CN113396951A - 一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，包括步骤一，选材配料阶段；步骤二，材料混合阶段；步骤三，比萨面团搅拌分割阶段；步骤四，萨面团冷藏发酵阶段；步骤五，比萨面团室温回温或冷冻储存阶段；该发明通过木糖醇替代部分白砂糖，在不提高成本下，减少甜味剂对人体血糖的影响；通过加入谷物类和坚果，提供充足营养，促进多种健康和维持身体机能；通过加入绿茶粉，使通过该面团加工出的比萨饼具有一定的抗疲劳和提高免疫力的作用，该发明增加了封装储存步骤，便于延长发酵后面团的保存时间，该健康低糖绿茶谷物比萨面团制成的比萨饼，可以在高血糖人群内食用，可以代餐，且生产成本低，便于推广。

Description

一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法
技术领域
本发明涉及食品制备技术领域，具体为一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法。
背景技术
比萨作为广受欢迎的食品，因此，市场上对于一些比萨面团的制备方法有了一定的要求；但是，现有的比萨面团的制备方法较为简单，大多使用小麦粉、白砂糖、盐、油脂等原料混合而成，制成的比萨口感较差，营养不够均衡，使用过多，容易造成肥胖，不够健康，对于人们营养均衡的需求，因此，现阶段发明出一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法是非常有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，以解决上述背景技术中提出口感较差、营养不够均衡、易造成肥胖的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，包括步骤一，选材配料阶段；步骤二，材料混合阶段；步骤三，比萨面团搅拌分割阶段；步骤四，萨面团冷藏发酵阶段；步骤五，比萨面团室温回温或冷冻储存阶段；
其中上述步骤一中，选取重量份数分别为2000-2800份的面粉、210-240份的食用油、80-150份的白砂糖、80-150份的木糖醇、60-90份的谷物类和坚果的混合粉、50-75份的精制盐、10-25份的发酵粉、1.5-2.5份的小球藻粉和2-3.5份的绿茶粉作为比萨面团的原材料；
其中上述步骤二中，首先，将步骤一中选取的发酵粉加纯净水进行活化，制成活化酵母液；然后，将步骤一中称取的面粉、白砂糖、木糖醇、谷物类和坚果的混合粉、精制盐、小球藻粉、绿茶粉和一定量的纯净水投入到搅拌机里搅拌混合，得到混合原料；
其中上述步骤三中，首先，将步骤二中得到的混合原料，启动搅拌机低速进行和面，5min后添加食用油，然后继续启动搅拌机进行高速和面8min，制成绿茶谷物比萨面团，在搅拌机和面的过程中，实时观察，保证无搅拌过度和面筋撕裂现象，并在和面结束后查看面筋薄膜及弹性，确保绿茶谷物比萨面团的质量；和好的面团放到面团盒中静置20min；然后对静置完成的绿茶谷物比萨面团进行分割，按照比萨的大小不同，分割成成200-500g重量的面团，将分割好的低糖绿茶谷物比萨面团放置到密封包装的面团盒中；
其中上述步骤四中，将分割好低糖绿茶谷物比萨面团的面团盒放置到冷库里里发酵24小时，冷库温度为0-4℃；
其中上述步骤五中，将冷藏发酵好的绿茶谷物比萨面团放置在常温环境下回温到面团中心温度在16℃左右使用；或者，将上述密封包装的冷藏发酵好的低糖绿茶谷物比萨面团放入快速制冷器中，经过-60～-40℃条件下快速制冷30分钟为特征的快速制冷阶段，制做成冷冻低糖绿茶谷物比萨面团。
优选的，所述步骤一中，食用油为橄榄油、大豆油中的一种，谷物类和坚果的混合粉为杂粮类谷物和葵花籽、亚麻籽、板栗、杏仁细磨成的粉末。
优选的，所述步骤二中，使用纯净水的温度为25～30℃，活化时间为5～10min。
