CN103444821B - 一种益气补虚面包及制备方法 - Google Patents

一种益气补虚面包及制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种益气补虚面包,按照重量份计的原料包括:怀山药20-30g、人参3-5g、莲子10-20g、薏苡仁10-20g、芡实5-15g、茯苓5-15g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂120-150g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。该益气补虚面包食用功效性高,能够健脾益气补虚劳,可用于慢性胃炎、胃下垂及久病身体虚弱、不思饮食者,还适合于所有人群日常保养。

Description

一种益气补虚面包及制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法,具体是一种益气补虚面包及制备方法,属于食品保健领域。
背景技术
气虚型及血虚型体质人群,需要调理慢性胃炎、胃下垂及身体虚弱、气血不足或不思饮食等,目前市场上的面包的制备方法如下:采用一次发酵法,搅拌好后的面团温度为26-27℃,发酵室温度为28℃,发酵时间为2h,醒发结束时的温度为28.5-29℃,烘烤温度200-205℃。该面包口味不好,也无任何保健效果。
发明内容
针对上述存在的问题,本发明的目的在于提供一种益气补虚面包及制备方法,该益气补虚面包食用功效性高,能够健脾益气补虚劳,可用于慢性胃炎、胃下垂及久病身体虚弱、不思饮食者,还适合于所有人群日常保养。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
  一种益气补虚面包,按照重量份计的原料包括:怀山药20-30g、人参3-5g、莲子10-20g、薏苡仁10-20g、芡实5-15g、茯苓5-15g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂120-150g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。
作为进一步的方案:所述的益气补虚面包,按照重量份计的原料包括:怀山药25g、人参4g、莲子15g、薏苡仁15g、芡实10g、茯苓10g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂135g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草素0.0015g、纯净水540g。
所述的益气补虚面包的制备方法,包括以下步骤:
  (1)将原料怀山药、人参、莲子、薏苡仁、芡实、茯苓分别洗净、蒸煮20-40min、在50-60℃烘干20-40min,原料混合在超微粉碎机内粉碎至500-600目,制得益气补虚混合细粉;
  (2)将粉碎后益气补虚混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内,慢速搅拌1-6min,加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min,再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌1-6min,接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时,停止搅拌,然后放置发酵25-35min;
  (3)将发酵好的面团擀成正方形面皮,将剩余油脂做成比面皮小的正方形,并放在面皮上,使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上,再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢,并完全包住油层油脂,搓揉,得到油脂面团;
  (4)将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm,再叠三层,放入冰箱冷冻10-20min,冷冻温度在-18至-20℃,取出冷冻好的面团;重复该步骤2-3次;
  (5)将冻好的面团取出分割20g/个,放入醒发柜中醒发,控制温度在25-35℃,相对湿度在65-75%,时间0.5-1.5h;
  (6)将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min,至表面金黄色即得益气补虚面包。
作为进一步的方案:步骤(1)中将原料怀山药、人参、莲子、薏苡仁、芡实、茯苓分别洗净、蒸煮28min、在55℃烘干30min,原料混合在超微粉碎机内粉碎至550目,制得益气补虚混合细粉;
  作为进一步的方案:步骤(2)中将粉碎后益气补虚混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内,慢速搅拌3min,加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min,再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌6min,接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时,停止搅拌,然后放置发酵30min;
  作为进一步的方案:步骤(2)中停止搅拌后,取下一小块面团,用手拉薄,当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀,表明面团搅拌好了;
  作为进一步的方案:步骤(3)中将发酵好的面团擀成四角较薄的正方形面皮;
  作为进一步的方案:步骤(4)中将油脂面团的厚度擀成0.8cm,再叠三层,放入冰箱冷冻13min,冷冻温度在-19℃,取出冷冻好的面团;重复该步骤3次;
  作为进一步的方案:步骤(5)中控制温度在30℃,相对湿度在70%,时间1h;
  作为进一步的方案:步骤(6)中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。
与现有技术相比,怀山药、人参、莲子、薏苡仁、芡实、茯苓诸药相伍共奏健脾止泻之功;本发明的有益效果是:甘草提取物,是从甘草中提取的有药用价值的成份。甘草提取物一般包含:甘草甜素、甘草酸,甘草甙、甘草类黄酮、刺芒柄花素、槲皮素等。为黄色至棕黄色粉末。有补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛,调和诸药的功效。甘草甜素可促进胆色素代谢,降低转氨酶,同时具有抗炎、抗过敏及保护膜结构等作用。本发明制备的益气补虚面包表面松酥,内部柔软,味道香醇,富有层次美感,食用功效性高,能够健脾益气补虚劳,可用于慢性胃炎、胃下垂及久病身体虚弱、不思饮食者。
具体实施方式
  下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
实施例1
  本发明实施例中,一种益气补虚面包,按照重量份计的原料包括:怀山药20g、人参3g、莲子10g、薏苡仁10g、芡实5g、茯苓5g、高筋粉600g、低筋粉200g、食盐15g、奶粉35g、鸡蛋70g、油脂120g、即发酵母10g、改良剂4g、甘草提取物2g、甘草甜素0.001g、纯净水500g。
所述的益气补虚面包的制备方法,包括以下步骤:
  (1)将原料怀山药、人参、莲子、薏苡仁、芡实、茯苓分别洗净、蒸煮20-40min、在50-60℃烘干20-40min,原料混合在超微粉碎机内粉碎至500-600目,制得益气补虚混合细粉;
  (2)将粉碎后益气补虚混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内,慢速搅拌2min,加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌2min,再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌2min,接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时,停止搅拌后,取下一小块面团,用手拉薄,当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀,表明面团搅拌好了,然后放置发酵25min;
