JP2001327243A

JP2001327243A - お茶入りピザ

Info

Publication number: JP2001327243A
Application number: JP2000150337A
Authority: JP
Inventors: Koji Oishi; 浩司大石; Kazuyuki Oishi; 和行大石
Original assignee: SHO MI KK; SHO-MI KK
Current assignee: SHO MI KK; SHO-MI KK
Priority date: 2000-05-22
Filing date: 2000-05-22
Publication date: 2001-11-27

Abstract

(57)【要約】【課題】お茶の薬効成分を生かし、健康に有益である
と共に長期間保存可能なお茶入りピザを提供する。【解決手段】強力粉と、薄力粉と、抹茶と、イースト
菌と水とを混ぜ合わせてピザ用生地を作り、同ピザ用生
地を平板状に延ばして上面にチーズをトッピングし、さ
らに、その上から茶葉をトッピングして焼き上げる。特
に、ピザ用生地は、強力粉を40〜60重量％と、薄力粉を
5〜25重量％と、抹茶を0.5〜5.0重量％と、ドライイー
ストを0.5〜2.0重量％と、水を25〜45重量％と、塩を0.
3〜３重量％とを混ぜ合わせたものとした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、生地に抹茶を混ぜ
込むと共に、トッピングに茶葉を用いてお茶入りとした
ピザに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、ピザは小麦粉、イースト、水を混
合してこねた生地を平らに伸ばして、その上面にトッピ
ングを乗せて天火で焼いて作られている。トッピングを
変えたり、生地に他の食品を添加することで、様々な種
類のピザを作ることができる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、通常ピザは
作りたてを食べるものであり、完成したピザを常温下に
数日放置しておくと、腐敗して食べられなくなってい
た。従って、お菓子やお土産品のような携帯食としても
利用できるピザとするためには、完成したピザの品質を
長期にわたって維持する方法を考え出す必要があった。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記問題点を解決するた
めに、本発明は、強力粉と、薄力粉と、抹茶と、イース
ト菌と水とを混ぜ合わせてピザ用生地を作り、同ピザ用
生地を平板状に延ばして上面にチーズをトッピングし、
さらに、その上から茶葉をトッピングして焼き上げたこ
とを特徴とするお茶入りピザを提供せんとするものであ
る。

【０００５】また、本発明にかかるお茶入りピザは、ピ
ザ用生地が強力粉を40〜60重量％と、薄力粉を5〜25重
量％と、抹茶を0.5〜5.0重量％と、ドライイーストを0.
5〜2.0重量％と、水を25〜45重量％と、塩を0.3〜３重
量％とを混ぜ合わせたものであること、抹茶を40℃以上
のお湯に溶かして液体状として強力粉及び薄力粉に混ぜ
合わせると共に、ドライイーストを30℃以上のお湯に溶
かして予備発酵させた後、強力粉及び薄力粉に混ぜ合わ
せていること、平板状に延ばしたピザ用生地の重量の60
〜100％のチーズを、同ピザ用生地にトッピングしてい
ることにも特徴を有する。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明にかかるピザは、生地に抹
茶を添加すると共に、トッピングに茶葉を用いたもので
あり、お茶に含まれるカテキン等の成分によって、長期
にわたって品質を維持できると共に健康にも有益であ
る。

【０００７】生地は、強力粉、薄力粉、抹茶、イース
ト、水（お湯）、塩よりなる。これらの生地材料を混合
してこねたものを発酵させて、発酵が終了したら生地の
ガス抜きをし、次に生地を放置して、生地が弛み成形し
やすくなったところで平板状に成形して、ピザの土台部
分としている。

