CN103461428B - 一种山药大枣面包及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山药大枣面包，按照重量份计的原料包括：山药20-40g、大枣20-40g、高筋粉600-800g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉50-70g、鸡蛋55-85g、油脂110-140g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、番茄红素0.001-0.002g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。该山药大枣面包食用功效性高，能够益气补脾、调和气血，适用于女子青春期由于肾虚所致月经过少，腰背酸软，头晕耳鸣，小腹冷，夜尿多。

Description

一种山药大枣面包及制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种山药大枣面包及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

红枣又名大枣，自古以来就被列为“桃、李、梅、杏、枣”五果之一，历史悠久，大枣最突出的特点是维生素含量高，在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种,氨基酸等丰富的营养成份，枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质，经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少，枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。对病后体虚的人也有良好的滋补作用。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。枣还可以很好的能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。目前市场上的面包的制备方法如下：采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27℃，发酵室温度为28℃，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29℃，烘烤温度200-205℃。该面包口味不好，也无任何保健效果。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种山药大枣面包及制备方法，该山药大枣面包食用功效性高，能够益气补脾、调和气血，适用于女子青春期由于肾虚所致月经过少，腰背酸软，头晕耳鸣，小腹冷，夜尿多。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

　　一种山药大枣面包，按照重量份计的原料包括：山药20-40g、大枣20-40g、高筋粉600-800g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉50-70g、鸡蛋55-85g、油脂110-140g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、番茄红素0.001-0.002g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。

作为进一步的方案：所述的山药大枣面包，按照重量份计的原料包括：山药30g、大枣30g、高筋粉700g、低筋粉300g、红糖30-40g、食盐20g、奶粉60g、鸡蛋70g、油脂125g、即发酵母15g、改良剂5g、番茄红素0.0015g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。

所述的山药大枣面包的制备方法，包括以下步骤：

　（1）将原料山药去皮、洗净、在60-90℃烘干、切碎，原料大枣去核、洗净、蒸煮、在50-60℃烘干，两原料混合，在粉碎机内粉碎

至90目，过70目筛制得山药大枣混合细粉；

　　（2）将粉碎后山药大枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、红糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，番茄红素，加入甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

　　（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

　　（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

　　（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

　　（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得山药大枣面包；

　　作为进一步的方案：步骤（1）中将原料山药去皮、洗净、在60-90℃烘干、切碎，原料大枣去核、洗净、蒸煮、在50-60℃烘干，两原料混合，在粉碎机内粉碎至90目，过70目筛制得山药大枣混合细粉；

　　作为进一步的方案：步骤（2）中将粉碎后山药大枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、红糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌4min，再加入油脂50g，番茄红素，加入甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30min；

　　作为进一步的方案：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了；

　　作为进一步的方案：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻13min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；

　　作为进一步的方案：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；

　　作为进一步的方案：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。

与现有技术相比，山药、大枣诸药相伍共奏健脾止泻之功，番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。甘草甜素可促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏及保护膜结构等作用。本发明的有益效果是：本发明制备的山药大枣面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够能够益气补脾、调和气血，适用于女子青春期由于肾虚所致月经过少，腰背酸软，头晕耳鸣，小腹冷，夜尿多。

具体实施方式

　　下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

　　本发明实施例中，一种山药大枣面包，按照重量份计的原料包括：山药20g、大枣20g、高筋粉600g、低筋粉200g、红糖30g、食盐15g、奶粉50g、鸡蛋55g、油脂110g、即发酵母10g、改良剂4g、番茄红素0.001g、甘草甜素0.001g、纯净水500g。

所述的山药大枣面包的制备方法，包括以下步骤：

　（1）将原料山药去皮、洗净、在60℃烘干、切碎，原料大枣去核、洗净、蒸煮、在50℃烘干，两原料混合，在粉碎机内粉碎至60目，过60目筛制得山药大枣混合细粉；

　（2）将粉碎后山药大枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、红糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，番茄红素，加入甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常

光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min；

　（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

   （4）将油脂面团的厚度擀成0.6cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-18℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤2次；

   （5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25℃，相对湿度在65%，时间0.5h；

   （6）将醒发好的面团放入180℃的烘箱中烘烤约10min，至表面金黄色即得山药大枣面包。

实施例2

　　本发明实施例中，一种山药大枣面包，按照重量份计的原料包括：山药30g、大枣30g、高筋粉650g、低筋粉300g、红糖35g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、皮面油脂60g、油层油脂60g、即发酵母15g、改良剂5g、番茄红素0.0015g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。

所述的山药大枣面包的制备方法，包括以下步骤：

　（1）将原料山药去皮、洗净、在80℃烘干、切碎，原料大枣去核、洗净、蒸煮、在60℃烘干，两原料混合，在粉碎机内粉碎至80目，过70目筛制得山药大枣混合细粉；

　（2）将粉碎后山药大枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、红糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌4min，再加入油脂50g，番茄红素，加入甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵30min；

   （3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

   （4）将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤3次；

   （5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；

   （6）将醒发好的面团放入200℃的烘箱中烘烤约15min，至表面金黄色即得山药大枣面包。

实施例3

　  本发明实施例中，一种山药大枣面包，按照重量份计的原料包括：山药40g、大枣40g、高筋粉800g、低筋粉400g、红糖40g、食盐25g、奶粉70g、鸡蛋85g、油脂140g、即发酵母20g、改良剂6g、番茄红素0.002g、甘草甜素0.002g、纯净水580g。

所述的山药大枣面包的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将原料山药去皮、洗净、在90℃烘干、切碎，原料大枣去核、洗净、蒸煮、在60℃烘干，两原料混合，在粉碎机内粉碎至90目，过70目筛制得山药大枣混合细粉；

   （2）将粉碎后山药大枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、红糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，番茄红素，加入甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵35min；

   （3）将发酵好的面团擀成正方形面皮；将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

   （4）将油脂面团的厚度擀成1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻20min，冷冻温度在-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；

   （5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发；控制温度在35℃，相对湿度在75%，时间1.5h；

   （6）将醒发好的面团放入220℃的烘箱中烘烤约20min，至表面金黄色即得山药大枣面包。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。 此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (1)

1.一种山药大枣面包的制备方法，其特征在于：按照重量份计的原料包括：山药30g、大枣30g、高筋粉700g、低筋粉300g、红糖30-40g、食盐20g、奶粉60g、鸡蛋70g、油脂125g、即发酵母15g、改良剂5g、番茄红素0.0015g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g；包括以下步骤：

（1）将原料山药去皮、洗净、在60-90℃烘干、切碎，原料大枣去核、洗净、蒸煮、在50-60℃烘干，两原料混合，在粉碎机内粉碎

至90目，过70目筛制得山药大枣混合细粉；

（2）将粉碎后山药大枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、红糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，番茄红素，加入甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂的四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤10-20min，至表面金黄色即得山药大枣面包。