  (3)将发酵好的面团擀成正方形面皮,将剩余油脂做成比面皮小的正方形,并放在面皮上,使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上,再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢,并完全包住油层油脂,搓揉,得到油脂面团;
  (4)将油脂面团的厚度擀成0.6cm,再叠三层,放入冰箱冷冻10min,冷冻温度在-18℃,取出冷冻好的面团,重复该步骤2次;
  (5)将冻好的面团取出分割20g/个,放入醒发柜中醒发,控制温度在25℃,相对湿度在65%,时间0.5h;
  (6)将醒发好的面团放入180℃的烘箱中烘烤约10min,至表面金黄色即得益气补虚面包。
实施例2
  本发明实施例中,一种益气补虚面包,按照重量份计的原料包括:怀山药25g、人参4g、莲子15g、薏苡仁15g、芡实10g、茯苓10g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂135g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。
所述的益气补虚面包的制备方法,包括以下步骤:
  (1)将原料怀山药、人参、莲子、薏苡仁、芡实、茯苓分别洗净、蒸煮28min、在55℃烘干30min,原料混合在超微粉碎机内粉碎至550目,制得益气补虚混合细粉;
  (2)将粉碎后益气补虚混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内,慢速搅拌3min,加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min,再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌6min,接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时,停止搅拌后,取下一小块面团,用手拉薄,当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀,表明面团搅拌好了,然后放置发酵30min;
  (3)将发酵好的面团擀成正方形面皮,将剩余油脂做成比面皮小的正方形,并放在面皮上,使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上,再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢,并完全包住油层油脂,搓揉,得到油脂面团;
  (4)将油脂面团的厚度擀成0.8cm,再叠三层,放入冰箱冷冻13min,冷冻温度在-19℃,取出冷冻好的面团,重复该步骤3次;
  (5)将冻好的面团取出分割20g/个,放入醒发柜中醒发,控制温度在30℃,相对湿度在70%,时间1h;
  (6)将醒发好的面团放入200℃的烘箱中烘烤约15min,至表面金黄色即得益气补虚面包。
实施例3
  本发明实施例中,一种益气补虚面包,按照重量份计的原料包括:怀山药30g、人参5g、莲子20g、薏苡仁20g、芡实15g、茯苓15g、高筋粉700g、低筋粉400g、食盐25g、奶粉45g、鸡蛋90g、油脂150g、即发酵母20g、改良剂6g、甘草提取物3g、甘草甜素0.002g、纯净水580g。
所述的益气补虚面包的制备方法,包括以下步骤:
  (1)将原料怀山药、人参、莲子、薏苡仁、芡实、茯苓分别洗净、蒸煮40min、在60℃烘干40min,原料混合在超微粉碎机内粉碎至600目,制得益气补虚混合细粉;
  (2)将鸡蛋8份做成蛋液并预留,将粉碎后益气补虚混合细粉和高筋粉、低筋粉、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内,慢速搅拌5min,加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min,再加入油脂50g、甘草提取物2-3g、甘草甜素慢速搅拌5min,接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时,停止搅拌后,取下一小块面团,用手拉薄,当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀,表明面团搅拌好了,然后放置发酵35min;
  (3)将发酵好的面团擀成正方形面皮;将剩余油脂做成比面皮小的正方形,并放在面皮上,使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上,再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢,并完全包住油层油脂,搓揉,得到油脂面团;
  (4)将油脂面团的厚度擀成1cm,再叠三层,放入冰箱冷冻20min,冷冻温度在-20℃,取出冷冻好的面团;重复该步骤3次;
  (5)将冻好的面团取出分割20g/个,放入醒发柜中醒发;控制温度在35℃,相对湿度在75%,时间1.5h;
  (6)将醒发好的面团放入220℃的烘箱中烘烤约20min,至表面金黄色即得益气补虚面包。
对于本领域技术人员而言,显然本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论从哪一点来看,均应将实施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。 此外,应当理解,虽然本说明书按照实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当将说明书作为一个整体,各实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (1)

1.一种益气补虚面包的制备方法,其特征在于:
由以下重量份计的原料制成:怀山药25g、人参4g、莲子15g、薏苡仁15g、芡实10g、茯苓10g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂135g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g;
包括以下步骤:
(1)将原料怀山药、人参、莲子、薏苡仁、芡实、茯苓分别洗净、蒸煮20-40min、在50-60℃烘干20-40min,原料混合在超微粉碎机内粉碎至500-600目,制得益气补虚混合细粉;
(2)将粉碎后益气补虚混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内,慢速搅拌1-6min,加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min,再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌1-6min,接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时,停止搅拌,然后放置发酵25-35min;
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮,将剩余油脂做成比面皮小的正方形,并放在面皮上,使油层油脂的四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上,再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢,并完全包住油层油脂,搓揉,得到油脂面团;
(4)将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm,再叠三层,放入冰箱冷冻10-20min,冷冻温度在-18至-20℃,取出冷冻好的面团;重复该步骤2-3次;
(5)将冻好的面团取出分割20g/个,放入醒发柜中醒发,控制温度在25-35℃,相对湿度在65-75%,时间0.5-1.5h;
(6)将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤10-20min,至表面金黄色即得益气补虚面包。
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