【０００８】生地材料の混合では、強力粉、薄力粉、塩
を混合したものに予備発酵を済ませたイースト、お湯に
溶かした抹茶を加えている。

【０００９】イーストの予備発酵では、お湯の熱によっ
てイースト菌を活発化させるので、イースト菌が活動し
やすい30℃以上のお湯を用いる。

【００１０】また、抹茶をピザの生地に加える方法とし
ては、強力粉や薄力粉等の粉類を混合する際に加入する
のではなく、ピザの生地材料として通常必須である水
（お湯）に溶かして、溶液として他の生地材料に加入し
ているので、抹茶をより均等に生地になじませることが
できる。従って、ピザの生地全体に、抹茶に含まれるカ
テキンの殺菌作用を及ばせることができる。

【００１１】なお、抹茶を溶かすお湯の温度を40℃以上
とすることで、抹茶をお湯に完全に溶かすことができる
と共に、生地材料を混合したときにイースト菌の活動し
やすい温度環境を提供できる。

【００１２】生地に添加する抹茶は、ピザの品質維持だ
けでなく味付けの役割も担う。従って、殺菌作用の効果
を上げるためにピザの生地に抹茶を添加しすぎると、苦
味の強いピザとなってしまう。抹茶に、品質維持と味付
けの両方の役割をバランス良く行わせるためには、ピザ
の生地の配合を、強力粉は40〜60重量％、薄力粉は5〜2
5重量％、抹茶は0.5〜5.0重量％、ドライイーストは0.5
〜2.0重量％、水は25〜45重量％、塩は0.3〜3.0重量％
とする。

【００１３】成形された生地に乗せるトッピングとして
はチーズと茶葉を用い、先にチーズを乗せてその上から
茶葉を振りかける。

【００１４】チーズは加熱によって溶けるので、融点の
異なる複数種類のチーズを混合することによって、融点
の低いチーズが溶けた上から融点の高いチーズが溶けて
チーズが層状に重なり、トッピングとして用いる茶葉は
この層構造の間にも取り込まれるので、茶葉による抗菌
作用を効率よくチーズに及ばせることができる。

【００１５】また、チーズの分量をピザ用生地の重量の
60〜100％にすることで、生地やトッピングに用いたお
茶の殺菌作用を十分にチーズに及ばせることができると
共に、お茶とチーズとの味のバランスが取れる。

【００１６】トッピングを乗せた生地は、オーブンで焼
く。完成したピザは、お茶に含まれる薬効成分の殺菌作
用や抗酸化作用によって、長期ににわたって品質を維持
できると共に健康に有益である。

【００１７】

【実施例】図１、２に示すＡは本発明にかかるお茶入り
ピザであり、生地１の上にチーズ２を乗せ、さらにその
上から茶葉３を振りかけている。

【００１８】まず、生地１の製造方法について説明す
る。

【００１９】初めに、ドライイースト8ｇは約40℃〜50
℃のお湯50ccに溶かし、イースト菌の予備発酵を行う。
この時、砂糖3ｇも加え、イースト菌の発酵を促す。ド
ライイーストの代わりに生イーストを用いてもよく、そ
の場合はドライイーストの倍量の生イーストを、上記し
た方法でお湯に溶かして予備発酵させる。

【００２０】また、抹茶10ｇは約70℃〜80℃のお湯240c
cに溶かす。この時、泡が立たないように混ぜ合わせる
ことで、後で他の生地材料と混合したときに余分な空気
が生地１に混入されることを防ぎ、滑らかな生地１にす
ることができる。

【００２１】次に、強力粉360ｇ、薄力粉140ｇ、塩8ｇ
を混合し、この混合物に、予備発酵の終了したドライイ
ースト、抹茶溶液、食用油25ccを加え、こねる。食用油
として、油特有の癖がないグレープシードオイルを用い
ると、お茶の風味を殺さずに生地に油分を加えることが
できる。また、食用油の代わりにバターを用いても良
い。

【００２２】こねあがった生地１は丸く成形し、暖所で
発酵させる。イースト菌が発酵することにより、生地１
が２〜２．５倍の大きさに膨らむ。この発酵の最中に生
地１を乾燥させないように、例えば、丸く成形した生地
１を、発酵によって生地１が膨らんでも収容可能な容器
に入れるなどして、外気を遮断する。

