CN101095420A - 新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺 - Google Patents
新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101095420A CN101095420A CNA2006100144728A CN200610014472A CN101095420A CN 101095420 A CN101095420 A CN 101095420A CN A2006100144728 A CNA2006100144728 A CN A2006100144728A CN 200610014472 A CN200610014472 A CN 200610014472A CN 101095420 A CN101095420 A CN 101095420A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fat
- sugar
- low
- oil
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
本发明涉及食品领域的一种利用酵母、酶制剂等生物技术加工新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺。首先利用酵母、中筋(或高筋)面粉调制面团，经发酵得到发酵面团，然后第二次面团调制，即加入鸡蛋、糖、油等辅料，与发酵面团及酶制剂充分混合，最后拌入低筋面粉，可采用辊印、冲印或辊切等常规成型方法，入炉烘烤，冷却后得成品。本发明改变传统酥性饼干配料高糖高脂、口味酥软的特点，采用低糖低脂配方、结合发酵、酶制剂等生物技术，获得具有既酥又脆新型口味的酥性饼干。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其是涉及一种利用酵母、酶制剂等生物技术加工而成的新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺。
背景技术
饼干是深受人们喜爱的方便即食食品，传统饼干按其油糖配比可分为甜酥性饼干、酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干等。甜酥性及酥性饼干因油糖含量高、口感酥软、入口即化而受到人们的喜爱，但其最大的缺点是人们饱口福的同时由于高糖高脂高能量而不能满足人们对三低的追求；韧性饼干虽然油糖含量相对较低，但其口感硬脆而使中老年人群体难以接受；苏打饼干经过发酵而使营养价值得以提升，但其酥香性比不上酥性饼干制品。因此，制作一种具备上述三种饼干的优点、口味既酥又脆满足大多数人口味需要、利用酵母发酵提升营养价值的饼干制品，是本发明的出发点。
发明内容：
本发明的一个目的是克服现有技术的不足之处，提供一种利用酵母、酶制剂等生物技术加工的新型低糖低脂酥性饼干。
本发明的另一个目的在于提供一种加工新型低糖低脂酥性饼干的制备工艺。
本发明的目的是这样实现的：
该新型低糖低脂酥性饼干的组分及重量配比为：
面粉 60％～70％
酵母 0.1％～3％
糖 2％～30％
食用油脂 2％～30％
复合疏松剂 0.5％～2.0％
酶制剂 0.01～0.1％
乳化剂 0.2％～2％
盐 0.5％～1.5％；
上述各组分调制后采用辊印、冲印或辊切等常规成型方法，经入炉烘烤、冷却后得到成品。
而且，所述的面粉中的20％～80％的面粉为中筋或高筋粉。
而且，所述的酵母可以是鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母或野生酵母。
而且，所述的糖可以是白砂糖、绵白糖、功能性低聚糖、蜂蜜或白砂糖以及上述各种糖与糖浆的混合物。
而且，所述的食用油脂可以是动物乳脂或动植物油脂或人造油脂，动物油脂包括稀奶油、奶油、无水奶油、牛油、猪脂、羊脂，植物油脂包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、棕榈油、椰子油等，人造油脂包括氢化油、人造奶油。
而且，所述的复合疏松剂是由碳酸氢盐、酸类、酸性盐类及淀粉等组成，可含有明矾；碳酸氢盐包括钠盐或铵盐，酸类包括酒石酸、柠檬酸或乳酸，酸性盐类包括酒石酸氢钾、磷酸氢钙、焦磷酸氢二钙、磷酸二氢钙、富马酸钠。
而且，所述的酶制剂包括淀粉酶、蛋白酶或二者的混合物，这些酶来自动物或植物或微生物。
而且，所述的乳化剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸盐。
该新型低糖低脂酥性饼干的制备工艺为：
(1)第一次面团调制：按发酵面团调制技术将中筋或高筋面粉与按重量配比的酵母、少量糖、油、盐等混合调制面团；
(2)控制温度20～45℃，相对湿度70％～90％，发酵0.3～10h，发好的面团直接使用或在温度为1～10℃、相对湿度为70％～90％下贮存备用；
(3)第二次面团调制：将发酵面团与按重量配比的低筋粉或淀粉、酶制剂、蛋液、油、糖等混合均匀，拌合30s～30min，以保证酶发挥其功效；
(4)按常规饼干成型方法进行成型；
