CN104187344A - 一种用于黄元米果的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种用于黄元米果的生产方法。本发明的主要目的是公开一种风味好、营养丰富的黄元米果。采用本发明公开的技术方案，将大禾米采用特殊的工艺流程，不添加任何色素等化学物质，加入黄栀子和灰水进行浸泡，制作而成的黄元米果长期食用对人体无害。更重要的是，本发明公开的黄元米果结合了中药提取物，具有食疗效果，且加入了白砂糖、食盐、酸度调节剂，口味更佳。
Description
技术领域
本发明涉及了食品领域，尤其涉及了一种用于黄元米果的生产方法。
背景技术
黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心，赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果色黄稚嫩、细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸，不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。
目前，市场上的黄元米果虽然口味较好，但是味道和营养价值单一。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的就在于提供了一种用于黄元米果的生产方法，不仅风味好，而且营养丰富。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是这样的：
一种用于黄元米果的生产方法，包括以下步骤：
（1）准备工作：将黄荆枝叶晾干，再火烧取其灰，在米缸中将黄荆柴灰加入90~100℃的开水后过滤成黄荆灰水，冷却至10~30℃；
（2）用清洗机或者手工将大禾米、黄栀子果实洗净，放入步骤（1）中冷却好黄荆灰水的米缸内浸泡15~17小时，米缸内的黄荆灰水要盖过米面；
（3）将步骤（2）的大禾米捞起后清洗晾干，投入用粉碎机进行粉碎，过筛，选取细化成110~180目的米粉备用；
（4）将山黄栀、生姜、胡椒、蒜米、八角、桂皮、茴香按照（5-6）：（3-4）：（2-3）（3-4）：（1-2）：（1-2）：（1-2）的比例混合后加入水熬煮成调节汁，将仙桃树的树叶和树干烧成仙桃树灰，加入水后成仙桃树灰水；然后将调节汁和仙桃树灰水按照（3-4）：（1-2）的比例混合后备用；
（5）将苹果、梨子、淮山、南杏、北杏、黄芪、生姜、党参按照苹果100~180份、梨子80~150份、淮山15~30份、南杏10~25份、北杏5~15份、黄芪50~80份、生姜2~5份、党参20~40份的重量比混合，拾取霉变以及虫害的部分弃去，清洗并破碎，加入药量2~3倍的水，煎煮，过滤，取滤液，药渣弃去，药液待用；
（6）取步骤（3）的米粉、步骤（4）的混合液、步骤（5）的药液按照米粉90~100份、混合液8~13份、药液2~5份的重量比混合，再加入白砂糖20~50份、食盐30~70份、酸度调节剂10~15份，充分拌匀后放入专用饭甑蒸1~2小时，呈透明状后起锅冷却至30±5℃；
（7）把步骤（6）冷却好的米粉用机器搅拌成型，再次冷却，然后装入真空袋保鲜得到黄元米果成品。
作为一种优选方案，所述步骤（6）中的酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。
作为一种优选方案，所述酸度调节剂为柠檬酸与苹果酸按照1:1的质量比例混合而成；所述酸度调节剂的配制方法为将质量比为1:1的柠檬酸和苹果酸溶于水中，配制成为总浓度为5~15%的酸度调节剂。
作为另外一种可能，本发明还公开了一种用于黄元米果的生产方法，包括以下步骤：
