CN103461427B - 一种薄荷山药面包及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薄荷山药面包，按照重量份的原料包括：薄荷2-4g、山药40-50g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食盐10-20g、奶粉30-50g、鸡蛋60-90g、油脂100-140g、即发酵母10-20g、改良剂2-4g、大豆蛋白粉2-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。本发明制备的薄荷山药面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够清头目、散风热，利咽透疹，疏肝行气。

Description

一种薄荷山药面包及制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种薄荷山药面包及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目，目前市场上的面包的制备方法如下：采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27℃，发酵室温度为28℃，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29℃，烘烤温度200-205℃。该面包口味不好，也无任何保健效果。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种薄荷山药面包及制备方法，该薄荷山药面包食用功效性高，能够清头目，散风热，清心明目。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种薄荷山药面包，按照重量份计的原料包括：薄荷2-4g、山药40-50g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食盐10-20g、奶粉30-50g、鸡蛋60-90g、油脂100-140g、即发酵母10-20g、改良剂2-4g、大豆蛋白粉2-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。

作为进一步的方案：所述的薄荷山药面包，按照重量份计的原料包括：薄荷3g、山药45g、高筋粉700g、低筋粉350g、食盐15g、奶粉40g、鸡蛋75g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂3g、大豆蛋白粉4g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。

所述的薄荷山药面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜山药洗净、去皮、过水，蒸煮、烘干、粉碎成60-90目细粉，备用；将新鲜薄荷洗净、烘干、在粉碎机内粉碎成80-100目，备用；

（2）将粉碎后薄荷、山药和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

（5）将冻好的面团取出分割15克/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得薄荷山药面包。

作为进一步的方案：步骤（1）中将新鲜山药洗净、去皮、过水，蒸煮、烘干、粉碎成80目细粉，备用；将新鲜薄荷洗净、烘干、在粉碎机内粉碎成100目，备用；

作为进一步的方案：步骤（2）中将粉碎后薄荷、山药和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌4min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵28min；

作为进一步的方案：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了；

作为进一步的方案：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.7cm，再叠三层，放入冰箱冷冻12min，冷冻温度在-18℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2次；

作为进一步的方案：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；

作为进一步的方案：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。

与现有技术相比，薄荷、山药诸药相伍共奏清头目、散风热，利咽透疹，疏肝行气之效；大豆蛋白粉(Soy Flour)是蛋白质含量为50-65%的粉状大豆蛋白产品，具有大豆蛋白质所具有各种营养和健康功效；甘草提取物，是从甘草中提取的有药用价值的成份。甘草提取物一般包含：甘草甜素、甘草酸，甘草甙、甘草类黄酮、刺芒柄花素、槲皮素等。为黄色至棕黄色粉末。有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。甘草甜素作为药物，具有抗炎、抗变态反应；作为甜味剂，广泛用于各类食品。本发明的有益效果是：本发明制备的薄荷山药面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够清头目、散风热，利咽透疹，疏肝行气。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种薄荷山药面包，按照重量份计的原料包括：薄荷2g、山药40g、高筋粉600g、低筋粉300g、食盐10g、奶粉30g、鸡蛋60g、油脂100g、即发酵母10g、改良剂2g、大豆蛋白粉2g、甘草提取物2g、甘草甜素0.001g、纯净水500g。

所述的薄荷山药面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜山药洗净、去皮、过水，蒸煮、烘干、粉碎成60目细粉，备用；将新鲜薄荷洗净、烘干、在粉碎机内粉碎成80目，备用；

（2）将将粉碎后薄荷、山药和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌2min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌2min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.6cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-18℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤2次；

（5）将冻好的面团取出分割15克/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25℃，相对湿度在65%，时间0.5h；

（6）将醒发好的面团放入180℃的烘箱中烘烤约10min，至表面金黄色，即得薄荷山药面包。

实施例2

本发明实施例中，一种薄荷山药面包，按照重量份计的原料包括：薄荷3g、山药45g、高筋粉700g、低筋粉350g、食盐15g、奶粉40g、鸡蛋75份、油脂120g、即发酵母15g、改良剂3g、大豆蛋白粉4g、甘草提取物2.5g、甘草0.0015g、纯净水540g。

所述的薄荷山药面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）新鲜山药洗净、去皮、过水，蒸煮、烘干、粉碎成80目细粉，备用；将新鲜薄荷洗净、烘干、在粉碎机内粉碎成100目，备用；

（2）将粉碎后薄荷、山药和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌4min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵28min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.7cm，再叠三层，放入冰箱冷冻12min，冷冻温度在-18℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2次；

（5）将冻好的面团取出分割15克/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；

（6）将醒发好的面团放入200℃的烘箱中烘烤约15min，至表面金黄色，即得薄荷山药面包。

实施例3

本发明实施例中，一种薄荷山药面包，按照重量份计的原料包括：薄荷4g、山药50g、高筋粉800g、低筋粉400g、食盐20g、奶粉50g、鸡蛋90份、油脂140g、即发酵母20g、改良剂4g、大豆蛋白粉6g、甘草提取物3g、甘草甜素0.002g、纯净水580g。

所述的薄荷山药面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜山药洗净、去皮、过水，蒸煮、烘干、粉碎成90目细粉，备用；将新鲜薄荷洗净、烘干、在粉碎机内粉碎成100目，备用；

（2）将粉碎后薄荷、山药和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌5min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵35min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮；将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻20min，冷冻温度在-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；

（5）将冻好的面团取出分割15克/个，放入醒发柜中醒发；控制温度在35℃，相对湿度在75%，时间1.5h；

（6）将醒发好的面团放入220℃的烘箱中烘烤约20min，至表面金黄色，即得薄荷山药面包。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。 此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (1)

1.一种薄荷山药面包的制备方法，其特征在于：按照重量份计由以下原料制成：薄荷3g、山药45g、高筋粉700g、低筋粉350g、食盐15g、奶粉40g、鸡蛋75g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂3g、大豆蛋白粉4g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g；

包括以下步骤：

（1）将新鲜山药洗净、去皮、过水，蒸煮、烘干、粉碎成60-90目细粉，备用；将新鲜薄荷洗净、烘干、在粉碎机内粉碎成80-100目，备用；

（2）将粉碎后薄荷、山药和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂的四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

（5）将冻好的面团取出分割15克/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤10-20min，至表面金黄色即得薄荷山药面包。