CN108497026A - 一种面包及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种面包及其制作方法，该面包是由以下重量份的成分组成：面包专用粉57.72‑58.25，鲜酵母1.44‑1.46，脱氢乙酸钠0.03‑0.04，加浓牛奶粉末香精0.09‑0.10，乙基麦芽酚0.01‑0.02，丙酸钙0.13‑0.15，超软面包改良剂0.15‑0.29，白糖8.66‑10.20，鸡蛋2.89‑2.91，水16.36‑18.94，糖醇1.46‑1.92，麦芽糖浆0.73‑1.44，甘油0.29‑0.77，盐0.44‑0.67，牛油4.37‑6.74，食品专用乳化膏0.44‑0.67，大豆卵磷脂0.08‑0.14。此外还公开了面包的制作方法：首先将和面机调试好，加入配料后启动和面机使配料混合均匀和成表面光滑的面团，然后将面团放进醒发室醒发，最后将醒发好的面团做成土豆形状进行烘焙直至成型。该配方生产出来的面包营养美味，外形类似土豆，深受人们的喜爱，该发明制作的面包值得推广。

Description

一种面包及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种面包及其制作方法。
背景技术
面包被人们称作“人造果实”，是一种营养丰富且实用方便的食物。由于其方便营养，面包在日常生活中深受人们喜爱。面包主要由面粉、水、食盐、酵母等和成面团坯料，经过醒发、烘焙最终制成面包。虽然市场上面包的种类繁多，但是仍然不能满足各种消费者的口味。其原因在于面包的营养价值、风味和面包外形不能满足大众的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供一种面包，本发明所描述的面包因其配料具有独特性，使得面包具有很好的营养价值。
本发明的目的还在于提供一种制作上述面包的制作方法，该制作方法使得面包具有很好的风味、形成独特的形状。
为实现上述技术目的，本发明采取的技术方案为：
一种面包，是由以下重量份的成分组成：面包专用粉57.72-58.25，鲜酵母1.44-1.46，脱氢乙酸钠0.03-0.04，加浓牛奶粉末香精0.09-0.10，乙基麦芽酚0.01-0.02，丙酸钙0.13-0.15，超软面包改良剂0.15-0.29，白糖8.66-10.20，鸡蛋2.89-2.91，水16.36-18.94，糖醇1.46-1.92，麦芽糖浆0.73-1.44，甘油0.29-0.77，盐0.44-0.67，牛油4.37-6.74，食品专用乳化膏0.44-0.67，大豆卵磷脂0.08-0.14。此处所述的配料均为食品用配料，所述面包专用粉为蓝匙牌面包用小麦粉2号；所述的牛油为天祥牌牛油，亦叫起酥油；所述的丙酸钙为奥凯食品用添加剂；所述的乙基麦芽酚为京达食品添加剂。
优选的，上述面包是由以下重量份的成分组成：面包专用粉57.90，鲜酵母1.45，脱氢乙酸钠0.03，加浓牛奶粉末香精0.1，乙基麦芽酚0.01，丙酸钙0.14，超软面包改良剂0.22，白糖9.55，鸡蛋2.90，水17.5，糖醇1.65，麦芽糖浆1.22，甘油0.46，盐0.58，牛油5.65，食品专用乳化膏0.54，大豆卵磷脂0.1。
所述上述面包的制作方法，具体包括如下步骤：
步骤一、在和面机中加入面包专用粉，鲜酵母，脱氢乙酸钠，加浓牛奶粉末香精，乙基麦芽酚，丙酸钙，超软面包改良剂，设置所述和面机运转20-40秒；
步骤二、在所述和面机中加入白糖，鸡蛋，水，糖醇，麦芽糖浆，甘油，盐，设置所述和面机运转300-400秒至上述配料打好至抱团，形成面团；
步骤三、在所述和面机中加入牛油，食品专用乳化膏，大豆卵磷脂，设置所述和面机运转240-470秒，使所述面团表面光滑；
步骤四、将所述步骤三处理好的面团放进醒发室醒发140-180分钟；
步骤五、将所述步骤四醒发好的面团制成面包形状，放进温度设置为150-240度的烤箱中，烘焙6-15分钟至颜色为金黄色，面包成型。
