KR20020055557A - 버섯 균사체가 배양된 소맥분 및 김을 이용한 면류 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버섯 균사체가 배양된 소맥분 및 김을 이용한 면류 제조방법에 관한 것으로, 제면 원료로 소맥분에 다양한 종류의 버섯 균사체와 김 등을 함유시킨 것을 원료로 사용하여 기존의 면류 제품에 버섯류의 풍미 및 효능을 가미시킬 수 있고, 버섯 균사체 고유의 색깔을 면류에 그대로 반영시켜 면류의 시각적 품위를 제고할 수 있다. 아울러 본 발명은 김을 부원료로 사용하여 김이 함유하고 있는 영양원, 즉 비타민류, 광물질류, 요오드 등의 영양소를 면류에 가미할 수 있으며, 김과 소맥분과의 접착력에 의해 면발을 입맛에 맞게 변형할 수 있다.

Description

버섯 균사체가 배양된 소맥분 및 김을 이용한 면류 제조방법{Method for producing a noodle using wheat flour in which mushroom hypha is cultured and laver}

본 발명은 버섯 균사체가 배양된 소맥분 및 김을 이용한 면류 제조방법에 관한 것으로, 특히 면류의 원료를 배지로 사용하여 버섯균을 배양시킨 후 이것을 이용하여 면류를 생산하는 버섯 균사체가 배양된 소맥분 및 김을 이용한 면류 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 면류에는 라면이나 일반국수 또는 칼국수면과 같은 다양한 종류가 있다. 상기 면류 중 특히 라면의 경우 그 주성분은 다음과 같이 구성된다.

즉, 소맥분 83∼85%, 정제유지 15∼18%, 정제염 1%, 기타 0.6∼1% 의 성분으로 구성되며, 일련의 제조공정을 거쳐 라면으로 제조된다.

상기 라면의 제조공정은 배합공정, 제면공정, 증숙공정, 성형공정, 유탕공정, 냉각공정, 포정공정 등의 순으로 진행되는데, 상기 각 공정에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 배합공정은 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만드는 공정이고, 제면공정은 반죽된 소맥분을 롤러에 압연시켜 가며 면대를 만들고, 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양(국수발)을 만든다. 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만드는 공정이다.

다음 증숙공정은 스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화시킨다. 이때, 소화가 잘되는 알파호환전분을 만들기 위해 100℃ 이상의 스팀을 이용한다.

성형공정은 증숙된 면을 소정의 성형 케이스를 이용하여 일정한 모양으로 만드는 공정이다.

유탕공정은 알파화된 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨주는 공정이다. 이렇게 함으로써 알파화 상태를 계속 유지 및 증가시켜 주는 것이 가능하며, 면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 기름을 흡착시켜 준다.

다음 냉각공정은 유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서 상온으로 냉각시켜 주는 공정이고, 포장공정은 냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동포장기를 이용, 완제품 라면으로 포장한다.

상기와 같이 제조된 라면은 제조시 증숙 및 유탕공정(150℃)을 거쳐 충분한 살균이 되고 제품의 수분함량이 10% 이하로 유지되므로 제품의 부패를 방지하기 위해 방부제를 사용할 필요가 없으며, 저장성이 좋아 비상식품으로 적당한 장점을 가지고 있다.

그러나 상기의 라면에 있어서는 각종 광물질이나 비타인 E 등의 항산화 물질이 들어 있지 않으며, 이러한 물질들은 암과 성인병의 요인으로 밝혀진 활성산소의 작용을 억제해주는 기능도 있어 필요한 영양소들의 결핍이 단점으로 나타나고 있다. 이러한 점을 감안하여 라면 스프에 각종 조미료를 첨부하여 부족한 영양소를 보충해주고 있는 실정이다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로서 본 발명의 목적은 면류자체에 버섯 균사체와 김을 첨가하여 보다 풍부한 영양원을 가미시킴과 아울러 면의 색깔과 맛을 향상시킬 수 있는 버섯 균사체가 배양된 소맥분 및 김을 이용한 면류 제조방법을 제공함에 있다.

상기 본 발명의 목적은 소맥분으로만 형성된 종래의 면제품에서 탈피하여 면 자체에 풍부한 영양원을 포함시킴과 아울러 맛과 향 및 면발의 특성을 더욱 향상시키고자 하는 것이다.

