CN108077428A - 抗辐射蓝莓果饮及其加工工艺 - Google Patents

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    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
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Abstract

本发明公开了一种用于抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别榨汁，得到蓝莓汁和猕猴桃汁；(3)制备发酵乳；将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水混合，得到复原乳；将复原乳灭菌；向灭菌后的复原乳中加入发酵剂，发酵，得到所述发酵乳；(4)按照配方称量原料；(5)混合均质：将原料混合后进行均质；(7)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。本发明所述抗辐射蓝莓果饮，营养丰富，口感优异，可以减少紫外损伤，具有抗辐射、抗氧化、增强免疫力的功能。

Description

抗辐射蓝莓果饮及其加工工艺
技术领域
本发明涉及功能饮料技术领域，特别是涉及一种抗辐射蓝莓果饮及其加工工艺。
背景技术
蓝莓又名笃斯(都柿)越桔，为越桔中蓝果类型的俗称，是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种，被认为是21世纪最有前途的新兴高档果树树种之一。其果实为深蓝色，味道鲜美。蓝莓浆果单个称重一般为0.5～2.5克，种子极小。其果实中含有多糖、有机酸、人体必需的8种氨基酸、维生素C、维生索E、维生素A和B、胡萝卜素等，还含有丰富的类黄酮酚类化合物等抗氧化成分。有研究表明蓝莓在40多种果蔬中是抗氧化活性最高的一种水果，无脂肪和胆固醇，而钠的含量也相对较低。蓝莓果实中含有大量的天然色素，可以用于提取天然食用色素，国外已经广泛的用作饮料染色剂和食用着色剂。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、抗癌、增强人机体免疫等功能。
辐射存在于整个宇宙空间，分为电离辐射和非电离辐射两类，电离辐射可对机体产生严重损伤，引起机体组织、器官和细胞的代谢、形态及功能改变，其中的重要机制之一是引起机体自由基异常增加，进而引起生物大分子乃至整个机体的损伤，已严重影响到人们的身体健康，因此研究抗辐射保健功能食品具有重要的实际应用价值。目前，国内外对抗辐射保健食品的研究较少。本发明致力于开发一种具有抗辐射功能的蓝莓果饮。
发明内容
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
本发明所要解决的技术问题是提供一种抗辐射蓝莓果饮的加工工艺。
本发明提供一种抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别榨汁，得到蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)制备发酵乳；将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水混合，得到复原乳；将复原乳灭菌；向灭菌后的复原乳中加入发酵剂，发酵，得到所述发酵乳；
(4)按照配方称量原料；
(5)混合均质：将原料混合后进行均质；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
在本发明的一些技术方案中，所述抗辐射蓝莓果饮的加工工艺包括以下步骤：
(1)选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)采用乳酸菌发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的乳酸菌，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发酵乳；
(4)按配方称量下述原料：发酵乳30-35wt％、蓝莓汁10-15wt％，杏鲍菇提取液3-5wt％，猕猴桃汁3-5wt％、白砂糖4-8wt％、营养剂0.6-0.9wt％、卡拉胶0.1-0.3wt％、余量为水；
(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于50-60℃混合均匀，在搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、营养剂和水加入，混合，用质量分数为2-3％的柠檬酸水溶液调整混合液的pH至3.8-4.0，于60-70℃、压力20-30MPa的条件下均质5-10分钟；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85-90℃保温5-10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
在本发明的一些技术方案中，所述抗辐射蓝莓果饮的加工工艺包括以下步骤：
(1)选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)采用乳酸菌和酵母菌共生对其进行发酵：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的发酵剂，所述发酵剂由乳酸菌和酵母菌以体积比为2：1混合得到，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发酵乳；
(4)按配方称量下述原料：发酵乳30-35wt％、蓝莓汁10-15wt％，杏鲍菇提取液3-5wt％，猕猴桃汁3-5wt％、白砂糖4-8wt％、营养剂0.6-0.9wt％、卡拉胶0.1-0.3wt％、余量为水；