(5)入炉前可根据需要喷洒或不喷洒调味料粉，在150～210℃下烘烤至成熟；
(6)出炉时可根据需要喷洒色香油；
(7)冷却后包装即为成品。
而且，第一次面团调制所添加的糖所占的糖总量的百分比为：5％～30％；在入炉前可根据需要喷洒调味料粉，该调味料粉包括葱粉、西红柿粉、蒜粉、姜粉等各种蔬菜粉，胡椒粉、咖喱粉、花椒粉、酱油粉等各种调料粉，食盐、糖、油脂及它们的混合物，出炉后也可根据需要喷洒相应口味的色香油。
本发明与现有技术相比具有显著的优点和有益效果，具体表现在：
(1)与传统酥性饼干相比，不仅保留原来“松酥”质地与口感，还新增“松脆”的感觉，并且糖、油含量由32％～50％(以面粉为基准)和14％～50％(以面粉为基准)分别显著降低到2％～30％(以面粉为基准)和2％～30％(以面粉为基准)。
(2)与韧性饼干制品相比，虽然油糖含量差别不大，但其质地口感比韧性更酥松且有油润感，并且由于发酵面团的加入，提升产品营养价值。
(3)与传统苏打饼干制品相比，由于酶制剂的应用，质地口感比苏打饼干更松酥而有油润感，且加工制作时间缩短。
(4)适用面宽广，本发明适用于现有饼干加工设备，不必新增设备。
具体实施方式
下面通过具体实施例子对本发明进行具体详述，但本实施例是叙述性的，不是限定性的，并不应影响本发明的保护范围。
新型低糖低脂酥性饼干及其加工新工艺的组分及配比为：
其组分及配比为：
面粉 60％～70％
酵母 0.1％～3％
糖 2％～30％
食用油脂 2％～30％
复合疏松剂 0.5％～2.0％
酶制剂 0.01～0.1％
乳化剂 0.2％～2％
盐 0.5％～1.5％；
上述的面粉中20％～80％的面粉为中筋或高筋粉，其余为低筋粉。
上述的酵母可以是鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母或野生酵母等。
上述的糖可以是白砂糖、绵白糖、功能性低聚糖、蜂蜜或白砂糖与各种糖浆等的混合物等。
上述的食用油脂可以是动物乳脂或动植物油脂或人造油脂，动物油脂包括稀奶油、奶油、无水奶油、牛油、猪脂、羊脂，植物油脂包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、棕榈油、椰子油等，人造油脂包括氢化油、人造奶油。
上述的复合疏松剂是由碳酸氢盐、酸类、酸性盐类及淀粉等组成，含有或不含的明矾。碳酸氢盐包括钠盐或铵盐，酸类包括酒石酸、柠檬酸或乳酸等，酸性盐类包括酒石酸氢钾、磷酸氢钙、焦磷酸氢二钙、磷酸二氢钙、富马酸钠等。
上述的酶制剂包括淀粉酶、蛋白酶及其混合物等，这些酶来自动物或植物或微生物。
上述的乳化剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸盐等。
新型低糖低脂酥性饼干的制备工艺为：
(1)按发酵面团调制技术将中筋或高筋面粉与全部酵母、少量糖、油、盐调制面团；
(2)控制温度20～45℃，相对湿度70％～90％，发酵0.3～10h，发好的面团直接使用或可以在1～10℃，相对湿度70％～90％下贮存备用；
(3)进行第二次面团调制，将发酵面团与低筋粉、酶制剂、蛋液、油、糖等混合均匀，拌合30s～30min以保证酶发挥其功效；
(4)按常规饼干成型方法进行成型；
(5)入炉前可根据需要喷洒或不喷洒调味料粉，在150～210℃下烘烤至成熟；
(6)出炉时可根据需要喷洒色香油；
(7)冷却后包装即为成品。
本发明最关键的步骤是面团的调制加工，而饼干的成型、烘烤及冷却均为饼干加工中的常规技术。面团的调制加工分两个步骤进行，首先是调制发酵面团，发酵面团的加工要使用中筋或高筋粉，发酵过程可以提升饼干制品营养价值，并使制品更加酥松；采用中筋或高筋面粉并在调制中充分吸水涨润也是新型酥性饼干口味中脆感的来源，这也是本产品与传统酥性、韧性饼干不同之处；然后进行第二次面团调制，调制目的是将各配料成分混合均匀形成面团之外，还要将酶制剂加入，在酶制剂的作用下进一步增加制品酥松度，产生松、酥、脆的新型口感，并使饼干制品烘烤后显得油润光滑，这也是本发明饼干产品与传统苏打饼干不同之处。
第一次面团调制所添加的糖所占的糖总量的百分比为：5％～30％；在入炉前可根据需要喷洒调味料粉，该调味料粉包括葱粉、西红柿粉、蒜粉、姜粉等各种蔬菜粉，胡椒粉、咖喱粉、花椒粉、酱油粉等各种调料粉，食盐、糖、油脂及它们的混合物，出炉后也可根据需要喷洒相应口味的色香油。各种调味料粉可依据生产需要进行调整，满足消费者的需求。
新型低糖低脂酥性饼干及其新工艺应用实例
应用实例1：
调制加工发酵面团，其原料组成及配比见表1：
表1 发酵面团原料配比
| 名称 | 用量(kg) |
| 面粉 | 50 |
| 糖粉 | 2 |
| 糖浆 | 2 |
| 起酥油 | 2 |
| 酵母 | 1.5 |
| 盐 | 1 |
| 发酵面团品质改良剂 | 适量 |
按传统方法调制发酵面团，注意投料次序及调制速度与时间，投料时，油脂最后加入，并且是在面粉成团后加入；面团调制时间不易过长，避免破坏面筋；面团温度控制在20～30℃，在室温下发酵8小时，然后，贮存在冷藏室中备用。
应用发酵面团及酶制剂加工新型酥性饼干，各组分配比情况见表2：
表2 各原辅料配比
| 名称 | 用量(kg) |
| 发酵面团 | 35 |
| 低筋面粉 | 75 |
