CN102726647B

CN102726647B - 抗辐射食品及其制备方法

Info

Publication number: CN102726647B
Application number: CN2012101464593A
Authority: CN
Inventors: 师萱; 谭红军; 杨勇; 吴振; 詹永
Original assignee: Chongqing Academy of Chinese Materia Medica
Current assignee: Chongqing Academy of Chinese Materia Medica
Priority date: 2012-05-11
Filing date: 2012-05-11
Publication date: 2013-11-27
Anticipated expiration: 2032-05-11
Also published as: CN102726647A

Abstract

本发明涉及食品领域，特别涉及具有抗辐射的保健食品，按重量份计具体由以下组分组成：黑木耳30-50份、银耳25-50份、海带5-8份、枸杞子2-5份、绿茶1-3份、白砂糖6-10份及柠檬酸0.5-1.5份；制备的方法具体为：将海带、枸杞子和绿茶充分混合，再将配方量的白砂糖和柠檬酸充分混合，加入混合均匀后进行蒸煮，得抗辐射食品；制备中可优选采用真空浸渍工艺，以保证银耳、木耳的熟化和银耳多糖、木耳多糖少流失，并兼顾了银耳、木耳吸收合适的抗辐射功能因子；采用银耳、黑木耳作为天然载体，对功能因子进行吸附，制成食品形态的兼有休闲、方便、即食等优点的保健食品。

Description

抗辐射食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及具有抗辐射的保健食品。

背景技术

黑木耳是木耳科植物木耳的子实体，主产于我国，畅销于世界，具有益气强体、凉血、活血等功效，是一种营养价值极高的黑色滋补食品。黑木耳的生物活性主要来自于其多糖成分，约占黑木耳干重的7-10％，具有抗白细胞降低、抗肿瘤、抗突变、抗炎症等细胞保护作用；具有降低血脂、胆固醇、血液粘度、抗血栓形成的作用；还具有降低血糖、抗糖尿病以及降低脂褐质含量，增强SOD活力，降低有害物质自由基产生的功能。

银耳是一种经济价值高，营养丰富的胶质食用菌，历来为宴席上的珍品。银耳所含的氨基酸、胶质物、有机磷对人体十分有益，长期食用，具有延年益寿之功效，是世界公认的珍贵食用菌。银耳多糖是银耳中有活性作用的成分，约占银耳干重的60-70％，银耳中多糖多为酸性多糖，具有广泛的生理活性，能提高机体免疫力，抗肿瘤，保护受照体的造血干细胞，促进造血功能的恢复，诱导人体产生抗体及干扰素，可治疗高血压、高血脂、糖尿病等多种医学中疑难病症，银耳多糖拥有广阔的市场和巨大的药用价值。

近年来，黑木耳和银耳多糖备受人们亲睐，对其研究也成为分子生物、医药、食品科学等领域研究和开发应用的热点，本发明针对黑木耳多糖和银耳多糖抗辐射作用进行了研究。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种制备抗辐射食品的配方，该配方既有较好的抗辐射功效，且由该配方制备的食品口感佳。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

黑木耳30-50份；

银耳25-50份；

海带5-8份；

枸杞子2-5份；

绿茶1-3份；

白砂糖6-10份；

柠檬酸0.5-1.5份；

所述组分的重量按干重计，其中所述黑木耳中黑木耳多糖的中重量百分比为60-70％，所述银耳中含银耳多糖的重量百分比为7-10％。

进一步所述的复合配方按重量份计优选为具体由以下组分组成：

黑木耳45份；

银耳35份；

海带6份；

枸杞子3份；

绿茶2份；

白砂糖8份；

柠檬酸1份。

有鉴于此，本发明的目的之二在于提供一种抗辐射食品组合物，该组合物同各组分单独使用相比，在抗辐射能力上有显著的提高。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

黑木耳和银耳在制备抗辐射食品中的应用：所述黑木耳中所含的黑木耳多糖和银耳中所含的银耳多糖的重量比为7-12∶1。

本发明的目的之三在于提供一种抗辐射食品的制备方法及其制备的食品，该方法工艺简单，适用于大规模生产；由该方法制备的食品具有良好的抗辐射效果，且口感佳。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

