CN108552289A - 果皮精油冷冻面团面包 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有理气健脾、止咳化痰、延缓衰老功效的保健面包；面包具有特异性的清香风味和黑麦粉的香醇味道，面包外观为黑色，口感湿润、紧实，具有良好的适口性；本发明优势在于：一是本发明采用“间歇式超声波辅助水蒸气蒸馏法”提取果皮精油，能够赋予面包独特风味和疏畅气机的保健功效；二是精油来源于中药材和新鲜果皮精油相混合，使面包具有理气燥湿、延缓衰老的保健功效，本品适合于由脾虚气滞而导致的过敏性鼻炎和消化不良的人群食用，也适合妇女和老年人食用；三是采用“冷冻解冻法”处理面团，保证果皮精油面团在冷冻处理后，酵母依然具有相当活力，缩短整体发酵时间，确保面团发酵过程中精油耗散量低。

Description

果皮精油冷冻面团面包

技术领域

本发明涉及一种果皮精油冷冻面团面包及制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

中医学认为，气是构成人体的基本物质之一，气的运行推动和调控着人体的新陈代谢和生命活动，气运行停止则生命活动终止。气机通畅能够维持人体各种组织功能活动之间的平衡，对人体的生命活动起着十分重要的作用。中药学研究表明，青皮、陈皮、枳壳等柑橘属理气类中药材具有通畅人体气机的功效，可以用于脾胃虚弱、食积阻滞、痰饮阻滞导致的各种气机不畅。柠檬和柚子同属柑橘属植物，其精油中包含多种化合物，在预防糖尿病、清除自由基、抗氧化、延缓衰老等方面具有良好的保健效果。

本发明公开一种具有疏畅气机功效的果皮精油冷冻面团面包，其中，果皮精油是以橘、橙、柠檬、柚四种果实的果皮为原料，柠檬皮、柚皮选自新鲜果实的果皮，既能保证蒸馏出精油的清新风味，还能提高废料综合利用的价值；同时，为了保证果皮精油的保健功效，还采用了青皮、陈皮、枳壳等中药材为原料，其来源及功效如下：

青皮（Citri reticulatae pericarpium viride）为芸香科植物橘（Citrus reticulata blanco）及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮，具有疏肝破气，消积化滞的功效，常用于气机不畅而导致的胸胁胀痛，疝气疼痛，乳癖，乳痈，食积气滞，脘腹胀痛等病症。

陈皮（Citri reticulatae pericarpium）为芸香科植物橘（Citrus reticulata blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，常用于治疗脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等病症。

枳壳（Aurantii fructus）为芸香科植物酸橙（Citrus aurantium L.）及其栽培变种的干燥未成熟果实，具有理气宽中，行滞消胀的功效，常用于胸胁气滞，胀满疼痛，食积不化，痰饮内停，脏器下垂等病症。

目前，我国尚未发现利用本发明方法制作果皮精油冷冻面团面包的专利或文献。根据国家知识产权局已经公开的将精油用在食品加工中的相关专利，大多数发明是把精油作为一种原料用于制作食品保鲜剂，喷洒或涂布于食物表面；然而，本发明采用超声波辅助水蒸气蒸馏法提取果皮精油，然后将其作为油脂原料应用于冷冻面团面包的制作中，在加工过程中，一部分果皮精油由面团中的蛋白质网络结构包覆，一部分果皮精油由面团中淀粉等成分吸收，使制成的面包成品具有独特的清香气味和通畅气机的保健功效，可以填补此类精油烘焙食品市场空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有理气健脾、止咳化痰、延缓衰老功效的果皮精油冷冻面团面包。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

本发明提供一种果皮精油冷冻面团面包，是由以下原料配制而成：果皮精油、黑麦粉、半干酵母、冷冻面团改良剂、海盐、去离子水；其质量组成为：果皮精油8份、黑麦粉100份、半干酵母3份、冷冻面团改良剂2.5份、海盐0.8份、去离子水44份。

本发明所述的一种果皮精油冷冻面团面包，是通过如下途径实现的：称取黑麦粉100份、半干酵母3份、冷冻面团改良剂2.5份、海盐0.8份、果皮精油8份、去离子水44份置于活面机中先慢速搅拌2min，然后快速搅拌3min，再慢速搅拌2min至面团充分混匀；将面团分割成每个90g的小面团，然后将小面团整理成表面光滑、边缘整齐的三角形；将三角形面团放入包装袋密封，放置在-16℃的冰箱中，冷冻5.5h，制成冷冻面团；取出带包装的冷冻面团置于4℃冰箱中12h，至面团中心与环境温度一致；将三角形面团取出，置于温度为34℃、相对湿度为80%的醒发箱中，发酵2.3h；将三角形面团置于已经完成预热的烤箱中，面火温度180℃，底火温度175℃，入炉后通蒸汽6s，烤制12min；取出烤好的面包，室温冷却1.8h，包装密封即制得果皮精油冷冻面团面包。

本发明中上述的果皮精油是由陈皮、青皮、枳壳等中药材与新鲜柠檬皮、柚皮等原料通过“间歇式超声波辅助水蒸气蒸馏法”工艺制得，其质量组成为陈皮40份、青皮20份、枳壳20份、柚皮40份、柠檬皮20份。