优选的，所述步骤三中，搅拌机的和面时间为13min，和面温度为25～28℃。
优选的，所述步骤四中，冷库中储存的健康低糖绿茶谷物比萨面团保质期为7天。
优选的，所述步骤五中，进行冷冻处理的康低糖绿茶谷物比萨面团保质期为一年。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明安全、可靠，通过木糖醇替代部分白砂糖，在不提高较大成本下，减少甜味剂对人体血糖的影响；通过在面团内加入谷物类和坚果，便于提供充足营养，促进多种健康和维持身体机能；通过在面团内加入绿茶粉，使通过该面团加工出的比萨饼具有一定的抗疲劳和提高免疫力的作用，该发明增加了封装储存步骤，便于延长发酵后面团的保存时间，该健康低糖绿茶谷物比萨面团制成的比萨饼，可以在高血糖人群内食用，可以代餐，且生产成本低，便于推广。
附图说明
图1为本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供的一种实施例：
实施例1：
一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，包括步骤一，选材配料阶段；步骤二，材料混合阶段；步骤三，比萨面团搅拌分割阶段；步骤四，萨面团冷藏发酵阶段；步骤五，比萨面团室温回温或冷冻储存阶段；
其中上述步骤一中，选取重量份数分别为2000份的面粉、210份的食用油、80份的白砂糖、120份的木糖醇、90份的谷物类和坚果的混合粉、50份的精制盐、10份的发酵粉、1.5份的小球藻粉和3.5份的绿茶粉作为比萨面团的原材料，食用油为橄榄油、大豆油中的一种，谷物类和坚果的混合粉为杂粮类谷物和葵花籽、亚麻籽、板栗、杏仁细磨成的粉末；
其中上述步骤二中，首先，将步骤一中选取的发酵粉加纯净水进行活化，使用纯净水的温度为25～30℃，活化时间为5～10min，制成活化酵母液；然后，将步骤一中称取的面粉、白砂糖、木糖醇、谷物类和坚果的混合粉、精制盐、小球藻粉、绿茶粉和一定量的纯净水投入到搅拌机里搅拌混合，得到混合原料；
其中上述步骤三中，首先，将步骤二中得到的混合原料，启动搅拌机低速进行和面，5min后添加食用油，然后继续启动搅拌机进行高速和面8min，搅拌机的和面时间为13min，和面温度为25～28℃，制成绿茶谷物比萨面团，在搅拌机和面的过程中，实时观察，保证无搅拌过度和面筋撕裂现象，并在和面结束后查看面筋薄膜及弹性，确保绿茶谷物比萨面团的质量；和好的面团放到面团盒中静置20min；然后对静置完成的绿茶谷物比萨面团进行分割，按照比萨的大小不同，分割成成200-500g重量的面团，将分割好的低糖绿茶谷物比萨面团放置到密封包装的面团盒中；
其中上述步骤四中，将分割好低糖绿茶谷物比萨面团的面团盒放置到冷库里里发酵24小时，冷库温度为0-4℃，冷库中储存的健康低糖绿茶谷物比萨面团保质期为7天；
其中上述步骤五中，将冷藏发酵好的绿茶谷物比萨面团放置在常温环境下回温到面团中心温度在16℃左右使用；或者，将上述密封包装的冷藏发酵好的低糖绿茶谷物比萨面团放入快速制冷器中，经过-60～-40℃条件下快速制冷30分钟为特征的快速制冷阶段，制做成冷冻低糖绿茶谷物比萨面团，冷冻的康低糖绿茶谷物比萨面团保质期为一年。
实施例2：
一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，包括步骤一，选材配料阶段；步骤二，材料混合阶段；步骤三，比萨面团搅拌分割阶段；步骤四，萨面团冷藏发酵阶段；步骤五，比萨面团室温回温或冷冻储存阶段；
其中上述步骤一中，选取重量份数分别为2000份的面粉、210份的食用油、90份的白砂糖、110份的木糖醇、80份的谷物类和坚果的混合粉、50份的精制盐、10份的发酵粉、2份的小球藻粉和2.5份的绿茶粉作为比萨面团的原材料，食用油为橄榄油、大豆油中的一种，谷物类和坚果的混合粉为杂粮类谷物和葵花籽、亚麻籽、板栗、杏仁细磨成的粉末；