所述的复合配方制备抗辐射食品的方法，具体包括以下步骤：

1)辅料的准备

将配方量的海带、枸杞子和绿茶充分混合，得混合物A；将配方量的白砂糖和柠檬酸充分混合，得混合物B；

2)银耳和黑木耳混合物的制备

在配方量的黑木耳和银耳中加入步骤A中的所述混合物A和混合物B，混合均匀后进行蒸煮，即得抗辐射食品。

进一步，步骤A中，所述海带为海带多糖干粉，具体制备方法为：将海带粉碎至粒径的筛目大于或等于30目，并加入相当于海带体积30倍的水介质，在温度为80-90℃条件下提取不少于4小时，得海带多糖提取液；将海带多糖提取液浓缩并乙醇醇析，沉淀烘干，得海带多糖干粉；

所述绿茶为绿茶提取物，制备方法具体为：称取绿茶，加入相当于绿茶体积10倍的水介质，在70-90℃条件下提取不少于30分钟，提取2次，浓缩，干燥，得绿茶提取物；

所述枸杞子为枸杞子提取物，制备方法据台为：将枸杞子碾磨成粉并充分干燥，取配方量的枸杞子干粉，加入相当于枸杞子干粉体积20倍的水介质，在65℃提取时间4h，提取2次，合并提取液，离心，取上清液，用乙醇醇沉，干燥，得枸杞子提取物。

进一步，在步骤B中，在蒸煮前，将银耳和黑木耳充分膨胀。

进一步，在步骤B中，在蒸煮前，在蒸煮前，将银耳和黑木耳进行用配方量的所述混合物B在真空浸渍处理，具体为：在35-55℃和100mbar真空度下浸渍不少于35分钟，在真空浸渍处理完成后，加入所述混合物A充分混合均匀。

进一步，在步骤B中，所述的蒸煮条件为，在0.08mPa下蒸煮不少于30分钟。

进一步，在步骤B中，将所述抗辐射食品在40-60℃条件下干燥。

有上述方法制备的抗辐射食品。

本发明的有益效果在于：制备抗辐射食品时的真空浸渍工艺，既保证了银耳、木耳的熟化和银耳多糖、木耳多糖少流失，又兼顾了银耳、木耳吸收合适的抗辐射功能因子；采用银耳、黑木耳作为天然载体，对功能因子进行吸附，制成食品形态的兼有休闲、方便、即食等优点的保健食品。

具体实施方式

实施例1抗辐射实验研究

一黑木耳多糖抗辐射

取体重为24.0±2.0g的雄性小鼠40只，适应性喂养3天后，随机均分为高、中和低剂量组，按高、中低剂量每天灌胃一次，对照组灌胃蒸馏水。其中，高剂量黑木耳多糖的注射量为0.6g/kg bw，中剂量组黑木耳多糖的注射量为0.2g/kg bw，低剂量组黑木耳多糖的注射量为0.1g/kg bw。15天后，各组一次性照射5分钟，总剂量为10.0Gy，观察30天存活率，如表1所示。

表1黑木耳对受照小鼠存活率的影响

喂养剂量(g/kg)	存活数(n)	存活时间(d)	存活率(％)
				0	1	11.3	10
0.10	2	16.9	20.0
				0.20	3	18.1	30.0
0.60	6	20.4	60.0

从表中可以看出，不同剂量的黑木耳多糖溶液处理后，辐射小鼠的存活时间和存活率均有所提高，其中低剂量组小鼠的存活率与对照组相比，没有明显差异，中、高剂量组和对照组相比，差异显著。

取75只雄性小鼠，体重20.5±2.0g，适应喂养3d后，随机分为5组，分别为正常对照组、照射对照组、高剂量II组、中剂量II组和低剂量II组，其中，高剂量II组小鼠黑木耳多糖的注射量为0.6g/kg bw，中剂量II组小鼠黑木耳多糖的注射量为0.2g/kg bw，低剂量II组小鼠黑木耳多糖的注射量为0.1g/kg bw。每天灌胃，连续饲养10天后，分别取小鼠尾血，用常规显微计数法测量外周血白细胞数。照射对照组、高剂量II组、中剂量II组和低剂量II组均进行一次性照射的总剂量为3Gy，各组在照射后2、4、6、10、12、14天测白细胞数，结果如表2所示。