(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于50-60℃混合均匀，在搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、营养剂和水加入，混合，用质量分数为2-3％的柠檬酸水溶液调整混合液的pH至3.8-4.0，于60-70℃、压力20-30MPa的条件下均质5-10分钟；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85-90℃保温5-10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
在本发明的一些实施例中，所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇固体菌种和蒸馏水以固液比1：(40-50)(g/mL)混合，于40-45℃、超声功率300-400W的条件超声处理30-40分钟后，于90-95℃水浴中处理1-2小时，随后冷却至23-25℃，以7000-9000转/分钟的转速离心20-30分钟，收集上清液，得到所述杏鲍菇提取液。
在本发明的一些实施例中，所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇液体菌种以7-12％(体积/体积)的接种量接种于发酵培养基中，以140-160转/分钟的转速于25-30℃培养7-10天，收集所述发酵液，得到所述杏鲍菇提取液；其中所述发酵培养基的组成为：葡萄糖30g/L，酵母粉5g/L，磷酸二氢钾0.8g/L，硫酸镁1.2g/L，维生素B10.01g/L，余量为水。
在本发明的一些实施例中，所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇液体菌种以7-12％(体积/体积)的接种量接种于发酵培养基中，以140-160转/分钟的转速于25-30℃培养7-10天，收集所述发酵液；其中所述发酵培养基的组成为：葡萄糖30g/L，酵母粉5g/L，磷酸二氢钾0.8g/L，硫酸镁1.2g/L，维生素B10.01g/L，余量为水；将发酵液以3000-4000转/分钟的转速离心10-20分钟，收集底部固体；将底部固体和蒸馏水以固液比1：(40-50)(g/mL)混合，于40-45℃、超声功率300-400W的条件超声处理30-40分钟后，于90-95℃水浴中处理1-2小时，随后冷却至23-25℃，以7000-9000转/分钟的转速离心20-30分钟，收集上清液，得到所述杏鲍菇提取液。
所述营养剂为银耳多糖、海带多糖中的一种或其组合物。优选地，所述营养剂为银耳多糖和海带多糖的混合物，其中银耳多糖和海带多糖的质量比为2：1。
本发明所要解决的技术问题之二是提供一种抗辐射蓝莓果饮。
本发明所述抗辐射蓝莓果饮，采用上述任一种抗辐射蓝莓果饮的加工工艺制备而成。
本发明所述抗辐射蓝莓果饮，营养丰富，口感优异，可以减少紫外损伤，具有抗辐射、抗氧化、增强免疫力的功能。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下述实施例中，原料以及使用仪器介绍：
蓝莓，产于东北小兴安岭地区。
猕猴桃，品种为红阳。
杏鲍菇固体菌种，购自天津鸿宾禾盛农业技术开发有限公司。
杏鲍菇液体菌种，参考王德源《杏鲍菇液体菌种制作及应用》进行。
脱脂奶粉，购自武汉佳合隆食品原料有限公司。
蔗糖，CAS号：57-50-1，购自斯百全化学(上海)有限公司。
乳酸菌，具体采用嗜酸乳杆菌，购自陕西金润生物科技有限公司，乳酸菌含量为20亿cfu/g。
白砂糖，CAS号：57-50-1，购自永华化学科技(江苏)有限公司。
卡拉胶，CAS号：11114-20-8，食品级，购自阿法埃莎(中国)化学有限公司。
银耳多糖，CAS号：9075-53-0，食品级，购自上海奥克化学有限公司。
柠檬酸，CAS号：77-92-9，购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。
酵母菌，购自微生物菌种保藏中心，保藏编号为BNCC142268。
葡萄糖，CAS号：50-99-7，购自湖南汇百侍生物科技有限公司。
酵母粉，购自山东鑫卓源化工有限公司。
维生素B1，CAS号：59-43-8，购自武汉维斯尔曼生物工程有限公司。
海藻多糖，CAS号：9005-38-3，食品级，购自河南领航化工产品有限公司。
实施例1
抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2500转/分钟的转速榨汁2分钟，采用80目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)采用乳酸菌发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：7混合，得到复原乳；将复原乳于110℃高压蒸汽灭菌8分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入10％(体积/体积)的乳酸菌，于37℃恒温密闭发酵14小时，得到所述发酵乳；
(4)按配方称量下述原料：发酵乳30wt％、蓝莓汁12wt％，杏鲍菇提取液3wt％，猕猴桃汁5wt％、白砂糖8wt％、银耳多糖0.6wt％、卡拉胶0.3wt％、余量为水；
(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于60℃混合均匀，在转速为230转/分钟的搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、银耳多糖和水加入，混合，用质量分数为2％的柠檬酸水溶液调整乳饮料的pH至3.8，于70℃、压力20MPa的条件下均质10分钟；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85℃保温10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇固体菌种和蒸馏水以固液比1：50(g/mL)混合，于45℃、超声功率300W的条件超声处理40分钟后，于95℃水浴中处理1.5小时，随后冷却至23℃，以7000转/分钟的转速离心20分钟，收集上清液，得到所述杏鲍菇提取液。
实施例2
抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2500转/分钟的转速榨汁2分钟，采用80目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)采用乳酸菌和酵母菌共生发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：7混合，得到复原乳；将复原乳于110℃高压蒸汽灭菌8分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入10％(体积/体积)的发酵剂，所述发酵剂由乳酸菌和酵母菌以体积比为2：1混合得到，于37℃恒温密闭发酵14小时，得到所述发酵乳；
(4)按配方称量下述原料：发酵乳30wt％、蓝莓汁12wt％，杏鲍菇提取液3wt％，猕猴桃汁5wt％、白砂糖8wt％、银耳多糖0.6wt％、卡拉胶0.3wt％、余量为水；
(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于60℃混合均匀，在转速为230转/分钟的搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、银耳多糖和水加入，混合，用质量分数为2％的柠檬酸水溶液调整乳饮料的pH至3.8，于70℃、压力20MPa的条件下均质10分钟；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85℃保温10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇固体菌种和蒸馏水以固液比1：50(g/mL)混合，于45℃、超声功率300W的条件在超声处理40分钟后，于95℃水浴中处理1.5小时，随后冷却至23℃，以7000转/分钟的转速离心20分钟，收集上清液，得到所述杏鲍菇提取液。
实施例3
抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2500转/分钟的转速榨汁2分钟，采用80目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)采用乳酸菌和酵母菌共生发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：7混合，得到复原乳；将复原乳于110℃高压蒸汽灭菌8分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入10％(体积/体积)的发酵剂，所述发酵剂由乳酸菌和酵母菌以体积比为2：1混合得到，于37℃恒温密闭发酵14小时，得到所述发酵乳；
(4)按配方称量下述原料：发酵乳30wt％、蓝莓汁12wt％，杏鲍菇提取液3wt％，猕猴桃汁5wt％、白砂糖8wt％、银耳多糖0.6wt％、卡拉胶0.3wt％、余量为水；
(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于60℃混合均匀，在转速为230转/分钟的搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、银耳多糖和水加入，混合，用质量分数为2％的柠檬酸水溶液调整乳饮料的pH至3.8，于70℃、压力20MPa的条件下均质10分钟；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85℃保温10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇液体菌种以9％(体积/体积)的接种量接种于发酵培养基中，以160转/分钟的转速于25℃培养7天，收集所述发酵液，得到所述杏鲍菇提取液；其中所述发酵培养基的组成为：葡萄糖30g/L，酵母5g/L，磷酸二氢钾0.8g/L，硫酸镁1.2g/L，维生素B10.01g/L，余量为水。
实施例4
抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2500转/分钟的转速榨汁2分钟，采用80目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)采用乳酸菌和酵母菌共生发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：7混合，得到复原乳；将复原乳于110℃高压蒸汽灭菌8分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入10％(体积/体积)的发酵剂，所述发酵剂由乳酸菌和酵母菌以体积比为2：1混合得到，于37℃恒温密闭发酵14小时，得到所述发酵乳；
(4)按配方称量下述原料：发酵乳30wt％、蓝莓汁12wt％，杏鲍菇提取液3wt％，猕猴桃汁5wt％、白砂糖8wt％、银耳多糖0.6wt％、卡拉胶0.3wt％、余量为水；
(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于60℃混合均匀，在转速为230转/分钟的搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、银耳多糖和水加入，混合，用质量分数为2％的柠檬酸水溶液调整乳饮料的pH至3.8，于70℃、压力20MPa的条件下均质10分钟；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85℃保温10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇液体菌种以9％(体积/体积)的接种量接种于发酵培养基中，以160转/分钟的转速于25℃培养7天，收集所述发酵液；其中所述发酵培养基的组成为：葡萄糖30g/L，酵母5g/L，磷酸二氢钾0.8g/L，硫酸镁1.2g/L，维生素B10.01g/L，余量为水；将发酵液以3000转/分钟的转速离心20分钟，收集底部固体；将底部固体和蒸馏水以固液比1：50(g/mL)混合，于45℃、超声功率300W的条件在超声处理40分钟后，于95℃水浴中处理1.5小时，随后冷却至23℃，以7000转/分钟的转速离心20分钟，收集上清液，得到所述杏鲍菇提取液。
实施例5
抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2500转/分钟的转速榨汁2分钟，采用80目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)采用乳酸菌和酵母菌共生发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：7混合，得到复原乳；将复原乳于110℃高压蒸汽灭菌8分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入10％(体积/体积)的发酵剂，所述发酵剂由乳酸菌和酵母菌以体积比为2：1混合得到，于37℃恒温密闭发酵14小时，得到所述发酵乳；
(4)按配方称量下述原料：发酵乳30wt％、蓝莓汁12wt％，杏鲍菇提取液3wt％，猕猴桃汁5wt％、白砂糖8wt％、海带多糖0.6wt％、卡拉胶0.3wt％、余量为水；
(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于60℃混合均匀，在转速为230转/分钟的搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、海带多糖和水加入，混合，用质量分数为2％的柠檬酸水溶液调整乳饮料的pH至3.8，于70℃、压力20MPa的条件下均质10分钟；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85℃保温10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇液体菌种以9％(体积/体积)的接种量接种于发酵培养基中，以160转/分钟的转速于25℃培养7天，收集所述发酵液，得到所述杏鲍菇提取液；其中所述发酵培养基的组成为：葡萄糖30g/L，酵母5g/L，磷酸二氢钾0.8g/L，硫酸镁1.2g/L，维生素B10.01g/L，余量为水。
实施例6
抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2500转/分钟的转速榨汁2分钟，采用80目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)采用乳酸菌和酵母菌共生发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：7混合，得到复原乳；将复原乳于110℃高压蒸汽灭菌8分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入10％(体积/体积)的发酵剂，所述发酵剂由乳酸菌和酵母菌以体积比为2：1混合得到，于37℃恒温密闭发酵14小时，得到所述发酵乳；
(4)按配方称量下述原料：发酵乳30wt％、蓝莓汁12wt％，杏鲍菇提取液3wt％，猕猴桃汁5wt％、白砂糖8wt％、银耳多糖0.4wt％、海带多糖0.2wt％、卡拉胶0.3wt％、余量为水；
(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于60℃混合均匀，在转速为230转/分钟的搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、银耳多糖、海带多糖和水加入，混合，用质量分数为2％的柠檬酸水溶液调整乳饮料的pH至3.8，于70℃、压力20MPa的条件下均质10分钟；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85℃保温10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇液体菌种以9％(体积/体积)的接种量接种于发酵培养基中，以160转/分钟的转速于25℃培养7天，收集所述发酵液，得到所述杏鲍菇提取液；其中所述发酵培养基的组成为：葡萄糖30g/L，酵母5g/L，磷酸二氢钾0.8g/L，硫酸镁1.2g/L，维生素B10.01g/L，余量为水。
测试例1
分别对实施例1-6的抗辐射蓝莓果饮清除DPPH·和ABTS·+的能力进行测定，参考Hrnjez D,Vastag Z Milanovic S,Vukic V et al.2014.The biological activity offermented dairy products obtainedby kombucha and conventional startercultures during storage.Journal ofFunctional Foods,10:336～345进行。
DPPH·清除率的测定：将200μL抗辐射蓝莓果饮与1.0mL的DPPH的乙醇溶液(74mg/L)充分混合后于25℃反应5分钟，然后于520nm下测吸光度，同时做空白试验。按公式RSA(％)＝(Ab-At)/Ab×100计算清除率(RSA)。式中：Ab为空白组的吸光度值；At为试验组的吸光度值。
ABTS·+清除率的测定：将200μL抗辐射蓝莓果饮与2.0mLABTS·+溶液(A734nm＝0.7±0.02)充分混合后于25℃反应10分钟，然后于734nm下测吸光度，同时做空白试验。按公式RSA(％)＝(Ab-At)/Ab×100。式中：Ab空白组的吸光度值；At为试验组的吸光度值。
表1：自由基清除率测试结果表
从表1可以看出，实施例2的发酵乳的自由基清除率明显高于实施例1，这大概是由于经乳酸菌与酵母菌共同发酵后得到的发酵乳总酚含量明显高于单独使用乳酸菌发酵得到的发酵乳，而酚类化合物能够清除自由基，具有抗氧化性、降血脂、抗炎、抗菌等作用。
测试例2
对实施例1-6的抗辐射蓝莓果饮的抗辐射性能进行测定：
选择昆明雄性小鼠，质量为18-22g，由成都达硕动物科技有限公司提供。将小鼠随机分为7组，试验期间于温度22℃、相对湿度为60％的环境下饲养，自由采食，自由饮水，自然光照，定期更换垫料。
将小鼠采用Coγ射线以0.21Gy/min的剂量每天辐照24小时，同时试验组小鼠每天按照60mL/kg的剂量饲喂抗辐射蓝莓果饮，注意辐照开始照射前试验组抗辐射蓝莓果饮给予15天，照射结束后仍然继续给予。对照组饲喂等量的生理盐水。
辐照后14天处死小鼠，取肝脏，测定超氧化物歧化酶活性，参照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》进行。超氧化物歧化酶测定试剂盒，购自南京建成生物工程研究所。
具体测试结果见表2。
表2：抗辐射性能测试结果表