| 糖粉 | 10 |
| 起酥油 | 14 |
| 复合疏松剂 | 2 |
| 鸡蛋 | 10 |
| 盐 | 1.8 |
| 乳化剂 | 0.5 |
| 酶制剂 | 0.02 |
| 香精油 | 适量 |
将35kg发酵面团、75kg低筋面粉、10kg糖粉、14kg起酥油、2kg复合疏松剂、10鸡蛋、1.8kg食盐、0.5kg乳化剂及0.02kg酶制剂混合均匀，混合25min以保证酶制剂发挥作用，最后加入适量香精混合均匀。辊印成型，并在220～230℃烘烤5min，冷却后即得成品。
应用实例2
利用应用实例1的发酵面团及酶制剂加工新型酥性饼干，各组分配比情况见表3：
表3 各原辅料配比
| 名称 | 用量(kg) |
| 发酵面团 | 70 |
| 低筋面粉 | 50 |
| 糖粉 | 20 |
| 糖浆 | 10 |
| 起酥油 | 20 |
| 复合疏松剂 | 1.4 |
| 盐 | 1.0 |
| 乳化剂 | 1.5 |
| 酶制剂 | 0.03 |
| 香精油 | 适量 |
将70kg发酵面团、50kg低筋面粉、20kg糖粉、10kg糖浆、20kg起酥油、1.4kg复合疏松剂、1.0kg食盐、1.5kg乳化剂及0.03kg酶制剂混合均匀，混合30min以保证酶制剂发挥作用，最后加入适量香精混合均匀。辊切成型，并在200～220℃烘烤7min，冷却后即得成品。
Claims (10)
1.一种新型低糖低脂酥性饼干，其特征在于：
其组分及重量配比为：
面粉 60％～70％
酵母 0.1％～3％
糖 2％～30％
食用油脂 2％～30％
复合疏松剂 0.5％～2.0％
酶制剂 0.01～0.1％
乳化剂 0.2％～2％
盐 0.5％～1.5％；
上述各组分调制后采用辊印、冲印或辊切等常规成型方法，经入炉烘烤、冷却后得到成品。
2.根据权利要求1所述的新型低糖低脂酥性饼干，其特征在于：所述的面粉中的20％～80％的面粉为中筋或高筋粉。
3.根据权利要求1所述的新型低糖低脂酥性饼干，其特征在于：所述的酵母可以是鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母或野生酵母。
4.根据权利要求1所述的新型低糖低脂酥性饼干，其特征在于：所述的糖可以是白砂糖、绵白糖、功能性低聚糖、蜂蜜或白砂糖以及上述各种糖与糖浆的混合物。
5.根据权利要求1所述的新型低糖低脂酥性饼干，其特征在于：所述的食用油脂可以是动物乳脂或动植物油脂或人造油脂，动物油脂包括稀奶油、奶油、无水奶油、牛油、猪脂、羊脂，植物油脂包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、棕榈油、椰子油等，人造油脂包括氢化油、人造奶油。
6.根据权利要求1所述的新型低糖低脂酥性饼干，其特征在于：所述的复合疏松剂是由碳酸氢盐、酸类、酸性盐类及淀粉等组成，可含有明矾；碳酸氢盐包括钠盐或铵盐，酸类包括酒石酸、柠檬酸或乳酸，酸性盐类包括酒石酸氢钾、磷酸氢钙、焦磷酸氢二钙、磷酸二氢钙、富马酸钠。
7.根据权利要求1所述的新型低糖低脂酥性饼干，其特征在于：所述的酶制剂包括淀粉酶、蛋白酶或二者的混合物，这些酶来自动物或植物或微生物。
8.根据权利要求1所述的新型低糖低脂酥性饼干，其特征在于：所述的乳化剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸盐。
9.一种如权利要求1所述的新型低糖低脂酥性饼干的制备工艺，其特征在于：
制备工艺为：
(1)第一次面团调制：按发酵面团调制技术将中筋或高筋面粉与按重量配比的酵母、少量糖、油、盐等混合调制面团；
(2)控制温度20～45℃，相对湿度70％～90％，发酵0.3～10h，发好的面团直接使用或在温度为1～10℃、相对湿度为70％～90％下贮存备用；
(3)第二次面团调制：将发酵面团与按重量配比的低筋粉或淀粉、酶制剂、蛋液、油、糖等混合均匀，拌合30s～30min，以保证酶发挥其功效；
(4)按常规饼干成型方法进行成型；
(5)入炉前可根据需要喷洒或不喷洒调味料粉，在150～210℃下烘烤至成熟；
(6)出炉时可根据需要喷洒色香油；
(7)冷却后包装即为成品。
10.根据权利要求9所述的新型低糖低脂酥性饼干的制备工艺，其特征在于：第一次面团调制所添加的糖所占的糖总量的百分比为：5％～30％；在入炉前可根据需要喷洒调味料粉，该调味料粉包括葱粉、西红柿粉、蒜粉、姜粉等各种蔬菜粉，胡椒粉、咖喱粉、花椒粉、酱油粉等各种调料粉，食盐、糖、油脂及它们的混合物，出炉后也可根据需要喷洒相应口味的色香油。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2006100144728A CN101095420B (zh) | 2006-06-29 | 2006-06-29 | 新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2006100144728A CN101095420B (zh) | 2006-06-29 | 2006-06-29 | 新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101095420A true CN101095420A (zh) | 2008-01-02 |
