CN104012631A - 一种茶酥饼的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶酥饼的制备方法，步骤如下：将茶叶放入水中蒸馏浸提2-4h，滤去固体茶渣，得茶浸提液；向茶浸提液中加入面粉、黑芝麻、白糖、酵母、鸡蛋黄和苏打，搅拌揉匀，得面团；将面团在30-37℃条件下进行一次发酵2-3h；将一次发酵好的面团揉匀放入圆形模具中在，30-37℃条件下进行二次发酵1-2h；二次发酵好后烤倍0.5-1h，即得。本发明将茶叶提取物与面粉、黑芝麻、白糖、鸡蛋黄等富含钙铁锌维生素E和卵磷脂的黑芝麻以及富含蛋白质的鸡蛋黄等营养食品配伍，不仅更大程度的发挥茶叶有效成分药用功效，而且做成食品，方便食用。

Description

一种茶酥饼的制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶酥饼的制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

茶是人们日常生活中喜爱的饮品，茶叶中所含的成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质；这些成分对人体大都是有益的；如，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，有助于延缓衰老，预防和抗癌；茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果等。

茶又有很多种类，从性味来分，茶有温凉之分。性温的茶有红茶等，性凉的茶有绿茶等。根据季节气候不同，人们可以选择引用不同种类的茶，对身体适时保健。

但是，人们利用茶进行保健是多为浸泡引用或制成饮品等，仅仅是对其中的提取物进行摄取，营养成分单一，保健效果不佳。

中国专利文献CN101744289A公开了一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品，利用的茶叶包括普洱茶生茶和熟茶、红茶、绿茶和黑茶制备的茶食品包括:茶粽子、茶米线、茶饺子、茶汤圆、茶通心粉、茶馒头、茶年糕、茶饵块、茶窝窝头等。本发明的特点在于将具有系列保健功能的茶与人们日常消费的基本食粮结合起来,对茶的传统饮用和食用方式进行创新,把茶元素引入人们日常生活的方方面面,真正发挥茶的健康功效。但是，该文件公开的茶系列食品仅仅是将茶中的成分提取出来后加入面粉等食品原料简单混合，制备成各种食品，效果与茶饮品差异不大。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种茶酥饼的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种茶酥饼的制备方法，步骤如下：

(1)将茶叶放入水中蒸馏浸提2-4h，滤去固体茶渣，得茶浸提液；

(2)向茶浸提液中加入面粉、黑芝麻、白糖、酵母、鸡蛋黄和苏打，搅拌揉匀，得面团；

(3)将面团在30-37℃条件下进行一次发酵2-3h；

(4)将一次发酵好的面团揉匀放入圆形模具中在，30-37℃条件下进行二次发酵1-2h；

(5)二次发酵好后烤倍0.5-1h，即得。

根据本发明，优选的，步骤(1)中所述的茶叶跟水的质量体积比为1：(20-40)g/ml。

根据本发明，优选的，步骤(2)中所述的面粉、黑芝麻、白糖、酵母、鸡蛋黄和苏打跟茶浸提液的质量体积比为(100-200)：(5-10)：(10-20)：(3-5)：(10-20)：(3-5)：(600-1000)g/ml。

根据本发明，步骤(3)和(4)中的发酵温度为35℃。

根据本发明，优选的，步骤(4)中所述的圆形模具的尺寸为：直径10cm，深度1cm。

本发明的有益效果：

1、本发明将茶叶提取物与面粉、黑芝麻、白糖、鸡蛋黄等富含钙铁锌维生素E和卵磷脂的黑芝麻以及富含蛋白质的鸡蛋黄等营养食品配伍，不仅更大程度的发挥茶叶有效成分药用功效，而且做成食品，方便食用。

2、本发明制备的茶酥饼味道可口，营养丰富。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。

实施例中所用的模具尺寸直径10cm，深度1cm。

实施例1

一种茶酥饼的制备方法，步骤如下：

(1)将100g茶叶放入4000ml水中蒸馏浸提2h，滤去固体茶渣，得茶浸提液；

(2)向茶浸提液中加入400g面粉、20g黑芝麻、40g白糖、12g酵母、40g鸡蛋黄和12g苏打，搅拌揉匀，得面团；

(3)将面团在30℃条件下进行一次发酵2h；

(4)将一次发酵好的面团揉匀放入圆形模具中在，35℃条件下进行二次发酵1h；

(5)二次发酵好后烤倍0.5h，即得。

实施例2

一种茶酥饼的制备方法，步骤如下：

(1)将100g茶叶放入2000ml水中蒸馏浸提2h，滤去固体茶渣，得茶浸提液；

(2)向茶浸提液中加入800g面粉、40g黑芝麻、80g白糖、20g酵母、80g鸡蛋黄和20g苏打，搅拌揉匀，得面团；

(3)将面团在37℃条件下进行一次发酵3h；

(4)将一次发酵好的面团揉匀放入圆形模具中在，37℃条件下进行二次发酵2h；

(5)二次发酵好后烤倍1h，即得。

实施例3

一种茶酥饼的制备方法，步骤如下：

(1)将100g茶叶放入3000ml水中蒸馏浸提2h，滤去固体茶渣，得茶浸提液；

(2)向茶浸提液中加入600g面粉、30g黑芝麻、60g白糖、30g酵母、60g鸡蛋黄和15g苏打，搅拌揉匀，得面团；

(3)将面团在35℃条件下进行一次发酵2h；

(4)将一次发酵好的面团揉匀放入圆形模具中在，35℃条件下进行二次发酵1h；

(5)二次发酵好后烤倍0.8h，即得。

Claims (5)

1.一种茶酥饼的制备方法，步骤如下：

(1)将茶叶放入水中蒸馏浸提2-4h，滤去固体茶渣，得茶浸提液；

(2)向茶浸提液中加入面粉、黑芝麻、白糖、酵母、鸡蛋黄和苏打，搅拌揉匀，得面团；

(3)将面团在30-37℃条件下进行一次发酵2-3h；

(4)将一次发酵好的面团揉匀放入圆形模具中在，30-37℃条件下进行二次发酵1-2h；

(5)二次发酵好后烤倍0.5-1h，即得。

2.根据权利要求1所述的茶酥饼的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的茶叶跟水的质量体积比为1：(20-40)g/ml。

3.根据权利要求1所述的茶酥饼的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的面粉、黑芝麻、白糖、酵母、鸡蛋黄和苏打跟茶浸提液的质量体积比为(100-200)：(5-10)：(10-20)：(3-5)：(10-20)：(3-5)：(600-1000)g/ml。

4.根据权利要求1所述的茶酥饼的制备方法，其特征在于，步骤(3)和(4)中的发酵温度为35℃。

5.根据权利要求1所述的茶酥饼的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的圆形模具的尺寸为：直径10cm，深度1cm。