（1）准备工作：将黄荆枝叶晾干，再火烧取其灰，在米缸中将黄荆柴灰加入90~100℃的开水后过滤成黄荆灰水，冷却至10~30℃；
（2）用清洗机或者手工将大禾米、黄栀子果实洗净，放入步骤（1）中冷却好黄荆灰水的米缸内浸泡15~17小时，米缸内的黄荆灰水要盖过米面；
（3）将步骤（2）的大禾米捞起后清洗晾干，投入用粉碎机进行粉碎，过筛，选取细化成110~180目的米粉备用；
（4）将山黄栀、生姜、胡椒、蒜米、八角、桂皮、茴香按照（5-6）：（3-4）：（2-3）（3-4）：（1-2）：（1-2）：（1-2）的比例混合后加入水熬煮成调节汁，将仙桃树的树叶和树干烧成仙桃树灰，加入水后成仙桃树灰水；然后将调节汁和仙桃树灰水按照（3-4）：（1-2）的比例混合后备用；
（5）将枸杞、莲子、百合、大枣、薏米、桂圆、山药、茯苓按照枸杞5~10份、莲子5~10份、百合5~10份、大枣10~15份、薏米5~15份、桂圆5~15份、山药2~8份、茯苓2~5份的重量比混合，拾取霉变以及虫害的部分弃去，清洗并破碎，加入药量2~3倍的水，煎煮，过滤，取滤液，药渣弃去，药液待用；
（6）取步骤（3）的米粉、步骤（4）的混合液、步骤（5）的药液按照米粉90~100份、混合液8~13份、药液2~5份的重量比混合，再加入白砂糖20~50份、食盐30~70份、酸度调节剂10~15份，充分拌匀后放入专用饭甑蒸1~2小时，呈透明状后起锅冷却至30±5℃；
（7）把步骤（6）冷却好的米粉用机器搅拌成型，再次冷却，然后装入真空袋保鲜得到黄元米果成品。
作为一种优选方案，所述大枣为新疆青枣经真空抽干水分得到的含水量为0.05%~0.15%的干枣。
同时本发明还公开了通过上述不同的生产方法得到的黄元米果。
与现有技术相比，本发明的有益效果：采用本发明公开的技术方案，将大禾米采用特殊的工艺流程，不添加任何色素等化学物质，加入黄栀子和灰水进行浸泡，制作而成的黄元米果长期食用对人体无害。更重要的是，本发明公开的黄元米果结合了中药提取物，具有食疗效果，且加入了白砂糖、食盐、酸度调节剂，口味更佳。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1：
按照以下方法制备的黄元米果，包括以下步骤：
（1）准备工作：将黄荆枝叶晾干，再火烧取其灰，在米缸中将黄荆柴灰加入90~100℃的开水后过滤成黄荆灰水，冷却至10~30℃；
（2）用清洗机或者手工将大禾米、黄栀子果实洗净，放入步骤（1）中冷却好黄荆灰水的米缸内浸泡15~17小时，米缸内的黄荆灰水要盖过米面；
（3）将步骤（2）的大禾米捞起后清洗晾干，投入用粉碎机进行粉碎，过筛，选取细化成110~180目的米粉备用；
（4）将山黄栀、生姜、胡椒、蒜米、八角、桂皮、茴香按照（5-6）：（3-4）：（2-3）（3-4）：（1-2）：（1-2）：（1-2）的比例混合后加入水熬煮成调节汁，将仙桃树的树叶和树干烧成仙桃树灰，加入水后成仙桃树灰水；然后将调节汁和仙桃树灰水按照（3-4）：（1-2）的比例混合后备用；
（5）将苹果、梨子、淮山、南杏、北杏、黄芪、生姜、党参按照苹果100~180份、梨子80~150份、淮山15~30份、南杏10~25份、北杏5~15份、黄芪50~80份、生姜2~5份、党参20~40份的重量比混合，拾取霉变以及虫害的部分弃去，清洗并破碎，加入药量2~3倍的水，煎煮，过滤，取滤液，药渣弃去，药液待用；
（6）取步骤（3）的米粉、步骤（4）的混合液、步骤（5）的药液按照米粉90~100份、混合液8~13份、药液2~5份的重量比混合，再加入白砂糖20~50份、食盐30~70份、酸度调节剂10~15份，充分拌匀后放入专用饭甑蒸1~2小时，呈透明状后起锅冷却至30±5℃；
（7）把步骤（6）冷却好的米粉用机器搅拌成型，再次冷却，然后装入真空袋保鲜得到黄元米果成品。
