CN107156230A - 一种紫苏饼干及其制作方法 - Google Patents

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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明公开一种紫苏饼干及其制作方法，其特征是其组成成分及其重量份数分别为：面粉70～130份，紫苏粉10～30份，糖10～40份，食用油脂15～40份，奶粉4～15份，疏松剂0.5～5份，食用盐0.5～5份，水10～80份。本发明在传统加工饼干过程中加入紫苏粉和紫苏油，其制作方法简单科学，易于操作，适于工业化的规模生产。紫苏饼干具有紫苏特异的芳香味，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素，可以降低胆固醇、血脂，防止心脑血管疾病，还可解表散寒、行气和胃，可作为预防风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等的保健食品，特别适合现代人群食用。

Description

一种紫苏饼干及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种紫苏保健饼干及其制作方法。
背景技术
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加食品，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干风味繁多，品种广泛，受到不同年龄段消费人群的钟爱。随着社会生活水平的不断提高，人们不断追求个性化、健康、绿色、功能化和品味多样化的饼干。
紫苏为唇形科，紫苏属，一年生草本植物，紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，其根、茎、叶和种子均可入药，嫩枝嫩叶具特异芳香，可作调味佐料和蔬菜食用，是优良的出口创汇蔬菜。紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。在嫩叶中每100克含还原糖0.68～1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.94～9.09毫克，维生素B10.02毫克，维生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C55～68毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，锰1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。紫苏种子中的a-亚麻酸被摄入人体后可以降低胆固醇、血脂，防止心脑血管疾病。a-亚麻酸还具有降血压、抗血栓和增强记忆力及抗衰老作用，可以预防癌变和抑制肿瘤细胞转移，从而延长生命周期等作用。a-亚麻酸在人体内可以转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)(即深海鱼油主要成分，被称为“脑黄金”)，而后两者是维持大脑和神经功能所必需的因子。
基于上述考虑，本发明开发利用了在中国具有悠久药食同源历史的紫苏资源，对紫苏进行深加工并揉合到饼干制作过程中，制作出一种保健型紫苏饼干。
通过检索，尚未发现有紫苏饼干，以及该饼干的制作工艺。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫苏饼干及其制作方法，开发利用具有历史悠久药食同源的传统蔬菜紫苏加工制作紫苏保健饼干。
本发明的技术方案如下：
一种紫苏饼干，其组成成分及其重量份数分别为：
面粉 70～130份；
紫苏粉 10～30份；
糖 10～40份；
食用油脂 15～40份；
奶粉 4～15份；
疏松剂 0.5～5份；
食用盐 0.5～5份；
水 10～80份。
所述面粉包括高筋面粉和低筋面粉各占一半。
所述紫苏粉是精选的紫苏叶经清洗、晒干后打粉所得。
所述糖为白砂糖、麦芽糖浆，或者麦芽糖醇、安赛蜜。
所述食用油脂是植物油，包括紫苏油。
所述奶粉为无糖脱脂奶粉，或脱脂淡炼乳。
所述的疏松剂为酸性疏松剂、碱性疏松剂、复合疏松剂或生物疏松剂。
一种紫苏饼干的制作方法，其步骤是：
(1)、第一次面团调制：将35～65份高筋面粉与0.25～2.5份疏松剂、2～10份糖、5～40份水混合调制面团；
(2)、面团发酵：将调制好的面团置于18～45℃、相对湿度60～90%的恒温箱中发酵1.5～3.5小时，2～6℃冰箱贮存备用；
(3)、第二次面团调制：将发酵好面团撕碎并加入10～30份紫苏粉、5～10份紫苏油、10～30份植物油、0.5～5份食用盐、4～15份奶粉、8 ～30份糖、0.25～2.5份疏松剂、35～65份低筋面粉以及5～40份水混合调制面团，搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜，时间25～40分钟，面团温度30～36℃，面团调制完成后静置15～20分钟，进入下道工序；
(4)、 面片压延、成型：将发酵好的面团压延，压薄至厚度为1～1.2毫米进行辊切成型；
(5)、烘烤：采用温度200～250℃，烘烤6～10分钟；
(6)、成品：烘烤完毕后冷却即可包装成品。
本发明的有益效果是：
本发明提供一种紫苏饼干及其制作方法，开发利用具有历史悠久药食同源的传统蔬菜紫苏加工制作紫苏保健饼干；本紫苏饼干制作过程加入紫苏粉和紫苏油，具有紫苏特异的芳香味，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素，紫苏饼干所含a-亚麻酸被摄入人体后可以降低胆固醇、血脂，防止心脑血管疾病，还具有增强记忆力及抗衰老作用，紫苏饼干还可解表散寒、行气和胃，可作为预防风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等的保健食品，特别适合现代人群食用；其工艺方法简单科学，易于操作，适于工业化的规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
实施例一、
一种紫苏饼干，其组成成分及其重量份数分别为：
面粉 70kg；
紫苏粉 10 kg；
糖 10 kg；
食用油脂 15 kg；
奶粉 4 kg；
疏松剂 0.5 kg；
食用盐 0.5 kg；
水 15 kg。
一种紫苏饼干的制作方法，其步骤是：
(1).第一次面团调制：将35 kg高筋面粉与0.25 kg疏松剂、2 kg糖、7.5 kg水混合调制面团；
(2).面团发酵：将调制好的面团置于18～45℃、相对湿度60～90%的恒温箱中发酵1.5～3.5小时，2～6℃冰箱贮存备用；
(3).第二次面团调制：将发酵好面团撕碎并加入10kg紫苏粉、5kg紫苏油、10kg植物油、0.5 kg食用盐、4 kg奶粉、8 kg糖、0.25kg疏松剂、35 kg低筋面粉以及7.5 kg水混合调制面团，搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜，时间25～40分钟，面团温度30～36℃，面团调制完成后静置15～20分钟，进入下道工序；
(4). 面片压延、成型：将发酵好的面团压延，压薄至厚度为1～1.2毫米进行辊切成型；
(5).烘烤：采用温度200～250℃，烘烤6～10分钟；
(6).成品：烘烤完毕后冷却即可包装成品。
实施例二、
一种紫苏饼干，其组成成分及其重量份数分别为：
面粉 130kg；
紫苏粉 30 kg；
糖 40 kg；
食用油脂 20 kg；
奶粉 15 kg；
疏松剂 2 kg；
食用盐 1kg；
水 30kg。
一种紫苏饼干的制作方法，其步骤是：
(1).第一次面团调制：将65 kg高筋面粉与1 kg疏松剂、10 kg糖、15 kg水混合调制面团；
(2).面团发酵：将调制好的面团置于18～45℃、相对湿度60～90%的恒温箱中发酵1.5～3.5小时，2～6℃冰箱贮存备用；
(3).第二次面团调制：将发酵好面团撕碎并加入30 kg紫苏粉、5 kg紫苏油、15kg植物油、1 kg食用盐、15 kg奶粉、30 kg糖、1kg疏松剂、65 kg低筋面粉以及15kg水混合调制面团，搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜，时间25～40分钟，面团温度30～36℃，面团调制完成后静置15～20分钟，进入下道工序；
(4). 面片压延、成型：将发酵好的面团压延，压薄至厚度为1～1.2毫米进行辊切成型；
(5).烘烤：采用温度200～250℃，烘烤6～10分钟；
(6).成品：烘烤完毕后冷却即可包装成品。