【００２３】発酵が終了した生地１は、ガス抜きをして
締める。そして、約15ｇづつに分割し、分割した生地１
をそれぞれ丸く成形して、上からグレープシードオイル
を薄く塗ると共に、水分を含んだ布をかぶせて湿度を保
つことで、生地１が乾燥しないようにする。これを容器
等に入れることで再び外気を遮断し、生地１がより乾燥
しないようにして約１５時間冷蔵する。低温下に生地１
を放置することで、生地１が必要以上に発酵することを
防ぐと共に、生地１を弛ませることができる。

【００２４】弛んで柔らかくなった生地１は、平板状に
伸ばしながら直径約10cmの円形にし、ピザＡの土台部分
とする。本実施例では、発酵が終了した生地１を約15ｇ
ずつに分割しているので、円形に成形した生地１の直径
を約10cmとしているが、直径をもっと大きくする場合
は、分割する際に、15ｇではなく適宜重量を増やして分
割する。また、それに伴って、以下に述べるピザＡ１枚
当たりのトッピングの分量も変える。

【００２５】次に、成形まで完了した生地１の上に乗せ
るトッピングについて説明する。

【００２６】トッピングにはチーズ２と茶葉３を用い
る。本実施例では、チーズ２としてモツァレラチーズ50
〜90重量％とマリボーチーズ10〜50重量％を用いてい
る。両チーズ２とも加熱すると溶けて糸のように良く伸
びるのでピザのトッピングとして適しており、前記配合
にすることでピザＡが冷めたときでもチーズ２の食感を
良好に保つことができる。また、味も塩味が少なく淡白
な味なので、生地やトッピングに用いたお茶の味を損な
うことがない。さらに、これらのチーズ２を異なった大
きさに切って用いることで、焼き上がったピザＡに万遍
なくチーズ２を広げると共に、塊状にチーズ２を残し、
食感や味のバランスを良くすることができる。

【００２７】この混合したチーズ２を12ｇ〜15ｇずつ生
地１に乗せて、その上から茶葉３として煎茶を振りかけ
る。生地１の重量とほぼ同じ重量のチーズ２をトッピン
グとして用いることで、お茶入りピザＡの味及び食感の
バランスを取り、チーズ２によってお茶の苦みを緩和し
つつ、お茶の風味を残す。また、この割合では、お茶の
殺菌作用によって、チーズ２の品質を長期間維持するこ
とができる。

【００２８】茶葉３としては、煎茶以外にも玉露、番
茶、ほうじ茶等の他の緑茶を用いてもよい。

【００２９】トッピングを乗せた生地１は、約220℃の
オーブンで約４分間焼く。完成したピザは、生地１によ
って形成された土台部分が、添加した抹茶によって緑色
になっており、トッピングの煎茶の緑色と相まって見た
目にも美しいものとすることができる。また、お茶とチ
ーズ２は、どちらとも旨み成分であるグルタミン酸を豊
富に含む食品なので、完成したピザＡはお茶とチーズ２
の風味がそれぞれ生かされているだけでなく、旨みを相
乗的に深めることができる。

【００３０】さらに、本発明にかかるお茶入りピザＡ
は、お茶に含まれる薬効成分の一つであるカテキンの殺
菌作用によって、長期間にわたって品質を維持すること
ができる。従って、ピザＡを合成樹脂フィルムなどで包
んで、ピザＡが乾燥しないようにすると共に取り扱いや
すくすることで携帯食とすることができ、例えば、お菓
子として利用したり、お土産品とすることもできる。

【００３１】また、お茶に含まれる豊富な薬効成分に
は、カテキンやビタミンＣ、カフェインのような水溶性
成分とビタミンＥやベータカロチン、食物繊維のような
脂溶性の成分があり、飲茶では脂溶性の成分が取り込め
なかったが、本発明にかかるお茶入りピザＡでは、ピザ
Ａの土台部分である生地１とトッピングにお茶をそのま
ま加えているので食茶することができ、脂溶性の成分も
取り込むことができる。