优选地，上述面包的制作方法所述步骤一中设置和面机运转35秒。
优选地，上述面包的制作方法所述步骤二中设置和面机运行235秒。
优选地，上述面包的制作方法所述步骤三加入牛油，食品专用乳化膏，大豆卵磷脂，设置所述和面机运行320秒至面团表面光滑。
优选地，上述面包的制作方法所述步骤四所述面团放进醒发室醒发150-170分钟。
优选地，上述面包的制作方法所述步骤五烤箱设置温度为180-190度，所述烘焙时间为8-12分钟。
优选地，上述面包的制作方法步骤如下：
步骤一、在和面机中加入面包专用粉，鲜酵母，脱氢乙酸钠，加浓牛奶粉末香精，乙基麦芽酚，丙酸钙，超软面包改良剂，设置所述和面机运转35秒；
步骤二、在所述和面机中加入白糖，鸡蛋，水，糖醇，麦芽糖浆，甘油，盐，设置所述和面机运转320秒至上述配料打好至抱团；
步骤三、在所述和面机中加入牛油，食品专用乳化膏，大豆卵磷脂，设置所述和面机运转290秒，使所述面团表面光滑；
步骤四、将所述步骤三处理好的面团放进醒发室醒发150-170分钟；
步骤五、将步骤四所述醒发好的面团制成面包形状，放进温度设置为180-190度的烤箱中，烘焙8-12分钟至颜色为金黄色，面包成型。
优选地，上述制作面包方法中，所述步骤五醒发好的面团制成形状为土豆形的面包，所述土豆形的面包长度为6.5厘米，重量为39-40克。
本发明的有益效果：1.面包的配料丰富营养使得生产出来的面包有益健康，口味优美。2.土豆是人们生活中喜爱的食物，加工好的面包外形似土豆，更受消费者的喜爱。
具体实施方式
下面以面包的原料配比情况为例，为了很好地说明，在此将百分比转换为配料的重量，对本发明的具体实施方式进行描述。
量取符合卫生条件的面包专用粉57.9公斤，量取符合卫生条件的鲜酵母1.45公斤，脱氢乙酸钠0.03公斤，加浓牛奶粉末香精0.1公斤，乙基麦芽酚0.01公斤，丙酸钙0.14公斤，超软面包改良剂0.22公斤。分别将上述配料倒入调试好后的和面机内，启动和面机，设置和面机运转35秒使配料混合均匀，在实际制作面包的过程中，一般先按下和面机慢速按钮，这样有利于配料的混合，不会使配料扬起。在此阶段和面机运转的时间一般设置在20秒至40秒之间，在此阶段时，和面机可使各配料均匀混合；时间小于20秒时，各种配料混合达不到效果；时间多余40秒时，配料的混合效果已经处于平衡稳定状态，从而造成了时间和能源上的浪费。
量取符合卫生条件的白糖9.55公斤，鸡蛋2.9公斤，水17.5公斤，糖醇1.65公斤，麦芽糖浆1.22公斤，甘油0.46公斤，盐0.58公斤。依次将上述配料放入和面机内，启动和面机，使其运转，对上述配料进行搅拌，搅拌至所有配料混合成一整体。接着设置和面机转速和时间，此阶段设置和面机运转290秒，其中先按下慢速运转按钮，使和面机运转55秒，这个过程主要使各配料充分混合，然后按下和面机快速运转按钮，使和面机运转235秒，此时各配料已经打好至抱团。
量取牛油5.65公斤，食品专用乳化膏0.54公斤，大豆卵磷脂0.1公斤，将上述配料倒入和面机内，启动和面机并设置转速和时间，首先按下慢速按钮，慢速旋转150秒，将加入的大豆卵磷脂打散，同时慢速不至于使配料飞溅，接着设置和面机，按下快速旋转按钮键，使和面机运转170秒，此时面团表面光滑。
将上述处理好的面团放进醒发室醒发155分钟，接着将处理好的面团制成面包形状放进烤箱中进行烘焙，烤箱设置烘焙温度为180度，设置烘焙时间为10分钟，此时面团被烘焙至金黄色，面包成土豆形，最后生产出来面包的重量为39克至40g，接下来进行冷却包装。
上面对本申请的实施方式的描述以描述的目的提供给本领域技术人员。其不旨在是穷举的、或者不旨在将本发明限制于单个公开的实施方式。如上所述，本申请的各种替代和变化对于上述技术所属领域技术人员而言将是显而易见的。因此，虽然已经具体讨论了一些优选的实施方式，但是其它实施方式将是显而易见的，或者本领域技术人员相对容易得出。本申请旨在包括在此已经讨论过的本发明的所有替代、修改、和变化，以及落在上述申请的精神和范围内的其它实施方式。

