CN103461422B - 一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，按照重量份的原料包括：当归20-40g、山药20-40g、五味子10-20g、酸枣仁8-16g、桂圆肉10-20g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食盐12-24g、奶粉38-48g、鸡蛋50-90g、油脂110-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水520-620g。该当归山药五味子酸枣仁龙眼肉面包食用功效性高，具有补血养血、宁心安神之功。

Description

一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包及制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

补血，养血指以补血药物治疗血虚证的方法。血虚以面色苍白或萎黄，唇甲色淡，头晕眼花，失眠健忘，心悸怔忡，月经量少或经闭，舌淡脉细为主症。大多女性存在两种问题：一个是血气不足，自然流通不畅，而另一个则是血气凝结。目前市场上的面包的制备方法如下：采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27℃，发酵室温度为28℃，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29℃，烘烤温度200-205℃。该面包口味不好，也无任何保健效果。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包及制备方法，该当归山药五味子酸枣仁龙眼肉面包食用功效性高，具有补血养血、宁心安神之功。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，按照重量份的原料包括：当归20-40g、山药20-40g、五味子10-20g、酸枣仁8-16g、桂圆肉10-20g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食盐12-24g、奶粉38-48g、鸡蛋50-90g、油脂110-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水520-620g。

作为进一步的方案：所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，按照重量份的原料包括：当归30g、山药30g、五味子15g、酸枣仁12g、桂圆肉15g、高筋粉700g、低筋粉350g、食盐18g、奶粉52g、鸡蛋70g、油脂135g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水570g。

所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30-50目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30-50目，将原料龙眼肉粉碎成30-50目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至50-80目，过50-60目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉；

（2）将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包。

作为进一步的方案：步骤（1）中将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30目，将原料桂圆肉粉碎成30目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至80目，过60目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉；

作为进一步的方案：步骤（2）中将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25min；

作为进一步的方案：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了；

作为进一步的方案：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2次；

作为进一步的方案：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在72%，时间1h；

作为进一步的方案：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。

与现有技术相比，当归、山药、五味子、酸枣仁、桂圆肉诸药相伍共奏补血养血、宁心安神之功；甘草提取物，是从甘草中提取的有药用价值的成份。甘草提取物一般包含：甘草甜素、甘草酸，甘草甙、甘草类黄酮、刺芒柄花素、槲皮素等。为黄色至棕黄色粉末。有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。甘草甜素可促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏及保护膜结构等作用。本发明的有益效果是：本发明制备的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，具有补血养血、宁心安神之功。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，按照重量份的原料包括：当归20g、山药20g、五味子10g、酸枣仁8g、桂圆肉10g、高筋粉600g、低筋粉300g、食盐12g、奶粉38g、鸡蛋50g、油脂110g、即发酵母10g、改良剂4g、甘草提取物2g、甘草甜素0.001g、纯净水520g。

所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30目，将原料龙眼肉粉碎成30目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至50目，过50目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉；

（2）将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.6cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-18℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤2次；

（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25℃，相对湿度在65%，时间0.5h；

（6）将醒发好的面团放入180℃的烘箱中烘烤约10min，至表面金黄色即得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包。

　实施例2

本发明实施例中，一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，按照重量份的原料包括：当归30g、山药30g、五味子15g、酸枣仁12g、桂圆肉15g、高筋粉700g、低筋粉350g、食盐18g、奶粉52g、鸡蛋70g、油脂135g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水570g。

　所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30目，将原料龙眼肉粉碎成30目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至80目，过60目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉；

（2）将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤3次；

（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在30℃，相对湿度在72%，时间1h；

（6）将醒发好的面团放入200℃的烘箱中烘烤约15min，至表面金黄色即得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包。

　 实施例3  

   本发明实施例中，一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，按照重量份的原料包括：当归40g、山药40g、五味子20g、酸枣仁16g、桂圆肉20g、高筋粉800g、低筋粉400g、食盐24g、奶粉48g、鸡蛋90g、油脂160g、即发酵母20g、改良剂6g、甘草提取物3g、甘草甜素0.002g、纯净水620g。

　所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30目，将原料龙眼肉粉碎成30目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至70目，过60目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉；

 （2）将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵35min；

 （3）将发酵好的面团擀成正方形面皮；将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻20min，冷冻温度在-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；

（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发；控制温度在35℃，相对湿度在75%，时间1.5h；

（6）将醒发好的面团放入220℃的烘箱中烘烤约20min，至表面金黄色即得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包。

　对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。 此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (1)

1.一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，其特征在于：

按照重量份的原料包括：当归30g、山药30g、五味子15g、酸枣仁12g、桂圆肉15g、高筋粉700g、低筋粉350g、食盐18g、奶粉52g、鸡蛋70g、油脂135g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水570g；

包括以下步骤：

（1）将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30-50目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30-50目，将原料龙眼肉粉碎成30-50目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至50-80目，过50-60目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉；

（2）将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂的四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤10-20min，至表面金黄色即得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包。