【００３２】従って、カテキンやビタミンＣだけでな
く、ビタミンＥやベータカロチンからも抗酸化作用が期
待できるので、本発明にかかるお茶入りピザＡは、老化
や成人病に対して高い防止効果を有する。

【００３３】

【発明の効果】請求項１記載の本発明によれば、強力粉
と、薄力粉と、抹茶と、イースト菌と水とを混ぜ合わせ
てピザ用生地を作り、同ピザ用生地を平板状に延ばして
上面にチーズをトッピングし、さらに、その上から茶葉
をトッピングして焼き上げることによって、お茶に含ま
れるカテキンの殺菌作用がピザ全体に及び、ピザの品質
を長期間にわたって維持することができる。

【００３４】また、ピザを食べることで食茶することが
でき、お茶に含まれる豊富な薬効成分を万遍なく体内に
取り込めるので、老化や成人病等に対して高い防止効果
を有する、健康に有益なピザとすることができる。

【００３５】請求項２記載の本発明によれば、ピザ用生
地を強力粉を40〜60重量％と、薄力粉を5〜25重量％
と、抹茶を0.5〜5.0重量％と、ドライイーストを0.5〜
2.0重量％と、水を25〜45重量％と、塩を0.3〜３重量％
とを混ぜ合わせたものとすることによって、ピザにお茶
の苦味を残すことなく、お茶の殺菌作用によってピザ全
体を抗菌することができる。

【００３６】請求項３記載の本発明によれば、抹茶は、
40℃以上のお湯に溶かして液体状として強力粉及び薄力
粉に混ぜ合わせると共に、ドライイーストを30℃以上の
お湯に溶かして予備発酵させた後、強力粉及び薄力粉に
混ぜ合わせることによって、抹茶を完全に溶かしてピザ
の生地全体にむらなく混ぜ合わせることができるので、
お茶の抗菌作用をピザ全体にむらなく及ばせることがで
きると共に、イースト菌の活動しやすい温度環境にし
て、弾力のあるピザ生地とすることができる。

【００３７】請求項４記載の本発明によれば、平板状に
延ばしたピザ用生地の重量の60〜100％のチーズを、同
ピザ用生地にトッピングすることによって、お茶の抗菌
作用を十分にチーズにも及ばせることができると共に、
お茶とチーズの味のバランスを取り、お茶の風味が生か
されたピザとすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明にかかるお茶入りピザの斜視図。

【図２】本発明にかかるお茶入りピザの断面図。

【符号の説明】

Ａお茶入りピザ１生地２チーズ３茶葉

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】強力粉と、薄力粉と、抹茶と、イースト
菌と水とを混ぜ合わせてピザ用生地を作り、同ピザ用生地を平板状に延ばして上面にチーズをトッピ
ングし、さらに、その上から茶葉をトッピングして焼き上げたこ
とを特徴とするお茶入りピザ。
【請求項２】ピザ用生地は、強力粉を40〜60重量％
と、薄力粉を5〜25重量％と、抹茶を0.5〜5.0重量％
と、ドライイーストを0.5〜2.0重量％と、水を25〜45重
量％と、塩を0.3〜３重量％とを混ぜ合わせたものであ
ることを特徴とする請求項１記載のお茶入りピザ。
【請求項３】抹茶は、40℃以上のお湯に溶かして液体
状として強力粉及び薄力粉に混ぜ合わせると共に、ドラ
イイーストを30℃以上のお湯に溶かして予備発酵させた
後、強力粉及び薄力粉に混ぜ合わせていることを特徴と
する請求項２記載のお茶入りピザ。
【請求項４】平板状に延ばしたピザ用生地の重量の60
〜100％のチーズを、同ピザ用生地にトッピングしてい
ることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載
のお茶入りピザ。