Claims (8)

1.一种紫苏饼干，其特征在于：组成成分及其重量份数分别为：面粉70～130份，紫苏粉10～30份，糖10～40份，食用油脂15～40份，奶粉4～15份，疏松剂0.5～5份，食用盐0.5～5份，水10～80份。
2.根据权利要求1所述的紫苏饼干，其特征在于：所述面粉包括高筋面粉和低筋面粉各占一半。
3.根据权利要求1所述的紫苏饼干，其特征在于：所述紫苏粉是精选的紫苏叶经清洗、晒干后打粉所得。
4.根据权利要求1所述的紫苏饼干，其特征在于：所述糖为白砂糖、麦芽糖浆，或者麦芽糖醇、安赛蜜。
5.根据权利要求1所述的紫苏饼干，其特征在于：所述食用油脂是植物油，包括紫苏油。
6.根据权利要求1所述的紫苏饼干，其特征在于：所述奶粉为无糖脱脂奶粉，或脱脂淡炼乳。
7.根据权利要求1所述的紫苏饼干，其特征在于：所述的疏松剂为酸性疏松剂、碱性疏松剂、复合疏松剂或生物疏松剂。
8.根据权利要求1所述的紫苏饼干，其特征在于： 一种紫苏饼干的制作方法，其步骤是：
a、第一次面团调制：将35～65份高筋面粉与0.25～2.5份疏松剂、2～10份糖、5～40份水混合调制面团；
b、面团发酵：将调制好的面团置于18～45℃、相对湿度60～90%的恒温箱中发酵1.5～3.5小时，2～6℃冰箱贮存备用；
c、第二次面团调制：将发酵好面团撕碎并加入10～30份紫苏粉、5～10份紫苏油、10～30份植物油、0.5～5份食用盐、4～15份奶粉、8 ～30份糖、0.25～2.5份疏松剂、35～65份低筋面粉以及5～40份水混合调制、搅拌，时间25～40分钟，面团温度30～36℃，面团调制完成后静置15～20分钟；
d、面片压延、成型：将发酵好的面团压延，压薄至厚度为1～1.2毫米进行辊切成型；
e、烘烤：采用温度200～250℃，烘烤6～10分钟；
f、成品：烘烤完毕后冷却即可包装成品。
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