表2黑木耳多糖对受照动物外周血白细胞数(单位：n/mm)的影响

辐照后外周血白细胞数的变化曲线，未受照射小鼠在实验期间其白细胞数目有所波动，但变化微小，基本保持在同一水平线上，其它各组，经过3Gy⁶⁰Coγ-射线照射后，白细胞数均急剧下降，在2-4天时降至最低水平，4天后数量才开始逐渐回升，实验对照组的白细胞数低于其它多数对照组，而且回升速度均低于其它各处理组，高剂量组回升速度较快，且逐渐趋于平稳。说明中、高剂量的黑木耳多糖溶液能促进辐照后外周血中白细胞数目的恢复，从而起到加速患者体质恢复的功能。

取雄性小鼠50只，体重24.6±2.0g，随机分为5组，每组10只，分别为正常对照III组、实验对照III组、环玲酰胺对照组(给予腹腔注射50mg/kg环磷酰胺)、高剂量III组、中剂量III组和低剂量III组，高剂量III组、中剂量III组和低剂量III组分别给予0.6g/kg bw、0.2g/kg bw和0.1g/kg bw的黑木耳多糖溶液灌胃，正常对照III组、实验对照III组均给予等体积的蒸馏水灌胃，喂养10天后，环玲酰胺对照组、高剂量III组、中剂量III组和低剂量III组照射4分钟，总剂量3Gy，照后7天颈脱臼处死。

结果如表3所示，小鼠经3Gy⁶⁰Co γ-射线照射后，骨髓微核和精子畸变率显著高于正常对照鼠的对应数据，其中高、中剂量组与2组实验对照比较，骨髓微核率和精子畸变率降低，说明黑木耳多糖溶液对由辐射造成的小鼠骨髓微核率和精子畸变率上升，有较好的对抗作用。

表3黑木耳多糖对受照动物骨髓微核和精子畸变率

	骨髓微核率(％)	精子畸变率(％)
			正常对照III组	1.90±1.6	1.76±0.627
实验对照III组	5.83±2.37	4.70±0.58
			环玲酰胺对照组	30.82±2.90	9.87±0.76
高剂量III组	5.28±1.82	4.27±0.82
			中剂量III组	2.54±1.6	2.58±0.55
低剂量III组	2.21±1.90	2.18±0.63

通过上述实验可以得出，灌胃小鼠黑木耳多糖后，显示出良好的抗辐射效果，与对照相比，中、高剂量的黑木耳多糖溶液可以明显提高辐射小鼠的存活率和存活时间；促进辐射小鼠的白细胞树木的恢复，保护造血组织，这可能与其具有提高机体免疫力功能，增强免疫力调节有重要关系。中、高剂量的黑木耳多糖溶液灌胃后，可以明显降低经3Gy⁶⁰Co γ-射线照射后小鼠的骨髓微核率和精子畸变率。其作用机制可能是由于活性黑木耳多糖溶液能够清除自由基，从而降低自由基对精细胞及染色体的损伤。

动物实验中摄入黑木耳多糖0.2g/kg以上有抗辐射作用，按小鼠与人体的计量比值为9.1(剂量按mg/kg)折算，人体体重以50kg计量，黑木耳＝0.2/9.1*50/8％＝13.7g。

二、银耳多糖抗辐射研究

用生理盐水将银耳多糖配制成15mg/kg、30mg/kg、60mg/kg三个剂量。取体重为22.0±2.0g的雄性小鼠32只，适应性喂养3天后，随机分组，按高中低剂量每天灌胃三次，空白对照组灌胃蒸馏生理盐水。7天后，进行⁶⁰Co γ-射线照射，总剂量为5Gy。观察骨髓有核细胞数、脾指数、胸腺指数、脾结节、白细胞、骨髓DNA含量，结果见表4。

表4银耳多糖注射剂对5Gy¹³⁷Csγ-射线照射小鼠造血系统的影响

银耳多糖注射剂与空白对照组(0mg/kg)相比，受照小鼠的骨髓有核细胞数、脾指数、胸腺指数、脾结节、白细胞、骨髓DNA含量明显增加，说明银耳多糖注射剂能够保护受照小鼠造血功能，减轻射线对小鼠脾脏的损伤，保护受照小鼠的造血干细胞，促进造血功能的恢复。因此，银耳多糖对造血功能的辐射损伤有一定的恢复作用。

