CN101248811A - 一种山药夹心鸡蛋糕及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种山药夹心鸡蛋糕及其生产方法，其特征是原料的重量份为：山药150~200、龙眼肉40~60、大枣40~60、山楂汁40~60、食用淀粉200~220、鸡蛋200~220、植物起酥油5~10、食用油5~10、泡打粉5~8、山梨酸钾0.8~1、水分保持剂0.4~0.6、增稠剂0.8~1.2、白糖200~220。其优点为：配方独特，用料科学、考究。生产方法简单实用。生产出的蛋糕营养成分高，具备保健功能，是一种理想的山药夹心鸡蛋糕及其生产方法。

Description

一种山药夹心鸡蛋糕及其生产方法

一、技术领域：

本发明涉及一种食品及其生产方法，特别是一种山药夹心鸡蛋糕及其生产方法。

二、背景技术：

目前市场上鸡蛋糕很多，但大都营养成分相对低下，大都不具备保健功能，这是现有技术的不足。

三、发明内容：

本发明的目的是发明一种山药夹心鸡蛋糕及其生产方法，这种蛋糕配方独特，用料科学、考究。生产方法简单实用。生产出的蛋糕营养成分高，具备保健功能，用以克服现有技术的不足

本发明的目的可以通过下述实施方案来实现：本山药夹心鸡蛋糕原料的重量份为：山药150~200、龙眼肉40~60、大枣40~60、山楂汁40~60、食用淀粉200~220、鸡蛋200~220、植物起酥油5~10、食用油5~10、泡打粉5~8、山梨酸钾0.8~1、水分保持剂0.4~0.6、增稠剂0.8~1.2、白糖200~220。

本蛋糕的生产方法是：

a.所需设备为：打浆机、数码烤箱、蒸笼、食用专用搅拌机、专用定量勺子两把；

b.山药的制作：为防止熟山药在加工过程中氧化变褐，将生山药洗净分段去皮，放入打浆机进行打浆处理，放入容器备用；

c.将龙眼肉和大枣洗净后大枣去核放入蒸笼蒸20分钟放入容器备用；

d.将山楂放入有开水的煮锅里，山楂和开水的比例是1∶2，进行温火熬煮30分钟，停火取汁去渣，每50克山楂汁放入20克白糖，放入容器备用；

e.将鸡蛋、食用淀粉、白糖按1∶1∶1配料，把鸡蛋、白糖、植物起酥油、泡打粉放入食品专用搅拌机，进行搅拌2分钟，加入食用淀粉、加入纯净水调节粘度至稠糊状，加入山梨酸钾增稠剂，继续搅拌，此糊一定要比山药糊稠，放入容器备用；

f.将大枣、龙眼肉放入打浆机内进行打浆，放入容器备用；

g.搅拌：将备有的山药浆、大枣龙眼肉糊和山楂汁放入食品专用搅拌机进行搅拌，加入食用油，搅拌均匀后放入容器备用；

h.烘烤：将数码烤箱模具每格进行清洗，并涂抹食用油处理，将制成的鸡蛋糊用专用的勺子放入烤箱坯格内，只放烤格的三分之一存量，然后取出山药糊，用专用勺子放入烤箱格内，山药糊距烤格外围平均约半公分，再用专用勺子把鸡蛋糊放在山药糊上和烤格的其它部分，进行烘烤15~20分钟，烤箱温度为150~180度。

本发明的优点为：配方独特，用料科学、考究。生产方法简单实用。生产出的蛋糕营养成分高，具备保健功能，是一种理想的山药夹心鸡蛋糕及其生产方法。

四、具体实施方式：

下面是本发明原料重量份的3个实施例：

1、原料的重量份为：山药150、龙眼肉40、大枣40、山楂汁40、食用淀粉200、鸡蛋200、植物起酥油5、食用油5、泡打粉5、山梨酸钾0.8、水分保持剂0.4、增稠剂0.8、白糖200。

2、原料的重量份为：山药175、龙眼肉50、大枣50、山楂汁50、食用淀粉210、鸡蛋210、植物起酥油7、食用油8、泡打粉7、山梨酸钾0.9、水分保持剂0.5、增稠剂1、白糖210。

3、原料的重量份为：山药200、龙眼肉60、大枣60、山楂汁60、食用淀粉220、鸡蛋220、植物起酥油10、食用油10、泡打粉8、山梨酸钾1、水分保持剂0.6、增稠剂1.2、白糖220。