Claims (10)

1.一种面包，其特征在于：所述面包是由以下重量份的成分组成：面包专用粉57.72-58.25，鲜酵母1.44-1.46，脱氢乙酸钠0.03-0.04，加浓牛奶粉末香精0.09-0.10，乙基麦芽酚0.01-0.02，丙酸钙0.13-0.15，超软面包改良剂0.15-0.29，白糖8.66-10.20，鸡蛋2.89-2.91，水16.36-18.94，糖醇1.46-1.92，麦芽糖浆0.73-1.44，甘油0.29-0.77，盐0.44-0.67，牛油4.37-6.74，食品专用乳化膏0.44-0.67，大豆卵磷脂0.08-0.14。
2.根据权利要求1所述的一种面包，其特征在于：所述面包是由以下重量份的成分组成：面包专用粉57.90，鲜酵母1.45，脱氢乙酸钠0.03，加浓牛奶粉末香精0.1，乙基麦芽酚0.01，丙酸钙0.14，超软面包改良剂0.22，白糖9.55，鸡蛋2.90，水17.5，糖醇1.65，麦芽糖浆1.22，甘油0.46，盐0.58，牛油5.65，食品专用乳化膏0.54，大豆卵磷脂0.1。
3.一种用于制作权利要求1所述的面包的制作方法，其特征在于：所述制作方法步骤如下：
步骤一、在和面机中加入面包专用粉，鲜酵母，脱氢乙酸钠，加浓牛奶粉末香精，乙基麦芽酚，丙酸钙，超软面包改良剂，设置所述和面机运转20-40秒；
步骤二、在所述和面机中加入白糖，鸡蛋，水，糖醇，麦芽糖浆，甘油，盐，设置所述和面机运转300-400秒至上述配料打好至抱团，形成面团；
步骤三、在所述和面机中加入牛油，食品专用乳化膏，大豆卵磷脂，设置所述和面机运转240-470秒，使所述面团表面光滑；
步骤四、将所述步骤三处理好的面团放进醒发室醒发140-180分钟；
步骤五、将所述步骤四醒发好的面团制成面包形状，放进温度设置为150-240度的烤箱中，烘焙6-15分钟至颜色为金黄色，面包成型。
4.根据权利要求3所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤一中设置和面机运转35秒。
5.根据权利要求3所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤二中设置和面机运行235秒。
6.根据权利要求3所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤三加入牛油，食品专用乳化膏，大豆卵磷脂，设置所述和面机运行320秒至面团表面光滑。
7.根据权利要求3所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤三处理好的面团放进醒发室醒发150-170分钟。
8.根据权利要求3所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤五烤箱设置温度为180-190度，所述烘焙时间为8-12分钟。
9.根据权利要求3所述的面包的制作方法，其特征在于：所述制作方法步骤如下：
步骤一、在和面机中加入面包专用粉，鲜酵母，脱氢乙酸钠，加浓牛奶粉末香精，乙基麦芽酚，丙酸钙，超软面包改良剂，设置所述和面机运转35秒；
步骤二、在所述和面机中加入白糖，鸡蛋，水，糖醇，麦芽糖浆，甘油，盐，设置所述和面机运转320秒至上述配料打好至抱团，形成面团；
步骤三、在所述和面机中加入牛油，食品专用乳化膏，大豆卵磷脂，设置所述和面机运转290秒，使所述面团表面光滑；
步骤四、将所述步骤三处理好的面团放进醒发室醒发150-170分钟；
步骤五、将所述步骤四醒发好的面团制成面包形状，放进温度设置为180-190度的烤箱中，烘焙8-12分钟至颜色为金黄色，面包成型。
10.根据权利要求4-9所述的一种面包制作方法，其特征在于：所述步骤五醒发好的面团制成形状为土豆形的面包，所述土豆形的面包长度为6.5厘米，重量为39-40克。
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