动物实验中摄入银耳多糖15-60mg/kg有抗辐射作用，按小鼠与人体的计量比值为9.1(剂量按mg/kg)折算，人体体重以50kg计量，银耳＝30/9.1*50/65％＝0.254g。

三黑木耳多糖和银耳多糖联合运用在抗辐射中的作用

将黑木耳多糖和银耳多糖按质量比为8∶1配制(简称双耳糖组)，用蒸馏水配成所需的浓度，对照组为单一多糖(详见表5)。取体重为23.0±2.0g的雄性小鼠40只，适应性喂养3天后，随机均分为5组，按高、中、低剂量每天灌胃三次，对照组灌胃单一多糖(详见表5)。7天后，各组一次性照射8分钟，总剂量为8.0Gy。观察30天存活率；白细胞数：灌胃，连续饲养10天后，分别取小鼠眼眶血，用常规显微计数法测量外周血白细胞数；小鼠骨髓微核：对照组为腹腔注射50mg/kg环磷酰胺，照后7天颈脱臼处死；骨髓DNA含量：照射后第9天将小鼠颈部脱椎处死，取一侧股骨，用0.005mol/LGaCl₂冲洗骨髓，沉淀蛋白质，离心沉淀。加0.2mol/LHClO₄溶解，加热、过滤，滤液在268nm处测定吸光度；脾指数和胸腺指数：取出脾脏、胸腺称重，计算脾指数、胸腺指数。脾指数＝脾重(mg)/鼠重(g)，胸腺指数＝胸腺重(mg)/鼠重(g)，将脾脏放入Bouin液内24h后，肉眼计数突出脾脏表面的结节数，结果见表5。

表5银耳和黑木耳抗辐射小鼠试验

实验证明，灌胃双耳多糖组比黑木耳单一多糖组、银耳单一多糖组具有更强的抗辐射效果，所述黑木耳中所含的黑木耳多糖和银耳中所含的银耳多糖的重量比为7-12∶∶1的范围内，比采用黑木耳单一多糖或银耳单一多糖具有更强的抗辐射效果，明显地提高了辐射小鼠的存活率，促进辐射小鼠的白细胞数目的恢复，提高机体免疫功能，进而保护造血组织。降低受照机体的骨髓微核率，多糖具有清除自由基和降低自由基对精细胞及染色体的损伤。受照体胸腺指数、骨髓DNA含量以及白细胞指标的提高，说明多糖保护受照体造血功能，减轻射线对小鼠脾脏的损伤，保护造血干细胞，促进造血功能的恢复。

实施例2抗辐射食品的制备

抗辐射食品组合物的复合配方，按重量份计具体由以下组分组成：黑木耳30份；银耳25份；海带5份；枸杞子2份；绿茶1份；白砂糖6份；柠檬酸0.5份；所述组分的重量按干重计，其中所述黑木耳中黑木耳多糖的中量百分比为60％，所述银耳中含银耳多糖的重量百分比为7％。

将银耳和黑木耳清洗、去杂及整形后，将银耳和黑木耳充分膨胀，并进行真空浸渍处理，具体为：在55℃和100mbar真空度下浸渍35分钟；真空浸渍完毕后，进行蒸煮，在0.08mPa下蒸煮45分钟，得蒸煮后的银耳和黑木耳；将配方量的海带、枸杞子和绿茶充分混合，得混合物A；将配方量的白砂糖和柠檬酸充分混合，得混合物B；在配方量的黑木耳和银耳中加入步骤A中的所述混合物A和混合物B，混合均匀后进行蒸煮，即得抗辐射食品；作为本实施例的优选，将所述抗辐射食品在60℃条件下干燥。

实施例3抗辐射食品的制备

抗辐射食品组合物的复合配方，按重量份计具体由以下组分组成：黑木耳50份；银耳50份；海带8份；枸杞子5份；绿茶3份；白砂糖10份；柠檬酸1.5份；所述组分的重量按干重计，其中所述黑木耳中黑木耳多糖的中量百分比为70％，所述银耳中含银耳多糖的重量百分比为10％。