本发明实施例的生产方法同方案部分。

本发明的保健机理是A保健作用：山药对人体有健脾补肺、益肾固精之功效；大枣对人体有补胃、益气、生津，调节营养之功效；龙眼肉对人体有补心脾、补血气和安神之功效；山楂消食积、驱条虫，有治肉食积滞之功效；上述四种原料合成后具有健脾、益心、补肾、补肺、补血气、开胃口和助消化之功效；B营养价值：鸡蛋糕含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B2、维生素E，还含有微量原素钠、镁、锰、铜和硒；山药含有皂腻粘液质、胆碱、糖蛋白和自由氨基酸；大枣含有蛋白质、糖类、有机酸、粘液质、维生素A、维生素B2、微量元素钙、磷、铁；山楂含有石酸、柠檬酸、山楂酸；龙眼含有葡萄糖、蔗糖、酸类、氮物、蛋白质、脂肪；以上四种物品合成后含有大量蛋白质、脂肪、多种酸类、糖类、维生素、粘液质、皂腻、胆碱、膳食纤维和多种微量元素；其具有保健营养双重效果，还能帮助人体消化和吸收。

Claims (5)

1、一种山药夹心鸡蛋糕，其特征是原料的重量份为：山药150~200、龙眼肉40~60、大枣40~60、山楂汁40~60、食用淀粉200~220、鸡蛋200~220、植物起酥油5~10、食用油5~10、泡打粉5~8、山梨酸钾0.8~1、水分保持剂0.4~0.6、增稠剂0.8~1.2、白糖200~220。

2、根据权利要求1所述的蛋糕，其特征是原料的重量份为：山药150、龙眼肉40、大枣40、山楂汁40、食用淀粉200、鸡蛋200、植物起酥油5、食用油5、泡打粉5、山梨酸钾0.8、水分保持剂0.4、增稠剂0.8、白糖200。

3、根据权利要求1所述的蛋糕，其特征是原料的重量份为：山药175、龙眼肉50、大枣50、山楂汁50、食用淀粉210、鸡蛋210、植物起酥油7、食用油8、泡打粉7、山梨酸钾0.9、水分保持剂0.5、增稠剂1、白糖210。

4、根据权利要求1所述的蛋糕，其特征是原料的重量份为：山药200、龙眼肉60、大枣60、山楂汁60、食用淀粉220、鸡蛋220、植物起酥油10、食用油10、泡打粉8、山梨酸钾1、水分保持剂0.6、增稠剂1.2、白糖220。

5、一种如权利要求1~4任一项权利要求所述的蛋糕的生产方法，其特征是：

a.所需设备为：打浆机、数码烤箱、蒸笼、食用专用搅拌机、专用定量勺子两把；

b.山药的制作：为防止熟山药在加工过程中氧化变褐，将生山药洗净分段去皮，放入打浆机进行打浆处理，放入容器备用；

c.将龙眼肉和大枣洗净后大枣去核放入蒸笼蒸20分钟放入容器备用；

d.将山楂放入有开水的煮锅里，山楂和开水的比例是1∶2，进行温火熬煮30分钟，停火取汁去渣，每50克山楂汁放入20克白糖，放入容器备用；

e.将鸡蛋、食用淀粉、白糖按1∶1∶1配料，把鸡蛋、白糖、植物起酥油、泡打粉放入食品专用搅拌机，进行搅拌2分钟，加入食用淀粉、加入纯净水调节粘度至稠糊状，加入山梨酸钾增稠剂，继续搅拌，此糊一定要比山药糊稠，放入容器备用；

f.将大枣、龙眼肉放入打浆机内进行打浆，放入容器备用；

g.搅拌：将备有的山药浆、大枣龙眼肉糊和山楂汁放入食品专用搅拌机进行搅拌，加入食用油，搅拌均匀后放入容器备用；

h.烘烤：将数码烤箱模具每格进行清洗，并涂抹食用油处理，将制成的鸡蛋糊用专用的勺子放入烤箱坯格内，只放烤格的三分之一存量，然后取出山药糊，用专用勺子放入烤箱格内，山药糊距烤格外围平均约半公分，再用专用勺子把鸡蛋糊放在山药糊上和烤格的其它部分，进行烘烤15~20分钟，烤箱温度为150~180度。