상기의 문제점을 해결하기 위해서 본 발명은 다음과 같은 면류의 제조공정을 구비한다.

(가) 소맥분을 버섯 균사체 배양액에 혼합하여 반죽을 만든 후 일정시간동안 숙성시키는 배합공정

(나) 상기 배합이 완료된 반죽으로 압연롤러와 제면기를 이용하여 면발을 형성하는 제면공정

(다) 알파호환전분을 형성하는 증숙공정,

(라) 증숙된 면을 소정의 모양으로 만드는 성형공정,

(마) 알파화된 증숙면을 튀겨주어 면의 수분을 휘발시키는 유탕공정,

(바) 상온으로 냉각시켜 주는 냉각공정

또한 본 발명은 상기 (가)의 공정에서 김을 부원료로 사용할 수도 있다.

이하에서는 상기의 발명에 대한 실시예에 대하여 설명한다.

[제1실시예]

본 발명의 면류 제조공정은 종래의 면류 제조공정에 따라 진행하되, 배합공정은 다음과 같이 진행한다.

소맥분과 김 분말 10%를 혼합한 후, 여기에 배합수 대용으로 미리 순수 배양해 놓은 홍곡(Monascus anka) 균사체 배양액을 혼합하여 반죽을 만든다. 상기 혼합된 반죽을 26℃ 되는 숙성실로 이동시켜 24시간 동안 숙성시킨다.

이 후 상기에서 기술한 종래의 면류 제조공정인 일련의 공정을 진행한다.

즉, 압연롤러와 제면기를 이용하여 면발을 형성하는 제면공정과, 소화가 잘 되도록 하는 알파호환전분을 형성하는 증숙공정, 증숙된 면을 소정의 모양으로 만드는 성형공정, 알파화된 증숙면을 튀겨주어 면의 수분을 휘발시키는 유탕공정, 상온으로 냉각시켜 주는 냉각공정을 거치도록 한다.

상기 공정을 진행한 후 김이 함유된 붉은 빛깔의 홍곡라면의 제조를 완료한다.

[제2실시예]

본 실시예에서의 면류 제조공정은 종래의 면류 제조공정에 따라 진행하되, 배합공정은 다음과 같이 진행한다.

김 원조에 미리 차가 버섯균(Fuscoporia oblique)을 배양해 놓은 후, 이 원조5%를 소맥분과 혼합한 후, 여기에 차가버섯 배양액을 혼합하여 반죽을 만든다. 상기 혼합된 반죽을 26℃ 되는 숙성실로 이동시켜 24시간 동안 숙성시킨다.

이 후 압연롤러와 제면기를 이용하여 면발을 형성하는 제면공정을 거쳐 발효 김이 함유된 차가버섯 균사체 국수의 제조를 완료한다.

[실시예 3]

본 발명의 실시예에 따른 면류 제조공정은 종래의 면류 제조공정에 따라 진행하되, 배합공정은 다음과 같이 진행한다.

도정이 끝난 밀에 음용수를 혼합하여 수분함량이 40%되게 한 후 1파운드 정도 되는 PP 용기에 입병하고, 필터가 부착된 마개를 막고 120도 부근에서 1시간동안 멸균한 후 용기내부의 온도가 실온이 되었을 때 송이버섯(Tricholomamatsutake)균을 무균접종한다.

25℃ 되는 항온실에서 25일간 배양한 후 건조기에 넣고 건조시킨다. 완전히 건조된 밀을 마쇄하여 분말로 만든 다음, 음용수를 이용하여 반죽을 한다.

이후 상기에서 기술한 종래의 면류 제조공정인 일련의 공정을 진행한다.

본 실시예에서는 라면의 제조공정을 진행한다. 즉, 압연롤러와 제면기를 이용하여 면발을 형성하는 제면공정과, 소화가 잘되도록 하는 알파호환전분을 형성하는 증숙공정, 증숙된 면을 소정의 모양으로 만드는 성형공정, 알파화된 증숙면을 튀겨주어 면의 수분을 휘발시키는 유탕공정, 상온으로 냉각시켜 주는 냉각공정을 거치도록 한다.

상기 공정을 진행한 후 송이라면의 제조를 완료한다.

[실시예 4]

본 발명의 제4 실시예에 따른 면류 제조공정은 종래의 면류 제조공정에 따라 진행하되, 배합공정은 다음과 같이 진행한다.