本发明中上述的“间歇式超声波辅助水蒸气蒸馏法”工艺是按照以下步骤完成：选取上等的陈皮、青皮、枳壳等中药饮片以及柚皮、柠檬皮等柑橘属植物果皮置于高速组织捣碎机中进行捣碎处理5min，将捣碎后的原料置于圆底烧瓶中，按料液质量比1:3加入去离子水，然后加入氯化钠，混合均匀后浸泡50min，然后采用间歇式超声波处理，超声5min停止1min，共超声40min，再将圆底烧瓶中的液体加热至沸腾85min，收集果皮蒸馏出的精油。

本发明使用的酵母是由安琪酵母股份有限公司生产的低糖型半干酵母。

本发明使用的冷冻面团改良剂是由广州焙乐道食品有限公司生产的复配酶制剂冷冻面团改良剂。

本发明公开一种果皮精油冷冻面团面包，其风味具有特异性的果皮精油的清香，其味道具有黑麦粉的香醇，面包外观为黑色，口感湿润、紧实，具有良好的适口性。

本发明公开一种果皮精油冷冻面团面包，其优势在于：一是本发明采用“间歇式超声波辅助水蒸气蒸馏法”提取果皮精油，能够赋予面包独特风味和疏畅气机的保健功效；二是精油来源于中药材和新鲜果皮精油相混合，使面包具有理气燥湿、延缓衰老的保健功效，本品适合于由脾虚气滞而导致的过敏性鼻炎和消化不良的人群食用，也适合妇女和老年人食用；三是采用“冷冻解冻法”处理面团，保证果皮精油面团在冷冻处理后，酵母依然具有相当活力，缩短整体发酵时间，确保面团发酵过程中精油耗散量低。

具体实施方式

果皮精油冷冻面团面包具体实施步骤如下：

（1）果皮精油的制备：按质量比陈皮40份、青皮20份、枳壳20份、柚皮40份、柠檬皮20份进行配比，将上述原料置于高速组织捣碎机中进行捣碎处理5min，将捣碎后的原料置于圆底烧瓶中，加入去离子水420份，加入氯化钠50份，混合均匀后浸泡50min，然后采用间歇式超声波处理，超声5min停止1min，共超声40min，再将圆底烧瓶中的液体加热至沸腾85min，收集果皮蒸馏出的精油；

（2）面包配料：称取黑麦粉100份、半干酵母3份、冷冻面团改良剂2.5份、海盐0.8份、果皮精油8份、去离子水44份；

（3）制备面团：将上述面包配料置于活面机中慢速搅拌2min，然后快速搅拌3min，再慢速搅拌2min至面团充分混匀；

（4）分割整形：将面团分割成每个90g的小面团，然后将小面团整理成表面光滑、边缘整齐的三角形；

（5）冷冻：将三角形面团放入包装袋密封，放置在-16℃的冰箱中，冷冻5.5h，制成冷冻面团；

（6）解冻：取出带包装的冷冻面团置于4℃冰箱中12h，至面团中心与环境温度一致；

（7）发酵：将三角形面团取出，置于温度为34℃、相对湿度为80%的醒发箱中，发酵2.3h；

（8）烤制：将三角形面团置于已经完成预热的烤箱中，面火温度180℃，底火温度175℃，入炉后通蒸汽6s，烤制12min；

（9）冷却：取出烤好的面包，室温冷却1.8h，包装密封即制得果皮精油冷冻面团面包。

Claims (1)

1.果皮精油冷冻面团面包，其特征在于加工工艺按照以下步骤完成：

（1）果皮精油的制备：按质量比陈皮40份、青皮20份、枳壳20份、柚皮40份、柠檬皮20份进行配比，将上述原料置于高速组织捣碎机中进行捣碎处理5min，将捣碎后的原料置于圆底烧瓶中，加入去离子水420份，加入氯化钠50份，混合均匀后浸泡50min，然后采用间歇式超声波处理，超声5min停止1min，共超声40min，再将圆底烧瓶中的液体加热至沸腾85min，收集果皮蒸馏出的精油；

（2）面包配料：称取黑麦粉100份、半干酵母3份、冷冻面团改良剂2.5份、海盐0.8份、果皮精油8份、去离子水44份；

（3）制备面团：将上述面包配料置于活面机中慢速搅拌2min，然后快速搅拌3min，再慢速搅拌2min至面团充分混匀；

（4）分割整形：将面团分割成每个90g的小面团，然后将小面团整理成表面光滑、边缘整齐的三角形；

（5）冷冻：将三角形面团放入包装袋密封，放置在-16℃的冰箱中，冷冻5.5h，制成冷冻面团；

（6）解冻：取出带包装的冷冻面团置于4℃冰箱中12h，至面团中心与环境温度一致；

（7）发酵：将三角形面团取出，置于温度为34℃、相对湿度为80%的醒发箱中，发酵2.3h；

（8）烤制：将三角形面团置于已经完成预热的烤箱中，面火温度180℃，底火温度175℃，入炉后通蒸汽6s，烤制12min；

（9）冷却：取出烤好的面包，室温冷却1.8h，包装密封即制得果皮精油冷冻面团面包。