周某某，男，45岁。患有胃脘疼痛，伴有嗳气两余月，加重5天。患者胃脘胀痛，嗳气频作，心烦易怒，口干苦，恶心欲吐，烧心吞酸，大便秘结。
配合食用本黄元米果作为药物辅助，三个月后复查，症状消失。
同时进行药物治疗的其他病患，仅药物治疗，三个月后症状减轻，仍有胃肠不和、痰浊内阻的现象。
实施例2：
在实施例1的基础上，所述步骤（6）中的酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。
作为一种优选方案，所述酸度调节剂为柠檬酸与苹果酸按照1:1的质量比例混合而成；所述酸度调节剂的配制方法为将质量比为1:1的柠檬酸和苹果酸溶于水中，配制成为总浓度为5~15%的酸度调节剂。
分别给儿童、成年人、老人试吃，均感觉口味佳。
实施例3：
一种用于黄元米果的生产方法，包括以下步骤：
（1）准备工作：将黄荆枝叶晾干，再火烧取其灰，在米缸中将黄荆柴灰加入90~100℃的开水后过滤成黄荆灰水，冷却至10~30℃；
（2）用清洗机或者手工将大禾米、黄栀子果实洗净，放入步骤（1）中冷却好黄荆灰水的米缸内浸泡15~17小时，米缸内的黄荆灰水要盖过米面；
（3）将步骤（2）的大禾米捞起后清洗晾干，投入用粉碎机进行粉碎，过筛，选取细化成110~180目的米粉备用；
（4）将山黄栀、生姜、胡椒、蒜米、八角、桂皮、茴香按照（5-6）：（3-4）：（2-3）（3-4）：（1-2）：（1-2）：（1-2）的比例混合后加入水熬煮成调节汁，将仙桃树的树叶和树干烧成仙桃树灰，加入水后成仙桃树灰水；然后将调节汁和仙桃树灰水按照（3-4）：（1-2）的比例混合后备用；
（5）将枸杞、莲子、百合、大枣、薏米、桂圆、山药、茯苓按照枸杞5~10份、莲子5~10份、百合5~10份、大枣10~15份、薏米5~15份、桂圆5~15份、山药2~8份、茯苓2~5份的重量比混合，拾取霉变以及虫害的部分弃去，清洗并破碎，加入药量2~3倍的水，煎煮，过滤，取滤液，药渣弃去，药液待用；
（6）取步骤（3）的米粉、步骤（4）的混合液、步骤（5）的药液按照米粉90~100份、混合液8~13份、药液2~5份的重量比混合，再加入白砂糖20~50份、食盐30~70份、酸度调节剂10~15份，充分拌匀后放入专用饭甑蒸1~2小时，呈透明状后起锅冷却至30±5℃；
（7）把步骤（6）冷却好的米粉用机器搅拌成型，再次冷却，然后装入真空袋保鲜得到黄元米果成品。
本实施例中的技术方案主要是以肝肾调节为主，适用于心肾不交之失眠、心烦以及虚烦不眠引起的神经衰弱。
实施例4：
在实施例3的基础上，作为一种优选方案，所述大枣为新疆青枣经真空抽干水分得到的含水量为0.05%~0.15%的干枣。
含水量测试采用是市售的水分活度测试仪进行测定。
最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制性技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，那些对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (6)
1.一种用于黄元米果的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）准备工作：将黄荆枝叶晾干，再火烧取其灰，在米缸中将黄荆柴灰加入90~100℃的开水后过滤成黄荆灰水，冷却至10~30℃；
（2）用清洗机或者手工将大禾米、黄栀子果实洗净，放入步骤（1）中冷却好黄荆灰水的米缸内浸泡15~17小时，米缸内的黄荆灰水要盖过米面；
（3）将步骤（2）的大禾米捞起后清洗晾干，投入用粉碎机进行粉碎，过筛，选取细化成110~180目的米粉备用；