| CN101095420B CN101095420B (zh) | 2011-05-04 |
Family
ID=39009687
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2006100144728A Expired - Fee Related CN101095420B (zh) | 2006-06-29 | 2006-06-29 | 新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101095420B (zh) |
Cited By (33)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101779688A (zh) * | 2010-03-05 | 2010-07-21 | 华南理工大学 | 一种饼干及其生产方法 |
| CN101779689A (zh) * | 2010-03-05 | 2010-07-21 | 华南理工大学 | 一种苏打饼干及其生产方法 |
| CN102308863A (zh) * | 2011-09-30 | 2012-01-11 | 东莞市华美食品有限公司 | 一种酶改型酥性饼干制备方法 |
| CN102578189A (zh) * | 2012-02-23 | 2012-07-18 | 河北农业大学 | 一种小麦胚芽酥性饼干的制备方法 |
| CN102669222A (zh) * | 2012-05-18 | 2012-09-19 | 马胜清 | 一种香瓜酥盒 |
| CN102805136A (zh) * | 2012-08-15 | 2012-12-05 | 上海聚鹰国际贸易有限公司 | 营养酵母饼干及其制备方法 |
| CN102860344A (zh) * | 2012-09-04 | 2013-01-09 | 江苏梁丰食品集团有限公司 | 一种具备改善人体肠胃功能的饼干及其制作方法 |
| CN103098853A (zh) * | 2013-01-31 | 2013-05-15 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺 |
| CN103461449A (zh) * | 2013-09-21 | 2013-12-25 | 陆思烨 | 一种泥螺饼干及其制作方法 |
| CN103960330A (zh) * | 2013-01-25 | 2014-08-06 | 武永福 | 保健花香酥性饼干的制作 |
| CN104012631A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-03 | 郑丹丹 | 一种茶酥饼的制备方法 |
| CN104012613A (zh) * | 2014-05-07 | 2014-09-03 | 娄志 | 一种低脂饼干 |
| CN104026588A (zh) * | 2014-07-07 | 2014-09-10 | 史占彪 | 儿童营养早餐的制备方法 |
| CN104206496A (zh) * | 2014-09-12 | 2014-12-17 | 安徽美代食品有限公司 | 一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法 |
| CN104222229A (zh) * | 2014-09-20 | 2014-12-24 | 安徽美代食品有限公司 | 一种健胃消食保健饼干及其制备方法 |
| CN104273196A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-01-14 | 宿松县佳佳旺食品有限公司 | 一种酥性饼干及其制备方法 |
| CN104273195A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-01-14 | 宿松县佳佳旺食品有限公司 | 一种韧性饼干及其制备方法 |
| CN105028562A (zh) * | 2015-07-23 | 2015-11-11 | 合肥维巧食品科技有限公司 | 一种治鼻炎面包 |
| CN105053118A (zh) * | 2015-09-23 | 2015-11-18 | 江宏伟 | 一种烤饼及其制作方法 |
| CN105123851A (zh) * | 2015-09-01 | 2015-12-09 | 广东石油化工学院 | 一种发酵酥性饼干 |
| CN105163593A (zh) * | 2013-04-29 | 2015-12-16 | 大众饼干公司 | 制作软糕面糊的方法 |
| CN106035513A (zh) * | 2016-07-18 | 2016-10-26 | 上海应用技术学院 | 一种低升糖指数无蔗糖全麦番茄曲奇 |
| CN106614967A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-05-10 | 重庆市天合生医疗咨询有限公司 | 一种对血脂有辅助功能的饼干食品制作方法 |
