CN103461425A - 一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法 - Google Patents
一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103461425A CN103461425A CN2013104438364A CN201310443836A CN103461425A CN 103461425 A CN103461425 A CN 103461425A CN 2013104438364 A CN2013104438364 A CN 2013104438364A CN 201310443836 A CN201310443836 A CN 201310443836A CN 103461425 A CN103461425 A CN 103461425A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lotus seeds
- chinese yam
- matrimony vine
- lablab album
- semen lablab
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 title claims abstract description 58
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 17
- 235000010580 Psophocarpus tetragonolobus Nutrition 0.000 title abstract 4
- 241000046198 Triteleia hyacinthina Species 0.000 title abstract 4
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 title abstract 4
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims abstract description 47
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 35
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 claims abstract description 18
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims description 54
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims description 54
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims description 54
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims description 54
- 240000008669 Hedera helix Species 0.000 claims description 54
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 54
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 51
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 51
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 40
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims description 17
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 16
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 15
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 14
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 7
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 abstract description 12
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 11
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 11
- 230000000767 anti-ulcer Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 abstract description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 abstract 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- KSDSYIXRWHRPMN-UHFFFAOYSA-N 4'-O-beta-D-Galactopyranoside-6''-p-Coumaroylprunin-4',5,7-Trihydroxyflavanone Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(C2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2)C=C1 KSDSYIXRWHRPMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 206010067715 Gastrointestinal sounds abnormal Diseases 0.000 description 1
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DEMKZLAVQYISIA-ONJCETCRSA-N Liquiritin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)c1ccc([C@@H]2Oc3c(C(=O)C2)ccc(O)c3)cc1 DEMKZLAVQYISIA-ONJCETCRSA-N 0.000 description 1
- DEMKZLAVQYISIA-UHFFFAOYSA-N Liquirtin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(C2OC3=CC(O)=CC=C3C(=O)C2)C=C1 DEMKZLAVQYISIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010030302 Oliguria Diseases 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010040007 Sense of oppression Diseases 0.000 description 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 description 1
- 102000003929 Transaminases Human genes 0.000 description 1
- 108090000340 Transaminases Proteins 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003809 bile pigment Substances 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000003414 extremity Anatomy 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- HKQYGTCOTHHOMP-UHFFFAOYSA-N formononetin Chemical compound C1=CC(OC)=CC=C1C1=COC2=CC(O)=CC=C2C1=O HKQYGTCOTHHOMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N iodinated glycerol Chemical compound CC(I)C1OCC(CO)O1 LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- DEMKZLAVQYISIA-ZRWXNEIDSA-N liquiritin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C([C@H]2OC3=CC(O)=CC=C3C(=O)C2)C=C1 DEMKZLAVQYISIA-ZRWXNEIDSA-N 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- GSZUGBAEBARHAW-UHFFFAOYSA-N sophoraflavone B Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(C=2OC3=CC(O)=CC=C3C(=O)C=2)C=C1 GSZUGBAEBARHAW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括：白扁豆10-30g、山药10-30g、莲子10-30g、枸杞5-15g、高筋粉600-800g、低筋粉200-400g、白砂糖20-30g、食盐15-20g、奶粉35-45g、鸡蛋80-100g、油脂110-130g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。本发明制备的白扁豆山药莲子枸杞面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够健脾止泻、抗菌、抗溃疡，用于脾虚泄泻等证及大众保健。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法，属于食品保健领域。
背景技术