其中上述步骤二中，首先，将步骤一中选取的发酵粉加纯净水进行活化，使用纯净水的温度为25～30℃，活化时间为5～10min，制成活化酵母液；然后，将步骤一中称取的面粉、白砂糖、木糖醇、谷物类和坚果的混合粉、精制盐、小球藻粉、绿茶粉和一定量的纯净水投入到搅拌机里搅拌混合，得到混合原料；
其中上述步骤三中，首先，将步骤二中得到的混合原料，启动搅拌机低速进行和面，5min后添加食用油，然后继续启动搅拌机进行高速和面8min，搅拌机的和面时间为13min，和面温度为25～28℃，制成绿茶谷物比萨面团，在搅拌机和面的过程中，实时观察，保证无搅拌过度和面筋撕裂现象，并在和面结束后查看面筋薄膜及弹性，确保绿茶谷物比萨面团的质量；和好的面团放到面团盒中静置20min；然后对静置完成的绿茶谷物比萨面团进行分割，按照比萨的大小不同，分割成成200-500g重量的面团，将分割好的低糖绿茶谷物比萨面团放置到密封包装的面团盒中；
其中上述步骤四中，将分割好低糖绿茶谷物比萨面团的面团盒放置到冷库里里发酵24小时，冷库温度为0-4℃，冷库中储存的健康低糖绿茶谷物比萨面团保质期为7天；
其中上述步骤五中，将冷藏发酵好的绿茶谷物比萨面团放置在常温环境下回温到面团中心温度在16℃左右使用；或者，将上述密封包装的冷藏发酵好的低糖绿茶谷物比萨面团放入快速制冷器中，经过-60～-40℃条件下快速制冷30分钟为特征的快速制冷阶段，制做成冷冻低糖绿茶谷物比萨面团，冷冻的康低糖绿茶谷物比萨面团保质期为一年。
实施例3：
一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，包括步骤一，选材配料阶段；步骤二，材料混合阶段；步骤三，比萨面团搅拌分割阶段；步骤四，萨面团冷藏发酵阶段；步骤五，比萨面团室温回温或冷冻储存阶段；
其中上述步骤一中，选取重量份数分别为2000份的面粉、210份的食用油、100份的白砂糖、100份的木糖醇、70份的谷物类和坚果的混合粉、50份的精制盐、10份的发酵粉、2.5份的小球藻粉和2份的绿茶粉作为比萨面团的原材料，食用油为橄榄油、大豆油中的一种，谷物类和坚果的混合粉为杂粮类谷物和葵花籽、亚麻籽、板栗、杏仁细磨成的粉末；
其中上述步骤二中，首先，将步骤一中选取的发酵粉加纯净水进行活化，使用纯净水的温度为25～30℃，活化时间为5～10min，制成活化酵母液；然后，将步骤一中称取的面粉、白砂糖、木糖醇、谷物类和坚果的混合粉、精制盐、小球藻粉、绿茶粉和一定量的纯净水投入到搅拌机里搅拌混合，得到混合原料；
其中上述步骤三中，首先，将步骤二中得到的混合原料，启动搅拌机低速进行和面，5min后添加食用油，然后继续启动搅拌机进行高速和面8min，搅拌机的和面时间为13min，和面温度为25～28℃，制成绿茶谷物比萨面团，在搅拌机和面的过程中，实时观察，保证无搅拌过度和面筋撕裂现象，并在和面结束后查看面筋薄膜及弹性，确保绿茶谷物比萨面团的质量；和好的面团放到面团盒中静置20min；然后对静置完成的绿茶谷物比萨面团进行分割，按照比萨的大小不同，分割成成200-500g重量的面团，将分割好的低糖绿茶谷物比萨面团放置到密封包装的面团盒中；
其中上述步骤四中，将分割好低糖绿茶谷物比萨面团的面团盒放置到冷库里里发酵24小时，冷库温度为0-4℃，冷库中储存的健康低糖绿茶谷物比萨面团保质期为7天；
其中上述步骤五中，将冷藏发酵好的绿茶谷物比萨面团放置在常温环境下回温到面团中心温度在16℃左右使用；或者，将上述密封包装的冷藏发酵好的低糖绿茶谷物比萨面团放入快速制冷器中，经过-60～-40℃条件下快速制冷30分钟为特征的快速制冷阶段，制做成冷冻低糖绿茶谷物比萨面团，冷冻的康低糖绿茶谷物比萨面团保质期为一年。
各实施例性质对比如下表：
Figure BDA0003071462680000071