| CN107136153A (zh) * | 2017-07-18 | 2017-09-08 | 哈尔滨顺达实业发展有限公司 | 一种添加海藻糖的含膳食纤维饼干预拌粉及其制备方法和应用 |
| CN107156230A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-15 | 贵港市光速达电子科技有限公司 | 一种紫苏饼干及其制作方法 |
| CN108244193A (zh) * | 2018-04-04 | 2018-07-06 | 广东新盟食品有限公司 | 一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法 |
| CN108455072A (zh) * | 2018-01-14 | 2018-08-28 | 名沙食品（江苏）有限公司 | 一种黑糖味燕麦酥及制作工艺 |
| CN108902241A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-30 | 广东展翠食品股份有限公司 | 一种膳食纤维茶饼及其制作方法 |
| CN109757548A (zh) * | 2019-02-19 | 2019-05-17 | 广州鹰金钱企业集团公司 | 一种红腐乳海藻营养素韧性饼干及其制备方法 |
| CN110278980A (zh) * | 2019-07-08 | 2019-09-27 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法 |
| CN110338203A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-10-18 | 苏州江澳生物科技有限公司 | 一种健康型夏威夷果曲奇饼干及其制备方法 |
| CN110419552A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-11-08 | 苏州江澳生物科技有限公司 | 一种三步混合法生产的夏威夷果曲奇饼干 |
| CN111149832A (zh) * | 2020-02-26 | 2020-05-15 | 邹育英 | 一种鲜花水果饼干及其加工工艺 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1069169A (zh) * | 1992-07-08 | 1993-02-24 | 青岛利民食品厂 | 喜威系列夹心饼干加工工艺 |
| ATE348533T1 (de) * | 2004-02-25 | 2007-01-15 | Barilla Flli G & R | Verfahren zur herstellung von cracker |
-
2006
- 2006-06-29 CN CN2006100144728A patent/CN101095420B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (41)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101779688A (zh) * | 2010-03-05 | 2010-07-21 | 华南理工大学 | 一种饼干及其生产方法 |
| CN101779689A (zh) * | 2010-03-05 | 2010-07-21 | 华南理工大学 | 一种苏打饼干及其生产方法 |
| CN101779689B (zh) * | 2010-03-05 | 2012-06-27 | 华南理工大学 | 一种苏打饼干及其生产方法 |
| CN101779688B (zh) * | 2010-03-05 | 2012-09-05 | 华南理工大学 | 一种饼干及其生产方法 |
| CN102308863A (zh) * | 2011-09-30 | 2012-01-11 | 东莞市华美食品有限公司 | 一种酶改型酥性饼干制备方法 |
| CN102578189A (zh) * | 2012-02-23 | 2012-07-18 | 河北农业大学 | 一种小麦胚芽酥性饼干的制备方法 |
| CN102669222A (zh) * | 2012-05-18 | 2012-09-19 | 马胜清 | 一种香瓜酥盒 |
| CN102805136A (zh) * | 2012-08-15 | 2012-12-05 | 上海聚鹰国际贸易有限公司 | 营养酵母饼干及其制备方法 |
| CN102860344A (zh) * | 2012-09-04 | 2013-01-09 | 江苏梁丰食品集团有限公司 | 一种具备改善人体肠胃功能的饼干及其制作方法 |
| CN103960330A (zh) * | 2013-01-25 | 2014-08-06 | 武永福 | 保健花香酥性饼干的制作 |
| CN103098853A (zh) * | 2013-01-31 | 2013-05-15 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺 |
| CN105163593A (zh) * | 2013-04-29 | 2015-12-16 | 大众饼干公司 | 制作软糕面糊的方法 |
| CN105163593B (zh) * | 2013-04-29 | 2020-02-11 | 大众饼干公司 | 制作软糕面糊的方法 |
| CN103461449A (zh) * | 2013-09-21 | 2013-12-25 | 陆思烨 | 一种泥螺饼干及其制作方法 |
| CN103461449B (zh) * | 2013-09-21 | 2014-10-15 | 陆思烨 | 一种泥螺饼干及其制作方法 |
| CN104012613A (zh) * | 2014-05-07 | 2014-09-03 | 娄志 | 一种低脂饼干 |
| CN104012631A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-03 | 郑丹丹 | 一种茶酥饼的制备方法 |
| CN104026588A (zh) * | 2014-07-07 | 2014-09-10 | 史占彪 | 儿童营养早餐的制备方法 |
| CN104206496A (zh) * | 2014-09-12 | 2014-12-17 | 安徽美代食品有限公司 | 一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法 |
| CN104222229A (zh) * | 2014-09-20 | 2014-12-24 | 安徽美代食品有限公司 | 一种健胃消食保健饼干及其制备方法 |
| CN104273196A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-01-14 | 宿松县佳佳旺食品有限公司 | 一种酥性饼干及其制备方法 |
| CN104273195A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-01-14 | 宿松县佳佳旺食品有限公司 | 一种韧性饼干及其制备方法 |
| CN105028562A (zh) * | 2015-07-23 | 2015-11-11 | 合肥维巧食品科技有限公司 | 一种治鼻炎面包 |
| CN105123851A (zh) * | 2015-09-01 | 2015-12-09 | 广东石油化工学院 | 一种发酵酥性饼干 |
| CN105053118A (zh) * | 2015-09-23 | 2015-11-18 | 江宏伟 | 一种烤饼及其制作方法 |
| CN106035513A (zh) * | 2016-07-18 | 2016-10-26 | 上海应用技术学院 | 一种低升糖指数无蔗糖全麦番茄曲奇 |
| CN106614967A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-05-10 | 重庆市天合生医疗咨询有限公司 | 一种对血脂有辅助功能的饼干食品制作方法 |
| CN107156230A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-15 | 贵港市光速达电子科技有限公司 | 一种紫苏饼干及其制作方法 |
| CN107136153A (zh) * | 2017-07-18 | 2017-09-08 | 哈尔滨顺达实业发展有限公司 | 一种添加海藻糖的含膳食纤维饼干预拌粉及其制备方法和应用 |
| CN107136153B (zh) * | 2017-07-18 | 2020-09-01 | 哈尔滨顺达实业发展有限公司 | 一种添加海藻糖的含膳食纤维饼干预拌粉及其制备方法和应用 |
| CN108455072A (zh) * | 2018-01-14 | 2018-08-28 | 名沙食品（江苏）有限公司 | 一种黑糖味燕麦酥及制作工艺 |
| CN108244193A (zh) * | 2018-04-04 | 2018-07-06 | 广东新盟食品有限公司 | 一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法 |
| CN108902241A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-30 | 广东展翠食品股份有限公司 | 一种膳食纤维茶饼及其制作方法 |
| CN109757548A (zh) * | 2019-02-19 | 2019-05-17 | 广州鹰金钱企业集团公司 | 一种红腐乳海藻营养素韧性饼干及其制备方法 |
| CN109757548B (zh) * | 2019-02-19 | 2022-07-29 | 广州鹰金钱食品集团有限公司 | 一种红腐乳海藻营养素韧性饼干及其制备方法 |
| CN110278980A (zh) * | 2019-07-08 | 2019-09-27 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法 |
