CN103229817B - 一种木瓜味的保健饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜味的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：面粉160-180、玉米粉25-30、淀粉酶0.6-0.8、罗勒3-4、沙苑子1-2、黄精1-2、茅栗叶2-3、牡丹皮2-3、黄瓜香1-2、玫瑰花1-2、木瓜4-5、脱脂奶粉3-4、棕榈油5-6、小苏打1-2、乳酸1-2、白砂糖2-3、蜂蜜1-2、食盐3-4、活性干酵母0.5-1、椰子汁8-10、水适量；本发明生产的饼干中加入的木瓜性温味酸、平肝和胃、消暑解渴、润肺止咳、舒筋络、活筋骨、降血压，富含维生素、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，具有良好的营养保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种木瓜味的保健饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是深受人们喜爱的休闲食品，但随着人们生活水平的提高，传统饼干口味单一、营养单一、含糖量高，已经不能满足人们对饼干更加营养、方便、风味的消费要求，现在饼干不单单是一种方便食品，更向着营养保健食品的方向发展，所以生产一种新型风味的饼干，来增加饼干的品种，满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种木瓜味的保健饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种木瓜味的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：
面粉160-180、玉米粉25-30、淀粉酶0.6-0.8、罗勒3-4、沙苑子1-2、黄精1-2、茅栗叶2-3、牡丹皮2-3、黄瓜香1-2、玫瑰花1-2、木瓜4-5、脱脂奶粉3-4、棕榈油5-6、小苏打1-2、乳酸1-2、白砂糖2-3、蜂蜜1-2、食盐3-4、活性干酵母0.5-1、椰子汁8-10、水适量。
一种木瓜味的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调料：将白砂糖、食盐加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将罗勒、沙苑子、黄精、茅栗叶、牡丹皮、黄瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到提取液；
将木瓜去皮去核，粉碎后与蜂蜜、椰子汁混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，继续加热3-5分钟，得到木瓜汁；
（2）和面：在和面机内加入面粉、小苏打、棕榈油、和上述发酵液、提取液以及适量水，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和玉米粉、脱脂奶粉、乳酸以及适量水搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将二次发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述木瓜汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至170-180℃时停止刷汁，恒温烘烤10-12分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的饼干中加入的木瓜性温味酸、平肝和胃、消暑解渴、润肺止咳、舒筋络、活筋骨、降血压，富含维生素、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，茅栗叶能够活血调经、利尿消肿，牡丹皮能够降血压、镇痛镇静、抗炎解热，黄精能够滋肾润肺、补脾益气、降低三高、延缓衰老，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，罗勒能够调理中焦脾胃、去除恶气、消除水气，沙苑子能够温补肝肾、固精缩尿，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，具有良好的营养保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种木瓜味的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：
面粉160g、玉米粉25g、淀粉酶0.6g、罗勒3g、沙苑子1g、黄精1g、茅栗叶2g、牡丹皮2g、黄瓜香1g、玫瑰花1g、木瓜4g、脱脂奶粉3g、棕榈油5g、小苏打1g、乳酸1g、白砂糖2g、蜂蜜1g、食盐3g、活性干酵母0.7g、椰子汁8g、水适量。
一种木瓜味的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调料：将白砂糖、食盐加入少量水溶解，在25℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将罗勒、沙苑子、黄精、茅栗叶、牡丹皮、黄瓜香粉碎后置于其重量4倍清水中，浸泡1小时，再在100℃的水浴中提取2次，每次2小时，过滤并合并滤液，得到提取液；
将木瓜去皮去核，粉碎后与蜂蜜、椰子汁混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，继续加热5分钟，得到木瓜汁；
（2）和面：在和面机内加入面粉、小苏打、棕榈油、和上述发酵液、提取液以及适量水，搅拌调制成面团，在25℃下发酵6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和玉米粉、脱脂奶粉、乳酸以及适量水搅拌均匀，在30℃下发酵4小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将二次发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100℃下烘烤2分钟，然后以2℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130℃时打开，在饼坯上刷上一层上述木瓜汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至180℃时停止刷汁，恒温烘烤10分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25℃，整理包装即可。
Claims (1)
1.一种木瓜味的保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
面粉160-180、玉米粉25-30、淀粉酶0.6-0.8、罗勒3-4、沙苑子1-2、黄精1-2、茅栗叶2-3、牡丹皮2-3、黄瓜香1-2、玫瑰花1-2、木瓜4-5、脱脂奶粉3-4、棕榈油5-6、小苏打1-2、乳酸1-2、白砂糖2-3、蜂蜜1-2、食盐3-4、活性干酵母0.5-1、椰子汁8-10、水适量；
所述的木瓜味的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调料：将白砂糖、食盐加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将罗勒、沙苑子、黄精、茅栗叶、牡丹皮、黄瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到提取液；
将木瓜去皮去核，粉碎后与蜂蜜、椰子汁混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，继续加热3-5分钟，得到木瓜汁；
（2）和面：在和面机内加入面粉、小苏打、棕榈油、和上述发酵液、提取液以及适量水，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和玉米粉、脱脂奶粉、乳酸以及适量水搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将二次发酵后的面团在辊轧机内来回辊轧 4-6次，在辊轧 过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述木瓜汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至170-180℃时停止刷汁，恒温烘烤10-12分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。
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