从表2可以看出，经过灌喂饮料本发明所述抗辐射蓝莓果饮，能够有效增强小鼠组织中的超氧化物歧化酶的活性，减缓辐照引起的辐射损伤。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (8)

1.抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别榨汁，得到蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)制备发酵乳；将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水混合，得到复原乳；将复原乳灭菌；向灭菌后的复原乳中加入发酵剂，发酵，得到所述发酵乳；
(4)按照配方称量原料；
(5)混合均质：将原料混合后进行均质；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
2.根据权利要求1所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)采用乳酸菌发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的乳酸菌，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发酵乳；
(4)按配方称量下述原料：发酵乳30-35wt％、蓝莓汁10-15wt％，杏鲍菇提取液3-5wt％，猕猴桃汁3-5wt％、白砂糖4-8wt％、营养剂0.6-0.9wt％、卡拉胶0.1-0.3wt％、余量为水；
(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于50-60℃混合均匀，在搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、营养剂和水加入，混合，用质量分数为2-3％的柠檬酸水溶液调整混合液的pH至3.8-4.0，于60-70℃、压力20-30MPa的条件下均质5-10分钟；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85-90℃保温5-10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
3.根据权利要求2所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；
(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；
(3)采用乳酸菌和酵母菌共生发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的发酵剂，所述发酵剂由乳酸菌和酵母菌以体积比为2：1混合得到，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发酵乳；
(4)按配方称量下述原料：发酵乳30-35wt％、蓝莓汁10-15wt％，杏鲍菇提取液3-5wt％，猕猴桃汁3-5wt％、白砂糖4-8wt％、营养剂0.6-0.9wt％、卡拉胶0.1-0.3wt％、余量为水；
(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于50-60℃混合均匀，在搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、营养剂和水加入，混合，用质量分数为2-3％的柠檬酸水溶液调整混合液的pH至3.8-4.0，于60-70℃、压力20-30MPa的条件下均质5-10分钟；
(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85-90℃保温5-10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。
4.根据权利要求2或3所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇固体菌种和蒸馏水以固液比1：(40-50)(g/mL)混合，于40-45℃、超声功率300-400W的条件超声处理30-40分钟后，于90-95℃水浴中处理1-2小时，随后冷却至23-25℃，以7000-9000转/分钟的转速离心20-30分钟，收集上清液，得到所述杏鲍菇提取液。
5.根据权利要求2或3所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇液体菌种以7-12％(体积/体积)的接种量接种于发酵培养基中，以140-160转/分钟的转速于25-30℃培养7-10天，收集所述发酵液，得到所述杏鲍菇提取液；其中所述发酵培养基的组成为：葡萄糖30g/L，酵母粉5g/L，磷酸二氢钾0.8g/L，硫酸镁1.2g/L，维生素B10.01g/L，余量为水。
6.根据权利要求2或3所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇液体菌种以7-12％(体积/体积)的接种量接种于发酵培养基中，以140-160转/分钟的转速于25-30℃培养7-10天，收集所述发酵液；其中所述发酵培养基的组成为：葡萄糖30g/L，酵母粉5g/L，磷酸二氢钾0.8g/L，硫酸镁1.2g/L，维生素B10.01g/L，余量为水；将发酵液以3000-4000转/分钟的转速离心10-20分钟，收集底部固体；将底部固体和蒸馏水以固液比1：(40-50)(g/mL)混合，于40-45℃、超声功率300-400W的条件超声处理30-40分钟后，于90-95℃水浴中处理1-2小时，随后冷却至23-25℃，以7000-9000转/分钟的转速离心20-30分钟，收集上清液，得到所述杏鲍菇提取液。
7.根据权利要求2或3所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，所述营养剂为银耳多糖、海带多糖中的一种或其组合物。
8.抗辐射蓝莓果饮，其特征在于，采用权利要求2-8中任一种抗辐射蓝莓果饮的加工工艺制备而成。
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