| CN110419552A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-11-08 | 苏州江澳生物科技有限公司 | 一种三步混合法生产的夏威夷果曲奇饼干 |
| CN110338203A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-10-18 | 苏州江澳生物科技有限公司 | 一种健康型夏威夷果曲奇饼干及其制备方法 |
| CN110419552B (zh) * | 2019-07-16 | 2022-02-22 | 苏州江澳生物科技有限公司 | 一种三步混合法生产的夏威夷果曲奇饼干 |
| CN110338203B (zh) * | 2019-07-16 | 2022-02-22 | 苏州江澳生物科技有限公司 | 一种健康型夏威夷果曲奇饼干及其制备方法 |
| CN111149832A (zh) * | 2020-02-26 | 2020-05-15 | 邹育英 | 一种鲜花水果饼干及其加工工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101095420B (zh) | 2011-05-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101095420B (zh) | 新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺 | |
| CN102026549B (zh) | 制备即可焙烤冷冻面团的新方法 | |
| JP5739199B2 (ja) | ホイロ発酵済みパン類用冷凍生地の製造方法 | |
| CN104982812A (zh) | 含有马铃薯全粉的馒头制备方法 | |
| CN113229305A (zh) | 一种口感香酥微型牛乳馕的制作方法 | |
| CN101433226A (zh) | 芝麻苏打饼干 | |
| JP4323875B2 (ja) | パン・菓子用米粉組成物、米粉パン・菓子およびその製造方法 | |
| JP2004024187A (ja) | 米粉を主原料とする食品およびその製造方法 | |
| JP2001224299A (ja) | 小麦粉製品用生地改良剤、生地及び小麦粉製品 | |
| CN110089539A (zh) | 一种皮蛋味苏打饼干及其制备方法 | |
| CN1209275A (zh) | 香麦胚芽馒头 | |
| KR20030073249A (ko) | 발효빵의 제조 방법 | |
| JPH0568471A (ja) | パン用冷凍生地の製造方法 | |
| KR20220019811A (ko) | 절단 가능한 생누룩 블록 | |
| CA1087450A (en) | Porous yeast leavened dough product | |
| JP6812725B2 (ja) | 製パン用油脂組成物 | |
| CN112120055A (zh) | 无色素和香精添加鲜乳大饼及其制备方法 | |
| JPH0451867A (ja) | サワー香味剤およびその用途 | |
| JPH10117668A (ja) | サワードウの製造法 | |
| JP2004041014A (ja) | 白糠を含む発酵パンおよびその製造方法 | |
| JP7316825B2 (ja) | スクラッチ‐冷凍生地兼用改良剤及び当該剤を使用した加糖中種パンの製造方法 | |
| CN106720115A (zh) | 一种洋葱饼干及其制作方法 | |
| JP3563755B2 (ja) | 新規パン酵母 | |
| JPH11266775A (ja) | サワーブレッドの製造方法 | |
| RU2156068C1 (ru) | Булочка к завтраку и способ ее изготовления |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20080102 Assignee: Tianjin Aerfa Health-Care Product Co., Ltd. Assignor: Tianjin University of Science & Technology Contract record no.: 2012120000077 Denomination of invention: Novel low-sugar low-fat shortbread type biscuit and the preparation technics thereof Granted publication date: 20110504 License type: Exclusive License Record date: 20121205 |
|
| LICC | Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110504 Termination date: 20190629 |