基于上述，本发明的优点在于，相较于传统的比萨面团的制备方法，该发明采用的制备方法更加全面、可靠，在不提高较大成本下，通过木糖醇替代部分白砂糖，减少了甜味剂对人体血糖的影响；在面团内加入谷物类和坚果高营养杂粮，提高了比萨面团营养的营养成分，便于促进多种健康和维持身体机能；通过在面团内加入绿茶粉，便于人们在食用该面团加工出的比萨饼后，抗疲劳、提神和提高免疫力，该健康低糖绿茶谷物比萨面团制成的比萨饼，可以在高血糖人群内食用，可以代餐，且生产成本低，便于推广。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

Claims (6)

1.一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，包括步骤一，选材配料阶段；步骤二，材料混合阶段；步骤三，比萨面团搅拌分割阶段；步骤四，萨面团冷藏发酵阶段；步骤五，比萨面团室温回温或冷冻储存阶段；其特征在于：
其中上述步骤一中，选取重量份数分别为2000-2800份的面粉、210-240份的食用油、80-150份的白砂糖、80-150份的木糖醇、60-90份的谷物类和坚果的混合粉、50-75份的精制盐、10-25份的发酵粉、1.5-2.5份的小球藻粉和2-3.5份的绿茶粉作为比萨面团的原材料；
其中上述步骤二中，首先，将步骤一中选取的发酵粉加纯净水进行活化，制成活化酵母液；然后，将步骤一中称取的面粉、白砂糖、木糖醇、谷物类和坚果的混合粉、精制盐、小球藻粉、绿茶粉和一定量的纯净水投入到搅拌机里搅拌混合，得到混合原料；
其中上述步骤三中，首先，将步骤二中得到的混合原料，启动搅拌机低速进行和面，5min后添加食用油，然后继续启动搅拌机进行高速和面8min，制成绿茶谷物比萨面团，在搅拌机和面的过程中，实时观察，保证无搅拌过度和面筋撕裂现象，并在和面结束后查看面筋薄膜及弹性，确保绿茶谷物比萨面团的质量；和好的面团放到面团盒中静置20min；然后对静置完成的绿茶谷物比萨面团进行分割，按照比萨的大小不同，分割成成200-500g重量的面团，将分割好的低糖绿茶谷物比萨面团放置到密封包装的面团盒中；
其中上述步骤四中，将分割好低糖绿茶谷物比萨面团的面团盒放置到冷库里里发酵24小时，冷库温度为0-4℃；
其中上述步骤五中，将冷藏发酵好的绿茶谷物比萨面团放置在常温环境下回温到面团中心温度在16℃左右使用；或者，将上述密封包装的冷藏发酵好的低糖绿茶谷物比萨面团放入快速制冷器中，经过-60～-40℃条件下快速制冷30分钟为特征的快速制冷阶段，制做成冷冻低糖绿茶谷物比萨面团。
2.根据权利要求1所述的一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，食用油为橄榄油、大豆油中的一种，谷物类和坚果的混合粉为杂粮类谷物和葵花籽、亚麻籽、板栗、杏仁细磨成的粉末。
3.根据权利要求1所述的一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，使用纯净水的温度为25～30℃，活化时间为5～10min。
4.根据权利要求1所述的一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，搅拌机的和面时间为13min，和面温度为25～28℃。
5.根据权利要求1所述的一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，冷库中储存的健康低糖绿茶谷物比萨面团保质期为7天。
6.根据权利要求1所述的一种健康低糖绿茶谷物比萨面团的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，进行冷冻处理的康低糖绿茶谷物比萨面团保质期为一年。
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