CN104171020A

CN104171020A - 臭豆腐的制作方法

Info

Publication number: CN104171020A
Application number: CN201410449201.XA
Authority: CN
Inventors: 刘勇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-09-05
Filing date: 2014-09-05
Publication date: 2014-12-03

Abstract

本发明所述臭豆腐的制作方法属于一种食品的制作方法，所述臭豆腐由以下原料按重量份组成：米酒：25～30份，茶叶：5～10份，白霜梅：5～10份，麦冬：3～5份，食盐：5～7份，豆浆：20～25份，三七：3～5份，白芷：5～8份，红芽香椿(新鲜)：10～15份，味精：0.5～1.3份，糖：8～10份；本发明制作的臭豆腐美味可口，香气扑鼻。

Description

臭豆腐的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，具体的说是一种臭豆腐的制作方法。

背景技术

臭豆腐是中国传统的小吃，已经有百年的历史，大街小巷中沿街的摊点都少不了臭豆腐的身影，喜欢的人觉得它“闻起来臭，吃起来香”，但是再美味的食物也有人不喜欢，更何况臭豆腐在制作的过程中会散发一种很浓郁的臭味，这种味道弥漫在大街小巷中确实影响城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特点也是它的缺点，正因为如此，臭豆腐很难登上大雅之堂，只能作为街边小吃。其次，臭豆腐虽然美味可口，但是营养成分却很少。这两点是现有技术的不足之处。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种臭豆腐的制作方法。所述臭豆腐由以下原料按重量份组成：

米酒：25～30份，茶叶：5～10份，白霜梅：5～10份，麦冬：3～5份，食盐：5～7份，豆浆：20～25份，三七：3～5份，白芷：5～8份，红芽香椿(新鲜)：10～15份，味精：0.5～1.3份，糖：8～10份；所述臭豆腐的制作方法，步骤如下：

第1步，用酒曲酿米酒；

第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；

第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；

第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；

第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；

第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；

第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；

第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30％～50％。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月～18个月，地窖的温度范围为20℃～25℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月～18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时～12小时，冰冻的温度范围为-10℃到-18℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温控制在200℃～250℃范围内，油炸时间控制在3分钟～5分钟范围内。

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。

由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。所以以薏米为原料酿制的米酒比一般大米酿制的米酒营养成分更高，而且酒香更持久，更醇厚。

大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲。用大曲酿制的米酒酒香更为醇厚。

白霜梅用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其中普洱熟茶是生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。发酵过程使普洱熟茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵普洱熟茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

麦冬减缓寒凉，养阴而不腻胃。养阴润肺，益胃生津。麦冬和米酒一起发酵可以增加米酒的香甜。

三七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管壁弹性、扩张冠状动脉的功效，谷甾醇和胡萝卜苷能降血脂。常食三七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。三七经过煮沸以后和米酒一起发酵，更可以吸收臭豆腐的臭味，使得酒香更加绵长。

白芷为中草药，亦可作香料。白芷与豆浆一起发酵，可以用来增加其香气。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。红芽香椿红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种。新鲜的红芽香椿与茶叶一起煮沸可以增加其香气。即使经过长时间的发酵也能将香气锁在发酵的液体中。

本发明制作的臭豆腐美味可口，香气扑鼻，是一种可以长期食用的美食。

具体实施方式

下面结合实施方式对本发明作详细说明。

所述臭豆腐由以下原料按重量份组成：

米酒：30份，茶叶：10份，白霜梅：10份，麦冬：5份，食盐：7份，豆浆：25份，三七：5份，白芷：8份，红芽香椿(新鲜)：15份，味精：1.3份，糖：10份；

上述臭豆腐的制作工艺为：

第1步，用酒曲酿米酒；

第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；

第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；

第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；

第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；

第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims

1.一种臭豆腐的制作方法，特征是所述臭豆腐由以下原料按重量份组成：米酒：25～30份，茶叶：5～10份，白霜梅：5～10份，麦冬：3～5份，食盐：5～7份，豆浆：20～25份，三七：3～5份，白芷：5～8份，红芽香椿(新鲜)：10～15份，味精：0.5～1.3份，糖：8～10份。

2.如上所述的臭豆腐的制作方法，其特征是所述臭豆腐的制作方法，步骤如下：第1步，用酒曲酿米酒；第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

3.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30％～50％。

4.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月～18个月，地窖的温度范围为20℃～25℃。

5.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月～18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。

6.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。

7.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。

8.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。

9.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时～12小时，冰冻的温度范围为-10℃到-18℃。

10.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温控制在200℃～250℃范围内，油炸时间控制在3分钟～5分钟范围内。