将银耳和黑木耳清洗、去杂及整形后，将银耳和黑木耳充分膨胀，并进行真空浸渍处理，具体为：在40℃和100mbar真空度下浸渍35分钟；真空浸渍完毕后，进行蒸煮，在0.08mPa下蒸煮45分钟，得蒸煮后的银耳和黑木耳；将配方量的海带、枸杞子和绿茶充分混合，得混合物A；将配方量的白砂糖和柠檬酸充分混合，得混合物B；在配方量的黑木耳和银耳中加入步骤A中的所述混合物A和混合物B，混合均匀后进行蒸煮，即得抗辐射食品；作为本实施例的优选，将所述抗辐射食品在60℃条件下干燥。

实施例4抗辐射食品的制备

抗辐射食品组合物的复合配方，按重量份计具体由以下组分组成：黑木耳45份；银耳35份；海带6份；枸杞子3份；绿茶2份；白砂糖8份；柠檬酸1份；所述组分的重量按干重计，其中所述黑木耳中黑木耳多糖的中量百分比为70％，所述银耳中含银耳多糖的重量百分比为10％。所述海带为海带多糖干粉，具体制备方法为：将海带粉碎至粒径的筛目大于或等于30目，并加入相当于海带体积30倍的水介质，在温度为90℃条件下提取4小时，得海带多糖提取液；将海带多糖提取液浓缩并乙醇醇析，沉淀烘干，得海带多糖干粉。所述绿茶为绿茶提取物，制备方法具体为：称取绿茶，加入相当于绿茶体积10倍的水介质，在90℃条件下提取40分钟，提取2次，浓缩，干燥，得绿茶提取物。所述枸杞子为枸杞子提取物，制备方法具体为：将枸杞子碾磨成粉并充分干燥，取配方量的枸杞子干粉，加入相当于枸杞子干粉体积20倍的水介质，在65℃提取时间4h，提取2次，合并提取液，离心，取上清液，用体积分数为95％的乙醇醇沉，干燥，得枸杞子提取物。

经试验证明，实施例2、实施例3和实施例4制备的抗辐射食品口感佳，防辐射功效不亚于实施例中的黑木耳多糖和银耳多糖联合运用的抗辐射效果。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.抗辐射食品，其特征在于，按重量份计具体由以下组分组成：

黑木耳45份；

银耳35份；

海带6份；

枸杞子3份；

绿茶2份；

白砂糖8份；

柠檬酸1份；

所述组分的重量按干重计，其中所述黑木耳中黑木耳多糖的重量百分比为60-70%，所述银耳中含银耳多糖的重量百分比为7-10%；

所述的组合物制备抗辐射食品的方法，具体包括以下步骤：

1）辅料的准备

2）银耳和黑木耳混合物的制备

在配方量的黑木耳和银耳中加入步骤1)中的所述混合物B和所述混合物A，混合均匀后进行蒸煮，即得抗辐射食品。

2.根据权利要求1所述的抗辐射食品，其特征在于，步骤1）中，所述海带为海带多糖干粉，具体制备方法为：将海带粉碎至粒径的筛目大于或等于30目，并加入相当于海带体积30倍的水介质，在温度为80-90℃条件下提取不少于4小时，得海带多糖提取液；将海带多糖提取液浓缩并乙醇醇析，沉淀烘干，得海带多糖干粉；

所述枸杞子为枸杞子提取物，制备方法具体为：将枸杞子碾磨成粉并充分干燥，取配方量的枸杞子干粉，加入相当于枸杞子干粉体积20倍的水介质，在65℃提取时间4小时，提取2次，合并提取液，离心，取上清液，用乙醇醇沉，干燥，得枸杞子提取物。

3.根据权利要求1所述的抗辐射食品，其特征在于：在步骤2）中，在蒸煮前，将银耳和黑木耳充分膨胀。

4.根据权利要求3所述的抗辐射食品，其特征在于，在步骤2）中，在蒸煮前，将银耳和黑木耳用配方量的所述混合物B在真空浸渍处理，具体为：在35-55℃和100mbar真空度下浸渍不少于35分钟，在真空浸渍处理完成后，加入所述混合物A充分混合均匀。

5.根据权利要求3所述的抗辐射食品，其特征在于，在步骤2）中，所述的蒸煮条件为，在0.08mPa下蒸煮不少于30分钟。

6.根据权利要求3所述的抗辐射食品，其特征在于，在步骤2）中，将所述抗辐射食品在40-60℃条件下干燥。