55℃；
(c) 割蚕豆：将浸泡好的蚕豆按要求及蚕豆种类在蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及蚕豆子叶；
（d）蒸汽蒸煮：将割好好的蚕豆放入120℃-130℃的蒸汽锅中蒸煮10-15分钟；捞出冷却至常温；
（e）一次冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到-5℃～-10℃的低温冷库中冷冻10-12小时；
（f）连续真空油炸；采用输送带将冷冻的蚕豆输送到真空油炸设备中油炸，将真空油炸锅抽真空达到负压0.06～0.09mpa，油温95℃～105℃，油炸时间10～12分钟；
（g）脱油；将油炸后的蚕豆放入自动甩油机离心甩干蚕豆表面多余的油脂；脱油过程位于真空中进行；
（h）二次冷冻：将脱油后的产品放入-10℃～-25℃的冷库中快速冷却1～3小时；
（i）回温；将冷冻后的产品放入输送带，通过风机回温至20～30℃；
（j）挑拣；挑去碎豆或杂质；
（k）配料：取白砂糖：5份～10份；香辛料：5份～10份；大蒜粉：2份～5份；牛肉粉：2份～5份；芝麻粉：2份～5份；辣椒粉：2份～5份 充分混合，形成配料；
（l）调味：将二次挑拣后的蚕豆放入椭圆形的滚锅中，通过滚动旋转的方式将蚕豆与配料混合均匀；
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