CN103053951A - 一种蚕豆休闲食品制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蚕豆休闲食品的制作方法，其制作过程包括鲜蚕豆、去荚、清洗、烫漂、沥干、冷冻、热风预干燥、均湿、真空微波膨化、包装等几个步骤；本发明采用真空微波膨化技术，使蚕豆内部的水分在较低的温度下，通过微波作用迅速汽化和迁移，实现膨化作用，避免油炸食品含油高的缺点，能较好地保持蚕豆的原有味道。

Description

一种蚕豆休闲食品制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种蚕豆休闲食品的制作方法。
背景技术
蚕豆又名胡豆，籽粒含有较高的蛋白质、B族维生素及磷、镁、硒等微量元素。它不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值，研究表明蚕豆具有健脾、利湿、降血脂的功效，对动脉硬化的治疗有辅助作用，易消化吸收，目前，我国的蚕豆主要用于鲜食、加工速冻产品或制作成淀粉，休闲食品以油炸工艺为主，油炸食品由于含油高而不利于健康。本方法采用真空微波膨化技术，使蚕豆内部的水分在较低的温度下，通过微波作用迅速汽化和迁移，实现膨化作用，避免油炸食品含油高的缺点，能较好地保持蚕豆的原有味道。
发明内容
本发明的目的是提供的一种蚕豆休闲食品制作方法，制作出蚕豆休闲食品，不但酥脆，含油低，而还具有健脾、利湿、降血脂等保健功效。
本发明公开了蚕豆休闲食品的制作方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：鲜蚕豆→去荚→清洗→烫漂→沥干→冷冻→热风预干燥→均湿→真空微波膨化→包装。
1、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于-27℃的冷库中速冻。
2、将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70℃中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h。
3、均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4%。
4、膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装。
5、检验入库：检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内。
6、调味：蚕豆调味的方法有二种，一种是烫漂后置于调味料中浸泡，是其入味；另一种方法是在均湿后伴上调味料，使其均匀。
具体实施方式
实施例
将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于-27℃的冷库中速冻；将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70℃中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h；均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4%；膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装；检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内。

Claims (1)

1.一种蚕豆休闲食品的制作方法，包括以下步骤：
a、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于-27℃的冷库中速冻；
b、将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70℃中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h；
c、均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4%；
d、膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装；
e、检验入库：检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内；
f、调味：蚕豆调味的方法有二种，一种是烫漂后置于调味料中浸泡，是其入味；另一种方法是在均湿后伴上调味料，使其均匀。
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