CN104489130A - 制作一种添加茶叶发酵的臭豆腐 - Google Patents
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Abstract
制作一种添加茶叶发酵的臭豆腐，将红或绿茶粉碎；豆腐切成块，茶粉末撒于豆腐块上，除去未粘附的多余茶粉，放在托盘内，放入发酵室26-30℃温度发酵，豆腐块表面长出灰白色霉菌丝毛；将已发酵好的茶末豆腐块移至陶瓷容器中，把以上茶粉末撒布于已发酵豆腐块上，装满容器，密封30-45天室温后熟无氧发酵，进行分罐小包装，成为茶味芳香的臭豆腐。利用红、绿茶的芳香味，发挥茶中含茶多酚茶儿素、氨基酸、多种微量元素和抗氧化物质之优势，能发挥臭豆腐的色、香、味、营养俱全，长食不腻，有东方素奶酪之称，是低脂肪高蛋白营养食品，对预防心脑血管疾病有一定效果。
Description
技术领域
本发明涉及豆制发酵食品的制作方法，尤其涉及制作一种添加茶叶发酵的臭豆腐。
背景技术
传统的臭豆腐是将豆腐分切成小块放入托盘中，连同托盘和豆腐块放入发酵室内发酵，待豆腐块上长满毛霉菌丝时终止发酵，再加入各种香料、调料，料酒等装罐进行后熟，这是传统的一般工艺做法，也有将茶叶的浸出液加入豆浆中的制作工艺，这个方法的缺点是使豆腐凝结时质地变差，豆腐总体色泽不佳，变成褐色，涩味较重，本发明设计了一种具有特殊风味的臭豆腐，其中添加茶叶参与臭豆腐的发酵，得到色香味俱佳的臭豆腐产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种制作一种添加茶叶发酵的臭豆腐产品的工艺方法。
本发明的是通过如下的方法步骤：
1）、按常规的方法将大豆制作成豆腐。
2）、将红茶或绿茶；粉碎为100目的粉末。
3）、将切成小块未发酵的豆腐块，将混合的红茶粉或绿茶粉末撒于豆腐块上，使其覆盖一层细小的茶末，刷去未粘附的多余茶粉，将已粘满茶末的豆腐块摆放在托盘内，将托盘及豆腐块放入发酵室在30-35℃的温度下，使其豆腐块表面上长出灰白色的霉菌丝毛，从发酵室中移出终止发酵。用红茶末参与发酵的为红茶臭豆腐，用绿茶末参与发酵的为绿茶臭豆腐，两者口感各有不同。
4)、将已发酵好的茶末豆腐块转移至耐盐的容器中，均匀地把茶粉末撒布于已发酵的豆腐块上，堆放一层豆腐块，撒一层茶粉末，直至装满容器，将容器密封，经30-45天的后熟室温无氧发酵，打开后熟容器，进行分罐小包装，即成为市售产品。
采用本技术方案的有益效果：
本发明利用发酵红茶的芳香味，绿茶微带苦味，充分发挥红、绿茶中含有丰富的茶多酚茶儿素、氨基酸、多种微量元素和抗氧化物质，协同与臭豆腐搭配，能充分发挥其臭豆腐的色、香、味、营养俱佳，长食不腻，是很好的保健食品，有东方素奶酪之美称，为低脂肪高蛋白的营养食品，对增强人体免疫力，预防心脑血管疾病有极积效果，是很好的健康食品。
具体实施方式
本发明所述的制作一种添加茶叶发酵的臭豆腐，具体实施方式再重述如下：
它的方法步骤：
1）、按常规的方法将大豆制作成豆腐。
2）、将红茶、或绿茶粉碎为100目的粉末。
3）、将切成小块未发酵的豆腐块，将混合的红茶粉末或绿茶粉末撒于豆腐块上，使其覆盖一层细小的茶末，刷去未粘附的多余茶粉，将已粘满茶末的豆腐块摆放在托盘内，将托盘及豆腐块放入发酵室，在35℃的温度下发使其豆腐块表面上长出灰白色的霉菌丝毛，从发酵室中移出终止发酵。用红茶末参与发酵的为红茶臭豆腐，用绿茶末参与发酵的为绿茶臭豆腐，两者口感各有不同。
4)、将已发酵好的茶末豆腐块转移至陶瓷容器中，均匀地把以上茶粉末撒布于已发酵的豆腐块上，堆放一层豆腐块，撒一层茶粉末，直至装满容器，将容器密封，经30-45天的室温后熟无氧发酵，打开后熟容器，进行分罐小包装，即成为具有茶味芳香的臭豆腐市售产品。
Claims (1)
1.制作一种添加茶叶发酵的臭豆腐，按常规方法将大豆制作成豆腐，其特征在于：1）将红茶或绿茶粉碎为100目的粉末；将切成小块未发酵的豆腐块，将红茶粉末或绿茶粉末撒于豆腐块上，使其覆盖一层细小的茶末，除去未粘附的多余茶粉，将已粘满茶末的豆腐块摆放在托盘内，将托盘及豆腐块放入发酵室，在30-35℃的温度下发酵，使其豆腐块表面上长出灰白色的霉菌丝毛，从发酵室中移出终止发酵；用红茶末参与发酵的为红茶臭豆腐，用绿茶末参与发酵的为绿茶臭豆腐；
2）将已发酵好的茶末豆腐块转移至陶瓷容器中，均匀地把以上茶粉末撒布于已发酵的豆腐块上，堆放一层豆腐块，撒一层茶粉末，直至装满容器，将容器密封，经30-45天的室温后熟无氧发酵，打开后熟容器，进行分罐小包装，即成为具有茶味芳香的臭豆腐市售产品。
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