脾虚泄泻为常见的消化道疾玻脾虚泄泻证见大便时溏时泻，迁延反复，完谷不化，饮食减少，食后脘闷不舒，稍进油腻食物则大便次数增多，尿少或黄赤，面色萎黄，身重胸满，神疲倦怠，舌淡苔白，脉细弱。小儿脾虚泻，症见久泻不愈，或时泻时止，食欲不振，神疲面黄，睡时露睛等。脾肾阳虚所致的五更泄，主要表现为泄泻，多在黎明之前腹部作痛、肠鸣即泻、泻后则安、形寒肢冷、腰膝酸软等，中医认为脾主“水湿”“运化”，如果人脾虚，则身体会出现“水湿痰浊”的问题。因此要健脾，健脾的食物主要有薏苡仁、白扁豆、莲子、山药等。同时要注意节制饮食，不能暴饮暴食，过服寒凉；也不要吃太油腻的或不易消化的食物。目前市场上的面包的制备方法如下：采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27℃，发酵室温度为28℃，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29℃，烘烤温度200-205℃。该面包口味不好，也无任何保健效果。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法，该白扁豆山药莲子枸杞面包食用功效性高，能够健脾止泻、抗菌、抗溃疡，用于脾虚泄泻等证及大众保健。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括：白扁豆10-30g、山药10-30g、莲子10-30g、枸杞5-15g、高筋粉600-800g、低筋粉200-400g、白砂糖20-30g、食盐15-20g、奶粉35-45g、鸡蛋80-100g、油脂110-130g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。
作为进一步的方案：所述的白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括：白扁豆20g、山药20g、莲子20g、枸杞10g、高筋粉700g、低筋粉300g、白砂糖25g、食盐17.5g、奶粉40g、鸡蛋90g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。
所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成80-100目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉；
（2）将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；
（6）将醒发好的面团放入80-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色，即得白扁豆山药莲子枸杞面包。
作为进一步的方案：步骤（1）中在粉碎机内粉碎成90目细粉；
作为进一步的方案：步骤（2）中将粉碎后白扁豆山药莲子混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3.5min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3.5min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌3.5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵26min；
作为进一步的方案：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了；
作为进一步的方案：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻13min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
作为进一步的方案：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；
作为进一步的方案：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。
与现有技术相比，白扁豆、山药、莲子、枸杞诸药相伍共奏健脾止泻之功，甘草提取物，是从甘草中提取的有药用价值的成份。甘草提取物一般包含：甘草甜素、甘草酸，甘草甙、甘草类黄酮、刺芒柄花素、槲皮素等。为黄色至棕黄色粉末。有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。甘草甜素可促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏及保护膜结构等作用。本发明的有益效果是：本发明制备的白扁豆山药
莲子枸杞面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够健脾止泻、抗菌、抗溃疡，用于脾虚泄泻等证及大众保健。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括：白扁豆10g、山药10g、莲子10g、枸杞5g、高筋粉600g、低筋粉200g、白砂糖20g、食盐15g、奶粉35g、鸡蛋80g、油脂110g、即发酵母10g、改良剂4g、甘草提取物2g、甘草甜素0.001g、纯净水500g。
所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成80目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉；
（2）将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-18℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤2次；
（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25℃，相对湿度在65%，时间0.5h；
（6）将醒发好的面团放入180℃的烘箱中烘烤约10min，至表面金黄色，即得白扁豆山药莲子枸杞面包。
实施例2
本发明实施例中，一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括：白扁豆20g、山药20g、莲子20g、枸杞10g、高筋粉700g、低筋粉300g、白砂糖25g、食盐17.5g、奶粉40g、鸡蛋90g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。
所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成90目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉；
（2）将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3.5min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3.5min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌3.5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵26min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤3次；
（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；
（6）将醒发好的面团放入200℃的烘箱中烘烤约15min，至表面金黄色，即得白扁豆山药莲子枸杞面包。
实施例3
本发明实施例中，一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括：白扁豆30g、山药30g、莲子30g、枸杞15g、高筋粉800g、低筋粉400g、白砂糖30g、食盐20g、奶粉45g、鸡蛋100g、油脂130g、即发酵母20g、改良剂6g、甘草提取物3g、甘草甜素0.002g、纯净水580g。
所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成100目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉；
（2）将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌5min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮；将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻20min，冷冻温度在-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发；控制温度在35℃，相对湿度在75%，时间1.5h；
（6）将醒发好的面团放入220℃的烘箱中烘烤约20min，至表面金黄色即得白扁豆山药莲子枸杞面包。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。 此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种白扁豆山药莲子枸杞面包，其特征在于：按照重量份计的原料包括：白扁豆10-30g、山药10-30g、莲子10-30g、枸杞5-15g、高筋粉600-800g、低筋粉200-400g、白砂糖20-30g、食盐15-20g、奶粉35-45g、鸡蛋80-100g、油脂110-130g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。
2.根据权利要求1所述的白扁豆山药莲子枸杞面包，其特征在于：按照重量份计的原料包括：白扁豆20g、山药20g、莲子20g、枸杞10g、高筋粉700g、低筋粉300g、白砂糖25g、食盐17.5g、奶粉40g、鸡蛋90g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。
3.一种如权利要求1～2任一所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成80-100目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉；
（2）将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；
（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得白扁豆山药莲子枸杞面包。
4.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于：步骤（1）中在粉碎机内粉碎成90目细粉。
5.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中将粉碎后白扁豆山药莲子混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3.5min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3.5min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌3.5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵26min。