도정이 끝난 밀에 김 분말을 무게 대비 5% 정도를 첨가하고, 음용수를 혼합하여 밀의 수분함량이 40% 되게 조절한 후 2파운드 되는 하이덴 비닐에 넣고 필터가 부착된 마개를 막고 120도 부근에서 1.5시간동안 살균한다. 살균 후 용기의 내부 온도가 25℃ 되는 항온실에서 25일간 배양한 후 건조기에 넣고 건조시킨다. 완전히 건조된 밀을 마쇄하여 분말로 만든 다음, 음용수를 이용하여 반죽을 한다.

이후 상기에서 기술한 종래의 면류 제조공정인 일련의 공정을 진행한다.

본 실시예에서는 라면의 제조공정을 진행한다. 즉, 압연롤러와 제면기를 이용하여 면발을 형성하는 제면공정과, 소화가 잘되도록 하는 알파호환전분을 형성하는 증숙공정, 증숙된 면을 소정의 모양으로 만드는 성형공정, 알파화된 증숙면을 튀겨주어 면의 수분을 휘발시키는 유탕공정, 상온으로 냉각시켜 주는 냉각공정을 거치도록 한다.

상기 공정을 진행한 후 김이 함유된 송이라면의 제조를 완료한다.

한편, 상기에서 기술한 본 발명의 면류 제조방법은 모든 면류에 적용할 수 있으며, 각 면류에서 적용되는 고유한 공정은 추가하거나 제외시킴으로써 다양한 형태의 면류를 제조할 수 있음은 물론이다.

본 발명은 제면 원료로 소맥분에 다양한 종류의 버섯 균사체와 김 등을 함유시킨 것을 원료로 사용하여 기존의 면류 제품에 버섯류의 풍미 및 효능을 가미시킬 수 있고, 버섯 균사체 고유의 색깔을 면류에 그대로 반영시켜 면류의 시각적 품위를 제고할 수 있다.

또한 본 발명은 김을 부원료로 사용하여 김이 함유하고 있는 영양원, 즉 비타민류, 광물질류, 요오드 등의 영양소를 면류에 가미할 수 있으며, 김과 소맥분과의 접착력에 의해 면발을 보다 쫄깃하게 할 수도 있다. 그리고 조리시 열수에 의한 퍼짐이 소맥분만을 사용한 것보다 덜한 장점이 있다.

Claims (5)

1. 다음의 각 공정으로 이루어지는 면류 제조방법

   (가) 소맥분을 버섯 균사체 배양액에 혼합하여 반죽을 만든 후 일정시간동안 숙성시키는 배합공정

   (나) 상기 배합이 완료된 반죽으로 압연롤러와 제면기를 이용하여 면발을 형성하는 제면공정

   (다) 알파호환전분을 형성하는 증숙공정,

   (라) 증숙된 면을 소정의 모양으로 만드는 성형공정,

   (마) 알파화된 증숙면을 튀겨주어 면의 수분을 휘발시키는 유탕공정,

   (바) 상온으로 냉각시켜 주는 냉각공정
2. 제 1 항에 있어서

   상기 (가)의 공정에 김을 부원료로 사용하는 것을 특징으로 하는 면류 제조방법
3. 제 1 항에 있어서

   상기 버섯 균사체 배양액으로 홍곡 균사체 배양액을 사용하는 것을 특징으로 하는 면류 제조방법
4. 다음의 각 공정으로 이루어지는 면류 제조방법

   (가) 도정된 밀에 김을 혼합한 후 버섯 균사체 배양액에 혼합하여 반죽을 만든 후 일정시간동안 숙성시키는 배합공정

   (나) 상기 배합이 완료된 반죽으로 압연롤러와 제면기를 이용하여 면발을 형성하는 제면공정

   (다) 알파호환전분을 형성하는 증숙공정,

   (라) 증숙된 면을 소정의 모양으로 만드는 성형공정,

   (마) 알파화된 증숙면을 튀겨주어 면의 수분을 휘발시키는 유탕공정,

   (바) 상온으로 냉각시켜 주는 냉각공정
5. 제 4 항에 있어서

   상기 버섯 균사체로 송이버섯균을 사용하는 것을 특징으로 하는 면류 제조방법