（4）将山黄栀、生姜、胡椒、蒜米、八角、桂皮、茴香按照（5-6）：（3-4）：（2-3）（3-4）：（1-2）：（1-2）：（1-2）的比例混合后加入水熬煮成调节汁，将仙桃树的树叶和树干烧成仙桃树灰，加入水后成仙桃树灰水；然后将调节汁和仙桃树灰水按照（3-4）：（1-2）的比例混合后备用；
（5）将苹果、梨子、淮山、南杏、北杏、黄芪、生姜、党参按照苹果100~180份、梨子80~150份、淮山15~30份、南杏10~25份、北杏5~15份、黄芪50~80份、生姜2~5份、党参20~40份的重量比混合，拾取霉变以及虫害的部分弃去，清洗并破碎，加入药量2~3倍的水，煎煮，过滤，取滤液，药渣弃去，药液待用；
（6）取步骤（3）的米粉、步骤（4）的混合液、步骤（5）的药液按照米粉90~100份、混合液8~13份、药液2~5份的重量比混合，再加入白砂糖20~50份、食盐30~70份、酸度调节剂10~15份，充分拌匀后放入专用饭甑蒸1~2小时，呈透明状后起锅冷却至30±5℃；
（7）把步骤（6）冷却好的米粉用机器搅拌成型，再次冷却，然后装入真空袋保鲜得到黄元米果成品。
2.根据权利要求1所述的一种用于黄元米果的生产方法，其特征在于：所述步骤（6）中的酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。
3.根据权利要求2所述的一种用于黄元米果的生产方法，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸与苹果酸按照1:1的质量比例混合而成；所述酸度调节剂的配制方法为将质量比为1:1的柠檬酸和苹果酸溶于水中，配制成为总浓度为5~15%的酸度调节剂。
4.一种用于黄元米果的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）准备工作：将黄荆枝叶晾干，再火烧取其灰，在米缸中将黄荆柴灰加入90~100℃的开水后过滤成黄荆灰水，冷却至10~30℃；
（2）用清洗机或者手工将大禾米、黄栀子果实洗净，放入步骤（1）中冷却好黄荆灰水的米缸内浸泡15~17小时，米缸内的黄荆灰水要盖过米面；
（3）将步骤（2）的大禾米捞起后清洗晾干，投入用粉碎机进行粉碎，过筛，选取细化成110~180目的米粉备用；
（4）将山黄栀、生姜、胡椒、蒜米、八角、桂皮、茴香按照（5-6）：（3-4）：（2-3）（3-4）：（1-2）：（1-2）：（1-2）的比例混合后加入水熬煮成调节汁，将仙桃树的树叶和树干烧成仙桃树灰，加入水后成仙桃树灰水；然后将调节汁和仙桃树灰水按照（3-4）：（1-2）的比例混合后备用；
（5）将枸杞、莲子、百合、大枣、薏米、桂圆、山药、茯苓按照枸杞5~10份、莲子5~10份、百合5~10份、大枣10~15份、薏米5~15份、桂圆5~15份、山药2~8份、茯苓2~5份的重量比混合，拾取霉变以及虫害的部分弃去，清洗并破碎，加入药量2~3倍的水，煎煮，过滤，取滤液，药渣弃去，药液待用；
（6）取步骤（3）的米粉、步骤（4）的混合液、步骤（5）的药液按照米粉90~100份、混合液8~13份、药液2~5份的重量比混合，再加入白砂糖20~50份、食盐30~70份、酸度调节剂10~15份，充分拌匀后放入专用饭甑蒸1~2小时，呈透明状后起锅冷却至30±5℃；
（7）把步骤（6）冷却好的米粉用机器搅拌成型，再次冷却，然后装入真空袋保鲜得到黄元米果成品。
5.根据权利要求4所述的一种用于黄元米果的生产方法，其特征在于：所述大枣为新疆青枣经真空抽干水分得到的含水量为0.05%~0.15%的干枣。
6.根据权利要求1至5中任意一项所述的一种用于黄元米果的生产方法制得的黄元米果。
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