6.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。
7.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻13min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次。
8.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h。
9.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310443836.4A CN103461425B (zh) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | 一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310443836.4A CN103461425B (zh) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | 一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103461425A true CN103461425A (zh) | 2013-12-25 |
| CN103461425B CN103461425B (zh) | 2015-01-28 |
Family
ID=49786665
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310443836.4A Active CN103461425B (zh) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | 一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103461425B (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1095558A (zh) * | 1993-05-25 | 1994-11-30 | 徐勋葵 | 莲仁补肾健脾膏及其制造方法 |
| CN1685876A (zh) * | 2005-04-30 | 2005-10-26 | 江南大学 | 一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法 |
| CN101461392A (zh) * | 2007-12-18 | 2009-06-24 | 天津金世制药有限公司 | 一种无糖面包及其制做方法 |
| CN101669535A (zh) * | 2008-09-08 | 2010-03-17 | 耿静 | 层层酥面包的制作方法 |
| CN102972467A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-03-20 | 滨州中裕食品有限公司 | 一种手撕包及其制作方法 |
| CN103081963A (zh) * | 2013-02-22 | 2013-05-08 | 苏州天南星生物科技有限公司 | 中药复合面粉 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1095558C (zh) * | 1997-10-28 | 2002-12-04 | 东圣科技股份有限公司 | 电脑架设装置 |
-
2013
- 2013-09-26 CN CN201310443836.4A patent/CN103461425B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1095558A (zh) * | 1993-05-25 | 1994-11-30 | 徐勋葵 | 莲仁补肾健脾膏及其制造方法 |
| CN1685876A (zh) * | 2005-04-30 | 2005-10-26 | 江南大学 | 一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法 |
| CN101461392A (zh) * | 2007-12-18 | 2009-06-24 | 天津金世制药有限公司 | 一种无糖面包及其制做方法 |
| CN101669535A (zh) * | 2008-09-08 | 2010-03-17 | 耿静 | 层层酥面包的制作方法 |
| CN102972467A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-03-20 | 滨州中裕食品有限公司 | 一种手撕包及其制作方法 |
| CN103081963A (zh) * | 2013-02-22 | 2013-05-08 | 苏州天南星生物科技有限公司 | 中药复合面粉 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘宝家等: "《食品加工技术、工艺和配方大全续集1（上）》", 30 June 1993, 科学技术文献出版社 * |
| 孙晶丹: "《如何让孩子吃得安全又营养》", 28 February 2010, 哈尔滨出版社 * |
| 郁汉明等: "《肛肠病食疗》", 29 February 2012, 第二军医大学出版社 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103461425B (zh) | 2015-01-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103444821B (zh) | 一种益气补虚面包及制备方法 | |
| CN103988874A (zh) | 一种养胃饼干及其制备方法 | |
| CN103229817B (zh) | 一种木瓜味的保健饼干及其制备方法 | |
| CN103461426A (zh) | 一种莲子山药银耳面包及制备方法 | |
| CN103719194A (zh) | 一种多重营养保健功能麻饼及其制备方法 | |
| CN101946816A (zh) | 微米当归黄芪益气补血饼干及其加工方法 | |
| CN103329975A (zh) | 一种陈皮栗子饼干的制作方法 | |
| CN103461422B (zh) | 一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包及制备方法 | |
| CN103461427B (zh) | 一种薄荷山药面包及制备方法 | |
| CN103461428B (zh) | 一种山药大枣面包及制备方法 | |
| CN103461425B (zh) | 一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法 | |
| CN105661261A (zh) | 一种黄精山药雪媚娘 | |
| CN105211214A (zh) | 陈皮红豆可可饼干 | |
| CN105053443A (zh) | 一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺 | |
| CN108991216A (zh) | 一种瘦身减脂山楂糕 | |
| CN103461431B (zh) | 一种山药黑芝麻面包及制备方法 | |
| CN103461423B (zh) | 一种山药薏苡仁柿霜饼面包及制备方法 | |
| CN103444822B (zh) | 一种滋养肺阴面包及制备方法 | |
| CN106538947A (zh) | 一种养颜营养保健面条及其制备方法 | |
| CN106106632A (zh) | 一种营养肉松饼及其制作方法 | |
| CN114342977A (zh) | 一种保健休闲食品 | |
| CN105918390A (zh) | 一种让肤色白皙的面包 | |
| CN103461429B (zh) | 一种山药茯苓百合鲜藕面包及制备方法 | |
| CN110973205A (zh) | 一种魔芋鲜花饼及其制作工艺 | |
| CN106071007A (zh) | 一种佛手玫瑰酥糖及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Zhang Shuhua Inventor before: Li Liang |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170725 Address after: 300000 North Main Street in Tianjin city Xiqing District Great Temple Town Village No. 1 Patentee after: Zhang Shuhua Address before: 523000 room 1, building 138, 1301 Dongping street, Dongcheng District, Guangdong, Dongguan Patentee before: Li Liang |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180524 Address after: 330114 No. 9, Xiyuan village, Xixia village, Xixia Town, Xinjian County, Nanchang, Jiangxi Patentee after: Liu Xiaohong Address before: 300000 No. 1 North Street, Da Ren Zhuang village, Da Si Town, Xiqing District, Tianjin. Patentee before: Zhang Shuhua |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20181221 Address after: Qiaowa Village, Guanting Town, Yuanzhou District, Guyuan City, Ningxia Hui Autonomous Region Patentee after: Guyuan Knoll mountain eco-tourism Co., Ltd. Address before: 330114 No. 9, Xiyuan village, Xixia village, Xixia Town, Xinjian County, Nanchang, Jiangxi Patentee before: Liu Xiaohong |
|
| TR01 | Transfer of patent right |